中國燉菜看信陽,信陽燉菜在商城

火鍋 慈禧 涮羊肉 大別山 清朝 書法毛筆世家 2018-12-05

河南地大物博,歷史悠久。按照地理區位,我們常常將河南分為“豫北,豫南,豫西,豫東”,四塊。那這四個區域的風俗,人文,飲食也都不盡相同,組成了豐富多彩的河南特色。

尤其是在吃這一塊,四個區域的差別還是挺大的,今天我們來重點介紹一下河南這個豫南小縣,中國的“燉菜之鄉”--河南省信陽市商城縣。

商城縣位於河南省東南隅,大別山北麓。東至安徽省合肥市,南至湖北省武漢市,總面積2130平方公里,佔河南省總面積的1.28%

商城歷史悠久,早在新石器時代,已有人類定居生息。夏商為諸侯封地,西周屬黃國地,春秋戰國石器,先屬吳後屬楚,秦始皇統一六國時期屬九江郡。

商城的旅遊資源也非常豐富。境內地理地貌獨特,使全縣地形程梯狀分佈,南高北低,南部山區,中部丘陵,北部平原。形成了機油江南魚米之鄉的綠水沃土,又有情景溫馨的田園風光;既有名山大川的奇峰秀石,又有瀑飛泉湧的峽谷悠長。

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商城人會吃,而且對菜餚甚為講究,在飲食上吃的精美,吃得考究而得“吃家”之名。孔子說“食不厭精,膾不厭細”,一碗正宗的商城燉菜,需要選用本地產原生態的食材,加以優質的山泉水,先用大火煮沸,再用中火撇去浮沫,後改用小火慢燉。

據考證,唐宋時期商城已有燉菜。明清時期,燉菜經歷了長足的發展。1860年英法聯軍進攻北京時,慈禧曾安排南北兩條出逃路線,時任大學士的商城籍京官周祖培,將御廚10多人提前安排到自己老家等待南轍。但後來慈禧與咸豐皇帝選擇了北逃熱河,這些御廚便留在了商城,同時將御菜的做法和北方菜系的風格也帶到了商城,與商城的飲食文化融為一體,形成了獨特的飲食習俗。

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僅僅一個商城縣城,就形成了自己的十大名菜:

筒鮮魚火鍋,商城老鴨湯,野生鬆菇肉片湯,臘肉鱔魚火鍋,韭菜豆腐渣,粉蒸黑豬肉,黃花菜燉老母雞,青椒雞蛋幹,風乾山羊肉火鍋,鯰魚山砂鍋魚。

所以你還在等什麼,趕緊來玩來吃吧!

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