乾土豆片粉條燜雞
材料：
主料：土雞、乾土豆片和粉條
輔料：薑片、大蒜
調料：鹽、醬油、味精、花椒水
製法：
1、製作時先把乾土豆片和粉條用清水泡發好，再把宰殺治淨的土雞剁成塊。
2、淨鍋裡放菜油燒熱，先下薑片、大蒜和土雞塊，煸炒出香後，加鹽、醬油、花椒水繼續炒，待摻入適量清水燒開後，改小火燒至雞肉入味，這時才把乾土豆片和粉條下鍋同燜，放鹽、味精炒勻後，待鍋中汁水將幹，撒入青紅尖椒節，炒幾下便可起鍋裝盤。
孜然寸骨
材料：
主料：
寸骨8根。
調料：
生抽15克、糖6克、味精6克、酒
味型：孜香麻辣味
製作方法：
1、寸骨先用少許生抽、糖、味精、酒入味二小時；
2、隔水蒸熟寸骨，濾去蒸汁待涼，蒸汁留用；
3、油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油；
4、爆香蒜茸、紅椒碎和寸骨，加入用適量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精調好的汁，翻炒至汁濃撒上蔥花即可。
注意：
寸骨也就是平常說的牙籤骨，一般沒有現成的買，可以買豬後腿。展子（也稱骨展）回來自己加工一下，削去多餘部分肉即可整理醃碼備用。
石板包漿豆腐
材料：
主料：
包漿豆腐
輔料：
姜、蒜米、蔥花、側耳根粒
調料：
鹽、糖、香醋、老抽、水豆粉
做法：
1、鍋上火放色拉油，燒至七成熱時把制好的包漿豆腐下鍋，炸至豆腐定型便撈出來放石板盛器上。
2、鍋裡留底油，先下姜、蒜米、蔥花和側耳根粒炒香，隨後放入適量的鹽、糖、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡並調成魚香味汁後，起鍋舀在豆腐上面，撒些蔥花便好。
特色：
包漿豆腐本是一道雲南小吃，可這裡卻把它改良為一道魚香味型的菜。
乾煸土鱔魚
原料：
治淨的土鱔魚段300克，幹辣椒節50克，泡豇豆節50克，青椒節30克，芹菜節30克，大蒜15克，香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎、薑片、蔥節、花椒、鹽、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各適量
製法：
1、把土鱔魚段入油鍋炸至外表略酥，倒出瀝油。
2、鍋放油，先下幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、大蒜、香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎和泡豇豆節炒香，再倒入鱔段一同煸炒，加鹽、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒節、芹菜節並淋花椒油和香油炒勻，起鍋裝盤成菜。
特色：
此乾煸菜與一般的乾煸菜風味有別，因為加了泡豇豆同煸，所以成菜帶有一股酸香。
香辣烏魚片
材料：
主料：
烏魚1條（約1500克）
輔料：
自制辣椒醬150克、青紅花椒、幹小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清
調料：
鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量、化豬油500克、自制紅油、菜油各120毫升
製法：
1.將烏魚宰殺治淨後，取魚肉片成片，納盆後加鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清和紅薯粉稍加醃漬，另把魚骨斬成塊，待用。
2. 鍋入化豬油燒至四成熱，下魚片滑至斷生後，撈出來瀝油；把土豆片和豆芽下沸水鍋汆水，撈入盆裡墊底；把魚骨下入加有料酒、胡椒粉和鹽的沸水鍋煮熟，撈出來後待用。
3.淨鍋裡放入自制的辣椒醬，摻鮮湯熬出味後，加入鹽、味精、雞精和花椒油，接著下入滑過油的烏魚片和煮好的魚骨略燒，起鍋盛入盆裡。
4.鍋入菜油和自制的紅油燒熱，投入青紅花椒和幹小米椒圈炸香後，起鍋澆在盆中魚片上，最後點綴香菜葉，即成。
炕炕饃燒牛肉
材料：
主料：牛肉、炕炕饃
輔料：薑末、蒜末、安康醬、芹菜節和青紅椒節
調料：花椒粉、鹽和味精
製法：
1、把牛肉切成片，經碼味上漿後，入油鍋滑熟，倒出來瀝油待用。
2、鍋裡留底油，先下薑末、蒜末和安康醬炒香，再倒入牛肉並舀入適量的鮮湯，隨後往鍋里加花椒粉、鹽和味精，最後把芹菜節和青紅椒節下鍋炒勻，起鍋裝盤。
3、另把“炕炕饃”切成小塊，放油鍋裡炸熟後，圍擺在盤中牛肉的周圍，即成。
酸椒燜豬肚
原料：
熟豬肚300克，黃瓜片100克，青紅杭椒節20克，雞湯500毫升，海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各適量
製法：
1.把熟豬肚切成條，入沸水鍋裡汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水後，撈出放盤中墊底。
2.鍋內放雞湯燒開，下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調味並燒開，待煮出味後撈去醬渣，下入豬肚與青紅杭椒略煮，起鍋裝盤即成。
筍子燒牛肉
材料：
主料：
牛肉、筍子
輔料：
泡生薑末、泡小米椒、蒜片、薑片、小青椒節、小蔥
調料：
雞油、化豬油、鹽、雞精、味精
做法：
1、把牛肉改成小塊，放冷水鍋裡燒開煮一會兒後，撈出來晾涼了切片。另把筍子切成片，在水鍋裡焯水後，撈出來沖涼。
2、淨鍋裡放雞油和化豬油，燒熱才下泡生薑末和泡小米椒末炒香，待放入牛肉片翻炒勻以後，摻水並倒入高壓鍋，上汽壓15分鐘後，離火待用(可批量製作）。
3、出菜時，往淨鍋裡倒入藤椒油燒熱，先投入蒜片、薑片和小青椒節炒香，再放入筍片和壓好的牛肉，燒製過程中加放小蔥節並調入鹽、雞精和味精。起鍋裝盤時，撒上香菜葉便好。
面塊煮雞腎
材料：
主料：
麵粉、雞腎、青紅椒
調料：
紅湯、白糖、鹽、味精、雞粉和料酒
做法：
1、取麵粉加清水揉成稍硬的麵糰，揪成小塊再用乾淨的梳子擦成捲曲的“貓耳朵狀”，隨後將其放開水鍋裡煮熟，撈出來後待用（見圖1~4）。
2、把雞腎逐個打上菊花花刀，先放開水鍋裡汆水，撈出來後控水待用（見圖5~7）。
3、鍋裡入紅湯燒開，下面塊和雞腎稍煮一會兒，再把青紅椒丁放進去，調入白糖、鹽、味精、雞粉和料酒，將其燒至入味，裝盤即可上桌（見圖8~9）。
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