鍋汽，鍋器。

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火鍋，一個不論什麼時候提起都會令人不禁嘴角上揚的詞語。沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。

寒冬臘月，家人圍坐在一起吃一頓火鍋，讓氤氳的熱氣驅散嚴寒、溫暖人心；炎炎夏日，三五好友約頓火鍋，再配上冰啤酒，怎一個爽字了得。

火鍋這種神奇的東西，不分季節，不挑地方，不論年齡。一口鍋，能涮到天荒地老，能侃到九天雲霄。

火鍋的演變

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。

火鍋發明在什麼時代已經不可考據，不過在中國新石器時代已經有了類似火鍋的燒爐，戰國時代據考證已經有了類似今日的火鍋，《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食。

西周盤鼎

據史料記載和出土文物，過去中國最早的火鍋是東漢文物“鑊鬥”，但在近期海昏侯墓發掘時，陪葬品中發現了火鍋爐，證明了西漢時代火鍋已經出現。加之新石器時代陶爐的出現，也許火鍋的歷史還將更早。

新石器時期的炊器陶鼎

戰國時期楚王酓胐鼎

《魏書》記載，魏文帝使用“五熟釜”，可以同時煮各種不同的食物，是世界上最早的鴛鴦鍋。到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。

錯金銀銅鼎

遼

目前可以看到最早的涮火鍋場景，就是在遼代契丹人的壁畫中發現的。1984年，在對內蒙古自治區昭烏達盟敖漢旗康營子一座遼墓考古發掘中，在甬道東西兩壁上均發現了壁畫。

其中一幅壁畫中，三個人圍著一個三足火鍋，席地而坐，中間一個人正在調撥著火鍋，火鍋旁邊一隻三足容器內盛著滿滿的肉等已清洗乾淨的待用食材，桌上還有兩隻盛放佐料的小碗，一千多年前契丹人涮火鍋的場景栩栩如生。

遼墓壁畫

契丹人吃火鍋

漢

漢魏時期，人們吃火鍋已是很普遍了。從考古發現來看，此時已有各式各樣的火鍋，火鍋的材質也不侷限於青銅一類，出現了鐵火鍋、陶火鍋等。

除了吃分餐制形式的“小火鍋”外，那時人們還吃起了可以放不同料湯、燒煮不同口味的鴛鴦火鍋。

分格鼎，就是將鼎分成不同的燒煮空間，避免不同味道的料湯串味，其飲食原理如同現代的鴛鴦火鍋，方便有酸、辣、麻、鹹等不同飲食習慣的食客。

漢代分格鼎

唐

演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。這種新鮮的吃法，在唐代受到了追求意境享受的文人騷客的熱力追捧，被時人稱為“菊花火鍋”。一直到了清朝末年，還是慈禧太后的心頭好。

宋

論對吃的研究，宋朝人從來沒怕過誰。火鍋也被他們開發出了新的製法和吃法：涮肉時用的肉，要求薄如蟬翼，具有特殊的美感。這種文藝氣息滿滿味道贊讚的涮兔肉火鍋，直接拿下了宋朝人那不輕易向外物低頭的味蕾。

到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市，在宋代吃火鍋蔚然成風，著名的學者林洪的《山家清供》裡就記載了宋代火鍋的做法：

林洪訪問隱士止止師，兩個人抓了一隻兔子，幾個人在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了夾著著片在湯中涮熟，蘸著調味料吃。利用這樣涮熟之吃法，林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風生，隨性取食，非常愉快，因而為這樣一種吃法取了個“撥霞供”的美名。

也是從宋朝開始，火鍋出現在了文學中。唐朝人可一首詠火鍋的詩都沒寫過，宋朝人往往一詠就是數首。