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中國菜裡吃起來最帶勁的，非火鍋莫屬，堪稱為驅寒利器，被稱為“席上春風”
一直以來為食客們所津津樂道，今天為大家整理了全國各地的特色火鍋及吃法，快來看看哪些你還沒吃過吧～
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成都火鍋
成都火鍋講究“麻辣鮮香”，油不多，味不重，講究的是味道豐富，蘸碟一般會加蠔油、醋、豆豉、大頭菜、香辣醬，總之就是豐富。
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吃法就更豐富，各種只要能吃的都可以拿來燙火鍋，而且一般火鍋店還有很多小吃，如南瓜餅、飛餅等。
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重慶火鍋油多、口麻、辣味重！看著就熱情似火，紅油滾，滋味足，手不落，嘴不停。所以吃重慶火鍋，一定要無辣不歡，一定要熱鬧喧囂，一定要像個重慶人一樣吃火鍋。
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必點：毛肚、黃喉、鴨腸
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北京的火鍋叫涮羊肉，用的是銅鍋炭火，是正宗的老北京風味。清湯鍋底最大限度上保證了羊肉的鮮美，所以對羊肉的品質自然很是考究。羊肉肉質細膩且無羶味，切成薄片的羊肉涮鍋便熟了。蘸料後入口，真是鮮嫩多汁。
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北京人涮鍋，講究的是先涮毛肚，再涮肉，豆腐粉絲放第三，四放青菜，後煮麵條。這順序不能亂，亂了的話味兒不對，先涮菜就吃不出肉味香了。而涮肉的時候肉的顏色稍微一變就可以吃了。否則時間長了就吃不出羊肉的鮮嫩。
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潮汕牛肉火鍋有一個招牌就是現宰現賣，並且很注重刀工，“手起刀落，起落間是沉穩與妥帖”。上桌的牛肉都是經過精細分揀的，不同部位的肉質，口感也不同。沙茶醬順著熟牛肉的紋理浸透，那種入口後的鮮爽讓吃貨們大動食指。
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打邊爐實際是打甂爐，屬於粵菜。粵菜講究食材新鮮，做工精細，層層把關。那麼廣式火鍋自然也是不例外。打邊爐注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，涮菜煮制過後愈加鮮美。天氣轉涼，一桌人圍爐而食，極為快哉。
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江浙菊花火鍋又稱菊花暖鍋，據說菊花火鍋盛行於晚清宮廷，火鍋內兌入雞湯滾沸，取菊花瓣淨洗，撕成茬絲灑入湯內。
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除了銅鍋涮肉，還有一種深受北方人喜愛的火鍋——羊蠍子火鍋。這羊蠍子比之涮肉吃起來就要省事多了，大多端上來的時候基本都已微熱，且調好了味道，待開鍋之後便可夾到盤中，不需要蘸任何小料，直接戴起手套大快朵頤即可。
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白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜。上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋裡煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，口感獨特。
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雲南的菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋等，主要選用當地特產食材，風味獨特。雲南人有吃菌的傳統。野生菌最吸引人的，是那鮮美的滋味，在煮的時候就散發出來，讓人垂涎欲滴，它真正是雲南名副其實的“山珍”。
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滇味火鍋具有典型的雲南風味。雲南的滇味火鍋必定有火腿片，再配上薄片牛肉、豬肉、魚肉、香菇黃花菜等。
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酸湯魚火鍋為四川火鍋的創新品種，受貴州名菜“酸湯魚”的啟發而創制的。
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八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。
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湖南臘味火鍋
臘味火鍋屬於湘菜類。以臘魚、臘雞、臘兔為主料，以大森葉、薑片、粉絲等為輔料。
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海南椰子雞火鍋
椰子雞火鍋就是用椰子水煮雞肉的火鍋，選用的一般是兩隻海南青椰子，把清澈的椰子水倒入鍋中，配上新鮮的雞肉用小火慢燉，清甜可口，味美無窮。
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澳門豆撈火鍋
正宗的豆撈鍋底一般只有兩種：用深海魚骨熬製的海鮮湯底和新鮮蔬菜、牛骨與沙嗲醬熬製的沙嗲湯底，豆撈和火鍋最大的差別就是，豆撈以海鮮、清淡湯料和豆撈醬油為主，跟火鍋的辛辣刺激、牛羊肉為主完全不同
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藏式火鍋
原汁原味的藏式火鍋比較清淡，湯底一定要用犛牛骨熬製。犛牛可是高山草原特有的牛種，肉性熟熱，冬天吃了能抗寒。
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山東肥牛火鍋
好客山東，豪放不羈。肥牛火鍋的調料與一般火鍋調料有本質的區別，它選用30多種香料配製而成，其口味香甜悠長，回味無窮，這也是大眾推崇肥牛火鍋的根本所在。
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不過話說，吃了幾十年的火鍋，你真的會吃火鍋嗎？記住下面的幾點，讓你涮火鍋帶出節奏感：毛肚鴨腸放最前，七上八下脆又鮮
再下肉類湯味鮮，海鮮蔬菜放中間
帶血粉類易渾湯，最好放在最後邊
腦花盛在漏勺煮，以免攪得滿鍋翻
熟食燙透就能吃，厚大生塊煮鬆軟
不要一次放太多，有生有熟難分辨
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