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大家好，我是鄉村潘哥，來自農村的一個愛做菜的鄉廚
回想起香香、辣辣的的火鍋就不自覺的嚥了咽口水，深受大家的喜歡，今天來分享一道大味牛腩火鍋的做法，步驟詳細，一看就會，吃火鍋搭配自己喜歡的蔬菜~哇！美滋滋~~就是這個味!還等什麼呢？一起來看看吧！
【準備的食材】
今天家裡來客人了，買了些牛腩，我們這邊的牛腩是25元一斤，我買了3斤多，來做一個大味牛腩火鍋，人多吃火鍋即方便又好吃，配菜有：冬筍、大蒜瓣、生薑、泡椒等。
第一步：稍微把牛腩改一下刀，焯水的時候好放些，起鍋倒入清水，把牛腩冷水下鍋，放點生薑片，倒點料酒去腥，煮開後，把牛腩打入清水裡清洗一下。
第二步：另起鍋倒入清水，把焯了水的牛腩放入清水裡，放點生薑片，放一個蔥結，放點花椒籽、香葉、八角、桂皮、白蔻、料酒，再放些我自己家種的香草，香草燉出來的牛腩更香些，沒有可以不放。蓋上蓋子燉兩個小時，也可以用電壓鍋燉，那樣更省時間。燉的同時也要注意牛腩不能燉的太爛，太爛了就會影響口感。
第三步：開蓋後，把燉好的牛腩打出來放盆子裝好備用，燉了牛腩的湯等會用來煮火鍋，把香料用漏勺把出來不要。
第四步：牛腩加入冬筍味道是絕配的，先把冬筍處理一下，冬筍的皮剝掉，再切成薄片，裝入碗中備用。大蒜切碎，生薑切成片，蒜苗切成段備用。
第五步：泡椒是必不可少的，酸酸辣辣的，做重口味的菜最好不過了，把泡椒切成圈。
第六步：把燉好放涼的牛腩改一刀，切成厚一點的片，煮火鍋切厚點耐煮些。
第七步：起鍋倒入清水，把切好的冬筍放下去焯水，焯水的目的是：能去除冬筍的澀味。
第八步：另起鍋倒油，油燒熱後把花椒籽放下去炸出香味，再把花椒粒打出來不要，只要香味就能了，說到花椒籽，就想到了四川，四川炒辣椒菜是比放的。
第九步：先放些自己家做的辣椒醬炒出紅油，再把大蒜和生薑片放下去炒出香味，來兩片火鍋底料，這樣炒的紅油更香更有味。
第十步：放點黃豆醬和豆瓣醬，把泡椒也放下去，繼續炒，炒香為止，吃火鍋最主要的是要把火鍋底料炒好，底料炒得好就好吃。
第十一步：再把冬筍放下去翻炒，牛腩也倒進去翻炒，炒牛腩的時候不要急著放湯或是清水，一定要把牛腩炒香咯~才更好吃。
第十二步：燉了牛腩的湯倒進去，蓋上蓋子燉5分鐘，入味即可。
第十三步：開蓋後，放適量的鹽、放入蒜苗、來幾滴花椒油即可出鍋。今天的大味牛腩火鍋就做好了，香香的辣辣的夠味，還搭配了其他的小菜都一掃而光，喜歡吃大味火鍋的朋友可以試試哦，這樣做超過癮！
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