王思媛
這位漂亮的重慶妹子,一開始只想在杭州找個安穩的工作,偶爾吃吃火鍋。但杭州的火鍋不能滿足她的味蕾,她決定自己開一家正宗的重慶火鍋。
沒想到,這一開就停不下來了。
2003年,王思媛來到杭州。重慶人的鄉愁是火鍋。杭州菜很是清淡,這讓吃慣了麻辣的她,開始想念家鄉火鍋。
雖然,杭州也有火鍋店,但要麼是清湯鍋底,要麼麻辣味不夠。她打算乾脆自己開一家。
2005年5月,27歲的王思媛租下了杭州西湖邊保俶路一家200多平方米的店面,準備大幹一場。土灶、鐵鍋、長條凳盡顯重慶特色,就連花椒、辣椒、牛油等原料,也全部來自重慶盤溪市場。
3個月後,渝香隆火鍋店開業了。
8月的杭州正值盛夏,喜好清淡的杭州人,對火鍋敬而遠之。開業之初,生意慘淡,就算狠心打折也沒吸引到多少客人。
窘境持續了整整3個月。店裡的管理層熬不住了,他們希望王思媛能改變火鍋配方,讓它不要太麻太辣太油。“我不願意改,既然打著正宗重慶火鍋的旗號,重慶特色就是我的競爭力。”王思媛說。
經過分析,她把客源定位在年輕人和外來人員,希望藉由他們打開市場、樹立口碑。白天,她和店裡夥計一起在周邊商鋪散發優惠券;晚上,到附近的酒吧、KTV等娛樂場所拉生意。
沒想到,這一招很奏效,開業一年半之後,渝香隆的生意上了軌道。
開店之初,為了節省成本和方便管理,王思媛召集了好些親戚過來幫忙,儼然一個家族企業。
2008年,隨著火鍋店的發展壯大,問題來了。
店裡有個負責後廚的親戚。從輩分上算,他是王思媛的“老輩子”;但從店裡的“官銜”來看,他是王思媛的下屬。
可就是這個下屬,仗著自己輩分高便“倚老賣老”,有時派任務他也不願意做。為此,王思媛費了不少口舌跟他溝通,甚至拍著桌子吵架,“差點就把他開除了。”
而這樣的人,渝香隆裡不止一個。
怎麼辦?
“你到底是要家族還是要企業?”一位前輩的話點醒了她。
幾番掙扎,她決定走“去家族化”道路。儘管這個過程讓親戚們有些難以接受甚至牴觸,但慢慢的,大部分親戚理解了王思媛的苦心,開始服從規範化管理。
2010年,渝香隆一口氣開出4家分店,其中位於保俶路的總店因為生意太好,不得不改為24小時營業;第二年,配送中心成功建立,實現了底料的標準化生產。
為了吸引更多客源,渝香隆也像重慶本地火鍋一樣開始給辣味分級:微辣、中辣、重辣,同時推出了杭州人喜歡的菌類等清湯、鴛鴦鍋底。
不過,王思媛又有了更妙的想法——渝香隆要兩條腿走路,做精品店和街邊店。街邊店是把分店開在路邊,“一桌人一大鍋,鬧鬧熱熱燙火鍋”;精品店則是每人一鍋,主攻購物中心等時尚高地。
如今,杭州人要吃火鍋,渝香隆是大多數人的首選，成為杭州的“火鍋女王”。