'一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼'

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在餐飲行業有個奇特的現象:能堅持20年不倒的餐廳,大多都是小餐館或者單店的企業,賺錢的依然也是這些不起眼的餐館。

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在餐飲行業有個奇特的現象:能堅持20年不倒的餐廳,大多都是小餐館或者單店的企業,賺錢的依然也是這些不起眼的餐館。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

一家瀕臨倒閉的牛肉館,老闆通過轉型,實現了天天客滿並且年收入破80萬。雖然很多人看不起小餐館,但是無可否認的是,小餐館的經營之道往往讓人眼前一亮。

開了兩年的牛肉館,轉讓半個月沒人接

老李開了一家牛肉館,主要經營牛肉火鍋、牛肉乾巴,滷牛肉等,兼賣粉和麵。老李本想靠這個小店掙點錢,補貼家用。可事與願違,開業近兩年來,生意一直慘淡,眼看再這樣下去就得賠本,老李打算把館子轉出去,改行乾點別的生意,可告示貼出去半個月了都沒人接手,無奈,只得自己硬撐著找機會。

分析:沒賣點,沒服務

雖然沒有生意,但是又要做下去,老李開始觀察周邊的幾家餐館進行對比。誰知道這一看下來,他就發現了自己牛肉店的問題:

1、經營品種沒有賣點

他自己的牛肉館左右兩邊有兩家裝飾豪華的清真牛肉館。不遠處是當地有名的專賣牛肉米粉、拉麵等風味小吃的餘記牛肉粉館。

雖說貨要賣成行,但在這條“美食街”上,他的館子太缺乏特色,高不成低不就。消費高端的會選擇去清真牛肉館,想吃風味特色小吃,會選擇價格實惠的餘記。老李的牛肉館等於就被架空了。

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在餐飲行業有個奇特的現象:能堅持20年不倒的餐廳,大多都是小餐館或者單店的企業,賺錢的依然也是這些不起眼的餐館。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

一家瀕臨倒閉的牛肉館,老闆通過轉型,實現了天天客滿並且年收入破80萬。雖然很多人看不起小餐館,但是無可否認的是,小餐館的經營之道往往讓人眼前一亮。

開了兩年的牛肉館,轉讓半個月沒人接

老李開了一家牛肉館,主要經營牛肉火鍋、牛肉乾巴,滷牛肉等,兼賣粉和麵。老李本想靠這個小店掙點錢,補貼家用。可事與願違,開業近兩年來,生意一直慘淡,眼看再這樣下去就得賠本,老李打算把館子轉出去,改行乾點別的生意,可告示貼出去半個月了都沒人接手,無奈,只得自己硬撐著找機會。

分析:沒賣點,沒服務

雖然沒有生意,但是又要做下去,老李開始觀察周邊的幾家餐館進行對比。誰知道這一看下來,他就發現了自己牛肉店的問題:

1、經營品種沒有賣點

他自己的牛肉館左右兩邊有兩家裝飾豪華的清真牛肉館。不遠處是當地有名的專賣牛肉米粉、拉麵等風味小吃的餘記牛肉粉館。

雖說貨要賣成行,但在這條“美食街”上,他的館子太缺乏特色,高不成低不就。消費高端的會選擇去清真牛肉館,想吃風味特色小吃,會選擇價格實惠的餘記。老李的牛肉館等於就被架空了。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

2、軟件服務上不去,拽不住回頭客

經營飯店是一門藝術,怎樣拉住回頭客,更需要技巧,老李自知在這方面的功夫沒做到到家,顧客來過一回很少再來。

策略:重新定位,裝修服務一起抓

找到原因,那麼怎麼做呢?老李開始對周圍餐飲市場進行深入調查。他發現當地各種規模各種風味的牛肉館不少,偏偏沒有經營牛背筋的。

於是,老李決定把牛背筋作為牛肉館的主營項目,將原來的炒菜變為火鍋。重點推出“泡椒牛背筋”這道招牌菜,再配製出蔬菜類,豆腐類,蘑菇類等二十幾個品種,並將火鍋的型號分大中小三類。

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在餐飲行業有個奇特的現象:能堅持20年不倒的餐廳,大多都是小餐館或者單店的企業,賺錢的依然也是這些不起眼的餐館。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

一家瀕臨倒閉的牛肉館,老闆通過轉型,實現了天天客滿並且年收入破80萬。雖然很多人看不起小餐館,但是無可否認的是,小餐館的經營之道往往讓人眼前一亮。

開了兩年的牛肉館,轉讓半個月沒人接

老李開了一家牛肉館,主要經營牛肉火鍋、牛肉乾巴,滷牛肉等,兼賣粉和麵。老李本想靠這個小店掙點錢,補貼家用。可事與願違,開業近兩年來,生意一直慘淡,眼看再這樣下去就得賠本,老李打算把館子轉出去,改行乾點別的生意,可告示貼出去半個月了都沒人接手,無奈,只得自己硬撐著找機會。

分析:沒賣點,沒服務

雖然沒有生意,但是又要做下去,老李開始觀察周邊的幾家餐館進行對比。誰知道這一看下來,他就發現了自己牛肉店的問題:

1、經營品種沒有賣點

他自己的牛肉館左右兩邊有兩家裝飾豪華的清真牛肉館。不遠處是當地有名的專賣牛肉米粉、拉麵等風味小吃的餘記牛肉粉館。

雖說貨要賣成行,但在這條“美食街”上,他的館子太缺乏特色,高不成低不就。消費高端的會選擇去清真牛肉館,想吃風味特色小吃,會選擇價格實惠的餘記。老李的牛肉館等於就被架空了。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

2、軟件服務上不去,拽不住回頭客

經營飯店是一門藝術,怎樣拉住回頭客,更需要技巧,老李自知在這方面的功夫沒做到到家,顧客來過一回很少再來。

策略:重新定位,裝修服務一起抓

找到原因,那麼怎麼做呢?老李開始對周圍餐飲市場進行深入調查。他發現當地各種規模各種風味的牛肉館不少,偏偏沒有經營牛背筋的。

於是,老李決定把牛背筋作為牛肉館的主營項目,將原來的炒菜變為火鍋。重點推出“泡椒牛背筋”這道招牌菜,再配製出蔬菜類,豆腐類,蘑菇類等二十幾個品種,並將火鍋的型號分大中小三類。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

最後,老李還高薪聘了一個手藝不錯的大廚,努力提高配製牛背筋火鍋底料的技術。

重新制定牛肉館的定位之後,老李又對店面重新做了裝修設計。設置了大廳,包間,主色調均以米黃色為主,讓顧客一進門就覺暖意盈懷,神清氣爽。

鑑於以往教訓,老李面向社會招聘幾位年輕漂亮的服務員,並對服務員加強了服務培訓,要求從經理到員工都要進行換位思考,把自身放在顧客的角度上看待出現的問題,切實把顧客當成上帝。

這一切都準備好後。老李的牛肉館選擇在當年冬至重新開業。不出老李所料,對於這麼一家專營牛背筋的餐館,人們覺得耳目一新,都想到這裡換換胃口。

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在餐飲行業有個奇特的現象:能堅持20年不倒的餐廳,大多都是小餐館或者單店的企業,賺錢的依然也是這些不起眼的餐館。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

一家瀕臨倒閉的牛肉館,老闆通過轉型,實現了天天客滿並且年收入破80萬。雖然很多人看不起小餐館,但是無可否認的是,小餐館的經營之道往往讓人眼前一亮。

開了兩年的牛肉館,轉讓半個月沒人接

老李開了一家牛肉館,主要經營牛肉火鍋、牛肉乾巴,滷牛肉等,兼賣粉和麵。老李本想靠這個小店掙點錢,補貼家用。可事與願違,開業近兩年來,生意一直慘淡,眼看再這樣下去就得賠本,老李打算把館子轉出去,改行乾點別的生意,可告示貼出去半個月了都沒人接手,無奈,只得自己硬撐著找機會。

分析:沒賣點,沒服務

雖然沒有生意,但是又要做下去,老李開始觀察周邊的幾家餐館進行對比。誰知道這一看下來,他就發現了自己牛肉店的問題:

1、經營品種沒有賣點

他自己的牛肉館左右兩邊有兩家裝飾豪華的清真牛肉館。不遠處是當地有名的專賣牛肉米粉、拉麵等風味小吃的餘記牛肉粉館。

雖說貨要賣成行,但在這條“美食街”上,他的館子太缺乏特色,高不成低不就。消費高端的會選擇去清真牛肉館,想吃風味特色小吃,會選擇價格實惠的餘記。老李的牛肉館等於就被架空了。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

2、軟件服務上不去,拽不住回頭客

經營飯店是一門藝術,怎樣拉住回頭客,更需要技巧,老李自知在這方面的功夫沒做到到家,顧客來過一回很少再來。

策略:重新定位,裝修服務一起抓

找到原因,那麼怎麼做呢?老李開始對周圍餐飲市場進行深入調查。他發現當地各種規模各種風味的牛肉館不少,偏偏沒有經營牛背筋的。

於是,老李決定把牛背筋作為牛肉館的主營項目,將原來的炒菜變為火鍋。重點推出“泡椒牛背筋”這道招牌菜,再配製出蔬菜類,豆腐類,蘑菇類等二十幾個品種,並將火鍋的型號分大中小三類。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

最後,老李還高薪聘了一個手藝不錯的大廚,努力提高配製牛背筋火鍋底料的技術。

重新制定牛肉館的定位之後,老李又對店面重新做了裝修設計。設置了大廳,包間,主色調均以米黃色為主,讓顧客一進門就覺暖意盈懷,神清氣爽。

鑑於以往教訓,老李面向社會招聘幾位年輕漂亮的服務員,並對服務員加強了服務培訓,要求從經理到員工都要進行換位思考,把自身放在顧客的角度上看待出現的問題,切實把顧客當成上帝。

這一切都準備好後。老李的牛肉館選擇在當年冬至重新開業。不出老李所料,對於這麼一家專營牛背筋的餐館,人們覺得耳目一新,都想到這裡換換胃口。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

來的顧客吃後無論是對牛背筋的口感質量還是服務態度,都非常滿意,在他們的口碑宣傳影響下,到這裡吃飯的人漸漸多了起來。開業後的頭一個月裡,店裡幾乎天天座無虛席。

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在餐飲行業有個奇特的現象:能堅持20年不倒的餐廳,大多都是小餐館或者單店的企業,賺錢的依然也是這些不起眼的餐館。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

一家瀕臨倒閉的牛肉館,老闆通過轉型,實現了天天客滿並且年收入破80萬。雖然很多人看不起小餐館,但是無可否認的是,小餐館的經營之道往往讓人眼前一亮。

開了兩年的牛肉館,轉讓半個月沒人接

老李開了一家牛肉館,主要經營牛肉火鍋、牛肉乾巴,滷牛肉等,兼賣粉和麵。老李本想靠這個小店掙點錢,補貼家用。可事與願違,開業近兩年來,生意一直慘淡,眼看再這樣下去就得賠本,老李打算把館子轉出去,改行乾點別的生意,可告示貼出去半個月了都沒人接手,無奈,只得自己硬撐著找機會。

分析:沒賣點,沒服務

雖然沒有生意,但是又要做下去,老李開始觀察周邊的幾家餐館進行對比。誰知道這一看下來,他就發現了自己牛肉店的問題:

1、經營品種沒有賣點

他自己的牛肉館左右兩邊有兩家裝飾豪華的清真牛肉館。不遠處是當地有名的專賣牛肉米粉、拉麵等風味小吃的餘記牛肉粉館。

雖說貨要賣成行,但在這條“美食街”上,他的館子太缺乏特色,高不成低不就。消費高端的會選擇去清真牛肉館,想吃風味特色小吃,會選擇價格實惠的餘記。老李的牛肉館等於就被架空了。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

2、軟件服務上不去,拽不住回頭客

經營飯店是一門藝術,怎樣拉住回頭客,更需要技巧,老李自知在這方面的功夫沒做到到家,顧客來過一回很少再來。

策略:重新定位,裝修服務一起抓

找到原因,那麼怎麼做呢?老李開始對周圍餐飲市場進行深入調查。他發現當地各種規模各種風味的牛肉館不少,偏偏沒有經營牛背筋的。

於是,老李決定把牛背筋作為牛肉館的主營項目,將原來的炒菜變為火鍋。重點推出“泡椒牛背筋”這道招牌菜,再配製出蔬菜類,豆腐類,蘑菇類等二十幾個品種,並將火鍋的型號分大中小三類。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

最後,老李還高薪聘了一個手藝不錯的大廚,努力提高配製牛背筋火鍋底料的技術。

重新制定牛肉館的定位之後,老李又對店面重新做了裝修設計。設置了大廳,包間,主色調均以米黃色為主,讓顧客一進門就覺暖意盈懷,神清氣爽。

鑑於以往教訓,老李面向社會招聘幾位年輕漂亮的服務員,並對服務員加強了服務培訓,要求從經理到員工都要進行換位思考,把自身放在顧客的角度上看待出現的問題,切實把顧客當成上帝。

這一切都準備好後。老李的牛肉館選擇在當年冬至重新開業。不出老李所料,對於這麼一家專營牛背筋的餐館,人們覺得耳目一新,都想到這裡換換胃口。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

來的顧客吃後無論是對牛背筋的口感質量還是服務態度,都非常滿意,在他們的口碑宣傳影響下,到這裡吃飯的人漸漸多了起來。開業後的頭一個月裡,店裡幾乎天天座無虛席。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

玩心理戰,巧妙定價算好成本帳

老李的牛肉店生意是起來了,但是怎麼才能保證下去呢?老李根據以往的經驗得出,餐館要經營長久,還是得做好成本控制。

作為一個小飯店來說,要賺錢,必須把成本控制好。餐館賺錢靠的就是賣飯菜,一盤菜的生產成本價和菜譜上的定價差就是飯店的毛利潤。但經營餐館的人大多數不是廚師,對飯菜成本核算不精通,所以也就無法控制餐館利潤收入。

老李通過觀察發現,人們都有一種普遍的特點,無論去狗肉館、羊肉館或者是牛肉館,關注的都是主菜的價格,而對配菜價格並不關心。老李利用人們這種心理,巧妙地玩了一招“歧視定價”。

歧視定價,提高火鍋配菜價格

他把主菜價格定得接近成本價,而把不被顧客關注的配菜價格適當定得高一些,這就給顧客一種價廉物美的感覺,既提高了餐館的吸引力,又保證了餐館的利潤。老李說,他現在每個月都會做飯菜的生產成本核算。

這樣,在根據近期的原料採購市場價格,就能在保證菜量和口味滿足顧客要求的情況下,把這道‘泡椒牛背筋’的成本價保持在25元上下,保證了每鍋有5元的毛利潤。

老李採取了把菜品平價賣的策略。把輔助類菜變為盈利點,就巧妙地採用了心理定價法中的“招徠定價”,他利用顧客求廉的心理,特意將人們較為關注的主打菜的價格定得較低,讓顧客產生這家餐館價格便宜還實惠的錯覺,從而吸引大量顧客光臨。有了穩定的回頭客,老李的店生意反而比其他店都要火。

創 新

研發新菜,淡季不淡

火鍋是季節性的品類,夏天天氣熱,吃的人就少了。怎麼保證店裡一年的生意都不冷清呢?老李和大廚一起對傳統的牛背筋吃法上作了創新,製作出爆炒牛背筋,滷牛筋、辣熗牛筋等特色炒菜,並根據牛背筋特有的滋補作用,配上中藥煲成靚燙,既營養好吃。這樣即使是夏天,店裡的生意依然不受影響。

管 理

以心換心,換來火紅好生意

老李認為你對員工好,他們就會用心回報。一次,老李正在忙,突然聽見大堂裡“哇……”一聲慘叫,從廚房跑出來一看,只見一名員工滿身湯汁癱坐在地上,旁邊是一隻砸破的小鐵鍋和一地的飯菜。老李還沒有來得及問,就被顧客投訴說“老闆,你這裡賣的是牛背還是橡皮筋,哪裡能吃?!”地上的員工捂著手臂哭著說:“他們說這牛背筋不熟,就把鍋往我身上扔過來……”

老李當時就火了,拉著一個顧客就到了派出所。最終查明這是一群混混要搗亂鬧事的。當時警察讓這群人賠錢,老李不要,他要這些人在店門口向那位員工道歉。

這些事情迅速傳遍了街頭巷尾,大家都知道了這個寧願不要錢,也要替員工找回尊嚴的小老闆。光顧的人越來越多,員工也死心塌地跟著老李。

老李說,其實很多小餐館不死不活,甚至本來生意挺好卻越做越差,主要原因是老闆對大夥兒的態度變了,留不住底下人的心!你想,一旦走了熟練工,新手必定不如熟練工,在服務質量和工作質量上都會大打折扣。從而造成顧客流失,店家重新培訓新員工也費錢費時,這是一個看不見的損失呢。

服 務

貼心服務,贏取回頭客

對員工如此,那麼對顧客呢?老李自然有自己的一套。

很多顧客來吃飯都是匆匆忙忙的,總是丟三落四。老李要求服務生在迎客時,把出租車的車牌號和司機電話記下來。若是顧客落了什麼東西,好替人家追回來,也便於顧客離開時打的。有一次,兩個顧客來吃飯,一坐下來就慌慌張張地跑到門口說公文包忘在了出租車。就是因為有記得出租車的車牌和司機電話才得以取回。

還有遇到下雨天,沒有傘的顧客走不了。老李會讓服務員一人拿一把傘,把急著要走的幾位顧客送上了已叫好的出租車。此時他們身上的衣服卻溼透了,因為那傘老是傾向顧客,而自己大半個身子卻被雨淋著。

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在餐飲行業有個奇特的現象:能堅持20年不倒的餐廳,大多都是小餐館或者單店的企業,賺錢的依然也是這些不起眼的餐館。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

一家瀕臨倒閉的牛肉館,老闆通過轉型,實現了天天客滿並且年收入破80萬。雖然很多人看不起小餐館,但是無可否認的是,小餐館的經營之道往往讓人眼前一亮。

開了兩年的牛肉館,轉讓半個月沒人接

老李開了一家牛肉館,主要經營牛肉火鍋、牛肉乾巴,滷牛肉等,兼賣粉和麵。老李本想靠這個小店掙點錢,補貼家用。可事與願違,開業近兩年來,生意一直慘淡,眼看再這樣下去就得賠本,老李打算把館子轉出去,改行乾點別的生意,可告示貼出去半個月了都沒人接手,無奈,只得自己硬撐著找機會。

分析:沒賣點,沒服務

雖然沒有生意,但是又要做下去,老李開始觀察周邊的幾家餐館進行對比。誰知道這一看下來,他就發現了自己牛肉店的問題:

1、經營品種沒有賣點

他自己的牛肉館左右兩邊有兩家裝飾豪華的清真牛肉館。不遠處是當地有名的專賣牛肉米粉、拉麵等風味小吃的餘記牛肉粉館。

雖說貨要賣成行,但在這條“美食街”上,他的館子太缺乏特色,高不成低不就。消費高端的會選擇去清真牛肉館,想吃風味特色小吃,會選擇價格實惠的餘記。老李的牛肉館等於就被架空了。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

2、軟件服務上不去,拽不住回頭客

經營飯店是一門藝術,怎樣拉住回頭客,更需要技巧,老李自知在這方面的功夫沒做到到家,顧客來過一回很少再來。

策略:重新定位,裝修服務一起抓

找到原因,那麼怎麼做呢?老李開始對周圍餐飲市場進行深入調查。他發現當地各種規模各種風味的牛肉館不少,偏偏沒有經營牛背筋的。

於是,老李決定把牛背筋作為牛肉館的主營項目,將原來的炒菜變為火鍋。重點推出“泡椒牛背筋”這道招牌菜,再配製出蔬菜類,豆腐類,蘑菇類等二十幾個品種,並將火鍋的型號分大中小三類。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

最後,老李還高薪聘了一個手藝不錯的大廚,努力提高配製牛背筋火鍋底料的技術。

重新制定牛肉館的定位之後,老李又對店面重新做了裝修設計。設置了大廳,包間,主色調均以米黃色為主,讓顧客一進門就覺暖意盈懷,神清氣爽。

鑑於以往教訓,老李面向社會招聘幾位年輕漂亮的服務員,並對服務員加強了服務培訓,要求從經理到員工都要進行換位思考,把自身放在顧客的角度上看待出現的問題,切實把顧客當成上帝。

這一切都準備好後。老李的牛肉館選擇在當年冬至重新開業。不出老李所料,對於這麼一家專營牛背筋的餐館,人們覺得耳目一新,都想到這裡換換胃口。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

來的顧客吃後無論是對牛背筋的口感質量還是服務態度,都非常滿意,在他們的口碑宣傳影響下,到這裡吃飯的人漸漸多了起來。開業後的頭一個月裡,店裡幾乎天天座無虛席。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

玩心理戰,巧妙定價算好成本帳

老李的牛肉店生意是起來了,但是怎麼才能保證下去呢?老李根據以往的經驗得出,餐館要經營長久,還是得做好成本控制。

作為一個小飯店來說,要賺錢,必須把成本控制好。餐館賺錢靠的就是賣飯菜,一盤菜的生產成本價和菜譜上的定價差就是飯店的毛利潤。但經營餐館的人大多數不是廚師,對飯菜成本核算不精通,所以也就無法控制餐館利潤收入。

老李通過觀察發現,人們都有一種普遍的特點,無論去狗肉館、羊肉館或者是牛肉館,關注的都是主菜的價格,而對配菜價格並不關心。老李利用人們這種心理,巧妙地玩了一招“歧視定價”。

歧視定價,提高火鍋配菜價格

他把主菜價格定得接近成本價,而把不被顧客關注的配菜價格適當定得高一些,這就給顧客一種價廉物美的感覺,既提高了餐館的吸引力,又保證了餐館的利潤。老李說,他現在每個月都會做飯菜的生產成本核算。

這樣,在根據近期的原料採購市場價格,就能在保證菜量和口味滿足顧客要求的情況下,把這道‘泡椒牛背筋’的成本價保持在25元上下,保證了每鍋有5元的毛利潤。

老李採取了把菜品平價賣的策略。把輔助類菜變為盈利點,就巧妙地採用了心理定價法中的“招徠定價”,他利用顧客求廉的心理,特意將人們較為關注的主打菜的價格定得較低,讓顧客產生這家餐館價格便宜還實惠的錯覺,從而吸引大量顧客光臨。有了穩定的回頭客,老李的店生意反而比其他店都要火。

創 新

研發新菜,淡季不淡

火鍋是季節性的品類,夏天天氣熱,吃的人就少了。怎麼保證店裡一年的生意都不冷清呢?老李和大廚一起對傳統的牛背筋吃法上作了創新,製作出爆炒牛背筋,滷牛筋、辣熗牛筋等特色炒菜,並根據牛背筋特有的滋補作用,配上中藥煲成靚燙,既營養好吃。這樣即使是夏天,店裡的生意依然不受影響。

管 理

以心換心,換來火紅好生意

老李認為你對員工好,他們就會用心回報。一次,老李正在忙,突然聽見大堂裡“哇……”一聲慘叫,從廚房跑出來一看,只見一名員工滿身湯汁癱坐在地上,旁邊是一隻砸破的小鐵鍋和一地的飯菜。老李還沒有來得及問,就被顧客投訴說“老闆,你這裡賣的是牛背還是橡皮筋,哪裡能吃?!”地上的員工捂著手臂哭著說:“他們說這牛背筋不熟,就把鍋往我身上扔過來……”

老李當時就火了,拉著一個顧客就到了派出所。最終查明這是一群混混要搗亂鬧事的。當時警察讓這群人賠錢,老李不要,他要這些人在店門口向那位員工道歉。

這些事情迅速傳遍了街頭巷尾,大家都知道了這個寧願不要錢,也要替員工找回尊嚴的小老闆。光顧的人越來越多,員工也死心塌地跟著老李。

老李說,其實很多小餐館不死不活,甚至本來生意挺好卻越做越差,主要原因是老闆對大夥兒的態度變了,留不住底下人的心!你想,一旦走了熟練工,新手必定不如熟練工,在服務質量和工作質量上都會大打折扣。從而造成顧客流失,店家重新培訓新員工也費錢費時,這是一個看不見的損失呢。

服 務

貼心服務,贏取回頭客

對員工如此,那麼對顧客呢?老李自然有自己的一套。

很多顧客來吃飯都是匆匆忙忙的,總是丟三落四。老李要求服務生在迎客時,把出租車的車牌號和司機電話記下來。若是顧客落了什麼東西,好替人家追回來,也便於顧客離開時打的。有一次,兩個顧客來吃飯,一坐下來就慌慌張張地跑到門口說公文包忘在了出租車。就是因為有記得出租車的車牌和司機電話才得以取回。

還有遇到下雨天,沒有傘的顧客走不了。老李會讓服務員一人拿一把傘,把急著要走的幾位顧客送上了已叫好的出租車。此時他們身上的衣服卻溼透了,因為那傘老是傾向顧客,而自己大半個身子卻被雨淋著。

一家小餐飲店從瀕臨倒閉到年賺近百萬,老闆的絕招是什麼

成 果

年收入50萬,籌備第二家分店

正是這樣的貼心服務,很多顧客都願意將飯局放在老李的店,因為他們認為這兒的服務比別處周到。經過兩年的打拼,老李的食府營業面積擴大了十倍,年收入突破80萬元,第二家分店正在緊鑼密鼓的籌辦中。

老李的文化程度不高,不懂得內部營銷之類的大道理,但他認為,“人敬人是無價之寶”。作為老闆,老李認為用真心對待手下的員工,他們就一定會認認真真地做好自己的工作,伺候好每一個顧客。

結 語

餐廳經營是沒有捷徑可言的,要想成功不用心去摸索是不可能。

定位,經營策略,員工和服務,每一個環節做得不好都有可能出錯。開餐廳,環境很重要,菜品很重要,員工和服務也很重要,但是你都做好了嗎?

不要再小看哪些小餐館了,小餐館的經營大智慧,往往是很多餐飲經營者缺乏的。

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