重慶火鍋，又成為毛肚火鍋或麻辣火鍋，中國獨創的傳統美食之一。明末清初時候，起源於重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭拉船縴夫所發明的一種粗放的飲食方式。後經歲月的沉澱和經驗的累積，形成了如今色香味俱全的重慶火鍋。近年來，經濟快速發展，人們生活水平不斷提高，各地各具特色的餐飲品牌不斷湧現，餐飲連鎖加盟已逐漸成為行業一種新的發展趨勢，其中，既有經營百年老品牌，也有後起的行業新秀。
在這樣的背景之下，重慶火鍋品牌渝城味都以其傳承歷史的經典工藝和成熟完善的品牌運營體制、高回報的投資模式成為重慶火鍋加盟備受關注的新品牌之一。憑藉著自身獨一無二的品牌魅力及優勢，在業內及市場上獲得了一致的好評，也吸引了各種創業的投資者加盟重慶火鍋店。但如何想在重慶火鍋市場立足，首先就必須掌握重慶火鍋的核心做法和祕製配方，除此之外，在其選址、培訓、經營管理、採購、廣告、市場營銷等方面注意細節。
那麼，重慶火鍋的核心做法和祕製配方是什麼？下面，渝城味都就以品牌對產品的研發經驗及管理經驗，分享關於影響正宗重慶老火鍋製作的七個因素。
1、油類
油的品質直接決定了火鍋的好壞，因此要慎重用油。在經過加溫之後，如果發現油出現油泡則證明油質不良，所以不要使用。一般重慶老火鍋採用牛油居多，也有菜油、豬油等，主要而言，根據當地的飲食習慣及市場需求自行選擇口味。
2、辣椒、花椒
這兩種原料是重慶火鍋標誌之一，在選材上，辣椒及花椒建議採用上等品質，而鍋底麻、辣的輕重主要根據使用的量跟比例進行調和。
3、豆瓣醬
豆瓣醬應選用四川郫縣豆瓣為最佳，其辣味夠重、椒片夠小，熬製火鍋，更入味。
4、冰糖
建議選擇老冰糖，用的時候，根據鍋底大小添加份量，可使老火鍋口味及口感更好。
5、雞精
雞精可用於重慶火鍋提味，但不要選用澱粉含量較高的雞精，否則容易導致糊鍋混湯；但不建議採用味精，因大量使用味精會導致鍋底產生苦味，且對人體有害。
6、香料
正宗重慶火鍋，香料的使用必不可少，但儘量避免使用人工香料，而其中，作為火鍋提味兒的大蒜、蔥、姜必不可少，不過，其份量也不宜過多，否則會破壞鍋底的味道，這就需要嚴格按照重慶火鍋鍋底及自身的特色進行對應比例調和。
7、火候
這個主要體現在鍋料翻炒，不宜採用過猛的火力使底料呈現出焦味，影響整個火鍋的味道，具體要求還需要反覆的摸索。
一鍋質量上乘的重慶火鍋，其製作過程繁複，渝城味都全國統一配送一次性底料，簡化重慶老火鍋製作流程，也保證了火鍋質量。重慶火鍋加盟行業新推薦關注：渝城味都。
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