記者 | 任亞婧

編輯、排版 | 張欣

本文為四川廣播電視臺新聞頻率 FM98.1 / FM106.1 原創文章

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本月26日到27日，2017中國火鍋產業發展大會暨中國·國際火鍋節在成都召開。

中國火鍋產業發展大會、中國火鍋出品大賽西南晉級賽、火鍋家人慈善晚會以及中國火鍋產業紅鼎獎頒獎盛典同期舉行。

2017中國火鍋產業發展大會以創想/創意/創享為主題，特邀了國務院發展研究中心、四川省食品藥品監督局、成都市商務委、百度糯米、產業互聯網等專家進行主題講演，並邀請九大業界知名品牌大佬分享成功經驗，共同探討如何面對困難、開拓創新，深入推進中國火鍋行業持續健康向前發展。

火鍋消費增長的新階段、火鍋質量安全提升工程、火鍋品牌的建設和創新、火鍋爆品的全面打造、綠色健康全供應鏈成為大會的聚焦點。

問題與機遇並存，探索未來的火鍋產業發展之路

大會開場，由中國烹飪協會副會長李亞光致辭，他著眼於供給側結構性改革的大環境，以及認真落實全國餐飲業質量安全提升工程這兩個重要方面。

他強調，火鍋企業應適應新的消費需求，著力調整戰略，激發強勁的發展動力，不斷提升產品質量，鞏固自身品牌價值，企業才會立於不敗之地，品牌才會基業長青；另一方面，火鍋行業應認真貫徹《食品安全法》和國務院發佈的《“十三五”國家食品安全規劃》，下力推進全國餐飲業質量安全提升工程。誠信經營，確保火鍋從業者的食品安全守法合規觀念的整體提升。規範源頭和渠道，強化風險預警機制。實施品牌創建行動，樹立質量安全示範典型，努力培育、打造大眾化、集約化、標準化、國際化的民族餐飲品牌，引領火鍋行業健康發展。

“火鍋產業風雲變幻，競爭空前慘烈，即使在火鍋產業深耕多年的老品牌，今年也有如履薄冰之感，紛紛加大管理力度，減輕經營負擔。”中國烹飪協會副會長、火鍋委員會主席湯慶順進行2016中國火鍋發展報告的權威發佈，提出了火鍋行業正在面臨的機遇與挑戰。面對現狀，火鍋品牌和新入場的“選手”該如何應對？報告給出了包括“打造相對完整的互聯網+火鍋的模式，利用互聯網提升顧客消費體驗，提升了顧客消費滿意度”等五大應對方案，提綱挈領、各個擊破。

近年來，正因為“互聯網時代”如火如荼的發展，給予傳統產業強力衝擊，產業升級轉型更新迭代的速度明顯加快，整個產業投資存在浮躁、浮誇的苗頭。面對這個問題，中國烹飪協會火鍋委員會祕書長康斕，立足當下看中國火鍋的未來，指出：“2017年的火鍋大勢，已經到了‘火鍋+’時代，用兩句成語來形容，就是‘漫天飛雪’，‘長袖起舞’”。所謂“漫天飛雪”，就是指火鍋企業要通過“火鍋+”的方式，與更多的元素和產業結合，主動出擊，跨界運營，變換出更多的模式，釋放出更多的能量；所謂“長袖起舞”，就是火鍋企業在面對新的歷史機遇面前，敢於迎接新的挑戰，用開放包容的心態，擁抱火鍋春天的到來。

本次大會還特別邀請了國務院發展研究中心市場所原所長、研究員、博士生導師任興洲，提出瞭解決餐飲產業問題的思路：研究消費主體的變化。火鍋不僅是產品，更是人與人的交流、情感的交流，有更強的社交屬性，也證明了傳統消費正在向新型消費轉變。這其中，還有新生代消費、老齡化消費、母嬰消費等各種垂直類消費，需要所有火鍋人深入研究，得出答案。

針對用戶，百度糯米也有自己的專項研究。對於新用戶的新情況，他們的報告格外有趣，將消費者畫像維度多樣化，比如在成都，天蠍座的美女尤其鍾情火鍋等等。基於研究，百度糯米提出了賦能火鍋商戶助力O2O時代的智能營銷，其中包括內容、營銷與服務賦能。

最後，由互聯網行業專家李響，分享自己對產業互聯網和火鍋供應鏈的思考，他認為：“我們需要兩個引擎，一個叫互聯網的思維，一個是資本化的助推。優秀的互聯網商業模式都是左手模式，右手資本。”接著，他用案例來證實“引擎說”，並給予火鍋產業更多實操性的“互聯網+”思路。

實踐火鍋品牌，業界強者雪中送炭又錦上添花

火鍋企業在火鍋業態的紅海中搏擊，經過2016年的磨礪，在新老企業中誕生了眾多個“火鍋英雄”，他們掌握著自家企業當中的“獨門祕籍”，不僅讓消費者拍手稱絕，更讓業內人士趨之若鶩。

在近幾年行業的嚴峻問題中和“並不那麼容易掌控”的機遇裡，這些“火鍋英雄”是如何脫穎而出、力拔頭籌的？在這次中國火鍋產業發展大會上，終於聽到他們的“絕密乾貨”！

奶茶，可是最近一個熱門話題。鮮香熱辣的火鍋是如何跟綿柔甜蜜的奶茶“走到一起”的？而且還成為了引爆話題、讓消費者欲罷不能的“爆品”？呷哺呷哺公共事業部資深總監張豔梅，解答了人們的“好奇心”。

“湊湊”是呷哺呷哺的中高端佈局，是“火鍋+茶憩”的跨界組合。這個新戰略的關鍵詞是：“聚會型餐廳”，主要核心用戶為年輕一族的白領階級，力求打造一個年輕消費者所喜愛，卻又不失文化風格的品牌，給消費者帶來一種全新的餐飲體驗。而他們也確實以“京城第一杯大紅袍奶茶”開拓了新疆域。

麻辣空間董事長肖守建，用實踐回答了“火鍋企業如何從同質化競爭中脫穎而出”的問題。他認為：同質化競爭缺乏創新，是火鍋行業面臨的挑戰，餐飲市場是同質性很高的產品，火鍋業必須瞭解顧客的變化和時代的潮流，彰顯自己的特色，增強辨識度。其實，麻辣空間從2015年成立之初，一直堅守“清油火鍋”的路線，致力於打造中國清油火鍋的領袖品牌，正是在踐行品牌的差異性之路。

都說現在是“大數據時代”，數據是如何被合理的用在火鍋產業，並且發揮自己的作用的？潮辣火鍋董事長潘雨很有心得。大數據，是跟消費者鏈接在一起的，從數據當中能發現，消費者對產品以及色、香、味的各種反饋和要求，只要把消費者喜歡的東西還給他，就就願意買單。

他非常喜歡研究在年輕人中流行的“社交元素”，比如前一段時間的“皮皮蝦我們走”，而且他還發現，現在年輕人對火鍋的要求，一是色，二是顏值，三是要辣。最終的結果是：有食慾感，想拍照。這是潘雨對新營銷方式的思考，也給現場參與者很多的靈感和啟發。

營銷方式的不斷翻新，也從另一個角度說明，火鍋產業的難度。哪一家火鍋“老司機”，沒有“年輕過”？走過品牌之路，回首望去全是坑，而且是“天坑”。面對困擾火鍋產業的“天坑”，香天下品牌董事長朱星全，拿出包括抱團、工匠精神、練好內功、儲蓄人才、擁抱互聯網、重整產業鏈、虛心學習、因地制宜的8大“妙招”，給予行業一份獨到的思考和幫助。

作為“調味品大師”，上海太太樂食品副總經理劉興罡強調品質：產品不僅有國際化、專業化、標準化，最重要有一個核心的理念就是品質。另外，他提到“人人都是自媒體”。

這句話到底跟火鍋產業以及美食相關產品有什麼關係呢？人人自媒體即去中心化，意見領袖不再是高高在上的專家，而是普羅大眾，每個人都有自己喜歡的口味，每個人都能產出有影響力的口碑傳播，所以研究好味道，使用真材實料，做私人定製，打造全球樣板，才更有可能獲得大眾的心。

所以，這也可以說是一種“自下而上”打造品牌的新方式。關於企業品牌，是本次大會德莊品牌總裁周宏的主題，“皮牌建設和管理創新的雙拳之力——論重慶火鍋升級之路”，其中蘊含三個關鍵詞：品質、顏值、價值。而所有的努力都為了滿足消費者，讓消費者滿意、驚喜甚至被感動。一切維度都在變化和增加，而火鍋人必須要發現和研究。

“一個人的火鍋、火鍋的DIY模式”——這是張亮品牌總經理姜佰東對麻辣燙的理解，根據消費者自己的喜好來調製，既增加了體驗感，又提升了“成就感”，用戶的心理被滿足，所以會不自覺地認為自己調出來的產品更好吃，繼而增加對品牌的粘性。

在這次大會當中，許多品牌企業都強調了“供應鏈”，蜀海供應鏈管理區總李強登臺後，迅速引發了關注，他提出一個服務概念，一站式解決方案能力，這是產品服務能力的核心基礎，也是其中的一個核心競爭力。

產業大會的最後，由黃記煌品牌董事長黃耕“壓軸”。結合以上所有發言，他分析了“餐飲連鎖的核心要素和海外佈局戰略”，他認為加盟模式非常好，而供應鏈的支撐是核心競爭力和第一要素，就像打仗似的，部隊要有很好的供應體系。若想走出國門，需要有穩定的國內市場、成熟的品牌運作經驗、中餐的標準化、強大的產品供應鏈、並有共同理念的國外合作者，才能夠進一步實現走出中國、走向世界的夢想。

火鍋產業的未來還有很長的路要走，大家齊聚中國火鍋產業發展大會，一是為了以國際化視角審視當前火鍋行業所面臨的新困境、新局面，二是為了促進火鍋產業間相互交流，加強火鍋產業之間凝聚力，推動行業持續健康發展。

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