不瞞各位說，吃火鍋，我可以不點羊肉、不吃毛肚、不放鴨腸，但是一定不能沒有它——小酥肉！
將肥瘦相間的豬肉用油炸過，可以直接吃，也可以丟進火鍋裡涮一涮，一層酥皮吸收了辣湯的味道，很是香軟。
來，炸酥肉吧，忘記你回不去的舊時光，忘記詩和遠方，翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉。
· · 材 料 · ·
豬裡脊肉 250克
鹽 4克
現磨花椒粉適量
紅薯澱粉 80克
雞蛋 2個
· · 做 法 · ·
1 | 將豬肉切片再切成條，厚約3毫米。
2 | 肉片加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜醃製。
3 | 紅薯澱粉中磕入雞蛋，攪拌均勻，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然後攪攪。
如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會散。
加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。
4 | 將醃好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。
5 | 起油鍋，燒至6成熱，伸一根木筷子進去，會起密集的小泡泡，沒有這個範圍大。
6 | 保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。
7 | 炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，等所有酥肉炸好撈出後，開大火，油溫升至7成熱時，再復炸至顏色金黃即可，直接幹炸的酥肉最好吃。
Tips：
1、調料越簡單越能突出肉香，花椒粉一定要現炒現磨，可以用料理機打也可以用蒜搗或者擀麵仗擀，不用太細。
2、紅薯澱粉口感比玉米澱粉更好，裹糊用紅薯澱粉和全蛋液，炸的時候不會濺油，炸好外酥裡嫩，不會發硬，尤其復炸第二遍後，直接吃又酥又香停不下嘴。
3、關於酥肉用哪個部位的肉最合適，五花肉也可以，一咬一嘴油；裡脊肉又嫩又香還不膩。
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