據說，存在在昆明的童謠中，距今有一千一百年曆史的城中古景旁，有一家火鍋店，不屬於四川的麻辣系，也不屬於潮汕的養生系，是專門屬於雲南的“滇式火鍋”，而我覺得，它更像一封家書。
“東寺街西寺塔，茅司拐拐小樓上。”雖然作為一個老昆明人，但也沒去看過它幾次，更是覺得景點附近根本不可能有讓人垂涎的美食。
就在兩塔之間這條繁華的步行街上，這家店格外顯眼，透過小櫥窗看進去中午就已經座無虛席，況且還是這麼熱的天？吃火鍋的店？不過我想景點附近，肯定全是外地遊客！
還好我們來的不晚，樓上剛好還剩下僅有的一張空座，不過令我沒想到的是，一問服務員，她說來吃的本地人佔80%以上，這才打消一點我對這是一家“景點坑店”的看法。
就在點菜的間隙，老師傅就已經提著滿滿一爐子碳上桌了。
我仔細一看，咦？這個碳好像有點不一樣，好像日式溫泉裡滾燙的鵝卵石，不過據老師傅介紹說：“這些碳可沒那麼高級，甚至還有點土，因為這是我們老家村子裡的石碳，燃燒的時候幾乎看不到煙，我們一般用來做屋子裡的地爐，城裡一般見不到的。”
遞了菜單差不多三分鐘，用銅鍋盛著的湯底就已經上桌。這銅鍋看起來似乎也有一些年代感了，看我很感興趣，掌櫃介紹說這是純手工打造的，也是中國最早的火鍋吃法。
絕對沒有超過十分鐘，所有菜品都已經上齊。
先來看看今天的主角，招牌火塘牛肉。已經煮熟的牛肉片片均勻，紋理清晰，有全淨的也有帶筋的，整齊地擺放在白盤中。
帶筋的部分像極了果凍，透過筋肉，還能模糊的看見下一片肉的輪廓。
淨的部分可以看得出，牛肉已經完全煮透，熟爛了。有經驗的人都知道，牛肉大塊煮熟後，順絲切條，橫絲切成片，切成片的牛肉卻也可以看見橫切面的道道肉絲。
話不多說，趕緊下肉！本來就是熟的肉，只要放在已經滾了的熱湯中一燙就可以吃了。
吃進去的第一口，用回族內行來說：“太沙了！”解釋一下， 沙的意思就是肉質軟糯，回甜，而且！不卡牙齒。而帶筋的部分，則Q彈有嚼勁，跟瘦肉一起，層次感非常豐富。這個令我驚喜的味道，也使我信服這不是一家景點門口的“坑店”。
不僅如此，細嫩的肉煮了一會兒，就已經非常入味，些許辣椒還粘在肉上，一定要連著辣椒一起吃下去，才帶勁，根本不用蘸調料，不管是鮮味辣味，都恰到好處。
另外一個必點就是牛雜了，我認為牛雜不必點太多，我們四個人點了三兩，是兩拼，已是吃不完了。
一半牛筋一半牛肚，不用擔心下鍋後會奪味，也許是湯熬的太好（每天現殺牛肉，夜間熬湯，四個小時以上才行），牛也精心挑選 ，才顯得這樣的搭配相得益彰。
吃了些許肉，我一併把菜也都倒了下去，準備來個“雲南大亂燉”。
在碳火600度的高溫，以及會保溫的銅鍋作用下，不一會兒，鍋就滾了。牛肉散發出其鮮香的本味，而蔬菜又略帶清香。
加了青菜的湯嚐起來好像更加清甜，尤其是白菜，撈起來的時候涮一涮，就不會裹太多的辣椒，但是卻吸收的湯的香濃味道，吃起來很特別。
不需要漏勺，也不怕它燙老、難尋。因為這一鍋，滿滿的全是內容！一勺舀下去，一個小碗都裝不下，而且內容豐富，牛肉牛仔青菜，全都一步到位。
不過我可沒有那麼貪心，一碗米飯，一點湯汁，一些青菜，幾片肉，一碗米飯秒下肚！
待洋芋已經軟綿柔密，我已吃的大汗淋漓，不知是這火塘太熱鬧，還是口味太火辣，但這流著汗大口吃肉的場面，不得不承認，是種釋放，是種別樣的愜意。
對了，你見過有果肉的冰鎮酸梅湯嗎？我今天第一次吃到。
原汁原味的酸梅湯口味會略微偏酸一些，但是超開胃，沒有香精，不是粉兌出來的，跟這辣牛肉很搭。
若早些來，能選到床邊的位置，吹著昆明清爽的空氣，約三五好友吃肉逗趣，不時看看昆明的歷史古蹟，發展變化。就好像清朝時，馬幫揹著鍋趕路，歇息時就地取材，才有了大家能一起大口吃肉大口喝酒的火塘牛肉。
也許，就在某一瞬，你就能捕捉到一個有愛的畫面，發現生活的美就在此刻，就在我們都深愛著的昆明。
保山劉家火塘牛肉，在哪裡，昆明金馬坊東西寺塔商業文化步行街北廊2號
傳統的保山吃法，地道的滇味火鍋，屬於雲南，屬於歷史，更屬於傳承。
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