'餛飩：寄生在《大明宮詞》上的回憶'
對面食一向無感，特別是帶餡的麵食，這兩年幾乎都沒主動吃過。要不是最近重搓《大明宮詞》時看到年少的太平公主偷偷溜出宮，跑到小攤子上去吃餛飩的情節，都想不起來要寫一寫這種食物。
不過，也是因為要動筆寫的緣故，才在翻檢回憶的時候驚訝地意識到，原來和餛飩有關的回憶，竟然也有這麼多——
自小在天津長大。天津人早餐的日常選擇之一，就是餛飩。大多數早點攤上都有這東西：事先包好的餛飩整整齊齊地碼在擱板上，有人點了，老闆就數著個兒地下鍋煮。通常是一份十個。湯多半是清簡的湯水，可能是用雞骨或豬骨熬的，但是味道很淡，倒是加進去的紫菜、蝦皮反而能提供更多鮮味。有些店主還會加切碎的榨菜進去，也有放冬菜的，各有各的妙處。
對面食一向無感，特別是帶餡的麵食，這兩年幾乎都沒主動吃過。要不是最近重搓《大明宮詞》時看到年少的太平公主偷偷溜出宮，跑到小攤子上去吃餛飩的情節，都想不起來要寫一寫這種食物。
不過，也是因為要動筆寫的緣故，才在翻檢回憶的時候驚訝地意識到，原來和餛飩有關的回憶，竟然也有這麼多——
自小在天津長大。天津人早餐的日常選擇之一，就是餛飩。大多數早點攤上都有這東西：事先包好的餛飩整整齊齊地碼在擱板上，有人點了，老闆就數著個兒地下鍋煮。通常是一份十個。湯多半是清簡的湯水，可能是用雞骨或豬骨熬的，但是味道很淡，倒是加進去的紫菜、蝦皮反而能提供更多鮮味。有些店主還會加切碎的榨菜進去，也有放冬菜的，各有各的妙處。
天津早點攤上的餛飩（圖片來源：網絡）
在狐的印象裡，早些年時，小攤小鋪裡的餛飩，常見到皮大餡小的一種——滿滿的一碗端上來，會看到全是戲子水袖一樣的面片在湯水裡擺盪。這樣的餛飩，裡面裹著的餡極小，甚至可能只有三四粒黃豆那麼大，感覺就像是在喝“片兒湯”，只是湯也不過是前面說的那種，無甚出奇之處。但這兩年或許是因為大家都不差錢了，無論是吉祥餛飩、如意餛飩這樣的快餐連鎖，還是街頭巷尾隨處可見的早點攤，出售的餛飩哪怕不刻意做得挺胸凸肚，至少也會在給料上大方一點，好對得起觀眾。不過天津這邊作為日常吃食的餛飩，無非也就是豬肉蔥花餡，雞骨紫菜湯，吃到哪裡都是同一個味道。而且豬肉這東西做餡時如果不用好料，瘦則枯柴無味，肥則粗蠢膩口，總之不喜歡。
因為不喜歡，就吃得少。上大學時的第一年，是標準的好孩子，一日三餐都在食堂解決。那裡也有餛飩賣，卻幾乎沒去吃過。但之後熱衷於各種社會活動，常往帝都跑。當時沙縣小吃剛在帝都火起來，人大附近就有一個小門臉，於是便時常和幾位兄姊在那邊吃簡餐。不僅愛死了那邊小罐小盞隔水燉出的湯品，也喜歡上了他家的餛飩。
除了做成餛飩麵，或是放在店裡各種湯水中，沙縣小吃的餛飩還有兩種單獨的吃法，一是脆炸，一是涼拌。前者將餛飩放到滾油裡炸至金黃後控油裝盤，嘎啦嘣脆地端上來，吃時一定要蘸著店裡甜甜辣辣的辣醬才夠香。後者似乎沒在菜單上看到過，要單獨和老闆提要求，然後就會得到一盤煮好後控過水的餛飩，上面澆了濃淡合宜的麻醬，點上幾滴醬油為主的料汁，還撒著細細碎碎的碧綠蔥花。嘗一口，皮是滑的，餡是脆的，搭配上香得在脣齒間婉轉流連的麻醬，味道簡直美不勝收。只是偶爾也會疑惑：為什麼明明是肉餡，卻讓人有種脆嫩的感覺呢？
對面食一向無感，特別是帶餡的麵食，這兩年幾乎都沒主動吃過。要不是最近重搓《大明宮詞》時看到年少的太平公主偷偷溜出宮，跑到小攤子上去吃餛飩的情節，都想不起來要寫一寫這種食物。
不過，也是因為要動筆寫的緣故，才在翻檢回憶的時候驚訝地意識到，原來和餛飩有關的回憶，竟然也有這麼多——
自小在天津長大。天津人早餐的日常選擇之一，就是餛飩。大多數早點攤上都有這東西：事先包好的餛飩整整齊齊地碼在擱板上，有人點了，老闆就數著個兒地下鍋煮。通常是一份十個。湯多半是清簡的湯水，可能是用雞骨或豬骨熬的，但是味道很淡，倒是加進去的紫菜、蝦皮反而能提供更多鮮味。有些店主還會加切碎的榨菜進去，也有放冬菜的，各有各的妙處。
天津早點攤上的餛飩（圖片來源：網絡）
在狐的印象裡，早些年時，小攤小鋪裡的餛飩，常見到皮大餡小的一種——滿滿的一碗端上來，會看到全是戲子水袖一樣的面片在湯水裡擺盪。這樣的餛飩，裡面裹著的餡極小，甚至可能只有三四粒黃豆那麼大，感覺就像是在喝“片兒湯”，只是湯也不過是前面說的那種，無甚出奇之處。但這兩年或許是因為大家都不差錢了，無論是吉祥餛飩、如意餛飩這樣的快餐連鎖，還是街頭巷尾隨處可見的早點攤，出售的餛飩哪怕不刻意做得挺胸凸肚，至少也會在給料上大方一點，好對得起觀眾。不過天津這邊作為日常吃食的餛飩，無非也就是豬肉蔥花餡，雞骨紫菜湯，吃到哪裡都是同一個味道。而且豬肉這東西做餡時如果不用好料，瘦則枯柴無味，肥則粗蠢膩口，總之不喜歡。
因為不喜歡，就吃得少。上大學時的第一年，是標準的好孩子，一日三餐都在食堂解決。那裡也有餛飩賣，卻幾乎沒去吃過。但之後熱衷於各種社會活動，常往帝都跑。當時沙縣小吃剛在帝都火起來，人大附近就有一個小門臉，於是便時常和幾位兄姊在那邊吃簡餐。不僅愛死了那邊小罐小盞隔水燉出的湯品，也喜歡上了他家的餛飩。
除了做成餛飩麵，或是放在店裡各種湯水中，沙縣小吃的餛飩還有兩種單獨的吃法，一是脆炸，一是涼拌。前者將餛飩放到滾油裡炸至金黃後控油裝盤，嘎啦嘣脆地端上來，吃時一定要蘸著店裡甜甜辣辣的辣醬才夠香。後者似乎沒在菜單上看到過，要單獨和老闆提要求，然後就會得到一盤煮好後控過水的餛飩，上面澆了濃淡合宜的麻醬，點上幾滴醬油為主的料汁，還撒著細細碎碎的碧綠蔥花。嘗一口，皮是滑的，餡是脆的，搭配上香得在脣齒間婉轉流連的麻醬，味道簡直美不勝收。只是偶爾也會疑惑：為什麼明明是肉餡，卻讓人有種脆嫩的感覺呢？
沙縣小吃的涼拌餛飩（圖片來源：網絡）
這種關於“肉餡脆嫩”的疑惑，在若干年後去鼓浪嶼旅遊時，總算找到了答案。原來當地有一種叫做“肉燕”的小吃，是“扁食”的一種。所謂扁食，就是餛飩。而肉燕的特殊之處在於它的皮：取豬腿肉反覆捶打使之酥爛成泥，再加上木薯粉（就是芋圓的原材料）揉勻後擀成薄皮，再用它包裹肉餡，做出來的就是肉燕了。而這種“取肉錘爛—加木薯粉—揉勻”的思路，讓人想到潮汕牛肉丸、魚丸等小吃的工藝。於是狐猜測，沙縣小吃裡的餛飩餡，說不定也加了木薯粉吧。
對面食一向無感，特別是帶餡的麵食，這兩年幾乎都沒主動吃過。要不是最近重搓《大明宮詞》時看到年少的太平公主偷偷溜出宮，跑到小攤子上去吃餛飩的情節，都想不起來要寫一寫這種食物。
不過，也是因為要動筆寫的緣故，才在翻檢回憶的時候驚訝地意識到，原來和餛飩有關的回憶，竟然也有這麼多——
自小在天津長大。天津人早餐的日常選擇之一，就是餛飩。大多數早點攤上都有這東西：事先包好的餛飩整整齊齊地碼在擱板上，有人點了，老闆就數著個兒地下鍋煮。通常是一份十個。湯多半是清簡的湯水，可能是用雞骨或豬骨熬的，但是味道很淡，倒是加進去的紫菜、蝦皮反而能提供更多鮮味。有些店主還會加切碎的榨菜進去，也有放冬菜的，各有各的妙處。
天津早點攤上的餛飩（圖片來源：網絡）
在狐的印象裡，早些年時，小攤小鋪裡的餛飩，常見到皮大餡小的一種——滿滿的一碗端上來，會看到全是戲子水袖一樣的面片在湯水裡擺盪。這樣的餛飩，裡面裹著的餡極小，甚至可能只有三四粒黃豆那麼大，感覺就像是在喝“片兒湯”，只是湯也不過是前面說的那種，無甚出奇之處。但這兩年或許是因為大家都不差錢了，無論是吉祥餛飩、如意餛飩這樣的快餐連鎖，還是街頭巷尾隨處可見的早點攤，出售的餛飩哪怕不刻意做得挺胸凸肚，至少也會在給料上大方一點，好對得起觀眾。不過天津這邊作為日常吃食的餛飩，無非也就是豬肉蔥花餡，雞骨紫菜湯，吃到哪裡都是同一個味道。而且豬肉這東西做餡時如果不用好料，瘦則枯柴無味，肥則粗蠢膩口，總之不喜歡。
因為不喜歡，就吃得少。上大學時的第一年，是標準的好孩子，一日三餐都在食堂解決。那裡也有餛飩賣，卻幾乎沒去吃過。但之後熱衷於各種社會活動，常往帝都跑。當時沙縣小吃剛在帝都火起來，人大附近就有一個小門臉，於是便時常和幾位兄姊在那邊吃簡餐。不僅愛死了那邊小罐小盞隔水燉出的湯品，也喜歡上了他家的餛飩。
除了做成餛飩麵，或是放在店裡各種湯水中，沙縣小吃的餛飩還有兩種單獨的吃法，一是脆炸，一是涼拌。前者將餛飩放到滾油裡炸至金黃後控油裝盤，嘎啦嘣脆地端上來，吃時一定要蘸著店裡甜甜辣辣的辣醬才夠香。後者似乎沒在菜單上看到過，要單獨和老闆提要求，然後就會得到一盤煮好後控過水的餛飩，上面澆了濃淡合宜的麻醬，點上幾滴醬油為主的料汁，還撒著細細碎碎的碧綠蔥花。嘗一口，皮是滑的，餡是脆的，搭配上香得在脣齒間婉轉流連的麻醬，味道簡直美不勝收。只是偶爾也會疑惑：為什麼明明是肉餡，卻讓人有種脆嫩的感覺呢？
沙縣小吃的涼拌餛飩（圖片來源：網絡）
這種關於“肉餡脆嫩”的疑惑，在若干年後去鼓浪嶼旅遊時，總算找到了答案。原來當地有一種叫做“肉燕”的小吃，是“扁食”的一種。所謂扁食，就是餛飩。而肉燕的特殊之處在於它的皮：取豬腿肉反覆捶打使之酥爛成泥，再加上木薯粉（就是芋圓的原材料）揉勻後擀成薄皮，再用它包裹肉餡，做出來的就是肉燕了。而這種“取肉錘爛—加木薯粉—揉勻”的思路，讓人想到潮汕牛肉丸、魚丸等小吃的工藝。於是狐猜測，沙縣小吃裡的餛飩餡，說不定也加了木薯粉吧。
肉燕的皮是半透明狀的，非常有代表性（圖片來源：網絡）
關於餛飩的“書載”，印象中的倒有限。初中時讀過陳丹燕的《我的媽媽是精靈》，一本文字優美而憂傷的小說，寫的是渴望變成人的精靈女子對人類溫情充滿嚮往，最終卻仍然不得不因為生活習慣的不同而離開人類社會的故事。離開前，這女子為家人做的最後一道菜就是大蝦餛飩，餡料是用蝦、薺菜和筍調配的，又放了香蔥提味。煮好後從湯裡撈出來，涼拌著吃，是全家人的最愛。上海人在這方面的飲食審美由此亦可見一斑。再就是《笑傲江湖》開篇，華山派的年輕弟子們在衡山的小茶館裡等令狐沖的時候，從何三七那裡買餛飩吃的描寫：
其時雨聲如灑豆一般，越下越大。只見一副餛飩擔從雨中挑來，到得茶館的屋簷之下，歇將下來躲雨。賣餛飩的老人篤篤篤的敲著竹片，鍋中水氣熱騰騰的上冒。華山群弟子早就餓了，陸大有首先便叫了起來：“喂，給咱們煮這麼十七八碗餛飩上來，另加雞蛋。”那老人應道：“是，是！”揭開鍋蓋，將餛飩拋入熱湯之中，過不多時，便煮好了五碗，熱烘烘端了上來。這一次陸大有倒很守規矩，第一碗先給二師哥勞德諾，第二碗給三師哥樑發，以下依次奉給四師兄施載子，五師兄高根明，第五碗本該他自己吃的，他端起放在那少女面前，道：“小師妹，你先吃。”
那少女一直和他說笑，叫他六猴兒，但見他端過餛飩，卻站了起來，道：“多謝師哥。”
於是作者借林平之的視角點評道：
想是他們師門規矩甚嚴，平時雖可說笑，卻不能廢了長幼的規矩。勞德諾等都吃了起來，那少女卻等到陸大有及其他幾位師兄都有了餛飩，這才同吃。
以上兩處和餛飩有關的書載記憶，都只是“記得”，卻沒有什麼特殊意義。真正說得上印象深刻的，還是文章開頭提到的，《大明宮詞》中太平公主偷溜出宮去玩並見到薛紹後，在小攤子上吃到的那一碗野菜餛飩。
對面食一向無感，特別是帶餡的麵食，這兩年幾乎都沒主動吃過。要不是最近重搓《大明宮詞》時看到年少的太平公主偷偷溜出宮，跑到小攤子上去吃餛飩的情節，都想不起來要寫一寫這種食物。
不過，也是因為要動筆寫的緣故，才在翻檢回憶的時候驚訝地意識到，原來和餛飩有關的回憶，竟然也有這麼多——
自小在天津長大。天津人早餐的日常選擇之一，就是餛飩。大多數早點攤上都有這東西：事先包好的餛飩整整齊齊地碼在擱板上，有人點了，老闆就數著個兒地下鍋煮。通常是一份十個。湯多半是清簡的湯水，可能是用雞骨或豬骨熬的，但是味道很淡，倒是加進去的紫菜、蝦皮反而能提供更多鮮味。有些店主還會加切碎的榨菜進去，也有放冬菜的，各有各的妙處。
天津早點攤上的餛飩（圖片來源：網絡）
在狐的印象裡，早些年時，小攤小鋪裡的餛飩，常見到皮大餡小的一種——滿滿的一碗端上來，會看到全是戲子水袖一樣的面片在湯水裡擺盪。這樣的餛飩，裡面裹著的餡極小，甚至可能只有三四粒黃豆那麼大，感覺就像是在喝“片兒湯”，只是湯也不過是前面說的那種，無甚出奇之處。但這兩年或許是因為大家都不差錢了，無論是吉祥餛飩、如意餛飩這樣的快餐連鎖，還是街頭巷尾隨處可見的早點攤，出售的餛飩哪怕不刻意做得挺胸凸肚，至少也會在給料上大方一點，好對得起觀眾。不過天津這邊作為日常吃食的餛飩，無非也就是豬肉蔥花餡，雞骨紫菜湯，吃到哪裡都是同一個味道。而且豬肉這東西做餡時如果不用好料，瘦則枯柴無味，肥則粗蠢膩口，總之不喜歡。
因為不喜歡，就吃得少。上大學時的第一年，是標準的好孩子，一日三餐都在食堂解決。那裡也有餛飩賣，卻幾乎沒去吃過。但之後熱衷於各種社會活動，常往帝都跑。當時沙縣小吃剛在帝都火起來，人大附近就有一個小門臉，於是便時常和幾位兄姊在那邊吃簡餐。不僅愛死了那邊小罐小盞隔水燉出的湯品，也喜歡上了他家的餛飩。
除了做成餛飩麵，或是放在店裡各種湯水中，沙縣小吃的餛飩還有兩種單獨的吃法，一是脆炸，一是涼拌。前者將餛飩放到滾油裡炸至金黃後控油裝盤，嘎啦嘣脆地端上來，吃時一定要蘸著店裡甜甜辣辣的辣醬才夠香。後者似乎沒在菜單上看到過，要單獨和老闆提要求，然後就會得到一盤煮好後控過水的餛飩，上面澆了濃淡合宜的麻醬，點上幾滴醬油為主的料汁，還撒著細細碎碎的碧綠蔥花。嘗一口，皮是滑的，餡是脆的，搭配上香得在脣齒間婉轉流連的麻醬，味道簡直美不勝收。只是偶爾也會疑惑：為什麼明明是肉餡，卻讓人有種脆嫩的感覺呢？
沙縣小吃的涼拌餛飩（圖片來源：網絡）
這種關於“肉餡脆嫩”的疑惑，在若干年後去鼓浪嶼旅遊時，總算找到了答案。原來當地有一種叫做“肉燕”的小吃，是“扁食”的一種。所謂扁食，就是餛飩。而肉燕的特殊之處在於它的皮：取豬腿肉反覆捶打使之酥爛成泥，再加上木薯粉（就是芋圓的原材料）揉勻後擀成薄皮，再用它包裹肉餡，做出來的就是肉燕了。而這種“取肉錘爛—加木薯粉—揉勻”的思路，讓人想到潮汕牛肉丸、魚丸等小吃的工藝。於是狐猜測，沙縣小吃裡的餛飩餡，說不定也加了木薯粉吧。
肉燕的皮是半透明狀的，非常有代表性（圖片來源：網絡）
關於餛飩的“書載”，印象中的倒有限。初中時讀過陳丹燕的《我的媽媽是精靈》，一本文字優美而憂傷的小說，寫的是渴望變成人的精靈女子對人類溫情充滿嚮往，最終卻仍然不得不因為生活習慣的不同而離開人類社會的故事。離開前，這女子為家人做的最後一道菜就是大蝦餛飩，餡料是用蝦、薺菜和筍調配的，又放了香蔥提味。煮好後從湯裡撈出來，涼拌著吃，是全家人的最愛。上海人在這方面的飲食審美由此亦可見一斑。再就是《笑傲江湖》開篇，華山派的年輕弟子們在衡山的小茶館裡等令狐沖的時候，從何三七那裡買餛飩吃的描寫：
其時雨聲如灑豆一般，越下越大。只見一副餛飩擔從雨中挑來，到得茶館的屋簷之下，歇將下來躲雨。賣餛飩的老人篤篤篤的敲著竹片，鍋中水氣熱騰騰的上冒。華山群弟子早就餓了，陸大有首先便叫了起來：“喂，給咱們煮這麼十七八碗餛飩上來，另加雞蛋。”那老人應道：“是，是！”揭開鍋蓋，將餛飩拋入熱湯之中，過不多時，便煮好了五碗，熱烘烘端了上來。這一次陸大有倒很守規矩，第一碗先給二師哥勞德諾，第二碗給三師哥樑發，以下依次奉給四師兄施載子，五師兄高根明，第五碗本該他自己吃的，他端起放在那少女面前，道：“小師妹，你先吃。”
那少女一直和他說笑，叫他六猴兒，但見他端過餛飩，卻站了起來，道：“多謝師哥。”
於是作者借林平之的視角點評道：
想是他們師門規矩甚嚴，平時雖可說笑，卻不能廢了長幼的規矩。勞德諾等都吃了起來，那少女卻等到陸大有及其他幾位師兄都有了餛飩，這才同吃。
以上兩處和餛飩有關的書載記憶，都只是“記得”，卻沒有什麼特殊意義。真正說得上印象深刻的，還是文章開頭提到的，《大明宮詞》中太平公主偷溜出宮去玩並見到薛紹後，在小攤子上吃到的那一碗野菜餛飩。
太平公主和小夥伴韋氏在餛飩攤上沒錢付賬，於是用身上的玉佩來換
那一年，十四歲的太平初嘗自由滋味，少女時期情竇初開的心情和第一次見到整個世界的驚喜重疊，兩種不同的激動混淆在一起，成了回憶裡最絢爛的一頁。正如後來她向李隆基講述的那樣：“那是我一生中最重要的一次旅行，它使我像一個真正的女人那樣擁有了那種誘人的，被稱做藕斷絲連的甜蜜心情。”
綻放時越絢爛，凋零後再回首便越黯然。若干年後，薛紹死去，太平對武攸嗣緩緩述說前塵往事，寂寥的語氣便滿是知道一切已經再無挽回餘地的憂傷：
“我在宮外吃過一次餛飩。那時候天剛矇矇亮，狂歡的人群剛剛散去，街道是那麼寂靜，露水結在街邊的長凳上，閃著新鮮的光澤，一切都像是在夢中。我已經記不得餛飩是什麼味道了，只記得吃餛飩的時候，我的心情特別快樂，特別輕鬆，但我有那麼一點點傷感，我不知道什麼時候還能再見他，還能不能再見到他……”
於是，在和武攸嗣的新婚之夜，太平撇下新郎，獨自來到熟悉的地方，要了一碗野菜餛飩，一個人慢慢地吃。這段情節是狐在全劇中的最愛。清晨的薄霧中，女子纖瘦的身形彷彿揹負不起無盡的愁思，豔麗的衣衫隱沒在半褪的夜色中，像寂寞的花朵，讓人忍不住想起那闕詞：
花非花，霧非霧。夜半來，天明去。來如春夢不多時，去似朝雲無覓處。
對面食一向無感，特別是帶餡的麵食，這兩年幾乎都沒主動吃過。要不是最近重搓《大明宮詞》時看到年少的太平公主偷偷溜出宮，跑到小攤子上去吃餛飩的情節，都想不起來要寫一寫這種食物。
不過，也是因為要動筆寫的緣故，才在翻檢回憶的時候驚訝地意識到，原來和餛飩有關的回憶，竟然也有這麼多——
自小在天津長大。天津人早餐的日常選擇之一，就是餛飩。大多數早點攤上都有這東西：事先包好的餛飩整整齊齊地碼在擱板上，有人點了，老闆就數著個兒地下鍋煮。通常是一份十個。湯多半是清簡的湯水，可能是用雞骨或豬骨熬的，但是味道很淡，倒是加進去的紫菜、蝦皮反而能提供更多鮮味。有些店主還會加切碎的榨菜進去，也有放冬菜的，各有各的妙處。
天津早點攤上的餛飩（圖片來源：網絡）
在狐的印象裡，早些年時，小攤小鋪裡的餛飩，常見到皮大餡小的一種——滿滿的一碗端上來，會看到全是戲子水袖一樣的面片在湯水裡擺盪。這樣的餛飩，裡面裹著的餡極小，甚至可能只有三四粒黃豆那麼大，感覺就像是在喝“片兒湯”，只是湯也不過是前面說的那種，無甚出奇之處。但這兩年或許是因為大家都不差錢了，無論是吉祥餛飩、如意餛飩這樣的快餐連鎖，還是街頭巷尾隨處可見的早點攤，出售的餛飩哪怕不刻意做得挺胸凸肚，至少也會在給料上大方一點，好對得起觀眾。不過天津這邊作為日常吃食的餛飩，無非也就是豬肉蔥花餡，雞骨紫菜湯，吃到哪裡都是同一個味道。而且豬肉這東西做餡時如果不用好料，瘦則枯柴無味，肥則粗蠢膩口，總之不喜歡。
因為不喜歡，就吃得少。上大學時的第一年，是標準的好孩子，一日三餐都在食堂解決。那裡也有餛飩賣，卻幾乎沒去吃過。但之後熱衷於各種社會活動，常往帝都跑。當時沙縣小吃剛在帝都火起來，人大附近就有一個小門臉，於是便時常和幾位兄姊在那邊吃簡餐。不僅愛死了那邊小罐小盞隔水燉出的湯品，也喜歡上了他家的餛飩。
除了做成餛飩麵，或是放在店裡各種湯水中，沙縣小吃的餛飩還有兩種單獨的吃法，一是脆炸，一是涼拌。前者將餛飩放到滾油裡炸至金黃後控油裝盤，嘎啦嘣脆地端上來，吃時一定要蘸著店裡甜甜辣辣的辣醬才夠香。後者似乎沒在菜單上看到過，要單獨和老闆提要求，然後就會得到一盤煮好後控過水的餛飩，上面澆了濃淡合宜的麻醬，點上幾滴醬油為主的料汁，還撒著細細碎碎的碧綠蔥花。嘗一口，皮是滑的，餡是脆的，搭配上香得在脣齒間婉轉流連的麻醬，味道簡直美不勝收。只是偶爾也會疑惑：為什麼明明是肉餡，卻讓人有種脆嫩的感覺呢？
沙縣小吃的涼拌餛飩（圖片來源：網絡）
這種關於“肉餡脆嫩”的疑惑，在若干年後去鼓浪嶼旅遊時，總算找到了答案。原來當地有一種叫做“肉燕”的小吃，是“扁食”的一種。所謂扁食，就是餛飩。而肉燕的特殊之處在於它的皮：取豬腿肉反覆捶打使之酥爛成泥，再加上木薯粉（就是芋圓的原材料）揉勻後擀成薄皮，再用它包裹肉餡，做出來的就是肉燕了。而這種“取肉錘爛—加木薯粉—揉勻”的思路，讓人想到潮汕牛肉丸、魚丸等小吃的工藝。於是狐猜測，沙縣小吃裡的餛飩餡，說不定也加了木薯粉吧。
肉燕的皮是半透明狀的，非常有代表性（圖片來源：網絡）
關於餛飩的“書載”，印象中的倒有限。初中時讀過陳丹燕的《我的媽媽是精靈》，一本文字優美而憂傷的小說，寫的是渴望變成人的精靈女子對人類溫情充滿嚮往，最終卻仍然不得不因為生活習慣的不同而離開人類社會的故事。離開前，這女子為家人做的最後一道菜就是大蝦餛飩，餡料是用蝦、薺菜和筍調配的，又放了香蔥提味。煮好後從湯裡撈出來，涼拌著吃，是全家人的最愛。上海人在這方面的飲食審美由此亦可見一斑。再就是《笑傲江湖》開篇，華山派的年輕弟子們在衡山的小茶館裡等令狐沖的時候，從何三七那裡買餛飩吃的描寫：
其時雨聲如灑豆一般，越下越大。只見一副餛飩擔從雨中挑來，到得茶館的屋簷之下，歇將下來躲雨。賣餛飩的老人篤篤篤的敲著竹片，鍋中水氣熱騰騰的上冒。華山群弟子早就餓了，陸大有首先便叫了起來：“喂，給咱們煮這麼十七八碗餛飩上來，另加雞蛋。”那老人應道：“是，是！”揭開鍋蓋，將餛飩拋入熱湯之中，過不多時，便煮好了五碗，熱烘烘端了上來。這一次陸大有倒很守規矩，第一碗先給二師哥勞德諾，第二碗給三師哥樑發，以下依次奉給四師兄施載子，五師兄高根明，第五碗本該他自己吃的，他端起放在那少女面前，道：“小師妹，你先吃。”
那少女一直和他說笑，叫他六猴兒，但見他端過餛飩，卻站了起來，道：“多謝師哥。”
於是作者借林平之的視角點評道：
想是他們師門規矩甚嚴，平時雖可說笑，卻不能廢了長幼的規矩。勞德諾等都吃了起來，那少女卻等到陸大有及其他幾位師兄都有了餛飩，這才同吃。
以上兩處和餛飩有關的書載記憶，都只是“記得”，卻沒有什麼特殊意義。真正說得上印象深刻的，還是文章開頭提到的，《大明宮詞》中太平公主偷溜出宮去玩並見到薛紹後，在小攤子上吃到的那一碗野菜餛飩。
太平公主和小夥伴韋氏在餛飩攤上沒錢付賬，於是用身上的玉佩來換
那一年，十四歲的太平初嘗自由滋味，少女時期情竇初開的心情和第一次見到整個世界的驚喜重疊，兩種不同的激動混淆在一起，成了回憶裡最絢爛的一頁。正如後來她向李隆基講述的那樣：“那是我一生中最重要的一次旅行，它使我像一個真正的女人那樣擁有了那種誘人的，被稱做藕斷絲連的甜蜜心情。”
綻放時越絢爛，凋零後再回首便越黯然。若干年後，薛紹死去，太平對武攸嗣緩緩述說前塵往事，寂寥的語氣便滿是知道一切已經再無挽回餘地的憂傷：
“我在宮外吃過一次餛飩。那時候天剛矇矇亮，狂歡的人群剛剛散去，街道是那麼寂靜，露水結在街邊的長凳上，閃著新鮮的光澤，一切都像是在夢中。我已經記不得餛飩是什麼味道了，只記得吃餛飩的時候，我的心情特別快樂，特別輕鬆，但我有那麼一點點傷感，我不知道什麼時候還能再見他，還能不能再見到他……”
於是，在和武攸嗣的新婚之夜，太平撇下新郎，獨自來到熟悉的地方，要了一碗野菜餛飩，一個人慢慢地吃。這段情節是狐在全劇中的最愛。清晨的薄霧中，女子纖瘦的身形彷彿揹負不起無盡的愁思，豔麗的衣衫隱沒在半褪的夜色中，像寂寞的花朵，讓人忍不住想起那闕詞：
花非花，霧非霧。夜半來，天明去。來如春夢不多時，去似朝雲無覓處。
光線、角度、配色都極有韻味
對面食一向無感，特別是帶餡的麵食，這兩年幾乎都沒主動吃過。要不是最近重搓《大明宮詞》時看到年少的太平公主偷偷溜出宮，跑到小攤子上去吃餛飩的情節，都想不起來要寫一寫這種食物。
不過，也是因為要動筆寫的緣故，才在翻檢回憶的時候驚訝地意識到，原來和餛飩有關的回憶，竟然也有這麼多——
自小在天津長大。天津人早餐的日常選擇之一，就是餛飩。大多數早點攤上都有這東西：事先包好的餛飩整整齊齊地碼在擱板上，有人點了，老闆就數著個兒地下鍋煮。通常是一份十個。湯多半是清簡的湯水，可能是用雞骨或豬骨熬的，但是味道很淡，倒是加進去的紫菜、蝦皮反而能提供更多鮮味。有些店主還會加切碎的榨菜進去，也有放冬菜的，各有各的妙處。
天津早點攤上的餛飩（圖片來源：網絡）
在狐的印象裡，早些年時，小攤小鋪裡的餛飩，常見到皮大餡小的一種——滿滿的一碗端上來，會看到全是戲子水袖一樣的面片在湯水裡擺盪。這樣的餛飩，裡面裹著的餡極小，甚至可能只有三四粒黃豆那麼大，感覺就像是在喝“片兒湯”，只是湯也不過是前面說的那種，無甚出奇之處。但這兩年或許是因為大家都不差錢了，無論是吉祥餛飩、如意餛飩這樣的快餐連鎖，還是街頭巷尾隨處可見的早點攤，出售的餛飩哪怕不刻意做得挺胸凸肚，至少也會在給料上大方一點，好對得起觀眾。不過天津這邊作為日常吃食的餛飩，無非也就是豬肉蔥花餡，雞骨紫菜湯，吃到哪裡都是同一個味道。而且豬肉這東西做餡時如果不用好料，瘦則枯柴無味，肥則粗蠢膩口，總之不喜歡。
因為不喜歡，就吃得少。上大學時的第一年，是標準的好孩子，一日三餐都在食堂解決。那裡也有餛飩賣，卻幾乎沒去吃過。但之後熱衷於各種社會活動，常往帝都跑。當時沙縣小吃剛在帝都火起來，人大附近就有一個小門臉，於是便時常和幾位兄姊在那邊吃簡餐。不僅愛死了那邊小罐小盞隔水燉出的湯品，也喜歡上了他家的餛飩。
除了做成餛飩麵，或是放在店裡各種湯水中，沙縣小吃的餛飩還有兩種單獨的吃法，一是脆炸，一是涼拌。前者將餛飩放到滾油裡炸至金黃後控油裝盤，嘎啦嘣脆地端上來，吃時一定要蘸著店裡甜甜辣辣的辣醬才夠香。後者似乎沒在菜單上看到過，要單獨和老闆提要求，然後就會得到一盤煮好後控過水的餛飩，上面澆了濃淡合宜的麻醬，點上幾滴醬油為主的料汁，還撒著細細碎碎的碧綠蔥花。嘗一口，皮是滑的，餡是脆的，搭配上香得在脣齒間婉轉流連的麻醬，味道簡直美不勝收。只是偶爾也會疑惑：為什麼明明是肉餡，卻讓人有種脆嫩的感覺呢？
沙縣小吃的涼拌餛飩（圖片來源：網絡）
這種關於“肉餡脆嫩”的疑惑，在若干年後去鼓浪嶼旅遊時，總算找到了答案。原來當地有一種叫做“肉燕”的小吃，是“扁食”的一種。所謂扁食，就是餛飩。而肉燕的特殊之處在於它的皮：取豬腿肉反覆捶打使之酥爛成泥，再加上木薯粉（就是芋圓的原材料）揉勻後擀成薄皮，再用它包裹肉餡，做出來的就是肉燕了。而這種“取肉錘爛—加木薯粉—揉勻”的思路，讓人想到潮汕牛肉丸、魚丸等小吃的工藝。於是狐猜測，沙縣小吃裡的餛飩餡，說不定也加了木薯粉吧。
肉燕的皮是半透明狀的，非常有代表性（圖片來源：網絡）
關於餛飩的“書載”，印象中的倒有限。初中時讀過陳丹燕的《我的媽媽是精靈》，一本文字優美而憂傷的小說，寫的是渴望變成人的精靈女子對人類溫情充滿嚮往，最終卻仍然不得不因為生活習慣的不同而離開人類社會的故事。離開前，這女子為家人做的最後一道菜就是大蝦餛飩，餡料是用蝦、薺菜和筍調配的，又放了香蔥提味。煮好後從湯裡撈出來，涼拌著吃，是全家人的最愛。上海人在這方面的飲食審美由此亦可見一斑。再就是《笑傲江湖》開篇，華山派的年輕弟子們在衡山的小茶館裡等令狐沖的時候，從何三七那裡買餛飩吃的描寫：
其時雨聲如灑豆一般，越下越大。只見一副餛飩擔從雨中挑來，到得茶館的屋簷之下，歇將下來躲雨。賣餛飩的老人篤篤篤的敲著竹片，鍋中水氣熱騰騰的上冒。華山群弟子早就餓了，陸大有首先便叫了起來：“喂，給咱們煮這麼十七八碗餛飩上來，另加雞蛋。”那老人應道：“是，是！”揭開鍋蓋，將餛飩拋入熱湯之中，過不多時，便煮好了五碗，熱烘烘端了上來。這一次陸大有倒很守規矩，第一碗先給二師哥勞德諾，第二碗給三師哥樑發，以下依次奉給四師兄施載子，五師兄高根明，第五碗本該他自己吃的，他端起放在那少女面前，道：“小師妹，你先吃。”
那少女一直和他說笑，叫他六猴兒，但見他端過餛飩，卻站了起來，道：“多謝師哥。”
於是作者借林平之的視角點評道：
想是他們師門規矩甚嚴，平時雖可說笑，卻不能廢了長幼的規矩。勞德諾等都吃了起來，那少女卻等到陸大有及其他幾位師兄都有了餛飩，這才同吃。
以上兩處和餛飩有關的書載記憶，都只是“記得”，卻沒有什麼特殊意義。真正說得上印象深刻的，還是文章開頭提到的，《大明宮詞》中太平公主偷溜出宮去玩並見到薛紹後，在小攤子上吃到的那一碗野菜餛飩。
太平公主和小夥伴韋氏在餛飩攤上沒錢付賬，於是用身上的玉佩來換
那一年，十四歲的太平初嘗自由滋味，少女時期情竇初開的心情和第一次見到整個世界的驚喜重疊，兩種不同的激動混淆在一起，成了回憶裡最絢爛的一頁。正如後來她向李隆基講述的那樣：“那是我一生中最重要的一次旅行，它使我像一個真正的女人那樣擁有了那種誘人的，被稱做藕斷絲連的甜蜜心情。”
綻放時越絢爛，凋零後再回首便越黯然。若干年後，薛紹死去，太平對武攸嗣緩緩述說前塵往事，寂寥的語氣便滿是知道一切已經再無挽回餘地的憂傷：
“我在宮外吃過一次餛飩。那時候天剛矇矇亮，狂歡的人群剛剛散去，街道是那麼寂靜，露水結在街邊的長凳上，閃著新鮮的光澤，一切都像是在夢中。我已經記不得餛飩是什麼味道了，只記得吃餛飩的時候，我的心情特別快樂，特別輕鬆，但我有那麼一點點傷感，我不知道什麼時候還能再見他，還能不能再見到他……”
於是，在和武攸嗣的新婚之夜，太平撇下新郎，獨自來到熟悉的地方，要了一碗野菜餛飩，一個人慢慢地吃。這段情節是狐在全劇中的最愛。清晨的薄霧中，女子纖瘦的身形彷彿揹負不起無盡的愁思，豔麗的衣衫隱沒在半褪的夜色中，像寂寞的花朵，讓人忍不住想起那闕詞：
花非花，霧非霧。夜半來，天明去。來如春夢不多時，去似朝雲無覓處。
光線、角度、配色都極有韻味
優美的姿態和無聲的哀愁
和《如懿傳》中如懿在重回杭州時，又回到當年和皇帝攜手同遊的老街巷去吃條頭糕（見《【【清明 · 江南糕團 · 而今卻道當時錯】】》）一樣，同樣是時過境遷，情殤人杳後的故地重遊，太平這一碗野菜餛飩，吃出的大概也是別樣滋味：少女時期關於愛情的迷夢，婚姻方面的錯誤選擇和代價，深深疲倦時攀住浮木時的嘆息，以為幸福重新觸手可及時的驚喜和驚慌……整部《大明宮詞》，都在用緩慢而憂傷的筆觸，像工筆畫一樣字斟句酌地描摹著人類情感中最細膩的起伏。只是調子因為過分哀慟而刻意壓低了哭泣的聲音，結果反而少有人願意去駐足傾聽了。
說句題外話：重搓《大明宮詞》時狐在想，如果太平在薛紹死後，先經歷過張易之的蠱幻，再遇到武攸嗣的素樸，也許故事會有不一樣的結局吧。
對面食一向無感，特別是帶餡的麵食，這兩年幾乎都沒主動吃過。要不是最近重搓《大明宮詞》時看到年少的太平公主偷偷溜出宮，跑到小攤子上去吃餛飩的情節，都想不起來要寫一寫這種食物。
不過，也是因為要動筆寫的緣故，才在翻檢回憶的時候驚訝地意識到，原來和餛飩有關的回憶，竟然也有這麼多——
自小在天津長大。天津人早餐的日常選擇之一，就是餛飩。大多數早點攤上都有這東西：事先包好的餛飩整整齊齊地碼在擱板上，有人點了，老闆就數著個兒地下鍋煮。通常是一份十個。湯多半是清簡的湯水，可能是用雞骨或豬骨熬的，但是味道很淡，倒是加進去的紫菜、蝦皮反而能提供更多鮮味。有些店主還會加切碎的榨菜進去，也有放冬菜的，各有各的妙處。
天津早點攤上的餛飩（圖片來源：網絡）
在狐的印象裡，早些年時，小攤小鋪裡的餛飩，常見到皮大餡小的一種——滿滿的一碗端上來，會看到全是戲子水袖一樣的面片在湯水裡擺盪。這樣的餛飩，裡面裹著的餡極小，甚至可能只有三四粒黃豆那麼大，感覺就像是在喝“片兒湯”，只是湯也不過是前面說的那種，無甚出奇之處。但這兩年或許是因為大家都不差錢了，無論是吉祥餛飩、如意餛飩這樣的快餐連鎖，還是街頭巷尾隨處可見的早點攤，出售的餛飩哪怕不刻意做得挺胸凸肚，至少也會在給料上大方一點，好對得起觀眾。不過天津這邊作為日常吃食的餛飩，無非也就是豬肉蔥花餡，雞骨紫菜湯，吃到哪裡都是同一個味道。而且豬肉這東西做餡時如果不用好料，瘦則枯柴無味，肥則粗蠢膩口，總之不喜歡。
因為不喜歡，就吃得少。上大學時的第一年，是標準的好孩子，一日三餐都在食堂解決。那裡也有餛飩賣，卻幾乎沒去吃過。但之後熱衷於各種社會活動，常往帝都跑。當時沙縣小吃剛在帝都火起來，人大附近就有一個小門臉，於是便時常和幾位兄姊在那邊吃簡餐。不僅愛死了那邊小罐小盞隔水燉出的湯品，也喜歡上了他家的餛飩。
除了做成餛飩麵，或是放在店裡各種湯水中，沙縣小吃的餛飩還有兩種單獨的吃法，一是脆炸，一是涼拌。前者將餛飩放到滾油裡炸至金黃後控油裝盤，嘎啦嘣脆地端上來，吃時一定要蘸著店裡甜甜辣辣的辣醬才夠香。後者似乎沒在菜單上看到過，要單獨和老闆提要求，然後就會得到一盤煮好後控過水的餛飩，上面澆了濃淡合宜的麻醬，點上幾滴醬油為主的料汁，還撒著細細碎碎的碧綠蔥花。嘗一口，皮是滑的，餡是脆的，搭配上香得在脣齒間婉轉流連的麻醬，味道簡直美不勝收。只是偶爾也會疑惑：為什麼明明是肉餡，卻讓人有種脆嫩的感覺呢？
沙縣小吃的涼拌餛飩（圖片來源：網絡）
這種關於“肉餡脆嫩”的疑惑，在若干年後去鼓浪嶼旅遊時，總算找到了答案。原來當地有一種叫做“肉燕”的小吃，是“扁食”的一種。所謂扁食，就是餛飩。而肉燕的特殊之處在於它的皮：取豬腿肉反覆捶打使之酥爛成泥，再加上木薯粉（就是芋圓的原材料）揉勻後擀成薄皮，再用它包裹肉餡，做出來的就是肉燕了。而這種“取肉錘爛—加木薯粉—揉勻”的思路，讓人想到潮汕牛肉丸、魚丸等小吃的工藝。於是狐猜測，沙縣小吃裡的餛飩餡，說不定也加了木薯粉吧。
肉燕的皮是半透明狀的，非常有代表性（圖片來源：網絡）
關於餛飩的“書載”，印象中的倒有限。初中時讀過陳丹燕的《我的媽媽是精靈》，一本文字優美而憂傷的小說，寫的是渴望變成人的精靈女子對人類溫情充滿嚮往，最終卻仍然不得不因為生活習慣的不同而離開人類社會的故事。離開前，這女子為家人做的最後一道菜就是大蝦餛飩，餡料是用蝦、薺菜和筍調配的，又放了香蔥提味。煮好後從湯裡撈出來，涼拌著吃，是全家人的最愛。上海人在這方面的飲食審美由此亦可見一斑。再就是《笑傲江湖》開篇，華山派的年輕弟子們在衡山的小茶館裡等令狐沖的時候，從何三七那裡買餛飩吃的描寫：
其時雨聲如灑豆一般，越下越大。只見一副餛飩擔從雨中挑來，到得茶館的屋簷之下，歇將下來躲雨。賣餛飩的老人篤篤篤的敲著竹片，鍋中水氣熱騰騰的上冒。華山群弟子早就餓了，陸大有首先便叫了起來：“喂，給咱們煮這麼十七八碗餛飩上來，另加雞蛋。”那老人應道：“是，是！”揭開鍋蓋，將餛飩拋入熱湯之中，過不多時，便煮好了五碗，熱烘烘端了上來。這一次陸大有倒很守規矩，第一碗先給二師哥勞德諾，第二碗給三師哥樑發，以下依次奉給四師兄施載子，五師兄高根明，第五碗本該他自己吃的，他端起放在那少女面前，道：“小師妹，你先吃。”
那少女一直和他說笑，叫他六猴兒，但見他端過餛飩，卻站了起來，道：“多謝師哥。”
於是作者借林平之的視角點評道：
想是他們師門規矩甚嚴，平時雖可說笑，卻不能廢了長幼的規矩。勞德諾等都吃了起來，那少女卻等到陸大有及其他幾位師兄都有了餛飩，這才同吃。
以上兩處和餛飩有關的書載記憶，都只是“記得”，卻沒有什麼特殊意義。真正說得上印象深刻的，還是文章開頭提到的，《大明宮詞》中太平公主偷溜出宮去玩並見到薛紹後，在小攤子上吃到的那一碗野菜餛飩。
太平公主和小夥伴韋氏在餛飩攤上沒錢付賬，於是用身上的玉佩來換
那一年，十四歲的太平初嘗自由滋味，少女時期情竇初開的心情和第一次見到整個世界的驚喜重疊，兩種不同的激動混淆在一起，成了回憶裡最絢爛的一頁。正如後來她向李隆基講述的那樣：“那是我一生中最重要的一次旅行，它使我像一個真正的女人那樣擁有了那種誘人的，被稱做藕斷絲連的甜蜜心情。”
綻放時越絢爛，凋零後再回首便越黯然。若干年後，薛紹死去，太平對武攸嗣緩緩述說前塵往事，寂寥的語氣便滿是知道一切已經再無挽回餘地的憂傷：
“我在宮外吃過一次餛飩。那時候天剛矇矇亮，狂歡的人群剛剛散去，街道是那麼寂靜，露水結在街邊的長凳上，閃著新鮮的光澤，一切都像是在夢中。我已經記不得餛飩是什麼味道了，只記得吃餛飩的時候，我的心情特別快樂，特別輕鬆，但我有那麼一點點傷感，我不知道什麼時候還能再見他，還能不能再見到他……”
於是，在和武攸嗣的新婚之夜，太平撇下新郎，獨自來到熟悉的地方，要了一碗野菜餛飩，一個人慢慢地吃。這段情節是狐在全劇中的最愛。清晨的薄霧中，女子纖瘦的身形彷彿揹負不起無盡的愁思，豔麗的衣衫隱沒在半褪的夜色中，像寂寞的花朵，讓人忍不住想起那闕詞：
花非花，霧非霧。夜半來，天明去。來如春夢不多時，去似朝雲無覓處。
光線、角度、配色都極有韻味
優美的姿態和無聲的哀愁
和《如懿傳》中如懿在重回杭州時，又回到當年和皇帝攜手同遊的老街巷去吃條頭糕（見《【【清明 · 江南糕團 · 而今卻道當時錯】】》）一樣，同樣是時過境遷，情殤人杳後的故地重遊，太平這一碗野菜餛飩，吃出的大概也是別樣滋味：少女時期關於愛情的迷夢，婚姻方面的錯誤選擇和代價，深深疲倦時攀住浮木時的嘆息，以為幸福重新觸手可及時的驚喜和驚慌……整部《大明宮詞》，都在用緩慢而憂傷的筆觸，像工筆畫一樣字斟句酌地描摹著人類情感中最細膩的起伏。只是調子因為過分哀慟而刻意壓低了哭泣的聲音，結果反而少有人願意去駐足傾聽了。
說句題外話：重搓《大明宮詞》時狐在想，如果太平在薛紹死後，先經歷過張易之的蠱幻，再遇到武攸嗣的素樸，也許故事會有不一樣的結局吧。
長相守，面具下的明媚
借一碗餛飩去尋找回憶的事情自己也經歷過，區別在於那一次是陪別人去重溫——“這附近有家小店，上學時常去他家吃餛飩。去看看他家還在不在吧。”
於是就去。只是學生時代究竟發生過哪些讓人念念不忘的事情呢？會好奇，卻也知道就算問了，多半得到的答案也是“沒什麼啊”。所以一個懶怠多說，一個不願碰壁。並肩行走的兩個人各有各的心思，氣氛便慢慢地安靜下來，變成相處時最慣常的兩下無言。再加上當時自己早就不喜歡吃餛飩這樣的麵食了，小飯館中又沒有合口的蔬菜可以吃，於是那頓飯吃得頗為勉強。只記得湯倒還算是鮮美，別的——忘了。
好在去年冬天，用自己網購的手工餛飩彌補了一下關於餛飩的缺憾。是從上海網購的手工大餛飩，分蟹黃和板栗兩種，可以配湯，也可以撈出來當做普通麵食，其中後一種做法倒是讓狐想到了前文所說的大蝦餛飩，於是就嘗試了一下用它裝便當，覺得極其鮮美可口：成塊的蟹黃和板栗堆疊在用香菇、筍丁等鮮物調味的肉餡中，蟹黃膏腴濃香，板栗粉糯清甜，各有風味。而且餛飩的個頭好大，小口小口咬來吃，無比滿足。一時間竟忘了自己不吃麵食的習慣，於是連吃了幾天的餛飩，完全捨不得分給別人。
對面食一向無感，特別是帶餡的麵食，這兩年幾乎都沒主動吃過。要不是最近重搓《大明宮詞》時看到年少的太平公主偷偷溜出宮，跑到小攤子上去吃餛飩的情節，都想不起來要寫一寫這種食物。
不過，也是因為要動筆寫的緣故，才在翻檢回憶的時候驚訝地意識到，原來和餛飩有關的回憶，竟然也有這麼多——
自小在天津長大。天津人早餐的日常選擇之一，就是餛飩。大多數早點攤上都有這東西：事先包好的餛飩整整齊齊地碼在擱板上，有人點了，老闆就數著個兒地下鍋煮。通常是一份十個。湯多半是清簡的湯水，可能是用雞骨或豬骨熬的，但是味道很淡，倒是加進去的紫菜、蝦皮反而能提供更多鮮味。有些店主還會加切碎的榨菜進去，也有放冬菜的，各有各的妙處。
天津早點攤上的餛飩（圖片來源：網絡）
在狐的印象裡，早些年時，小攤小鋪裡的餛飩，常見到皮大餡小的一種——滿滿的一碗端上來，會看到全是戲子水袖一樣的面片在湯水裡擺盪。這樣的餛飩，裡面裹著的餡極小，甚至可能只有三四粒黃豆那麼大，感覺就像是在喝“片兒湯”，只是湯也不過是前面說的那種，無甚出奇之處。但這兩年或許是因為大家都不差錢了，無論是吉祥餛飩、如意餛飩這樣的快餐連鎖，還是街頭巷尾隨處可見的早點攤，出售的餛飩哪怕不刻意做得挺胸凸肚，至少也會在給料上大方一點，好對得起觀眾。不過天津這邊作為日常吃食的餛飩，無非也就是豬肉蔥花餡，雞骨紫菜湯，吃到哪裡都是同一個味道。而且豬肉這東西做餡時如果不用好料，瘦則枯柴無味，肥則粗蠢膩口，總之不喜歡。
因為不喜歡，就吃得少。上大學時的第一年，是標準的好孩子，一日三餐都在食堂解決。那裡也有餛飩賣，卻幾乎沒去吃過。但之後熱衷於各種社會活動，常往帝都跑。當時沙縣小吃剛在帝都火起來，人大附近就有一個小門臉，於是便時常和幾位兄姊在那邊吃簡餐。不僅愛死了那邊小罐小盞隔水燉出的湯品，也喜歡上了他家的餛飩。
除了做成餛飩麵，或是放在店裡各種湯水中，沙縣小吃的餛飩還有兩種單獨的吃法，一是脆炸，一是涼拌。前者將餛飩放到滾油裡炸至金黃後控油裝盤，嘎啦嘣脆地端上來，吃時一定要蘸著店裡甜甜辣辣的辣醬才夠香。後者似乎沒在菜單上看到過，要單獨和老闆提要求，然後就會得到一盤煮好後控過水的餛飩，上面澆了濃淡合宜的麻醬，點上幾滴醬油為主的料汁，還撒著細細碎碎的碧綠蔥花。嘗一口，皮是滑的，餡是脆的，搭配上香得在脣齒間婉轉流連的麻醬，味道簡直美不勝收。只是偶爾也會疑惑：為什麼明明是肉餡，卻讓人有種脆嫩的感覺呢？
沙縣小吃的涼拌餛飩（圖片來源：網絡）
這種關於“肉餡脆嫩”的疑惑，在若干年後去鼓浪嶼旅遊時，總算找到了答案。原來當地有一種叫做“肉燕”的小吃，是“扁食”的一種。所謂扁食，就是餛飩。而肉燕的特殊之處在於它的皮：取豬腿肉反覆捶打使之酥爛成泥，再加上木薯粉（就是芋圓的原材料）揉勻後擀成薄皮，再用它包裹肉餡，做出來的就是肉燕了。而這種“取肉錘爛—加木薯粉—揉勻”的思路，讓人想到潮汕牛肉丸、魚丸等小吃的工藝。於是狐猜測，沙縣小吃裡的餛飩餡，說不定也加了木薯粉吧。
肉燕的皮是半透明狀的，非常有代表性（圖片來源：網絡）
關於餛飩的“書載”，印象中的倒有限。初中時讀過陳丹燕的《我的媽媽是精靈》，一本文字優美而憂傷的小說，寫的是渴望變成人的精靈女子對人類溫情充滿嚮往，最終卻仍然不得不因為生活習慣的不同而離開人類社會的故事。離開前，這女子為家人做的最後一道菜就是大蝦餛飩，餡料是用蝦、薺菜和筍調配的，又放了香蔥提味。煮好後從湯裡撈出來，涼拌著吃，是全家人的最愛。上海人在這方面的飲食審美由此亦可見一斑。再就是《笑傲江湖》開篇，華山派的年輕弟子們在衡山的小茶館裡等令狐沖的時候，從何三七那裡買餛飩吃的描寫：
其時雨聲如灑豆一般，越下越大。只見一副餛飩擔從雨中挑來，到得茶館的屋簷之下，歇將下來躲雨。賣餛飩的老人篤篤篤的敲著竹片，鍋中水氣熱騰騰的上冒。華山群弟子早就餓了，陸大有首先便叫了起來：“喂，給咱們煮這麼十七八碗餛飩上來，另加雞蛋。”那老人應道：“是，是！”揭開鍋蓋，將餛飩拋入熱湯之中，過不多時，便煮好了五碗，熱烘烘端了上來。這一次陸大有倒很守規矩，第一碗先給二師哥勞德諾，第二碗給三師哥樑發，以下依次奉給四師兄施載子，五師兄高根明，第五碗本該他自己吃的，他端起放在那少女面前，道：“小師妹，你先吃。”
那少女一直和他說笑，叫他六猴兒，但見他端過餛飩，卻站了起來，道：“多謝師哥。”
於是作者借林平之的視角點評道：
想是他們師門規矩甚嚴，平時雖可說笑，卻不能廢了長幼的規矩。勞德諾等都吃了起來，那少女卻等到陸大有及其他幾位師兄都有了餛飩，這才同吃。
以上兩處和餛飩有關的書載記憶，都只是“記得”，卻沒有什麼特殊意義。真正說得上印象深刻的，還是文章開頭提到的，《大明宮詞》中太平公主偷溜出宮去玩並見到薛紹後，在小攤子上吃到的那一碗野菜餛飩。
太平公主和小夥伴韋氏在餛飩攤上沒錢付賬，於是用身上的玉佩來換
那一年，十四歲的太平初嘗自由滋味，少女時期情竇初開的心情和第一次見到整個世界的驚喜重疊，兩種不同的激動混淆在一起，成了回憶裡最絢爛的一頁。正如後來她向李隆基講述的那樣：“那是我一生中最重要的一次旅行，它使我像一個真正的女人那樣擁有了那種誘人的，被稱做藕斷絲連的甜蜜心情。”
綻放時越絢爛，凋零後再回首便越黯然。若干年後，薛紹死去，太平對武攸嗣緩緩述說前塵往事，寂寥的語氣便滿是知道一切已經再無挽回餘地的憂傷：
“我在宮外吃過一次餛飩。那時候天剛矇矇亮，狂歡的人群剛剛散去，街道是那麼寂靜，露水結在街邊的長凳上，閃著新鮮的光澤，一切都像是在夢中。我已經記不得餛飩是什麼味道了，只記得吃餛飩的時候，我的心情特別快樂，特別輕鬆，但我有那麼一點點傷感，我不知道什麼時候還能再見他，還能不能再見到他……”
於是，在和武攸嗣的新婚之夜，太平撇下新郎，獨自來到熟悉的地方，要了一碗野菜餛飩，一個人慢慢地吃。這段情節是狐在全劇中的最愛。清晨的薄霧中，女子纖瘦的身形彷彿揹負不起無盡的愁思，豔麗的衣衫隱沒在半褪的夜色中，像寂寞的花朵，讓人忍不住想起那闕詞：
花非花，霧非霧。夜半來，天明去。來如春夢不多時，去似朝雲無覓處。
光線、角度、配色都極有韻味
優美的姿態和無聲的哀愁
和《如懿傳》中如懿在重回杭州時，又回到當年和皇帝攜手同遊的老街巷去吃條頭糕（見《【【清明 · 江南糕團 · 而今卻道當時錯】】》）一樣，同樣是時過境遷，情殤人杳後的故地重遊，太平這一碗野菜餛飩，吃出的大概也是別樣滋味：少女時期關於愛情的迷夢，婚姻方面的錯誤選擇和代價，深深疲倦時攀住浮木時的嘆息，以為幸福重新觸手可及時的驚喜和驚慌……整部《大明宮詞》，都在用緩慢而憂傷的筆觸，像工筆畫一樣字斟句酌地描摹著人類情感中最細膩的起伏。只是調子因為過分哀慟而刻意壓低了哭泣的聲音，結果反而少有人願意去駐足傾聽了。
說句題外話：重搓《大明宮詞》時狐在想，如果太平在薛紹死後，先經歷過張易之的蠱幻，再遇到武攸嗣的素樸，也許故事會有不一樣的結局吧。
長相守，面具下的明媚
借一碗餛飩去尋找回憶的事情自己也經歷過，區別在於那一次是陪別人去重溫——“這附近有家小店，上學時常去他家吃餛飩。去看看他家還在不在吧。”
於是就去。只是學生時代究竟發生過哪些讓人念念不忘的事情呢？會好奇，卻也知道就算問了，多半得到的答案也是“沒什麼啊”。所以一個懶怠多說，一個不願碰壁。並肩行走的兩個人各有各的心思，氣氛便慢慢地安靜下來，變成相處時最慣常的兩下無言。再加上當時自己早就不喜歡吃餛飩這樣的麵食了，小飯館中又沒有合口的蔬菜可以吃，於是那頓飯吃得頗為勉強。只記得湯倒還算是鮮美，別的——忘了。
好在去年冬天，用自己網購的手工餛飩彌補了一下關於餛飩的缺憾。是從上海網購的手工大餛飩，分蟹黃和板栗兩種，可以配湯，也可以撈出來當做普通麵食，其中後一種做法倒是讓狐想到了前文所說的大蝦餛飩，於是就嘗試了一下用它裝便當，覺得極其鮮美可口：成塊的蟹黃和板栗堆疊在用香菇、筍丁等鮮物調味的肉餡中，蟹黃膏腴濃香，板栗粉糯清甜，各有風味。而且餛飩的個頭好大，小口小口咬來吃，無比滿足。一時間竟忘了自己不吃麵食的習慣，於是連吃了幾天的餛飩，完全捨不得分給別人。
2019年臘八的工作日便當，金燦燦的五枚蟹黃餛飩
早點攤上的餛飩、沙縣小吃的餛飩、鼓浪嶼的扁食、網購的手工餛飩，還有沒來得及寫的更多回憶：兒時每年冬至時都會吃的美女手包餛飩、公司附近的吉祥餛飩、川蜀風格的紅油抄手、一樓食業的餛飩，甚至阿姐喜歡的鐘水餃（咦？！有亂入）……樁樁件件盤點起來，竟然也忍不住嚥了一下口水：大概是該去重刷一次沙縣小吃，把回憶裡又一樁缺憾補上的時候了吧。