油煎餛飩

用料

半熟的冷餛飩；蔥花；黑芝麻

做法

• 餛飩煮至半熟（半熟指的是水滾後加入餛飩一次燒開即可）
• 取出餛飩一個個碼好後涼涼
• 取一隻平底鍋，熱鍋冷油。把冷餛飩碼好放入鍋內
• 大火煎到餛飩底部稍許有點硬後，加入小半碗水。加蓋燜煮
• 視餛飩數量調整時間。一般火候中火，水都蒸發之後餛飩皮變得透明基本就熟了。出鍋前3分鐘，加入蔥花和黑芝麻即可

幹挑餛飩

用料

豬肉餡兒（帶點肥肉）；青菜；現賣的餛飩皮；蔥；生抽；色拉油；鹽；白糖；豆豉醬（拌餛飩用）；老乾媽油辣椒（拌餛飩用）；老抽（拌餛飩用）；香油（拌餛飩用）

做法

• 青菜洗淨
• 煮一鍋清水
• 水開，下青菜，燙軟立馬撈出
• 瀝水後，剁餡兒
• 蔥切蔥花
• 剁好的青菜餡兒
• 青菜餡兒先放適量色拉油拌勻
• 剁好的豬肉餡兒放到青菜餡旁邊
• 在豬肉餡兒上撒上適量鹽
• 一點點白糖提味，豬肉部分稍稍拌勻
• 放蔥花
• 豬肉餡兒跟青菜餡兒拌勻
• 加少許生抽
• 拌勻即可
• 取少許餡兒在餛飩皮上
• 捲起
• 兩邊沾水
• 捏起
• 裹好的餛飩
• 煮一鍋子開水
• 下餛飩
• 餛飩入鍋後，用筷子撈下，防止互相粘
• 蓋上鍋蓋，煮開
• 一小碗冷水
• 再一遍煮開，直到自己喜歡的熟爛程度即可
• 撈出餛飩，不帶湯哈
• 放蔥花
• 放生抽、老抽、香油、辣油、醋（看自己喜歡哈）

餘味無窮之鮮肉小餛飩

用料

蔥適量；姜適量；肉糜適量；生抽適量；鹽適量；香油適量；糖適量；餛飩皮適量

做法

• 1、把蔥切段，姜切絲加涼開水揉捏，儘量多擠出汁水。
• 2、蔥姜水OK啦。
• 3、在肉餡中加入需要的調料拌均勻，然後慢慢加入少量的蔥姜水順著一個方向攪拌，蔥姜水每次被肉餡吸乾後再加，攪上勁肉餡黏稠就可以了。
• 4、肉餡準備好，準備包啦！取一張餛飩皮放手掌心，抹上適量的肉餡。
• 5、一根筷子可以搞定^_^順著一個方向捲過去。
• 6、最後把收口一捏，就完成了。
• 7、包好的餛飩，可以分袋冷凍起來，隨時取用，方便的很！

廣式鮮肉餛飩

用料

餛飩皮50張（大約100克）；豬肉180克（七八分瘦，兩三分肥）；香蔥2棵；香菜2棵；花生油20克；醬油13克；蠔油13克；鹽3克；白糖1克；生粉1克；雞精1克

做法

• 香蔥香菜剁碎，取20克放入餡料中，其餘的做湯底。豬肉剁碎，不用太碎，太碎口感不好。儘量不要用絞肉機，絞肉機出來的口感不好，用菜刀剁碎，這是好吃的祕訣之一。加入香蔥粒，花生油，鹽，醬油，耗油，一點點白糖和生粉，我家裡現有材料只有這些，當然你可以加蝦仁，冬菇，玉米，木耳進去
• 用筷子順時針或逆時針攪拌幾十下，讓豬肉起膠。這樣不僅口感好，而且煮的時候餡料也不會散掉，即使包的時候露餡，也不會滿湯底都是肉沫，因為肉餡都是抱團的，這是好吃的祕訣之二。肉餡就做好了，下面我們來包雲吞。
• 開始包雲吞。取適量肉餡放在皮中間
• 兩角錯開對摺
• 左邊往右邊收，接著右邊往左邊收
• 在中間用力按一下，就包好了。熟能生巧，包的技巧也不難，包的手法可以隨意，不漏餡就行。其實肉餡做得好，即使露餡了也不怕，因為肉餡起膠，凝聚力非常好。
• 十分鐘就包好所有云吞了。
• 清湯的做法：取適量清水大火燒開，加油加鹽，放雲吞下去煮兩分鐘左右，加醬油和蔥就可以上桌了。
• 可以加入雞蛋麵，拉麵等自己喜歡的麵條做成雲吞麵。雲吞麵也是我的最愛，煮一鍋開水，下面條煮軟，撈起過冷水，再燒一鍋開水，下面條和雲吞一起煮兩分鐘，加油鹽醬油，燙一些青菜，撒蔥花就可以上桌了！
• 美味可口的雲吞麵就做好咯！快來試試吧！

鮮蝦雲吞

用料

半肥瘦豬肉250克；蝦仁110克；蔥20克；雲吞皮250克；醃料；鹽少許；生粉少許；胡椒粉少許；薑汁少許；麻油少許；生抽少許；糖少許

做法

• 豬肉絞碎
• 蝦剝殼，去掉蝦線，切成小粒
• 豬肉碎加蝦仁加入切好的蔥粒，鹽、糖、醬油、生粉、胡椒粉、薑汁、麻油等加入
• 用筷子向同一方向攪拌至上勁
• 開始包雲吞，一手拿皮，加入適量餡料（不能太多，不然比較難熟）
• 手指蘸水往雲吞皮內側掃上一點水，向一個點進行摺疊。
• 最後收口，成一個袋子的形狀
• 燒開水，放入雲吞，看見皮變色後轉小火，蓋上蓋子，將肉餡煮熟即可
• 最簡單的是醬油麻油湯底，最後撒蔥花！簡單美味！

寶寶小餛飩

用料

裡脊肉適量；胡蘿蔔一根；青菜適量；寶寶橄欖油（任意）適量；餛飩皮適量

做法

• 裡脊肉剁碎，或用輔食機攪碎。
• 胡蘿蔔擦絲，或切絲。
• 再把胡蘿蔔放輔食機裡攪碎。寶寶吃的，可以要小。
• 青菜放輔食機裡攪碎，菜肉比例1:1。混合後加一點寶寶食用油，我用的橄欖油。一歲以上的寶寶可適量加鹽（一歲內的寶寶儘量不加鹽）。
• 給餡子里加點水用筷子朝一個方向攪拌上勁。（加水使肉更嫩，但水過多不好包，要適量，一次加一點試著來。）
• 把一個餛飩皮剪成四份大小。因為寶寶吃，所以很小，能一口一個。
• 放一點肉，斜對摺，捏緊邊，把下邊兩個角捏一起，搞定了！
• 開水下鍋，飄起後再多煮一分鐘。寶寶很愛吃哦，十個月的寶寶能吃十多個啦！

菜肉大餛飩

用料

豬肉（肥三瘦七的）400克；青菜（小青菜或薺菜都可以）400克；拌肉餡的調料：；黃酒4克；鹽8克；生抽4克；老抽4克；白糖10克；蔥薑末適量；清水90克；白胡椒粉少許；外購的餛飩皮適量

做法

• 豬肉精切粗剁成肉餡。當然你要是沒時間自己剁，直接買肉攪成肉餡也可以。但是我覺得自己剁的乾淨衛生吃著也想。
• 把拌肉餡的調料加入肉餡中（水要分次加入），攪拌均勻，備用。
• 把青菜洗淨焯水，控一下水分再攥幹，切碎。加入植物油和適量鹽，拌一下。
• 混合調好味的肉餡和青菜，拌均勻即可。
• 取一張餛飩皮，放適量的餡兒。
• 從小往上折一下，包裹住餡。
• 再往上繼續翻折一下，並用手指捏緊兩邊。
• 然後翻轉一下把餛飩皮的兩端捏在一起，要用力捏緊。
• 依次包好所有的餛飩。
• 我一次會包好多，然後冷凍在冰箱裡，隨吃隨取。
• 可以做成餛飩湯
• 也可以做成生煎餛飩。
• 早餐時做一盤抱蛋餛飩，也不錯。
• 總之，有存貨就是任性，喜歡怎麼吃就怎麼吃。
• 蒸著吃也超讚。

小白菜鮮肉雞湯餛飩

用料

小白菜；鮮肉；食鹽；食用油；雞精；香油；雞腿

做法

• 豬肉切成細末
• 蔥姜切末後放在裡面
• 加入適量生抽
• 加入適量食用油
• 加入適量香油
• 加入適量食鹽
• 加入適量雞精
• 小白菜洗淨
• 鍋裡燒開水燙一下小白菜
• 小白菜切碎
• 切碎放進乾淨的紗布把菜汁擠到調好的肉餡中，一點一點加順時針攪拌
• 最後把青菜加肉餡中拌勻
• 餛飩料準備好嘍
• 雞腿一隻砂鍋加薑片煮熟，撇去多餘的油脂，只留清湯。包好餛飩後，鍋內燒開水，水開後下入餛飩。

彩虹餛飩

用料

紫甘藍南瓜；菠菜；五花肉

做法

• 先揉麵，紫甘藍榨汁，菠菜打成泥，南瓜蒸熟壓成泥，加入麵粉，分別揉出紫色，綠色，黃色的麵糰，再揉兩個白色的
• 擀成五個較厚的面片，然後依次疊起來，白色，綠色，紫色，黃色，白色
• 疊好後，切下一條，平放在案板上擀成長長的薄片
• 疊好後切下一條，擀成薄薄的片
• 擀成很薄的時候就可以切了，長方形
• 然後取一張，在下方放上拌好的肉餡
• 皮往上卷一層，包住肉肉
• 然後把下面兩個角向中間捏緊，就包好了

蛋黃鮮肉小餛飩

用料

精品瘦肉餡250克；熟鴨蛋黃4個(根據大小調節）；蠔油；香油；料酒；鹽；蔥姜餛飩皮（適量）；小餛飩湯料；海米、雞蛋絲、鹹菜丁、香菜、紫菜精品味極鮮、香油、鹽

做法

• 小餛飩餡所有用料
• 買平時吃的最普通的熟鹹鴨蛋摳出蛋黃（不要海鴨蛋或很糯的那種蛋黃，口感不沙）
• 一飯碗水加半碗料酒，加入蔥姜大火煮3分鐘關火自然涼透備用
• 肉餡倒入適量蠔油順一個方向攪動均勻，再分次倒入蔥姜水，一定要倒一些順一個方向攪拌至完全吸收，再倒再攪
• 觀察肉攪至順滑溼度合適加入鹽，香油攪均勻
• 鴨蛋黃切小丁，切記小丁
• 開始包餛飩，看一下餡料
• 小餛飩的製作過程
• 小餛飩湯料，雞蛋絲，韭菜沬或香菜，海米，紫菜，鹹菜丁
• 鍋內水開下入小餛飩
• 碗裡倒入適量香油，品質好一點的味極鮮，鹽，韭菜沫紫菜，用熱的餛飩湯衝開備用
• 鴨蛋白不要浪費哦，切一個尖椒，加味極鮮、醋、香油一拌一道就餐小鹹菜
• 煮熟的小餛飩撈入碗中，撒上雞蛋絲、鹹菜丁，完美

超鮮菌菇雞肉大餛飩

用料

餛飩餡；雞胸肉中等大小三片；香菇5朵；杏鮑菇1根；生薑兩片；大蔥一段；白胡椒粉適量；雞蛋一枚；蠔油一勺；鹽半勺；白砂糖半勺。；香油；香菜；雞精適量；鹽一丟丟；雞蛋一枚；紫菜一丟丟就夠；胡椒粉；餛飩皮外面買的，一斤半就夠了；香油適量

做法

• 不完整的食材來一張
• 雞胸肉買來把血水洗淨，剃掉肥肉，還有筋膜。先把雞胸肉切成片，再切成小塊，開始剁肉！我剁肉的時候因為正好因為工作上的事情有些煩躁，然後使出渾身的力氣，5、6分鐘就剁好了。但是力氣沒有我大的話就用攪拌機！
• 把剁好的雞肉放到大碗裡，蔥姜切末放進去，打一顆雞蛋進去，鹽、胡椒粉、蠔油、糖放進去。衝著一個方向攪勻。雞肉很容易出蓉上勁~攪好的肉餡蓋上一層保鮮膜放進冰箱冷藏備用。
• 接下來是處理菌菇，香菇和杏鮑菇切成小丁，不要切的太碎，要不然吃起來沒有驚喜感！
• 切好的蘑菇丁們放一點鹽拌勻，靜置一會兒會出來很多水分，把水分擠出來。
• 擠出水分的蘑菇們丟進步驟3的肉餡裡，順著一個方向攪勻上勁。
• 包餛飩的方法是跟@抹茶抹茶愛抹茶學的~包的元寶餛飩。
• 取出一頓量來，鍋裡準備水，水煮沸以後倒入餛飩。
• 等待水再次沸騰的時間裡，把配料上湯底裡面的雞蛋打散，加一點澱粉攪勻，放在平底鍋裡攤一個蛋餅熟了以後切絲備用。碗里加胡椒粉，鹽，雞精，香菜末（不喜歡的可以不加，但是真的很香！）
• 第二次水沸以後加一碗冷水進去，再次等水沸騰。第三次水沸以後重複剛才的動作（需要根據個人家火力的情況打水，水可以少打一點，買的餛飩皮厚，所以我要多打水）小火煮沸即可
• 舀一勺湯到碗裡，然後把餛飩舀出來，撒上雞蛋絲就可以開吃了！

迷你餛飩（寶寶輔食）

用料

雞蛋；豬肉；西蘭花；胡蘿蔔；寶寶醬油；鹽；油；餛飩皮

做法

• 豬肉，胡蘿蔔，西蘭花剁碎，備用
• 胡蘿蔔和西蘭花中加入蛋，混合均勻，最後加入肉末，攪拌。最後加入醬油和鹽調味，並拌入核桃油。
• 放入鍋中，用筷子攪拌翻炒。
• 呈碎末狀，熄火。
• 將餛飩皮一分為四
• 加入餡料。
• 捏緊。
• 水開後上鍋蒸三四分鐘。開鍋。
• 噹噹噹，一手一個的mini餛飩。

雲吞皮餃子皮

用料

雲吞皮；普通麵粉（魯王牌）150g；土雞蛋+水70g；鹽2g；玉米澱粉適量；餃子皮；普通麵粉（魯王牌）250g；土雞蛋+水112；鹽2g；小麥澱粉（澄粉）適量

做法

• 我一般晚上和好麵糰，包好放冰箱鬆弛，第二天做的。秤好麵粉，鹽，攪拌好的雞蛋水
• 因為不同牌子麵粉吸水性都不同。用筷子邊加雞蛋水，最好和硬點，剛剛能和到一塊的那種，放冰箱一夜，讓麵糰充分鬆弛
• 壓面機壓第一遍都這樣
• 先別換檔，一般鬆弛夠了，都不會斷的，對摺壓，兩邊也折一下，儘量修成長方形
• 均勻刷上澱粉，逐個換檔。壓一遍刷一遍，一定要多刷澱粉！！！！！不然就成餃子皮
• 壓到你覺得可以為止
• 對摺，疊著切開，最好有參照物
• 餃子皮，一樣的做法
• 用模子按成餃子皮大小
• 第一次這麼包餃子，還行，估計多練練就好，大概原理就是餃子皮的一邊折一邊用拇指按著，搜一下看視頻學好了

生煎小餛飩

用料

灣仔碼頭速凍餛飩適量；香蔥一顆；黑芝麻適量

做法

• 取平底鍋，鍋內倒入少許油，油不要多，在鍋底抹勻即可。將速凍餛飩整齊緊密的碼放在一起，然後注入冷水至餛飩的三分之一處。
• 將蓋子蓋好，開大火，待水沸後改中火。
• 待水快要蒸發盡時，可檢查一下餛飩底部是否已經結痂
• 有了金黃色的痂，將事先切好的小香蔥和黑芝麻均勻的撒在餛飩上，再蓋上蓋子燜半分鐘即可關火。

家庭版小餛飩

用料

肉餡；餛飩皮；蔥；姜；雞蛋；花椒水；鹽；紹酒；胡椒粉；生抽；香油；蝦皮；紫菜

做法

• 肉餡里加入切好的蔥花、薑末、加入一個蛋清、花椒水（提前用熱水將花椒泡上用的時候將花椒敝出，直接用花椒水）、鹽、紹酒、少許胡椒粉，點上一點生抽、香油
• 順著一個方向將肉餡攪拌均勻
• 餛飩皮準備好，準備一碗清水
• 將餛飩皮四周抹勻水
• 餛飩皮放入肉餡
• 將餛飩皮從下向上翻一下
• 然後順著捲成小卷
• 大頭衝著外手將兩頭蘸水，緊緊的捏在一起
• 捏好的餛飩擺在案板上
• 將蝦皮洗淨，紫菜洗淨
• 蝦皮防止過鹹可以提前用水泡一下
• 紫菜撕成小條
• 鍋內做水，水開後放入餛飩，蓋蓋等開鍋，水開後將火調小火，開蓋煮兩三分鐘，餛飩皮變透明瞭即可
• 將煮好的餛飩倒入加入蝦皮、紫菜、香油、醬油、醋的碗中
• 撒入香菜或者香蔥韭菜段之類提鮮

鮮蝦雲吞

用料

雲吞皮1包全蛋的；豬肉碎200克半肥瘦；蝦仁150克；馬蹄20克；雞蛋1個；高湯適量；韭黃或者蔥花；青菜少許；香油少許；鹽1茶匙；生抽1茶匙；糖1/2茶匙；生粉2茶匙；雞粉1/2茶匙；料酒少許；胡椒粉少許

做法

• 首先將蝦仁洗乾淨，挑去蝦腸，切成小粒
• 將馬蹄去皮，放入塑料袋裡，用刀橫拍幾下，再用刀背切碎；（馬蹄放入塑料袋裡，拍碎的時候，馬蹄就不會飛到到處都是）
• 豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器裡，加雞蛋，放生抽、白糖、雞粉和料酒
• 然後加入生粉和香油，可以放一點點清水，用筷子順著同一個方向攪拌均勻，成餡料
• 接下來就是包雲吞：取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央，沿餡料周圍塗點水，對摺，用手黏合雲吞皮，再用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式
• 鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子搞拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了
• 盛於碗中，淋上煮開的高湯及放入煮熟的青菜，灑下蔥粒和香油，即可

餛飩

用料1

餛飩皮；肉餡100克；蔥20克；姜5克；胡蘿蔔50克；醬油20克；花椒粉3克；鹽適量；植物油適量；料酒少許

做法

• 將剁好的肉餡放入大碗中，放醬油、花椒粉、料酒攪拌上勁，再加入20克清水攪打上勁，然後放入切成細末的胡蘿蔔末、生薑末和蔥末
• 再放入鹽和食用油還是順著原來攪拌的方向攪拌均勻
• 將和好的鴨蛋麵糰（面和得硬一些）用壓面機或者用擀麵杖手擀成薄薄的幾乎透明的餛飩皮，切成小四方塊
• 取一張餛飩皮在中間靠上面的地方放上餡料
• 然後朝裡卷一層
• 最後將上面的兩個角捏在一起就成了元包餛飩
• 將包好的餛飩放入大碗中放一小勺色拉油或者香油輕輕地拌一下，讓其表面都沾上一點油
• 將餛飩放入盤子中擺好然後放入蒸鍋中，大火開鍋後中小火蒸8~10分鐘，如果是素餡的，可以少蒸一會
• 如果帶到辦公室、火車或者給孩子、朋友帶飯等等，需要將晾涼的餛飩放入保鮮盒中，然後將乾的紫菜、蝦皮、蔥花、香菜放到保鮮盒中，再用一個小的保鮮袋或者小玻璃瓶，放入生抽或味極鮮、香油、胡椒粉、還可以在放少許辣椒油繫緊袋口或擰上瓶蓋放入裝餛飩的保鮮盒中，蓋上保鮮盒蓋就可以了
• 吃的時候只需要將調料倒入餛飩中，到滿開水然後蓋上蓋子燜2~3分鐘就可以了，很方便