作者王依，本文來自職業餐飲網（ID：zycy168）
只賣晚上一餐，6點半開門，5點就有人來排隊；
因為吃的人太多，還經常被顧客罵環境差，服務差；
老闆還特別任性，天下雨不開門，心情不好也不開門；
被顧客調侃，需要天時地利人和才能吃上一頓；
……
可就是這樣一家店，被顧客一邊吃著一邊罵著，卻越罵生意還越來越好。
最近，小編在青島旅行的時候，意外發現了這樣一家個性小店，名字叫老謝野餛飩。
從店名看上去真的是平淡無奇，小編最初之所以注意到這家店，就是被它門口的長隊所吸引，當時是下午5點半左右，店門緊閉，但是門口的長隊卻已經排到了馬路上。
看到此情此景，小編心裡直犯嘀咕，這是傢什麼樣的店啊，這麼火爆，看上去紅黃色的門頭，幾個大字就是招牌，簡直普通的不能再普通了。
而且從招牌上看上去，賣的也就是最平常的餛飩，真的就值得排上這麼長的隊嗎，這不會是請人排的隊吧？
帶著好奇，小編打開了某評，發現這個店，還真是來頭不小。不僅賣餛飩還賣燒烤，已經有20年的歷史了，如今更是常年霸佔青島小吃快餐熱門排行榜第一名。
當下，小編就決定，加入排隊大軍，來一探究竟。
6點半，老謝野餛飩準時開門，幾乎一時間，門外的長隊一擁而入，豪不誇張的說，這個情景讓小編想到了前幾年金價大跌的時候，中國大媽衝進金店瘋搶黃金的場景。
原來只有搶佔了座位，才能拿著桌號去拿烤串，才能順利的吃上串和餛飩。而錯過了這第一波，要麼拼桌，拼不上的話至少要再等一個半小時。
門店一共為兩層，面積一共在200平左右，進門的玻璃門上明確寫著營業時間為18：30-2：00。
地下負一層則是分為一個個的小房間，每個房間擺著數張桌子不等。環境並不好，但是在一座難求的情況下，為了能順利的吃上，顧客也真是沒脾氣。
這是進店的門口位置，首先看到的就是手工餛飩攤，在這裡，顧客直接點單，餛飩是現點現包現煮，10塊錢一碗。
隨後，就來到了燒烤區，烤串品類多樣，放在冰箱裡，看上去還是很新鮮的，顧客直接拿著小托盤，自由挑選，當然手腳要快，不然有一些非常搶手的串類，可能就搶不到。
紅色背景的價目表，雖然沒有什麼設計，但還是非常醒目的，看上去價格也還比較正常，人均在60左右。
挑好了串之後，接著排隊。看這架勢，想要在這吃上一頓，不僅人要排隊，而且這烤串也要排隊。
當然，有經驗的顧客往往能夠在最短的時間裡吃上烤串，而沒經驗的顧客，往往就要經歷漫長的等待，沒點耐心還真是不行。為此，老謝野餛飩也曾被不少顧客罵。
不過，即使是這樣，依然擋不住食客們的熱情，無論工作日還是休息日，老謝野餛飩的門口，總是排著長長的隊伍，真的是一座難求。
20年堅守路邊攤，它是最任性的野餛飩
1、進店前一直是個小髒攤
表面上看上去，老謝野餛飩真的是平平無奇，但實際上，它在青島已經有20多年曆史，而且這20年來，它一直都只是一個小髒攤。
據瞭解他的老闆叫老謝，以前是擺的路邊攤，在青島，所有的路邊小攤都統稱為“野餛飩”，這也正是“老謝野餛飩”招牌的由來。
圖為老謝野餛飩的前身，看上去就是一個“小髒攤”，那個時候，老謝出攤的時間是晚上8點半左右，同樣由於吃的人太多，經常要霸佔旁邊的公交車站，為此，這個小髒攤也是和城管鬥智鬥勇多年。
所以，那個時候經常會出現出攤不穩定的情況，天下雨了不出攤，老闆心情不好了，也不出攤，食客們要每天關注老闆的朋友圈，否則就白跑一趟。
從那時候起，老謝野餛飩就被稱為最任性的野餛飩攤，聲名遠播。
直到去年，在一些大環境的因素之下，這個在青島幾乎家喻戶曉的小髒攤，才有了現在的門店，門店的位置還是以前老謝擺攤的舊址，有了門店之後，環境更好了，營業時間也拉長了，但生意更好了。
所以，老謝野餛飩並不像當下的一些網紅店，突然一夜之間走紅，而是真真實實的火了20年。
2、沒裝修、不排號、零服務，經營上延續路邊攤思路
雖然有了固定店鋪之後，和之前的路邊攤有了明顯的不一樣，但是老謝在經營上還是延續此前路邊攤的思路。
比如，基本沒有裝修，無論是門頭還是店內的環境，基本上毫無設計和裝修可言；
比如，沒有服務，大多數都是顧客自己動手；
再比如，沒有排號，沒有座位的顧客，要麼拼桌要麼就一直等，看著哪座要吃完了就站他們旁邊等，這樣才能保證有空座的時候，能夠第一時間占上。
當然，要是不想一直在店裡等，也可以先選串，然後留個聯繫方式，等串烤好了，就打電話來店裡吃，但這種往往需要等一個半小時左右。
看上去老謝野餛飩和市面上的餐廳的做法有些背道而馳，也曾被不少顧客所吐槽，但是，顧客越罵，老謝野餛飩生意越好，慕名而來的人反而越多。
可能這樣做在一定程度上保留了原來路邊攤的經營特色，畢竟路邊攤吃的就是感覺和氛圍，有的時候過度追求裝修、服務，反而遺失了本來的特色。
3、20年堅守小髒攤
一家店火了，大多數人就會想開兩家門店；兩家店火了，大多數人就會想開十家店……這就是我們常見的商業邏輯，其實，無所謂對錯，階段不同、目標不同發展方向也就截然不同。
然而，每個城市都會有這樣的存在，無論生意多好，多賺錢，都始終堅守自己的初心。
老謝野餛飩就是這樣的一個存在，而它從小髒攤起，堅守了20年，如果不是大環境的因素，或許到現在它可能還是一個小髒攤。
你說，它是因為沒錢，所以不開店嗎，顯然不是。只是老闆自己也清楚，自己的特色就是路邊攤，這種氛圍和感覺已經深入人心了，輕易改變，很可能顧客就不認了。
對於老謝野餛飩來說，能把這樣一個小髒攤做的家喻戶曉，也是一種成功。
不求多，不求快，只求獨一無二，這就是路邊攤的經營哲學。
在這種工業化、標準化的進程中，我們大部分的餐飲企業都在急著趕路，跑馬圈地，老謝野餛飩這樣20年堅守小髒攤的存在，成為了一種異類。
但是，無論是一二線城市，還是三四線、小縣城，這種異類都還是始終存在，而且越來越珍稀。而它獨一無二的煙火氣、稀缺感和人情味，也讓顧客心甘情願為這份珍稀而買單。