不爛子這也算是山西的一道特色美食了。別的省份可能都沒有聽說過，唯獨在山西，這種美食才特別出名。不爛子其實就是土豆條裹上面粉後，蒸熟了的食材，炒著吃特別香。吃過一次，永生難忘。
炒不爛我們盂縣人稱窟壘，為山西地區較為普遍的一種小吃，更算是河曲縣的特產，“不爛”其實是一種製作方式，山西方言中“不爛”其實是“拌”的意思，食物製作過程中先要將擦成絲的土豆與麵粉拌勻再蒸熟，故而得名。今天小編就和大家一起做窟壘，開始動手嘍!
可蒸熟後直接食用，也可以再次炒制後食用，炒制後的炒不爛外焦裡嫩，並配以辣椒麵炒制的土豆絲，香氣撲鼻，是極佳的當地美食，深得當地人和來客的青睞。
將土豆和胡蘿蔔削皮洗淨，蒸鍋中倒入適量的水，開火
準備一個面盆，將土豆和胡蘿蔔用擦子擦成細絲，
鍋中的水快開時，將麵粉倒入擦好的細絲上，一點一點的加，邊加邊進行攪拌
確保每一根上均勻的粘上薄薄的一層面粉，就可以停止加麵粉了,如果家裡有吃剩下的大米，可以拌進去，這樣蒸出來的炒不爛會更鬆軟。
水開後，上氣了，就可以在蒸籠裡鋪上籠布，將裹上面的土豆胡蘿蔔絲放入鍋中，蓋上蓋子大火蒸20分鐘左右
20分鐘後，將蒸好的不爛子倒如入一個較大的容器中，撒入適量的鹹鹽，一會兒炒制時可以不加鹽，充分地攪拌，使鹽均勻的撒開，也將不爛子充分攪拌，使其不粘連，然後靜置五分鐘，使其變涼
將蔥、蒜和幹辣椒切好備用
鍋中倒油，由可以多一點，炒出來比較香，加入花椒煸出香味
油熱後，將蔥、蒜和幹辣椒到過鍋中，把晾涼的不爛子也倒入鍋中進行翻炒，以為剛才已經加鹽了，所以什麼調料都不用加，炒成金黃色就可以出鍋了
溫馨提示：
1.做不爛子的油稍微多一點兒，這樣炒出來香。而且我在蒸不爛子的時候麵粉有些加多了，如果油也少的話，做出來的不爛子就口感會發幹。
2.辣椒要選擇稍微辣點兒的，這樣熱辣的口感超級招人喜歡~
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