當很有質感的豆腐皮，遇上用香油拌過的爽脆的黃瓜絲與胡蘿蔔絲，一口咬下去，味道層層而來，外加香菜獨特的清香，即開胃，又養眼。
千張，北方稱為豆腐皮，是一種極薄的豆腐乾片，可清炒，可煮食，蘇南地區稱為百葉。
【所用料】
千張1張、胡蘿蔔 150克、青瓜150克、香菜3根、香蔥1根、大蒜2粒、香醋適量、香油2茶匙、涼開水少許、花椒油2茶匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、鮮味醬油1湯匙
【這樣做】
1．將大蒜搗成泥，加少許涼開水，兌成蒜水。
2．香菜去根洗淨，香蔥切成蔥花。
3．將青瓜和胡蘿蔔切成絲。
4．鍋中燒開水，下入胡蘿蔔絲氽水後撈出，涼涼。
5．把千張切成方塊，入鍋中氽水後撈出。
6．取青瓜和胡蘿蔔絲，加入適量鹽、香油、一部分蒜水拌均勻。
7．展開千張皮，將拌好的雙絲鋪在上面。
8．向著一個方向，將千張皮捲起來，用香菜紮成結。
9．逐一紮好，裝盤。
10．剩餘的蒜水，加入醬油、辣椒油、花椒油、香醋兌成味汁。
11．放蔥花。
12．把味汁均勻淋在千張捲上，即成。
小貼士：
1.千張氽水不能太久，起到殺菌的作用就行。
2.胡蘿蔔絲氽斷生即成。
3.味汁可隨自己喜好調配，喜好辣椒者，還可以加些小米椒。
4.卷裡的素菜可根據喜好更換。
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