作者：深藍_7cIx
用料
土豆， 四個或五個
胡蘿蔔 兩根
火腿 一小塊
花生油，其他油也可
雞蛋黃 一個或兩個
蔥白 量大些
鹽
做法步驟
1、將土豆，胡蘿蔔洗淨帶皮上鍋蒸透（筷子可插偷）。
2、將蒸熟的土豆和胡蘿蔔去皮，切成丁，火腿切丁。放入盆中待用
3、取兩個蛋黃待用（切記蛋清滴不要）
4、鍋中放油（油不能太少，以打一碗醬為準），放入蔥白段，開小火炸制蔥油，炸到蔥白成焦黃即可，撇淨炸焦黃的蔥白，放涼待用。
5、舀一湯匙蔥油放入蛋黃中（開始油不可太多，防止吃不進去飽和），用筷子向一個方向攪動，蔥油都吃進蛋黃中，無浮油再加另一勺油繼續用筷子一個方向攪動，依次反覆，直到蔥油全部用盡成一碗蛋黃醬。
6、將調好的蛋黃醬倒入放入放土豆胡蘿蔔丁的盆中，撒鹽（切記，不可加味精或雞精！！！），拌勻裝盤。為了好看還可以加一些煮熟的青豌豆或青椒碎，以我經驗最好不要放黃瓜，搶味！！
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