胡蘿蔔是很見的一種食物，夜盲症簡單說就是晚上看不見東西，兩者表面上看是沒什麼聯繫，其實不然，在民間有句俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，冬天絕對是吃蘿蔔的最佳季節。而今天我們要說的卻是胡蘿蔔。 有些人大白天眼睛雪亮，可一到晚上或者黑暗處就視力很差或完全看不見東西，這種就是醫學界說的夜盲症。食神建議多吃胡蘿蔔來改善“晚上看不見”這個尷尬的狀況。
胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素 可變成維生素A治夜盲症有些朋友在黑暗的環境中很長時間沒有辦法適應，或者說基本看不見，這種情況在民間被稱為“夜盲症”，在中醫裡被稱為“高風雀目”，西醫稱之為“視網膜色素變性”。中醫認為“高風雀目”多因久病虛贏，氣血不足；或脾胃虛弱，運化失司，導致肝虛血損，精氣不能上承，要多吃補肝腎的食物；而西醫認為夜盲症是因為缺乏維生素A而引起的，補充維生素A可以防治眼乾、視力衰退以及夜盲症。從臨床營養學中來講，胡蘿蔔是治療夜盲症的最佳平民菜。
胡蘿蔔營養祕訣 生熟吃做法大不同胡蘿蔔營養是否好吸收，主要是指其中的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。如果喜歡生吃胡蘿蔔，比如涼拌蘿蔔絲時，放的油越多，胡蘿蔔素吸收越多，但是油太多了不利健康。如果喜歡熟吃胡蘿蔔，哪怕只是煮熟後，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿蔔素，效果和用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。因此為了吃得健康，還是熟吃好。
夜盲症要飲食運動兩不誤夜盲症患者在日常生活中要注意多食紅棗以及綠色、黃色的蔬菜等富含維生素A高的食物。還要注意休息，多做戶外運動，多接觸陽光。
今天介紹一道關於胡蘿蔔的菜品，這也是我們很常見的很親民的一個菜“胡蘿蔔豬肝湯“豬肝含有豐富的鐵與維生素，明目養肝已在文中提到。兩者搭配起來燉湯，補肝明目的效果更佳。食材：胡蘿蔔1根，豬肝250g，澱粉、料酒、鹽適量、生薑數片做法：1.將豬肝洗淨切成薄片，用冷水加白醋浸泡30分鐘至水清，中間要換水2~3次；2.用1中的豬肝澱粉、料酒、生抽、鹽拌勻醃好待用；3.紅蘿蔔洗淨去皮，切片；4.煮沸清水，放入紅蘿蔔，用小火煲半個小時，再放豬肝、薑片煮至熟，下鹽調味即可食用。此湯補肝養血益目，適用於夜盲、目澀、目難遠視。
