上班族少不了的13道快手小炒菜，輪著吃半個月不重樣，回味無窮
小炒香乾
用料
五香豆乾200克；紅泡椒4個；蒜苗2條；生薑；生抽；豆瓣醬
做法
- 香乾洗淨後擦乾表面的水分,切成約2毫米厚的片;泡椒切成圈,蒜苗洗淨切成段;生薑切絲
- 起油鍋,放入泡椒與薑絲,將其煸出辣味
- 放入香乾,小心翻炒約一分鐘左右後放入適量的豆瓣醬,炒出紅油
- 再加入蒜苗、少許鹽及生抽,炒至蒜苗斷生即可
養生蔬菜小炒
用料
胡蘿蔔；山藥；豆腐乾；青蒜；豬肉；生粉；料酒；鹽；香油
做法
- 把豬肉切成薄片
- 加入生粉
- 加入料酒
- 攪拌均勻，醃製15分鐘
- 胡蘿蔔切斷後切成薄片
- 豆腐乾用橫刀法切成片
- 茶樹菇切成兩段
- 山藥切成片後放入準備好的淡鹽水浸泡（今天買到的山藥很不一般，一去皮，一切開就馬上氧化，好像用淡鹽水浸泡效果就不明顯了，看來有時生活秒招也有失手的時候）
- 熱鍋冷油加入加入肉片煸炒一會加入胡蘿蔔繼續煸炒
- 接著依次放入茶樹菇，豆腐乾和山藥大火不斷翻炒兩分鐘左右
- 加入鹽調味，用生粉兌水後勾芡
- 最後淋上香油，撒上青蒜葉就可以出鍋了
潤肺清火素小炒
用料
幹木耳10朵；胡蘿蔔半根；荸薺8個；荷蘭豆二兩；銀杏仁一兩（25個左右）；蔥花一勺；薑絲半勺；食用油兩勺；料酒一勺；澱粉1/2勺；清水一勺；鹽一小勺；雞粉一小勺；香油數滴
做法
- 幹木耳用清水泡發後去蒂用手掰成小朵
- 胡蘿蔔切片，為了漂亮我把胡蘿蔔片用餅乾磨具刻成“小花
- 荸薺洗淨、削皮、煮熟後切片
- 荷蘭豆兩側去筋洗好
- 起鍋做油，油熱後放入蔥花和薑絲，將蔥花和薑絲炸焦後撈出。只留下鍋中的蔥姜油
- 蔬菜依次放入，先放胡蘿蔔翻炒一會兒再放入荸薺片
- 放入木耳翻炒
- 放入荷蘭豆，淋入料酒，翻炒片刻
- 倒入煮熟的銀杏仁，倒入水澱粉勾芡，出鍋前調入鹽和雞粉，在淋上一點香油就可以出鍋裝盤了
田園小炒
用料
滑子蘑；西蘭花；玉米；黃瓜；胡蘿蔔；油；鹽；蒜末
做法
- 滑子蘑清洗乾淨。鍋裡燒沸水，先把滑子蘑焯一下，然後把掰成小朵的西蘭花也在水裡焯一下。撈出來瀝乾水分
- 玉米切粒，其餘的都切片
- 鍋裡放植物油，七成熱後放胡蘿蔔翻炒
- 把西蘭花和玉米粒倒進鍋裡繼續劃拉炒，為什麼這個順序呢，是根據食物的易熟程度安排的
- 最後把蘑菇和黃瓜片扔進鍋裡，加適量鹽，翻炒幾下撒點蒜末就可以出鍋了
小炒雜粒
用料
豌豆；胡蘿蔔切小丁；玉米；豆瓣醬；香油
做法
- 食材清水洗淨瀝乾。鍋入底油燒熱入豆瓣略炒出香入所有食材中小火翻炒至成熟，轉大火入少許香油略炒關火裝盤搞定。
湘式小炒五花肉
用料
白豆腐乾4塊；五花肉1塊；尖椒1/2根；紅椒1/2根；酸豆角3根；小蔥1根；蒜3瓣；洋蔥1/4個；海鮮醬油1大勺；剁椒1大勺
做法
- 五花肉切片，豆腐乾切條，尖椒、紅椒、洋蔥切塊，蔥切段，酸豆角切碎蒜切片
- 鍋燒熱，放入少許油，加熱後放入蒜片爆香
- 放入五花肉，小火翻炒
- 炒至五花肉變色，放入洋蔥塊
- 再放入豆腐乾
- 炒勻後加入酸豆角
- 加一大勺醬油
- 再加入剁椒
- 炒勻後放入青紅椒、蔥，大火炒1分鐘即可
雜蔬小炒
用料
元蔥；青椒；胡蘿蔔；玉米粒；醬油；鹽；雞精
做法
- 青椒、元蔥、胡蘿蔔洗淨切成片，玉米粒洗淨控幹水分
- 炒鍋內放少許油燒熱，放元蔥片、青椒片、胡蘿蔔片翻炒片刻
- 加入玉米粒炒勻
- 放胡椒粉、一點點醬油、鹽、雞精調味後出鍋即可
農家小炒肉
用料
上好五花肉100克；杭椒8-10個；紅椒1個；豆豉；姜；獨蒜1個；蒜苗（蔥）3根；調和油；柱侯醬2又1/2大勺；蠔油1大勺；姜粉1/2小勺；生粉1又1/2大勺；生抽1大勺；料酒1又1/2大勺；鹽1/2小勺；糖1小勺；雞精1/2小勺
做法
- 杭椒、紅椒切滾刀片，將中間白筋撕掉。姜、蒜切片，蔥切絲
- 五花肉切薄片，加入生粉、蠔油、姜粉、料酒1/2大勺拌勻醃製10分鐘左右
- 鍋入少量油燒熱，入醃製好的肉片大火爆炒幾分鐘再轉入中小火，將五花肉中的肥油煎出少量，以增加肉片的韌性。待肉片蜷縮後盛出
- 此時鍋中已經有中量油，加入薑片、蒜碎炒香，入杭椒段爆炒片刻
- 然後加入柱侯醬、豆豉、生抽、料酒、鹽繼續幹炒
- 最後加紅椒段、糖，將杭椒炒至七八成熟時加入肉片繼續幹炒。快出鍋之前加入蔥段，炒斷生後入雞精炒勻即可出鍋也
小炒肉
用料
帶皮五花肉片300克；青尖椒適量；紅尖椒適量；豆瓣醬一勺；蒜頭適量；生薑數片
做法
- 將青、紅尖椒切成小段、生薑切片、蒜頭拍碎成泥備用
- 鍋熱，不用放油，直接倒入洗淨瀝乾的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（鍋中無需放油，因為五花肉經過煸炒後會析出油份）
- 將煸炒出油之後的肉片瀝乾油之後盛盤。（這一點很重要，瀝過油後的肉片嫩而不膩，食用時不會過多的攝入高脂肪油）
- 肉片盛出後，鍋中餘有肉片析出的油，將蒜泥倒入鍋中爆香
- 蒜泥爆香之後，重新倒入肉片，繼續煸炒。煽炒一二分鐘之後，放入一勺豆瓣醬，炒勻。翻炒中倒入一點點水，可以讓五花肉中的油份更好的釋出，肉質更嫩
- 倒入切好的青、紅椒小段，翻炒數分鐘。最後倒入一勺老抽，一勺糖調個味，炒勻盛盤即可。（盛盤前依個人口味也可放入一點雞精。）
黑魚片小炒
用料
黑魚片；胡蘿蔔半根；青椒半個；冬筍1個；薑片少許；蔥段少許；鹽；雞粉；胡椒粉；料酒；生粉
做法
- 買回來的黑魚片清洗乾淨後，調入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏醃製10分鐘以上
- 胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，薑切片，蔥切段
- 鍋中放油燒熱後放入魚片滑炒一下，至顏色變白關火撈出備用
- 利用鍋中的餘油燒熱後，放入薑片蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒（可以適當灑少許水進去以增加食材的溼潤度），炒至胡蘿蔔略變軟
- 加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可
農家小炒肉
用料
五花肉2條；紅椒1/2根；尖椒1/2根；青蒜2根；蒜3瓣；姜3片；生抽1大勺；剁椒1大勺；雞精1/2茶匙
做法
- 五花肉洗淨、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末
- 鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香
- 倒入切片的五花肉
- 翻炒至五花肉變色，加入青蒜
- 翻炒均勻，加入青紅椒
- 繼續炒勻，加入剁椒
- 加入生抽
- 加入少許雞精，翻炒均勻即可
農家小炒肉
用料
豬肉；尖椒；蔥；蒜
做法
- 豬後腿肉，去皮，連肥帶瘦切片，以水澱粉碼好
- 尖椒，去蒂去籽，拍鬆，斜切段
- 蔥花、蒜片備用
- 鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用
- 下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量生抽，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可
荷塘小炒
用料
蓮藕一節；胡蘿蔔半根；黑木耳一把；百合一個；蘆筍少許；鹽1/2小匙
做法
- 蓮藕胡蘿蔔去皮切片。黑木耳泡發，百合掰開，蘆筍切段
- 鍋中燒開一鍋水，下入胡蘿蔔藕片燙1分鐘，撈出過涼水。再下其他的蔬菜燙半分鐘撈出過涼水
- 另起鍋，燒熱下少許油，下入所有燙過瀝乾水分的蔬菜，大火快炒，加鹽調味即可。
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