胡蘿蔔黑木耳炒肉絲
幾年前，我很少炒肉片，我會把肉片炒得很老，咬著硬硬的，口感很不好，我丈夫教我炒肉片不要炒那麼久，剛剛熟最好吃。我想如果我知道剛剛熟，我幹嘛還多炒一會兒呢，這可能也是很多剛剛下廚房做菜的小白們，和我有一樣的想法，誰不想掌握好火候，把肉絲炒得肉質細嫩，深受家人喜愛呢！我會變著法子避開炒肉片，比如我買上肉，剁碎做成蒸肉餅，變著花樣蒸肉餅。後來我發現不炒肉片，有些很適合孩子吃的家常菜就需要炒肉，我下了決心要把豬瘦肉炒得好吃，炒得鮮嫩汁多。
我覺得炒瘦肉片最好用裡脊肉，把裡脊肉切成1釐米的小條，細條容易炒熟，在醃製肉條要放一些澱粉，澱粉可以鎖住豬肉細條的汁水，保留了豬肉本身的營養，有的人為了讓豬肉有嫩的口感會放嫩肉粉，我不建議放嫩肉粉，自己在家吃放一些添加劑，對身體沒有好處。醃製肉條放料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、油和澱粉，醃製肉用手把食材和調料抓勻，醃製肉放少許油，炒出來的肉片更嫩滑。
我家孩子最喜歡用胡蘿蔔和黑木耳炒肉絲，我還會看看時令蔬菜哪一個適合一起炒肉絲，這次我用了黃瓜切成條一起炒肉絲。胡蘿蔔和黑木耳都很營養，一家老少都合適，胡蘿蔔和黑木耳可以經常炒給孩子吃，胡蘿蔔含有豐富的維生素A，孩子多吃可以保護眼睛，黑木耳有天然膠質，可以幫助清理腸胃，幫助排除體內毒素，還能活血補血。胡蘿蔔和黑木耳搭配在一起，色彩豔麗，可以提升孩子食慾。我家經常用胡蘿蔔和黑木耳炒肉絲，孩子很喜歡這道簡單的家常菜，每次都會用勺子一勺一勺舀來拌飯。
【材料】瘦肉 200克，黑木耳30克，
胡蘿蔔1根，黃瓜1根，姜2片，蒜 2瓣，
蔥 1根，鹽 3克，澱粉 8克，蠔油 15毫升，
生抽 15毫升，白醋 10毫升，砂糖 10克。
【做法】
1 幹黑木耳要提前用水浸泡，一般來說浸泡6小時以上，完全泡發的黑木耳會大很多，黑木耳有泥沙，泡發後的黑木耳用麵粉和鹽洗一下。
2 豬肉用了裡脊肉，裡脊肉就是脊椎骨內側的條狀嫩肉。
3 把裡脊肉切成1釐米大小的肉絲。
4 用鹽、生抽、白胡椒粉、料酒、生抽、油和澱粉醃製肉絲。
5 把調料和肉絲用手抓勻，可以戴著一次性手套抓一下調料和肉絲，這步不要省略，抓一下肉絲相當於給肉絲按摩一下。
6 胡蘿蔔削皮切細條，黃瓜切細條。
7 把洗淨的黑木耳切絲，黑木耳不需要切得很碎，切小一些就可以了，主要考慮到和胡蘿蔔和黃瓜搭配好看一些。
8 準備調料，用了生抽、蠔油、白醋、澱粉和水，用筷子攪拌均勻。
9 炒鍋用油爆香姜蒜蓉。
10 放入肉絲，把肉絲攤平，用大火煎一下
11大火把肉絲翻炒，轉色就可以盛起了。
12 用炒鍋的餘油，炒胡蘿蔔和黑木耳，胡蘿蔔炒軟一些好吃點，這個可以根據個人喜愛。
13 把胡蘿蔔炒得斷生，放入準備好的調料。
14 放入黃瓜條，大火翻炒一下，把黃瓜條炒斷生。
15 放入炒過的肉絲，用大火把所有食材炒勻，撒上蔥粒就可以裝盤了。
【溫馨提示】
1 白醋不用放那麼多，放少許白醋，可以讓這道菜更清爽，白醋有助於消化。
2 這是一道家常菜，大家可以根據自己喜好放調料。
