春暖花開，又到了踏青遊玩的好季節，山野鄉間，農家菜館更是興旺起來，現在給大家說的這道“農家三蒸”，也是很應景應時節的好菜，取材於田間地頭的綠色蔬材，可自由搭配，象什麼薺菜，馬生菜，洋槐花，地瓜葉，芹菜葉，豆角，胡蘿蔔，土豆等都可以自由搭配，只需掌握一定的製作程序和製作方法，美味分分鐘就會呈現出來。
今天要說的素三蒸採用的是胡蘿蔔，土豆和地瓜葉，真真切切的農家素三蒸，希望大家喜歡。
（1）採摘來的新鮮地瓜葉，去老莖後洗淨控水改刀切成小塊，放入盆中，加入適量植物油（加油可使成品菜蒸出來顏色好看，並且不易粘連），不用太多，用手拌勻後薄薄的覆蓋在菜葉上即可，用手先抓一把澄粉（小麥澱粉可使菜蒸出來後透亮筋道並且不陀）放在菜葉上拌勻，然後再抓一把麵粉拌勻，少量多次可清楚地看到當菜葉上均勻地裹上一層粉即可，如果出水量多的蔬菜，可靜置片刻後，看到蔬菜再次溼後，重新再抓上面粉拌勻後蒸。
一個土豆切成火柴棍粗細的絲放入盆中，放適量植物油拌勻後，再如上述方法，少量多次，一把澱粉一把麵粉，使土豆絲均勻覆蓋一層粉後備用。
一個胡蘿蔔切成與土豆絲同等粗細的絲，以上述方法拌勻面粉後備用。
（2）蒸屜上抹油或者鋪上籠布，把三樣拌上面的蔬菜依次均勻地鋪在蒸籠上，不要太厚，可分兩層蒸制，鍋裡燒水，水開放上蒸籠，蒸五分鐘，五分鐘後依次把三樣蔬菜倒在菜板上，快速用筷子抖散散熱，然後依次盛入盆中，放入鹽，蒜末，小蔥末，花椒油或辣椒油，最後淋入香油，喜歡吃醋的放醋，拌勻後，整出好看的形狀依次擺入盤中即可，好吃的農家素三蒸就做好了，希望大家喜歡。
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