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圖片來源：鳳凰網佛教 攝影：閆秀勇
胡蘿蔔素有“小人蔘”的美譽，在輔助降壓、降糖，護心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的效果。可是，人們對於胡蘿蔔的吃法存在著一個誤解：因為胡蘿蔔素只能溶於脂肪，因此，只有多加油高溫炒制，才能吸收更多的胡蘿蔔素。而事實並非如此，加大量的油炒制胡蘿蔔的做法也錯得離譜！為什麼呢？讓小編為你解惑。
溶於脂肪並不等於需要用油炒
因為胡蘿蔔素的吸收場所主要是小腸，只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿蔔素的吸收了，並不需要用油炒胡蘿蔔；相反，油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿蔔的方式，會造成其中大量營養成分的流失，大大降低其營養價值。
用大量油炒，營養損失更多
胡蘿蔔素怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。不少胡蘿蔔素都直接溶解在油裡，粘在鍋壁和盤子上，並沒有被人們吃進肚子。
怎麼吃胡蘿蔔才更健康
蒸是胡蘿蔔最健康的吃法，因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿蔔素能夠更好的釋放，吸收率更高。
您吃對了嗎？千萬別再用大量油去炒胡蘿蔔了！
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