一道家常的菜餚在一些用心的朋友手中，往往可以玩出別樣的味道，今天聊的這道蒸排骨就是這樣，因為加入了私家醃製的青梅醬而變得不同，它的味道甘甜帶著辛辣，十分適合夏天的味蕾，而這道蒸排骨使用的青梅醬，因為加入了一些香料，從而讓它與只使用糖鹽醃製而成的青梅醬不同，下面我們就來看看這青梅醬中使用香料的奧祕吧。
一道家常的菜餚在一些用心的朋友手中，往往可以玩出別樣的味道，今天聊的這道蒸排骨就是這樣，因為加入了私家醃製的青梅醬而變得不同，它的味道甘甜帶著辛辣，十分適合夏天的味蕾，而這道蒸排骨使用的青梅醬，因為加入了一些香料，從而讓它與只使用糖鹽醃製而成的青梅醬不同，下面我們就來看看這青梅醬中使用香料的奧祕吧。
這道青梅醬中共使用了四種香料，其中的葫蘆巴和羅望子對於有些朋友而言或許有些陌生，小鳴便先聊聊這兩種香料。葫蘆巴算是一種比較古老的香料了，在中餐的應用比較常見於麵食上，像是烙餅、油餅、花捲這樣的麵食上比較常見，加入了葫蘆巴之後可以增強香氣。葫蘆巴整株都可以作為香料，其中以它的種子味道最為濃烈，它的味道甘苦中帶有甜味，有些朋友形容這種味道叫焦糖味，但是小鳴個人覺得它和焦糖味道還是差別較大的。一些香料組合配方中，針對於牛肉、羊肉會加入葫蘆巴在佐料位置上，以此來增強風味和香氣，葫蘆巴可以說是一種增強香氣十分不錯的佐料。
一道家常的菜餚在一些用心的朋友手中，往往可以玩出別樣的味道，今天聊的這道蒸排骨就是這樣，因為加入了私家醃製的青梅醬而變得不同，它的味道甘甜帶著辛辣，十分適合夏天的味蕾，而這道蒸排骨使用的青梅醬，因為加入了一些香料，從而讓它與只使用糖鹽醃製而成的青梅醬不同，下面我們就來看看這青梅醬中使用香料的奧祕吧。
這道青梅醬中共使用了四種香料，其中的葫蘆巴和羅望子對於有些朋友而言或許有些陌生，小鳴便先聊聊這兩種香料。葫蘆巴算是一種比較古老的香料了，在中餐的應用比較常見於麵食上，像是烙餅、油餅、花捲這樣的麵食上比較常見，加入了葫蘆巴之後可以增強香氣。葫蘆巴整株都可以作為香料，其中以它的種子味道最為濃烈，它的味道甘苦中帶有甜味，有些朋友形容這種味道叫焦糖味，但是小鳴個人覺得它和焦糖味道還是差別較大的。一些香料組合配方中，針對於牛肉、羊肉會加入葫蘆巴在佐料位置上，以此來增強風味和香氣，葫蘆巴可以說是一種增強香氣十分不錯的佐料。
羅望子，我們中餐中俗稱的酸角或者是酸豆，它用於烹飪在東南亞的菜餚中比較常見，之前小鳴也介紹過使用它來製作我們傳統菜餚糖醋排骨，它天然而清新的酸感可以調節油膩，調節辛辣帶來的灼燒感。小鳴之前曾經介紹過使用葫蘆巴和羅望子製作一種火鍋蘸醬，今天介紹的青梅醬也是將兩者放入其中，羅望子助力酸味的醇厚，葫蘆巴除了增進酸甜口感之外，還能增加香氣，因為單純的使用青梅加糖、鹽醃製出來的醬香氣是有所不足的。
一道家常的菜餚在一些用心的朋友手中，往往可以玩出別樣的味道，今天聊的這道蒸排骨就是這樣，因為加入了私家醃製的青梅醬而變得不同，它的味道甘甜帶著辛辣，十分適合夏天的味蕾，而這道蒸排骨使用的青梅醬，因為加入了一些香料，從而讓它與只使用糖鹽醃製而成的青梅醬不同，下面我們就來看看這青梅醬中使用香料的奧祕吧。
這道青梅醬中共使用了四種香料，其中的葫蘆巴和羅望子對於有些朋友而言或許有些陌生，小鳴便先聊聊這兩種香料。葫蘆巴算是一種比較古老的香料了，在中餐的應用比較常見於麵食上，像是烙餅、油餅、花捲這樣的麵食上比較常見，加入了葫蘆巴之後可以增強香氣。葫蘆巴整株都可以作為香料，其中以它的種子味道最為濃烈，它的味道甘苦中帶有甜味，有些朋友形容這種味道叫焦糖味，但是小鳴個人覺得它和焦糖味道還是差別較大的。一些香料組合配方中，針對於牛肉、羊肉會加入葫蘆巴在佐料位置上，以此來增強風味和香氣，葫蘆巴可以說是一種增強香氣十分不錯的佐料。
羅望子，我們中餐中俗稱的酸角或者是酸豆，它用於烹飪在東南亞的菜餚中比較常見，之前小鳴也介紹過使用它來製作我們傳統菜餚糖醋排骨，它天然而清新的酸感可以調節油膩，調節辛辣帶來的灼燒感。小鳴之前曾經介紹過使用葫蘆巴和羅望子製作一種火鍋蘸醬，今天介紹的青梅醬也是將兩者放入其中，羅望子助力酸味的醇厚，葫蘆巴除了增進酸甜口感之外，還能增加香氣，因為單純的使用青梅加糖、鹽醃製出來的醬香氣是有所不足的。
除了羅望子和葫蘆巴，餘下的兩種香料就是朋友們比較熟悉的了，它們是甘草和白胡椒。甘草是我們比較常用的定香，它有調和香味的效果，同時也是最常用的增甜劑，加入甘草可以增強甜香，最後加入少量的白胡椒，辛辣與酸甜是天生的好搭檔，適當的加入些辛辣感，可以讓最後的成品口感更為的多樣。最後我們看下具體的配比：
香料配比：甘草85克、羅望子75克、葫蘆巴40克、白胡椒12克
調味料：白糖330、鹽50克
以上用量大約配一斤的青梅，製作時青梅先用鹽醃製一個小時，然後將鹽和青梅放入可密封的容器中，以此鋪上甘草、葫蘆巴、羅望子果肉、白胡椒粒，最後用糖將其完全蓋住，然後密封放置在冰箱中，差不多三個月可以使用。
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