我的家鄉位於豫中地區的一座小城，作為一個地地道道的河南人，我對胡辣湯的鐘愛那是由來已久的。第一次喝胡辣湯時，只有幾歲，感覺這個湯怎麼辣乎乎的，但是還挺好喝的。當時零食也少，吃的都是家常便飯，賣胡辣湯的攤販也很少，都是本地人按自己的方法制作的。湯裡面有手工洗的麵筋，豆腐，黃花菜，海帶。上了小學，家人比較忙，也無暇給我做早餐，所以胡辣湯就成了我的首選，那時家離學校很近，我都是自己到校，有時候早餐是胡辣湯，配點水煎包或者油饃。時間長了，就和老闆熟識了，每次去老闆就給我盛好多面筋，我覺得那個手工洗的麵筋是最好吃的，每次都是留到最後才大快朵頤的享用。那年幾個在外省長大的堂哥回老家探親，我還帶著他們去喝那一家的胡辣湯，哥哥們都是第一次喝，都說好喝。一直到了後來，我讀了寄宿高中，那個店搬到別的地方去了，再遇到老闆時，他還能叫上我的名字，有次我去時趕上賣完了，還特意添鍋給我做了一碗。
再後來就有開始流行西華逍遙鎮的牛肉胡辣湯，他的胡椒粉的味道更加濃郁，配料也更加豐富，口感也很特別，有面筋片，黃花菜，木耳，花生，熟牛肉，玉米澱粉，還有祕製的料粉。據我認識的一個老闆說，這種料粉是十幾種大料配比而成，全部要選用上好的材料，如果有一樣不真，那麼做出來的湯的口感將會大打折扣。逍遙鎮當地每家的來料粉都有自己獨特的配方，每家的味道也是不同的，雖然我沒有去過逍遙鎮，但是我還是相信老闆說的。到外地求學後，只能等著放假了才能去家門口一家逍遙鎮人開的胡辣湯店過過癮，配著素包子，小油條，還有水煎包，菜椒，糖糕，油餅，那一家的生意特別火爆，僱很多幫工，老家人的早餐基本上是在這裡解決的，東西都很便宜，幾塊錢就能吃飽。
開學的時候帶了幾包超市買那種全味粉去學校，在宿舍偷偷的煮著喝，差點被宿管阿姨發現，幸好我機靈。去同學租住的地方給他們做了一鍋胡辣湯，同學燜了一大鍋米飯，我又炒了個大盤雞，結果幾個人全部都給吃光了，他們說沒想到你們那裡的胡辣湯那麼好喝。他們說的很對，都是美食家，擱現在來說都是吃貨，包括我在內。
後來有兩年的時間沒有喝到老家的胡辣湯，我所在那個地方沒有賣的，交通也不是很方便。回到北京後，我網購了一種叫方中山的胡辣湯料，這種料包喝起來口感還算可以。後來我無意中發現在我家附近有一家周口西華人開的胡辣湯店，味道和老家的一樣，這讓我如獲至寶，經常去光顧，老闆夫婦人很好，時間長了也熟識了，春節他們回老家過年，過了十五才回來，怕我沒啥喝，還特意送給我一些乾麵筋和配好的料粉，真是非常感謝好心的老闆！祝老闆生意興隆，財源廣進！
據說現在有好幾個著名的胡辣湯門派，但就我來言，我只吃過我們當地的和逍遙鎮的兩種，如果從歷史感情來說，我還是比較喜歡傳統的手工製作出來的洗面筋胡辣湯，現在機器製作出來的麵筋塊和玉米澱粉勾芡工藝雖然方便快捷，但是少了那種童年的味道，小時候的味道。
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