上次給丫頭做這個還是一個多月前，最近天熱的孩子也沒有胃口了，飯都吃不下去了。今天就突然想起來給她做次這個吃。 現在天熱，大人小孩子吃啥都沒有胃口。小孩子現在正是長身體的時候，不吃可不行，如果你家寶寶最近也不愛吃飯跟著妞媽試試這個吧，小孩子一定喜歡。 材料：豬肉 ，麵粉500克，酵母粉4-6克，水250克+，老抽，黃醬，生抽，鹽，蔥姜水，姜，蔥，十三香，香油，胡椒粉 工具：絞肉機，蒸鍋，擀麵杖
By 生如夏花_妞
用料
- 豬肉 適量
- 麵粉 500克
- 酵母粉 4-6克
- 水 250克以上
- 老抽 適量
- 生抽 適量
- 鹽 適量
- 黃醬（可以不用） 適量
- 蔥 一些
- 姜 一些
- 水（蔥姜水用） 一些
- 十三香 適量
- 香油 適量
- 胡椒粉 適量
做法步驟
1、先來和麵，把麵粉倒入盆裡，加入酵母粉，倒入250克以上的水，水不一要次加滿，要一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成面絮狀。現在天熱，很好發酵，如果天冷可以在麵粉里加一點點白糖。手懶了下，酵母粉沒有提前用溫水化開，沒關係這樣也很好發酵的。
2、然後把面絮揉成麵糰。各地面粉乾溼度不同，吸水量不同，所以500克麵粉比250克以上的水只是個大概，實際加水量要根據情況適量添加。揉 麵糰的時候要多揉一會，不要隨便團起來，那樣發好後也不會好用。
3、麵糰揉好後蓋上保鮮膜放一邊醒發。
4、接下來做肉餡。蔥姜準備好，把蔥姜倒入攪肉機裡，加一些水打成蔥姜水。蔥姜水可以去腥，這樣處理後特別適合不吃吃蔥姜的人。
5、肉餡是我自已攪拌的，外面買來的肉餡大多不知道里面加了什麼邊角料，所以咱還是自已攪拌吧。把肉洗乾淨，放入攪肉機裡攪拌成肉泥狀。自已攪拌的肉餡比買來的要細膩很多。
6、在肉餡里加入蔥、薑末去腥，不喜歡的就不要加了，因為後面會加蔥姜水。
7、加入生抽，老抽，黃醬，胡椒粉，鹽等調料。
8、加入蔥姜水，一邊加一邊往一個方法攪拌，把肉餡攪拌均勻，攪拌上勁後再放上點香油。這裡沒有用雞蛋清，也沒有用澱粉。其實攪拌肉餡最好的方法就是加水，這樣蒸出來肉不柴還很嫩。
9、麵糰醒好後，用手沾一點麵粉戳個洞不回縮，撕開面團后里面呈蜂窩狀組織，就是發好了。然後聞一聞沒有酸味，酸了就是發過了。
10、醒發好的麵糰揉好排氣，麵糰要多揉一會蒸出來才鬆軟好吃。把麵糰揉到上勁表面光滑後再揉，揉到破勁表面出現裂紋就可以了。用手捏捏麵糰，肉肉的很柔軟就可以了，這樣的麵糰最好用了。
11、用擀麵杖把麵糰擀成圓片狀。
12、然後鋪上肉餡，尾部留一兩釐米空白封口用。
13、然後從一邊捲起來。
14、捲到尾部時，在尾部抹上一點清水卷好，這樣蒸的時候不容易開裂，這樣一條肉龍就做好了。
15、卷好後放蒸屜上醒發二十分鐘，這個步驟一定一定不能省。二次醒發好後肉龍是圓胖鼓鼓的，麵糰看到比原來也大了很多 。
16、水上鍋，水開後大火蒸20分鐘，不開蓋再悶三四分鐘，防止揭開鍋蓋麵皮表面遇冷回縮、塌陷導製表面凹凸不平影響外觀，但不影響吃的。
17、然後切段，開吃嘍。這一小段我家小丫頭吃了兩個。貌似肉嫁的有點少了，不過超級好吃的。
18、好吃
小貼士
1.蔥姜水是去腥的，可以直接用蔥、姜泡，我特意打成了汁，效果更好。這個加入到肉餡裡即能提味去腥讓肉多汁，還能避免不愛吃薑的問題。如果不想泡，可以直接在肉里加入白水攪拌肉餡，但是後面拌餡時姜不能少。 2.為了讓醬香味更香，我加了黃醬，不喜歡吃的不要加了。醬油可以用黃豆醬油、老抽都行，個人喜歡不喜歡的事情了。黃醬跟海天那個豆瓣醬不是一個哈，就叫黃醬。加過黃醬後蒸出來的肉龍顏色特別漂亮，還飄著醬香味。 3. 拌餡前先去腥再定味，所以蔥姜要先放。這次做的是純肉餡，還可以在裡面加入一些蔬菜更多樣花。這個拌餡的方法也適用包子、餃子等。 4.肉餡不要加太多了太多了，不然面不好發起來，蒸出來效果不好。
豬肉的營養功效
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
豬肉的飲食禁忌
1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。
2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。
3、禁忌食用豬油渣。
4、小兒不宜多食。
5、不宜在剛屠後煮食。
6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用熱水浸泡。
9、在燒煮過程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸鹹肉。
11、不宜多食加硝醃製之豬肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。
15、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。
16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內食，易使人脫髮。
17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助溼熱而生痰。
古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。 一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角，會引起肚子痛。
18、忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作溼熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有羶氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
19、服磺胺類藥物時不宜多食。
20、與豆類同食易引起腹脹氣滯。
21、豬肉忌與水生菱角同食，會誘發癲癇症。
以上內容由最懂您美食態度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起點，一日三餐吃點什麼？做點什麼？豆果告訴您。
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