永新狗肉
說起永新的風味小吃，就離不開永新狗肉。
永新人燒狗肉頗有講究，大體分為烹、燒、炒三種。大狗則烹，切的塊頭也大；小狗則炒，切得較為細碎。紅燒者，則不論大小均宜，把狗生殺後，狗血瀝在酒裡，也不剝皮，去毛後用早稻稻草燒烤，然後剖取內臟洗乾淨，剁成小方塊，在鍋裡用清油武火煎炒，再加水文火慢燜，加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。煨爛了，出鍋裝盤再撒胡椒粉。這樣燒出的狗肉，吃起來嫩嫩的、香香的，油不膩，飽而不厭，其味道美不可言。
留下點狗肉湯在鍋裡煮豆腐或芋頭等，或者把煮熟的蛋去殼後再放人狗肉湯裡煮，那味道更是特別。
狗肉冬天吃了暖骨健胃，能治風溼性關節炎。有的人為強化狗肉的藥理功能，還生吃狗血酒。
如今在永新，只要貴賓來了，就會殺狗宴請。永新狗肉的味道得到美食家的讚賞，不僅列為江西名菜，而且也列人中國名菜。據說，飽食了山珍海味的末代皇帝溥儀，也愛吃永新狗肉。中華人民共和國的副總理陳毅，因熟知永新狗肉味美，曾用這道菜招待西哈努克親王等國賓。蔣經國在臺灣，也曾專請永新人做永新狗肉吃。
二、做法〔主料輔料〕
小狗（二三十斤最合適）……………1條
茶油……………以狗的大小配置，三兩狗肉一兩油
乾紅辣椒………50克 大料……………20克
桂皮……………20克 姜塊……………25克
胡椒粉…………適量 精鹽……………30克
蔥白……………50克 料酒……………500克
醬油…………25O克 麻油……………20克
三、烹製方法
1、把料酒放入一較大的容器內，狗血也淋入其中，可用一淨紗布濾之。
2、大鍋置火上，舀入適量清水，將狗放人水中不停的推動，待水溫升至七十度左右時，取出煺毛，然後把狗懸掛於室外，底下堆起稻草，點燃稻草用煙火薰之，使將熏製成金黃色，剖腹，取出內臟洗淨，洗淨後斬成2.1釐米見方的小塊。
3、炒鍋置旺火上，放入油，燒至六成熱，先把幹椒放在鍋中炸香撈起碾碎待用。再把狗肉放置油鍋中反覆煸炒至斷血水，然後放入醬油、精鹽、蔥白、姜塊（拍鬆）、大料，桂皮用紗布包起紮成香包，放進鍋中，放入清水，水量接近狗肉面，大火燒開，打去浮沫，改小火燒爛，收滷時把狗肉倒入鍋裡，再燒5分鐘，揀去蔥白、姜塊、香包，放入幹椒末，再燒片刻，起鍋盛人盤內，撤上胡椒粉，淋上麻油即可。
四、工藝關鍵
1、煺毛時掌握好水溫，要逐漸加熱，也可去皮烹製。
2、用稻草煙火薰時，注意火不宜過大，薰時要不停地轉動，以免燻黑。
3、燒製時要掌握好火候，蔥、姜、料酒要適量加大比例，起到以香去羶的作用。
五、風味特點
1、狗肉性味鹹、酸、溫。含有蛋白質、脂肪、嘌吟類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯、水分等成分。具有補中益氣，溫腎助陽的功效。適用於脾腎氣虛，胸腹脹滿，膨脹，腰膝軟弱，寒症，敗瘡久不收斂等症。
2、永新狗肉，是永新地區的傳統制法，此菜色澤金黃，口味香辣鹹鮮，雅俗共賞。永新狗肉的形象意
在永新常常會有一句：“恰狗喲，嗯恰狗喲湯”或者開玩笑時說的“因老些，老些因恰狗喲盲老”這句話的意思呢是說“你老實嗎？老實你吃狗肉嗎？”永新人常說老實人不吃狗肉，也有人說我不吃狗肉，但喝狗肉湯，也是暗意不老實的意思。這幾句話呢，也是我們永新人經常用在開玩笑時說對方不老實的意思！
溫馨提示：永新狗肉雖然是一道美味的佳餚，但犯有感冒、哮喘等疾病不宜食用。