這幾個河南小吃名氣不如燴麵、胡辣湯,但是河南人都愛吃

上次一篇河南特色小吃的介紹,評論裡的諸位紛紛表示:確實,燴麵好吃!但也有些河南老鄉們表示,小編知道得太少了!河南特色小吃不是燴麵、胡辣湯、灌腸、灌湯包這幾個小吃能概括得了的。是的,河南從夏朝至宋朝,曾作為中國政治、經濟、文化中心長達5000年之久。它還是中國古都數量最多的省份,歷史悠久,美食也是數不勝數。今天來給大家說幾個河南小眾美食,雖然名氣不如河南的燴麵、胡辣湯,但味道一點兒也不比它們差。

豆沫

這幾個河南小吃名氣不如燴麵、胡辣湯,但是河南人都愛吃

豆沫是一種廣泛流傳於河南北部的特色小吃。它起源於河北邯鄲峰峰礦區,據傳與商代的伯夷和叔齊有關。伯夷與叔齊餓死首陽山後,殷都人感其氣節,紛紛祭奠,他們把小米放入石臼中舂成粉齏,做成羹,放入青菜和搗碎的黃豆沫兒,呼之為“豆沫”。

逯耀東先生在他的《肚大能容》中介紹過豆沫的做法:用黃豆榨汁,下黃豆和粉絲、木耳與黃花菜熬製而成。豆沫呈半透明的乳黃色,佐以紅綠色配菜,精緻養眼;醇厚的小米香,伴著豆香、芝麻香、花生香,和蔬菜的清香合為一體。

扁粉菜

這幾個河南小吃名氣不如燴麵、胡辣湯,但是河南人都愛吃

扁粉菜是河南安陽一帶的傳統菜,它的製作原料和工藝都很簡單,大多是以大鍋菜、扁粉條為主要原料。首先熬一大鍋的高湯,將扁粉條下鍋煮熟,再燴入豆腐片、豬血片和青菜。扁粉條通常使用紅薯粉條,有久煮不爛、清香可口。

扁粉菜營養便宜,還可以續湯。它的關鍵在於高湯,高湯味道的好壞,直接影響扁粉菜的味道。而吃扁粉菜的精髓在於辣椒,辣椒要香而微辣。一般吃扁粉菜時都會加一個餅,飽腹又美味。

不翻湯

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不翻湯是一款河南洛陽家喻戶曉的民間小吃,洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”。它距今已有120餘年的歷史,在傳說的故事裡還與康熙皇帝有關係。“不翻”其實是一張綠豆小餅,有小孩子的巴掌大小。把綠豆泡漲磨細兌水調汁,汁兒不稀不稠,舀一勺攤在鏊子上,用爐火加熱,一分鐘就熟了,不用翻個兒,所以叫做“不翻”。

不翻極薄,一面豆綠一面淡黃。把不翻放到碗內,再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等,加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調料,澆上高湯,一碗不翻湯就完成了。不翻湯酸辣鹹香,醒酒開胃,薄餅又韌勁十足,很抗餓。

粉漿麵條

這幾個河南小吃名氣不如燴麵、胡辣湯,但是河南人都愛吃

民諺有說:“漿飯熱三遍,拿肉都不換”,由此可見粉漿麵條的美味與魅力。粉漿麵條歷史悠久,傳承已有千年。但關於粉漿麵條的起源地有兩個說法,一是起源於河南省方城縣,一是河南省洛陽市。

粉漿麵條以麵條為主料,漿為輔料。麵條一定要細,多為雜糧面,漿是由綠豆或豌豆來做。粉漿麵條的漿很重要,直接決定整個小吃的味道。粉漿麵條的另一種輔料是幹芝麻葉。一般我們做麵條時都是放青菜的,但正宗粉漿麵條裡放的都是幹芝麻葉,而且芝麻葉要選初長成葉的葉心。不過芝麻葉不太好做,也很難找,現在很多人都用芹菜葉代替。

一個小吃是否能歷經千年而不衰,不在於它多有名,而在於它有多好吃。一些小吃雖然沒有多大名氣,但它好吃實惠,自然會在民間一代代流傳下來。你有吃過哪些默默無名卻非常美味的小吃?或者有哪些名氣很大卻不好吃的小吃?來為大家排個雷吧。

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