鄭州這些燴麵館,資深吃家兒最愛誰?

倘若把代表鄭州的飲食符號做個排序的話,燴麵肯定是其中最驕傲的王者。因為迄今為止,尚沒有一款其他之地域美食可以如此性格鮮明的代替燴麵並深深的烙印成為了鄭州這座城市的風味名片的。

咱鄭州的燴麵,肯定說的是羊肉燴麵。

為此而爭論的,皆特麼槓精也。

冠軍之合記燴麵

鄭州這些燴麵館,資深吃家兒最愛誰?

這是鄭州燴麵江湖中的扛把子,一路絢爛走來晲視周遭誰都不甩,已做大哥很多年了。但昨日中午老瓦去吃,一時腦熱,點了他家賣27塊錢一碗的滋補老湯。湯味太鹹,後悔不如吃17塊錢一碗的普通燴麵了。

合記燴麵,算作黑湯燴麵,系熬骨湯燉肉時即投入料包同煮,放置後湯色會重,老湯足夠多時,是鄭州燴麵中最好最有味的。其面拉得寬厚粗放,這原該批評,但時間久了,竟然成其特點。佐盤豆腐絲,更錦上添花。

首薦人民路總店,眾意路、花園路店次之。

蕭記三鮮燴麵

蕭記燴麵崛起的輝煌的時期,是在上世紀八十年代的末期。其於碗中添加海蔘魷魚廣肚的飲饌創新,對計劃經濟體制下老品牌的合記燴麵,形成了有力的挑戰,一時間風靡鄭州,遂佔據了鄭州燴麵老二的位置。

如今的蕭記,退步歸退步,但他家的面,要比合記的好。他家的素雞好吃,和三鮮燴麵屬絕配。

首薦鄭汴路玻璃廠店,商城路體育場對面次之。

丁記燴麵

鄭州這些燴麵館,資深吃家兒最愛誰?

鄭州最傳統燴麵館子的模樣:店面不太講究,無甚服務可言,進門就遇嘈雜,感覺卻很親切。

他家卅多年來,從花園路集貿市場搬到緯三路路北再搬到路南最後搬到緯五路,味道無有進步,亦沒有退步。老闆小丁和小馬,也變成了老丁與老馬。

老瓦很喜歡這樣的燴麵館。因為自己伴隨了它的品牌誕生與逐漸成長,也目睹了它的不求進取和止步不前。

裕豐源燴麵

裕豐源燴麵成名於桐柏路老一中門口附近,傳統口味中有所改良,所幸滋補的訴求尚不算太強烈,否則就壞菜了。

他家後來在眾意西路和福彩路均開有大店。燴麵,在其店中雖仍是最大單品,但眾多的雅間包間註定了在客單價的貢獻程度上,各種的小炒與硬菜,才是店家最看重的。

首薦福彩路店。因為距離我家近。

食號燴麵

鄭州這些燴麵館,資深吃家兒最愛誰?

在玉鳳路上,是鄭州燴麵江湖的後起之秀。店面環境有所升級,燴麵拉得較薄,味道也較正宗,有其獨有之特色。生意挺好。

黎記燴麵

鄭州這些燴麵館,資深吃家兒最愛誰?

原來在老鄭大東門的市場南街那片,後來搬到大學路了。黎記燴麵在鄭州的名氣,大多拜當年鄭州大學那些天之驕子的大學生所賜。許多外地的學生,是在黎記品嚐到人生的第一口燴麵的,便終生難忘,遂口筆相傳。

記得去年夏天時,老瓦曾在七里河南路黎記燴麵的新店裡吃過燴麵,滿嘴皆是濃湯寶的味道,挺難吃。

惠豐源燴麵

鄭州這些燴麵館,資深吃家兒最愛誰?

經七路北頭的惠豐源,是個多年老店。他家算是較早走的滋補、走的白湯的路子。我不喜歡白湯燴麵,但鄭州有愛吃枸杞當歸黨蔘入湯這一口的食客的。所以不評價。

哦,對了,現如今他家的湯,沒有十幾年前的白了。

景祥燴麵

政六街上的景祥燴麵,據說源於惠豐源,但做法有所不同。

身邊有幾個好朋友喜歡去吃他家,感覺還行吧。

八一八燴麵

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得名於八一八電影院(原名太康影院),當年館子就在影院對面,我看的第一部立體電影《魔術師的奇遇》,就是在這個影院看的。

這家燴麵館幾經搬遷,現如今搬至華潤萬象城東門附近。吃他家的燴麵,也就是吃個情懷而已。


盧記燴麵

鄭州這些燴麵館,資深吃家兒最愛誰?

他家在火車北站機務段的地盤上。生意好,主要是因為燴麵便宜,比行政區這片一碗能便宜五塊錢。傳統燴麵的做法,無甚新奇,環境較差。適合對鄭州不太熟悉的朋友們,前去曲徑通幽的獵奇探祕拍照片發朋友圈。

我有兩年沒去了。不知道他家和隔壁燈光球場合用的衛生間,於今日是否還是那麼的髒亂差膈噫人嗎?

聚奎園燴麵

鄭州這些燴麵館,資深吃家兒最愛誰?

原來緯五路上的家門口有一家,後來清理軍產門面房出租,歇業了。他家的總店在豐產路上,燴麵的特點是比較鹹,似乎鹽不要錢。有一定的味蕾記憶點。

腦海中,忽然又想起來城東路上的馬軍燴麵。因為我有個好友也叫馬軍,系同名。馬軍家的地盤挺大的,算是傳統燴麵的做法吧,沒有出彩的地方。


四廠燴麵

鄭州這些燴麵館,資深吃家兒最愛誰?

四廠燴麵在四廠中街上,系鄭州最早的咖喱燴麵品牌,雖然,其始創人老王早已離開此地了,但又有誰知?老瓦偶爾來吃,一定會選四廠,因為他家可早就自己定製了陶瓷碗,略感講究。

自媒體上,凡是那些說醉仙燴麵比四廠燴麵美味多少的,皆裝逼之人也。兩家差球不多,只看各自喜好。

索凌路與文博東路上的巴老三,也是咖喱燴麵的套路,其咖喱色澤稍淺一些,沒有恁猛烈。

風味羊肉燴麵館

鄭州這些燴麵館,資深吃家兒最愛誰?

在棉紡路東頭,就是所謂的殺人館子,系多年前店內職工報復仇殺同事數人後被槍斃的悲劇,歷經過往歲月的沉澱發酵,竟特麼的演繹成一座城市的傳奇故事了。

他家座位拘狹,環境簡陋。出品是傳統燴麵的做法,碗裡有粉條海帶黃花菜,澆頭是幾顆滷製過的肉丁。這頗像原來政七街北頭白記燴麵的做法般,那家白記歇業後,亦不知道搬往哪裡了。

西三燴麵

因為最早在西三馬路開店而得名。我說的是南關街路東的這家。

西三家燴麵入口較筋道,年紀大的吃,估計要多咀嚼一嘯。他家的糖蒜外觀晶瑩、甜脆可口,搭配燴麵,佐之解膩。

伏牛飯莊(已更名)

這家當年伏牛路上的飯店,就在老瓦高中母校的南隔壁。

她家的燴麵,是鄭州傳統燴麵的做法。而且在某個寒冷的冬季裡,忽然之間就改良了,添加了冬瓜片。這讓少時的我,記憶深刻。

後來,我見到了伏牛飯莊的傳人、大名史龍超的超姐。現如今擁有咱家小院和80年代超姐家兩個餐飲品牌的她告訴我,30多年前她家那次燴麵食材的小小改革,是由年輕的她主導發起的。

紅高粱燴麵(已歇業)

紅高粱燴麵的第一家店,開在當年二七塔南側二七賓館西隔壁正興街上鄭州健力寶黎元酒店的一樓。

他家走的是合記燴麵料包熬湯的傳統燴麵做法,品牌創始之初,環境出品都還不錯。口號亦喊的山響,要對標肯德基麥當勞,讓鄭州燴麵為主打的中式快餐,衝出河南、衝向全國、走向世界。

回首紅高粱創始人喬贏當日所呲之牛逼,我們這些經歷過那段歲月起伏的鄭州人,唯有一聲嘆息矣。

鄭州這些燴麵館,資深吃家兒最愛誰?

文 | 瓦爾特 編 | 阿南

這是食記君為您分享的第835期匠心內容。

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