回鍋肉的做法

回鍋肉 料酒 郫縣豆瓣醬 花椒 豆果美食 2017-06-07
回鍋肉的做法

回鍋肉在我們家是當之無愧的看家菜,不管是居家日常飲食,還是親朋歡聚,我都會做上一份回鍋肉。被炒成燈盞窩一樣的肉片與青青的蒜苗相互掩映,再包裹上剔透油亮的醬汁,任誰都抗拒不了它的誘惑。不去蜀地而想吃到正宗的回鍋肉,其實也不難,只是需要你有一雙發現的眼睛,一想到晚上家裡要做回鍋肉,是不是回家的步伐都要加快了呢?

By 家樂美食小站

用料

  • 帶皮五花肉 300克
  • 青蒜 50克
  • 花椒 8克
  • 蔥段 15克
  • 薑片 15克
  • 家樂雞精 1茶匙
  • 料酒 2湯匙
  • 郫縣豆瓣醬 1湯匙
  • 白糖 1/2茶匙
  • 油 3湯匙

做法步驟

回鍋肉的做法

1、準備食材

回鍋肉的做法

2、整塊五花肉洗淨後,放入盛冷水的鍋中,加入薑片、蔥段、料酒,冷水放入豬肉,大火煮開至豬肉完全變色後,將其撈出,用涼水緊一下。

回鍋肉的做法

3、將肉切成厚度在3mm左右的大片備用。青蒜洗淨,斜切成3cm長的段備用,豆瓣醬剁碎。

回鍋肉的做法

4、鍋中放少許油,燒至五成熱,放入薑片、花椒爆香。

回鍋肉的做法

5、放入豬肉片,大火翻炒至表面微焦,然後盛出放在一旁備用。

回鍋肉的做法

6、鍋中留底油,倒入郫縣豆瓣醬,炒出香味和紅油。

回鍋肉的做法

7、將豬肉片放入,加入白糖、家樂雞精。

回鍋肉的做法

8、最後放入青蒜迅速翻勻即可出鍋。加入了雞精的回鍋肉,味道更佳醇鮮可口,令人回味無窮。

回鍋肉的做法

9、

小貼士

1.要冷水下鍋來煮肉,避免豬肉外面的蛋白質一下子凝固,肉中的血水不能析出;青蒜無需太長時間的加熱,基本上沾了熱氣就可以出鍋。 2.加入了家樂雞精,具有提鮮的作用,使得回鍋肉更加鮮香可口,讓滋味更加豐富,更有層次感,體現出川味千變萬化的獨特魅力。

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