鹹鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎？
看情況。本身鹹鴨蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應就會形成”黑圈“。此外，煮制鹹鴨蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現”黑暈“。當然，水質中金屬離子含量高低也是影響“黑暈”是否出現的重要因素。除此之外，細菌病變變質也容易產生“黑暈”。前三種情況無礙食用，最後一種情況則不能吃。
怎麼辨別鹹鴨蛋是否變質？
1、優質鹹鴨蛋的特點
看外觀：蛋殼完整，無裂紋和發黴現象，以燈光透照時，蛋白透明，亮度清晰，蛋黃縮小。
觸摸檢查：輕捏蛋殼晃動時，有輕微水聲；打開蛋殼，蛋白透明，蛋黃呈紅色或談紅色，粘度高，但並不堅硬。
優質鹹鴨蛋煮熱後蛋白鮮嫩潔白，蛋黃呈硃砂色，堅實，周圍有露水狀油珠。這種穿心化油的鹹鴨蛋，蛋黃髮沙，味道十分鮮美。
2、變質鹹鴨蛋的特點
黑蛋黃：燈照時蛋黃髮黑，打開蛋殼，觸摸蛋黃手感堅硬，有腐敗氣味，嚴重時，打開蛋殼，蛋黃和蛋白皆呈黃黑或黑綠色水狀，有強烈臭味，嚴禁食用。
混蛋黃：燈照鹹鴨蛋顏色暗淡混濁，黃、白不分，振盪時有水聲。打開蛋殼，蛋白呈淡黃或白色，粥狀。蛋黃縮小或變形，呈乳白色，狀稀薄，帶有惡臭。這種鹹鴨蛋最好不要吃。
泡花蛋：搖動時有水聲，燈光下透照時可見蛋內有水泡花。將鹹鴨蛋轉動時，水泡隨之轉動。泡花蛋是由於鹽份滲入蛋內引起，不影響食用。
相關推薦
'你知道甜酒釀怎麼做好吃嗎，原來這麼簡單，快學起來'
"做一個高品質吃貨，一起開啟美食之旅！粥家香每日為你一薦~今天為大家帶來的是甜酒釀！用料 糯米1430克涼開水3升甜酒麴安琪甜酒麴6克左右，蘇州蜜蜂牌甜酒麴18克左右甜酒釀自制的做法 1.米浸15到24小時，夏天放冰箱冷藏室。開水鍋蒸總50分鐘左右，30分鐘左右上下籠調換一...
'街頭那些“百年老滷水”，為什麼不會變質發酸，吃了不會拉肚子嗎'
"在中國的美食中，滷菜可以說是比較傳統的美食了，歷史也比較悠久，是家家戶戶餐桌上都會出現的一道美食，當然不僅僅是被當做主菜，平時也可以當成零食吃，特別是滷雞爪之類的，看著電視吃著零食，是件很幸福的事情。有人會有疑惑，滷菜用的滷水要多久換一次呢？而且街頭那些“百年老滷水”，為...
'怎麼才能調出好吃的餃子餡？記住這3個竅門，餡料鮮美，鬆軟香嫩'
"餃子，可謂是我國的國民級美食，無論南方北方，愛吃餃子的大有人在。餃子做起來看似簡單，但是調餡是個技術活。決定餃子是否好吃的關鍵因素就在於餃子餡，畢竟味道和精華都在這裡。生活中很多人都會遇到這種尷尬情況，許多人都說自己調的餃子餡吃起來像木柴，一直都做不好，及其影響餃子的口感...
'為什麼現在市場的鹹鴨蛋個個流油而且不鹹？知道原因後才放心的吃'
"醃製類食物之所以會致癌，因為鹽分含量較高，在經過醃製後會產生亞硝酸鹽，後進入人體會轉化為致癌物質亞硝酸銨。而鹹鴨蛋這一款醃製類食品的經典美食也會有這樣的顧慮。以前醃製鹹鴨蛋的時候，經常會醃的很鹹，所以吃一個就齁到不行了，而且還要擔心亞硝酸鹽的問題。不過現在很少自己醃製鹹鴨...
'能“流油”的鹹鴨蛋，是好還是不好呢？教你一招，做出流油鹹鴨蛋'
"最近有人問我們：自家的孩子喜歡吃鹹鴨蛋，而且就喜歡吃“流油”特別多的，但對於市面上存在的這種鴨蛋，她們存在很大的顧慮。記得小時候，6-7個醃製的鴨蛋才會出現一個含油的，並且油也比較少。可現在的鹹鴨蛋，開出來居然個個都含很多油，這是不是加入了什麼化學物質呢？要解答這個問題之...
推薦中...