不知道大家有沒有同感，兒時的記憶大都和吃的扯上關係。不管是媽媽做的家常菜，還是在學校小賣部買的零食，或者是在街頭巷尾買到的糖果糕點。只要和吃的有關係的，或多或少懂有印象，吃的或許才是銜接我們記憶的關鍵所在，今天我就來講講特色地方零食，徐集花生糖。
徐集花生糖的由來
花生糖是安徽省六安市徐集鎮的地方特產，統稱為徐集花生糖，在當地只要一提起徐集鎮，大家首先想到的就是花生糖，家喻戶曉。徐集花生糖採取祖傳製作工藝，歷經數輩人代代相傳，將這一傳統技藝如遊絲般延續至今。因其製作工藝獨特，產品香脆酥，不粘牙，除去食用的小蘇打之外，產品中不含任何防腐，增白，防腐，化學劑以及發酵物等添加劑.是名副其實的健康，綠色食品
徐集花生糖的歷史
徐集花生糖相傳在北宋時期，宋徽宗在汴梁微服私訪期間，吃到了一種糖，覺的非常好吃，，仔細詢問之後才知原來是六安徐集花生糖，自此之後廣為傳播，因此而出名，到了明朝時期，已被欽點為“貢品”距今已有近千年歷史。
徐集花生糖的原料
徐集花生糖主要是以花生米，大米，大麥為原材料，堅持原材料地道，傳統手工製作
徐集花生糖的製作工藝流程
徐集花生糖經過育芽.蒸煮.發酵.翻炒.篩選，等多道複雜工序製作而成。首先將精選的大麥粒清洗乾淨後加水浸泡催芽，待5-6天后長出合適大小的芽，再按照一定比例將米粒與麥芽攪拌蒸熟發酵，發芽率也要高不高就要重新發酵。然後將汁液熬煮出麥芽糖糖漿。糖漿是基礎，在整個製作工藝流程中尤為重要。嚴格手工篩檢優選，確保花生米大小圓潤一致且無壞粒。隨後將花生米脫皮，使其紅衣自然脫落。然後將花生米的炒制，這裡炒制過程火候也很重要，不能夾生也不能糊。前期所有準備工作做好後，便到了關鍵環節：翻炒糖漿，這裡學問更大了。一定要一個人手握半人高的大鍋鏟不停攪動鍋裡備好的糖漿，攪動大約25分鐘左右，攪動次數多達300次。除了要有充足的臂力，還必須把握火候、會看糖漿的變化，待鍋中的糖漿逐漸粘稠變成焦糖色，倒入花生。瞬間，一股混合著花生焦脆、麥芽糖香甜的氣味撲面而來。再攪拌一段時間，花生糖開始變硬方可出鍋。接下來就需要兩三個人合作把大塊花生糖壓實壓平，再用特製的彎刀趁花生糖溫熱時切成大小等同的長條狀，不過這時還不是試吃的最佳時間，待冷卻後再吃，花生和麥芽糖的香甜味濃郁，且酥中生脆、脆而不厥。
大米大麥發酵後的樣子
熬製麥芽糖
翻炒麥芽糖
翻炒麥芽糖和花生
推平
徐集花生糖的營養價值與禁忌
花生糖外表呈乳白色，食之甘甜香脆，不粘牙，花生中含有人體所需的氨基酸，微量元素硒，維生素C和E，蛋白質，亞油酸和鈣等營養元素，有潤肺生津去燥之效用，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚.降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病其中大麥和大米發酵熬製的麥芽糖對於久咳久喘，氣虛倦怠，虛寒腹痛，肺虛等人體亞健康症狀有輔助改善作用。糖尿病人和肥胖人士儘量少食用。（這裡面下為啥用麥芽糖不用蔗糖，原因在於兩者區別：蔗糖是我們最常見的糖，白糖.紅糖.冰糖的主要成分都是蔗糖。它是甜度最大的雙糖，通常以它的甜度為100.蔗糖在食品中的應用非常廣泛，各種甜點、甜品蛋糕中用的較多，日常生活中用的也比較多。麥芽糖：從麥芽中發酵炒制製得，是雙糖的一種，也叫飴糖，甜度比蔗糖小，日常生活中用的比較少，糖果中使用居多）
目前徐集花生糖主要有以下四個品種，花生糖，花生酥，黑芝麻酥，薑糖四個品種，並且成為了市級非物質文化遺產，對於大部分六安人來說，在零食匱乏的童年時代中，徐集花生糖不僅承載了數代人兒時的記憶，更傳承了地方“非遺”文化，歷經千年依然屹立不倒，代代相傳，至今還保留著地方傳統手工應有的迷人的味道和情懷。
