牛肝菌雞腳湯,花生鳳爪湯,雪蓮燉烏雞,竹笙乾貝烏骨雞

花生 乾貝 烏雞 蓮子 漆漆愛車 2017-04-27

牛肝菌雞腳湯

牛肝菌雞腳湯,花生鳳爪湯,雪蓮燉烏雞,竹笙乾貝烏骨雞

原料 雞爪750克,牛肝菌200克。 調料 蔥段、薑片、香蔥花、精鹽、味精、豬油各適量。

做法 1. 將雞爪去爪尖及老皮,洗淨切塊;牛肝菌洗淨、切片,放入沸水中焯燙一下,撈出瀝乾備用。 2. 坐鍋點火,加入豬油燒熱,先下入蔥段、薑片炒香,再放入雞塊、牛肝菌煸炒5分鐘,然後添入適量清水燒開,再轉小火燉煮1.5小時,最後用精鹽、味精調味,撒上香蔥花即可。

花生鳳爪湯

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原料 雞爪150克,花生米100克。調料 薑片、精鹽、胡椒粉、紹酒、醬油、植物油各適量。

做法 1. 將花生米用溫水泡軟,洗淨瀝乾;雞爪洗淨,用沸水焯透,脫去黃皮,斬去爪尖,衝淨備用。 2. 坐鍋點火,加入底油燒至六成熱,先放入雞爪略炒一下。 3. 再下入薑片,添入適量清水,加入精鹽、紹酒煮約10分鐘。 4. 然後放入花生米續煮10分鐘,再轉中火,撇去浮沫,煮至雞爪、花生米熟透。 5. 最後淋入醬油,撒上胡椒粉,即可出鍋。

雪蓮燉烏雞

牛肝菌雞腳湯,花生鳳爪湯,雪蓮燉烏雞,竹笙乾貝烏骨雞

原料 烏雞1只(約1200克),雪蓮50克,蓮子20克。 調料 薑片、蔥段各少許,精鹽1小匙,味精1/3小匙,紹酒2小匙,鮮湯2000克。

做法 1. 將烏雞宰殺,去毛,除內臟,洗淨,放入沸水鍋中加入紹酒、薑片、蔥段焯燙一下,撈出瀝乾備用。 2. 將蓮子用開水浸泡30分鐘,取出洗淨;雪蓮洗淨,切成小塊待用。 3. 炒鍋置火上,加入鮮湯,再下入烏雞、雪蓮、蓮子燒沸,撇去浮沫,然後加入精鹽、味精、紹酒,轉小火燉2小時,出鍋裝入湯盆中即成。

竹笙乾貝烏骨雞

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原料 烏骨雞腿500克,竹笙3條,乾貝4粒。 調料 薑片適量,精鹽1/2小匙,紹酒1小匙。

做法 1. 將乾貝放入清水中泡發,撈出洗淨;竹笙放入清水中浸泡15分鐘,撈出洗淨,放入沸水中焯燙一下,切成小段備用。 2. 將烏骨雞腿洗淨,放入沸水中焯燙一下,撈出瀝乾,剁成8塊待用。 3. 將雞塊放入鍋中,先加入乾貝粒、竹笙和適量清水,再放入薑片、紹酒,燉煮30分鐘至雞腿熟爛,然後加入精鹽調勻,即可出鍋裝碗。

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