延邊美食明太魚,延邊人餐桌上的一抹鮮味!

黃線狹鱈 啤酒 醬油 超級吃貨聯盟 超級吃貨聯盟 2017-08-30

明太魚一直是朝鮮族人民喜歡食用的傳統食品,在吉林、東北很多人都食用 。

延邊美食明太魚,延邊人餐桌上的一抹鮮味!

國人對於明太魚,實是有些陌生,近年韓餐西漸,才慢慢被人所知。西人稱之為阿拉斯加大口魚,鱈目鱈科。人常說某某一身是寶,肉可吃,皮可穿,毛可織,連下水都可熬湯,卻絲毫不顧及當事者的感受。明太魚還算有些名分,它身上的所有部位皆成美味,卻因此蒙上宗教色彩。古朝鮮,人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口,禁止扔掉任何部分,魚類中只有明太魚符合條件。它的內臟、魚子可做醬;魚頭經醬油泡後異常鮮美;眼睛、魚皮適合下酒;鰭、尾可以熬高湯,古朝鮮族人更能將明太魚做成36道菜。

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韓國流行歌手GANGSANE(音譯)有首歌曲就叫《明太》,RAP風格,歌詞大意:“魚子做明卵醬,內臟做腸卵醬,魚嘴做魚嘴醬,眼睛烤來下酒、肉煮湯,油入藥用啊沒什麼可扔”—做魚做到如此地步,也算是毫不娛己,專門娛人了。

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世界上最擅吃明太魚的當屬朝鮮族人。關於明太魚名字的由來,朝鮮時代後期文臣李裕元著述的《林下筆記》中記載:有官員至咸鏡道明川郡,吃了太姓漁夫獻上的魚,非常好吃,於是取明川郡的“明”和漁夫的姓,稱之為明太魚。而在朝鮮王朝成宗時期,由盧思慎、徐居正等人開始編撰的《新增東國輿地勝覽》(系仿中國南宋祝穆編《方輿勝覽》和明朝官修《大明一統志》)中,稱明太魚為“無太魚”。19世紀初由學者徐有榘編撰的農業技術書籍《林園十六志》中,稱之為“太魚”。 明太魚與其他海鮮相比,高蛋白低脂肪,味道清爽。  明太魚按其製作方法分為幾種。新鮮的叫“生太”,冷凍的叫“凍太”,內臟掏空後直接晒乾的叫“幹太”。幹太堅硬異常,所以吃法相當硬朗,需鐵榔頭敲至疏鬆方能入口,就如榛慄配老虎鉗,皆為莽漢風格。而最受愛酒之人喜歡的,就是歷經一個月晝夜反覆晾晒的黃太。其色澤鮮黃、肉質酥鬆卻頗有嚼頭,撕下一塊蘸些勁爆的辣椒麵入口,如同在嘴裡點了個爆竹,短暫暈眩過後滋味綿綿,再一大口啤酒沖掉。如果佐以姑娘那就最好不過。《戀愛中的犀牛》編劇廖一梅那句絕妙的愛情表白:你是我溫暖的手套和冰冷的啤酒。完全可以借來之,方桌前,月光下,對你的姑娘說:你是我溫暖的明太,冰冷的啤酒。然後在愛人眼眸裡那層薄霧籠罩下,緩慢地、分三步,嘴脣微抿,舌尖從上顎輕輕落在牙齒上,雙脣與舌攏成個“心”形說出:明、太、魚。

延邊美食明太魚,延邊人餐桌上的一抹鮮味!

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那個“魚”字,真真好似一枚挑逗的吻。  在東北延邊一帶,冬天有很多人家把明太魚洗乾淨,去內臟,然後掛在外面凍幹,魚肉中的水分經過昇華晾乾,魚肉成條狀,撕下來一條放嘴裡嚼,越嚼越香。  晾乾的魚撕下魚皮,用完整的魚皮包上特製的米,放鍋裡蒸,熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮,這就是傳說中的魚皮包飯,也是延邊的特色。

作者:龍井館

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