黃鱔，說到黃鱔大概很多人都不太清楚，因為黃鱔並不是每家每戶都會經常製作的，有的人會覺得黃鱔的味道特別腥，又不好處理，不會買來吃，但是懂得人卻是能夠了解黃鱔是一種不可多得得美味，黃鱔在製作好以後，並沒有特別的魚刺，吃下去都是肉，口感也不錯。
我們都知道黃鱔的味道特別的腥，也正是因為這個，很多人都不太喜歡吃黃鱔了。一般呢我們在家裡製作黃鱔時都是把它的骨頭剔除掉，進行清洗，接著就是醃製了，醃製好後就下鍋炒了。炒好後味道很好吃而且還沒腥味，這就是要給大家介紹的了，那麼接下來我們就一起來看完整的步驟吧。
我們先準備好黃鱔，油，生抽，老抽，白糖，蔥薑蒜，胡椒粉，澱粉等等。黃鱔買到家後，清洗乾淨，切成小塊，放到碗里加入鹽進行醃製10分鐘左右，醃製的時間我們把其他的東西處理好，我們都知道生抽調味，老抽上色，按照自己喜歡的比例來進行調和，準備一個小碗加入白糖，澱粉，油，清水和生抽攪拌均勻。
鍋里加入油，燒至5到6成熱，這時候我們把一半的蔥薑蒜倒入鍋裡爆炒出香味，接著就把醃製好的黃鱔倒進去，加入適量的料酒炒均勻，接著把調好的醬汁倒入鍋裡快速翻炒，使每塊魚肉都沾上醬汁。接著我們加入白糖，胡椒粉和適量清水進行燉煮，燉煮的時候大家要多注意觀察，差多熟的時候我們開始收汁。收好之後加鹽調味，裝在盤子裡，撒上蔥薑蒜，然後把熱油淋在上面，這樣我們的黃鱔就做好了。
好了，以上就分享給大家的炒黃鱔了，我們在挑選黃鱔的時候一定要選鮮活的，要去已經死了我們就不要買了。如果大家有其他的黃鱔製作方法可以給我留言哦！
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