有個問題一直困擾著，現在天氣越來越暖和了，黃酒很容易變酸，這是為什麼呢？黃酒變酸後怎麼辦呢？接下來就由陳老師為大家一一揭曉。
1
黃酒放在廚房裡，特別是有些用過的，沒有及時蓋回去，就會給空氣中的雜菌侵佔，會產生汙染，所以黃酒逐漸變酸，但話又說回來，會變酸的黃酒是好黃酒，因為是糧食發酵的，有營養，如果說是酒精配製的話，怎麼會變酸呢？不但沒有氨基酸含量，更沒營養。其實，黃酒微酸是很正常的，微酸的話，可以直接喝，但是，黃酒特別酸，就不要喝了。
2
能把變酸的黃酒當醋嗎？
對於我們專業廠家生產的黃酒變醋，是添加了醋酸菌，逐漸把黃酒裡面的乙醇轉化為乙酸。但放在家裡容易變壞，是因為儲存不好，一不小心，就有可能給空氣中有害的雜菌汙染，它是酸敗, 壞掉的，所以說就不要飲用了，喝了酸的黃酒，是存在風險的（其實黃酒發酸與夏天米飯餿了是同一個道理）。
3
但有些人就會說啦！一般家裡喜歡喝黃酒的人，總會備幾罈子黃酒，如果變酸啦，倒了不是很可惜啊？
所以，今天陳老師告訴大家一個辦法，那就是把酸了的黃酒用來蒸餾白酒，再次加工，把裡面的酒精提取出來，這樣黃酒不就不浪費了嗎？
把酸敗的黃酒蒸餾白酒
4
我想大家最想知道，還是在家裡貯藏黃酒，有什麼辦法能夠保證黃酒不變酸的吧？
為什麼我們封存家釀黃酒會變酸呢？第一、是因為黃酒釀好後，沒有殺菌就直接入壇。第二、裝酒的壇一定是要陶壇，而且要殺菌，容器也是有講究的。第三、要選擇相對穩定的室溫，大致在100C—200C左右。第四、要選擇一個通風的環境，而且這個環境不能夠有汙染的，其實黃酒裝壇後，還是在陳釀過程當中的。（有些人把黃酒放在車庫，這樣就會給汽車尾氣汙染掉的）
有些人又會問啦？每次是不是可以少釀點，什麼時候想喝，就什麼時候釀呢？
這個想法是很理想的，但是操作起來很難，也不大現實，因為黃酒，它本身發酵的過程，不是說一兩天的，是要一個週期的。況且，我們都知道酒是越陳越香的。
在蓮都黃酒有另外一種叫法—“十月缸”。就是在農曆10月份釀黃酒，因為在那個季節，我們的水很清冽，空氣和水裡面雜菌，相對較少，有利於我們黃酒的酵母菌，在這麼好的環境裡生存發酵，這個季節是非常適合釀酒的，釀酒也要講究天時 地利 人和。
“十月缸”，並不是什麼地方的黃酒都可以這麼叫的，這個可以追溯到北宋末，我們著名的詞人——秦觀，他貶到我們麗水當監酒稅，是他把這個釀酒技藝，傳給我們的處州百姓，一直傳承至今。
