上海老字號飯店大廚,告訴你,清炒鱔絲,清炒鱔糊的區別

上海老字號飯店大廚,告訴你,清炒鱔絲,清炒鱔糊的區別

清炒鱔絲與清炒鱔糊都原屬於浙江菜,經過時間的轉變,逐漸轉變為了上海本幫菜,清炒鱔絲和清炒鱔糊相信大家都吃過,不過問題來了,對於這2個菜,你能很好的區分嘛?

上海老字號飯店大廚,告訴你,清炒鱔絲,清炒鱔糊的區別

小編特地請教了上海老字號飯店的主廚,來揭曉清炒鱔絲,清炒鱔糊的的區別。

上海老字號飯店大廚,告訴你,清炒鱔絲,清炒鱔糊的區別

【菜名】

清炒鱔絲

【食材】

鱔絲:500克

食用油:50克

蔥花:30克

薑末:5克

澱粉:5克

白胡椒粉:5克

【步驟】

1. 鍋中加入食用油,4成油溫,下薑末煸炒。

2. 薑末香味出來之後,下鱔絲一起煸炒,加入黃酒(加黃酒的時候順著鍋邊一圈撒黃酒)。

3. 加入老抽,白糖,少許鹽,少許水(大火燒3分鐘)。

4.撒上白胡椒粉,蔥花,勾芡(薄芡),即可出鍋。

上海老字號飯店大廚,告訴你,清炒鱔絲,清炒鱔糊的區別

【菜名】

清炒鱔糊

【食材】

鱔絲:500克

豬油:50克

食用油:20克

蔥花:15克

蒜泥:15克

白胡椒粉:10克

芝麻油:20克

【步驟】

1. 鍋子燒熱之後,下豬油,等待豬油全部化開。

2. 豬油化開之後,下鱔絲煸炒,加入黃酒(加黃酒的時候順著鍋邊一圈撒黃酒)。

3. 加入老抽,白糖,少許鹽,少許水(大火燒3分鐘)。

4. 勾芡即可出鍋,裝盤。(鱔糊勾芡需要少許厚一點)

5 將蔥花,蒜泥依次放在鱔糊上。

6 鍋中加入食用油,芝麻油。1:1比列,油溫5成,澆在鱔糊上即可。

清炒鱔絲,清炒鱔糊其實還是有比較大的區別的,雖說顏色上很相似都是濃油赤醬(紅燒菜),但是在口感上,以及用的油和材料不一樣,還是有的比較打的差異的。

Tips

正宗的清炒鱔糊燒好,拿一根筷子插在鱔糊裡面,筷子是可以站立不倒的。(大廚告知的祕密)。

清炒鱔絲,清炒鱔糊現在濃搞清桑了伐?

上海老字號飯店大廚,告訴你,清炒鱔絲,清炒鱔糊的區別

良良小廚:美食在家做,美味又健康

相關推薦

推薦中...