清炒鱔絲與清炒鱔糊都原屬於浙江菜,經過時間的轉變,逐漸轉變為了上海本幫菜,清炒鱔絲和清炒鱔糊相信大家都吃過,不過問題來了,對於這2個菜,你能很好的區分嘛?
小編特地請教了上海老字號飯店的主廚,來揭曉清炒鱔絲,清炒鱔糊的的區別。
【菜名】
清炒鱔絲
【食材】
鱔絲:500克
食用油:50克
蔥花:30克
薑末:5克
澱粉:5克
白胡椒粉:5克
【步驟】
1. 鍋中加入食用油,4成油溫,下薑末煸炒。
2. 薑末香味出來之後,下鱔絲一起煸炒,加入黃酒(加黃酒的時候順著鍋邊一圈撒黃酒)。
3. 加入老抽,白糖,少許鹽,少許水(大火燒3分鐘)。
4.撒上白胡椒粉,蔥花,勾芡(薄芡),即可出鍋。
【菜名】
清炒鱔糊
【食材】
鱔絲:500克
豬油:50克
食用油:20克
蔥花:15克
蒜泥:15克
白胡椒粉:10克
芝麻油:20克
【步驟】
1. 鍋子燒熱之後,下豬油,等待豬油全部化開。
2. 豬油化開之後,下鱔絲煸炒,加入黃酒(加黃酒的時候順著鍋邊一圈撒黃酒)。
3. 加入老抽,白糖,少許鹽,少許水(大火燒3分鐘)。
4. 勾芡即可出鍋,裝盤。(鱔糊勾芡需要少許厚一點)
5 將蔥花,蒜泥依次放在鱔糊上。
6 鍋中加入食用油,芝麻油。1:1比列,油溫5成,澆在鱔糊上即可。
清炒鱔絲,清炒鱔糊其實還是有比較大的區別的,雖說顏色上很相似都是濃油赤醬(紅燒菜),但是在口感上,以及用的油和材料不一樣,還是有的比較打的差異的。
Tips
正宗的清炒鱔糊燒好,拿一根筷子插在鱔糊裡面,筷子是可以站立不倒的。(大廚告知的祕密)。
清炒鱔絲,清炒鱔糊現在濃搞清桑了伐?
良良小廚:美食在家做,美味又健康
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