用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
這四個胃還真是一個不浪費地被用於餐桌上，滿足人類“食不厭精、膾不厭細”的味蕾追求。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
這四個胃還真是一個不浪費地被用於餐桌上，滿足人類“食不厭精、膾不厭細”的味蕾追求。
不過，雖然下水“本是同‘胃’生”，可就算叫一個名，也不是“同一張面孔”。例如毛肚，在不同火鍋店就會以不同的形態出現，主要有黑毛肚、黃毛肚、白毛肚、毛肚梗。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
這四個胃還真是一個不浪費地被用於餐桌上，滿足人類“食不厭精、膾不厭細”的味蕾追求。
不過，雖然下水“本是同‘胃’生”，可就算叫一個名，也不是“同一張面孔”。例如毛肚，在不同火鍋店就會以不同的形態出現，主要有黑毛肚、黃毛肚、白毛肚、毛肚梗。
黑毛肚
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
這四個胃還真是一個不浪費地被用於餐桌上，滿足人類“食不厭精、膾不厭細”的味蕾追求。
不過，雖然下水“本是同‘胃’生”，可就算叫一個名，也不是“同一張面孔”。例如毛肚，在不同火鍋店就會以不同的形態出現，主要有黑毛肚、黃毛肚、白毛肚、毛肚梗。
黑毛肚
黃毛肚
本是同根生，為何顏色不統一？我們先說黑黃之分，是由於牛攝入的食物不同導致的，吃飼料的牛產出的毛肚發黑，吃糧食莊稼的牛的毛肚會發黃。
而白毛肚，是將產出的毛肚在鍋中加工後的產品，毛肚梗則是取下“百葉”之後的部分。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
這四個胃還真是一個不浪費地被用於餐桌上，滿足人類“食不厭精、膾不厭細”的味蕾追求。
不過，雖然下水“本是同‘胃’生”，可就算叫一個名，也不是“同一張面孔”。例如毛肚，在不同火鍋店就會以不同的形態出現，主要有黑毛肚、黃毛肚、白毛肚、毛肚梗。
黑毛肚
黃毛肚
本是同根生，為何顏色不統一？我們先說黑黃之分，是由於牛攝入的食物不同導致的，吃飼料的牛產出的毛肚發黑，吃糧食莊稼的牛的毛肚會發黃。
而白毛肚，是將產出的毛肚在鍋中加工後的產品，毛肚梗則是取下“百葉”之後的部分。
白毛肚
二、黃喉是喉嚨？郡肝是肝？莫要望文生義
近幾年出現一種廣受歡迎的下水——黃喉。 許多人第一次聽這個名字，還以為是食管或氣管呢，但其實是它是大血管（主動脈） 。至於牛喉嚨、牛氣管，他們都有自己的“花名”，分別叫“牛姜”、“牛天梯”，還挺別具一格的 。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
這四個胃還真是一個不浪費地被用於餐桌上，滿足人類“食不厭精、膾不厭細”的味蕾追求。
不過，雖然下水“本是同‘胃’生”，可就算叫一個名，也不是“同一張面孔”。例如毛肚，在不同火鍋店就會以不同的形態出現，主要有黑毛肚、黃毛肚、白毛肚、毛肚梗。
黑毛肚
黃毛肚
本是同根生，為何顏色不統一？我們先說黑黃之分，是由於牛攝入的食物不同導致的，吃飼料的牛產出的毛肚發黑，吃糧食莊稼的牛的毛肚會發黃。
而白毛肚，是將產出的毛肚在鍋中加工後的產品，毛肚梗則是取下“百葉”之後的部分。
白毛肚
二、黃喉是喉嚨？郡肝是肝？莫要望文生義
近幾年出現一種廣受歡迎的下水——黃喉。 許多人第一次聽這個名字，還以為是食管或氣管呢，但其實是它是大血管（主動脈） 。至於牛喉嚨、牛氣管，他們都有自己的“花名”，分別叫“牛姜”、“牛天梯”，還挺別具一格的 。
黃喉
黃喉的處理較麻煩，如果前期處理不當或者涮的時間過長，就會嚼不動。對比之下，牛黃喉比豬黃喉肥厚一些 ，口感會更佳。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
這四個胃還真是一個不浪費地被用於餐桌上，滿足人類“食不厭精、膾不厭細”的味蕾追求。
不過，雖然下水“本是同‘胃’生”，可就算叫一個名，也不是“同一張面孔”。例如毛肚，在不同火鍋店就會以不同的形態出現，主要有黑毛肚、黃毛肚、白毛肚、毛肚梗。
黑毛肚
黃毛肚
本是同根生，為何顏色不統一？我們先說黑黃之分，是由於牛攝入的食物不同導致的，吃飼料的牛產出的毛肚發黑，吃糧食莊稼的牛的毛肚會發黃。
而白毛肚，是將產出的毛肚在鍋中加工後的產品，毛肚梗則是取下“百葉”之後的部分。
白毛肚
二、黃喉是喉嚨？郡肝是肝？莫要望文生義
近幾年出現一種廣受歡迎的下水——黃喉。 許多人第一次聽這個名字，還以為是食管或氣管呢，但其實是它是大血管（主動脈） 。至於牛喉嚨、牛氣管，他們都有自己的“花名”，分別叫“牛姜”、“牛天梯”，還挺別具一格的 。
黃喉
黃喉的處理較麻煩，如果前期處理不當或者涮的時間過長，就會嚼不動。對比之下，牛黃喉比豬黃喉肥厚一些 ，口感會更佳。
涮黃喉
還有一個比較火的食材叫做“郡肝” ，走在大街上到處都是“XX小郡肝”的店面。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
這四個胃還真是一個不浪費地被用於餐桌上，滿足人類“食不厭精、膾不厭細”的味蕾追求。
不過，雖然下水“本是同‘胃’生”，可就算叫一個名，也不是“同一張面孔”。例如毛肚，在不同火鍋店就會以不同的形態出現，主要有黑毛肚、黃毛肚、白毛肚、毛肚梗。
黑毛肚
黃毛肚
本是同根生，為何顏色不統一？我們先說黑黃之分，是由於牛攝入的食物不同導致的，吃飼料的牛產出的毛肚發黑，吃糧食莊稼的牛的毛肚會發黃。
而白毛肚，是將產出的毛肚在鍋中加工後的產品，毛肚梗則是取下“百葉”之後的部分。
白毛肚
二、黃喉是喉嚨？郡肝是肝？莫要望文生義
近幾年出現一種廣受歡迎的下水——黃喉。 許多人第一次聽這個名字，還以為是食管或氣管呢，但其實是它是大血管（主動脈） 。至於牛喉嚨、牛氣管，他們都有自己的“花名”，分別叫“牛姜”、“牛天梯”，還挺別具一格的 。
黃喉
黃喉的處理較麻煩，如果前期處理不當或者涮的時間過長，就會嚼不動。對比之下，牛黃喉比豬黃喉肥厚一些 ，口感會更佳。
涮黃喉
還有一個比較火的食材叫做“郡肝” ，走在大街上到處都是“XX小郡肝”的店面。
如果望文生義的話，會讓人誤會為動物的肝臟，但一吃上口感又筋道又彈牙，怎麼看都不是軟趴趴的肝臟。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
這四個胃還真是一個不浪費地被用於餐桌上，滿足人類“食不厭精、膾不厭細”的味蕾追求。
不過，雖然下水“本是同‘胃’生”，可就算叫一個名，也不是“同一張面孔”。例如毛肚，在不同火鍋店就會以不同的形態出現，主要有黑毛肚、黃毛肚、白毛肚、毛肚梗。
黑毛肚
黃毛肚
本是同根生，為何顏色不統一？我們先說黑黃之分，是由於牛攝入的食物不同導致的，吃飼料的牛產出的毛肚發黑，吃糧食莊稼的牛的毛肚會發黃。
而白毛肚，是將產出的毛肚在鍋中加工後的產品，毛肚梗則是取下“百葉”之後的部分。
白毛肚
二、黃喉是喉嚨？郡肝是肝？莫要望文生義
近幾年出現一種廣受歡迎的下水——黃喉。 許多人第一次聽這個名字，還以為是食管或氣管呢，但其實是它是大血管（主動脈） 。至於牛喉嚨、牛氣管，他們都有自己的“花名”，分別叫“牛姜”、“牛天梯”，還挺別具一格的 。
黃喉
黃喉的處理較麻煩，如果前期處理不當或者涮的時間過長，就會嚼不動。對比之下，牛黃喉比豬黃喉肥厚一些 ，口感會更佳。
涮黃喉
還有一個比較火的食材叫做“郡肝” ，走在大街上到處都是“XX小郡肝”的店面。
如果望文生義的話，會讓人誤會為動物的肝臟，但一吃上口感又筋道又彈牙，怎麼看都不是軟趴趴的肝臟。
答案揭曉：它的學名為“胗” ，說白了也是胃，原來雞鴨鵝等禽類也不甘示弱，雖然沒有牛那麼“猛”，但也有兩個胃，“郡肝”準確地來說是“肌胃” ，也就是胃組織當中的肌肉組織，而另一個胃是專門負責分泌胃液的。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
這四個胃還真是一個不浪費地被用於餐桌上，滿足人類“食不厭精、膾不厭細”的味蕾追求。
不過，雖然下水“本是同‘胃’生”，可就算叫一個名，也不是“同一張面孔”。例如毛肚，在不同火鍋店就會以不同的形態出現，主要有黑毛肚、黃毛肚、白毛肚、毛肚梗。
黑毛肚
黃毛肚
本是同根生，為何顏色不統一？我們先說黑黃之分，是由於牛攝入的食物不同導致的，吃飼料的牛產出的毛肚發黑，吃糧食莊稼的牛的毛肚會發黃。
而白毛肚，是將產出的毛肚在鍋中加工後的產品，毛肚梗則是取下“百葉”之後的部分。
白毛肚
二、黃喉是喉嚨？郡肝是肝？莫要望文生義
近幾年出現一種廣受歡迎的下水——黃喉。 許多人第一次聽這個名字，還以為是食管或氣管呢，但其實是它是大血管（主動脈） 。至於牛喉嚨、牛氣管，他們都有自己的“花名”，分別叫“牛姜”、“牛天梯”，還挺別具一格的 。
黃喉
黃喉的處理較麻煩，如果前期處理不當或者涮的時間過長，就會嚼不動。對比之下，牛黃喉比豬黃喉肥厚一些 ，口感會更佳。
涮黃喉
還有一個比較火的食材叫做“郡肝” ，走在大街上到處都是“XX小郡肝”的店面。
如果望文生義的話，會讓人誤會為動物的肝臟，但一吃上口感又筋道又彈牙，怎麼看都不是軟趴趴的肝臟。
答案揭曉：它的學名為“胗” ，說白了也是胃，原來雞鴨鵝等禽類也不甘示弱，雖然沒有牛那麼“猛”，但也有兩個胃，“郡肝”準確地來說是“肌胃” ，也就是胃組織當中的肌肉組織，而另一個胃是專門負責分泌胃液的。
另外還有一些非常富有畫面感的下水名字。例如，牛的心臟血管頭被稱為牛心頂 ，牛睪丸的“藝名”是牛荔枝 ，牛歡喜是母牛的生殖器。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
這四個胃還真是一個不浪費地被用於餐桌上，滿足人類“食不厭精、膾不厭細”的味蕾追求。
不過，雖然下水“本是同‘胃’生”，可就算叫一個名，也不是“同一張面孔”。例如毛肚，在不同火鍋店就會以不同的形態出現，主要有黑毛肚、黃毛肚、白毛肚、毛肚梗。
黑毛肚
黃毛肚
本是同根生，為何顏色不統一？我們先說黑黃之分，是由於牛攝入的食物不同導致的，吃飼料的牛產出的毛肚發黑，吃糧食莊稼的牛的毛肚會發黃。
而白毛肚，是將產出的毛肚在鍋中加工後的產品，毛肚梗則是取下“百葉”之後的部分。
白毛肚
二、黃喉是喉嚨？郡肝是肝？莫要望文生義
近幾年出現一種廣受歡迎的下水——黃喉。 許多人第一次聽這個名字，還以為是食管或氣管呢，但其實是它是大血管（主動脈） 。至於牛喉嚨、牛氣管，他們都有自己的“花名”，分別叫“牛姜”、“牛天梯”，還挺別具一格的 。
黃喉
黃喉的處理較麻煩，如果前期處理不當或者涮的時間過長，就會嚼不動。對比之下，牛黃喉比豬黃喉肥厚一些 ，口感會更佳。
涮黃喉
還有一個比較火的食材叫做“郡肝” ，走在大街上到處都是“XX小郡肝”的店面。
如果望文生義的話，會讓人誤會為動物的肝臟，但一吃上口感又筋道又彈牙，怎麼看都不是軟趴趴的肝臟。
答案揭曉：它的學名為“胗” ，說白了也是胃，原來雞鴨鵝等禽類也不甘示弱，雖然沒有牛那麼“猛”，但也有兩個胃，“郡肝”準確地來說是“肌胃” ，也就是胃組織當中的肌肉組織，而另一個胃是專門負責分泌胃液的。
另外還有一些非常富有畫面感的下水名字。例如，牛的心臟血管頭被稱為牛心頂 ，牛睪丸的“藝名”是牛荔枝 ，牛歡喜是母牛的生殖器。
三、下水的人氣咋就這麼“氣人”？
有人做過一個統計，說是把毛肚在重慶的一年銷售量鋪開，繞地球幾圈咱不知道，但足足夠給澳門蓋1.5層“被子” ，就算這話有誇張成分，也從一定程度說明了，吃貨的力量真真兒可怕！
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
這四個胃還真是一個不浪費地被用於餐桌上，滿足人類“食不厭精、膾不厭細”的味蕾追求。
不過，雖然下水“本是同‘胃’生”，可就算叫一個名，也不是“同一張面孔”。例如毛肚，在不同火鍋店就會以不同的形態出現，主要有黑毛肚、黃毛肚、白毛肚、毛肚梗。
黑毛肚
黃毛肚
本是同根生，為何顏色不統一？我們先說黑黃之分，是由於牛攝入的食物不同導致的，吃飼料的牛產出的毛肚發黑，吃糧食莊稼的牛的毛肚會發黃。
而白毛肚，是將產出的毛肚在鍋中加工後的產品，毛肚梗則是取下“百葉”之後的部分。
白毛肚
二、黃喉是喉嚨？郡肝是肝？莫要望文生義
近幾年出現一種廣受歡迎的下水——黃喉。 許多人第一次聽這個名字，還以為是食管或氣管呢，但其實是它是大血管（主動脈） 。至於牛喉嚨、牛氣管，他們都有自己的“花名”，分別叫“牛姜”、“牛天梯”，還挺別具一格的 。
黃喉
黃喉的處理較麻煩，如果前期處理不當或者涮的時間過長，就會嚼不動。對比之下，牛黃喉比豬黃喉肥厚一些 ，口感會更佳。
涮黃喉
還有一個比較火的食材叫做“郡肝” ，走在大街上到處都是“XX小郡肝”的店面。
如果望文生義的話，會讓人誤會為動物的肝臟，但一吃上口感又筋道又彈牙，怎麼看都不是軟趴趴的肝臟。
答案揭曉：它的學名為“胗” ，說白了也是胃，原來雞鴨鵝等禽類也不甘示弱，雖然沒有牛那麼“猛”，但也有兩個胃，“郡肝”準確地來說是“肌胃” ，也就是胃組織當中的肌肉組織，而另一個胃是專門負責分泌胃液的。
另外還有一些非常富有畫面感的下水名字。例如，牛的心臟血管頭被稱為牛心頂 ，牛睪丸的“藝名”是牛荔枝 ，牛歡喜是母牛的生殖器。
三、下水的人氣咋就這麼“氣人”？
有人做過一個統計，說是把毛肚在重慶的一年銷售量鋪開，繞地球幾圈咱不知道，但足足夠給澳門蓋1.5層“被子” ，就算這話有誇張成分，也從一定程度說明了，吃貨的力量真真兒可怕！
不過這形似“抹布”的東西能把無數老饕整得“五迷三道”，靠的是啥？
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
這四個胃還真是一個不浪費地被用於餐桌上，滿足人類“食不厭精、膾不厭細”的味蕾追求。
不過，雖然下水“本是同‘胃’生”，可就算叫一個名，也不是“同一張面孔”。例如毛肚，在不同火鍋店就會以不同的形態出現，主要有黑毛肚、黃毛肚、白毛肚、毛肚梗。
黑毛肚
黃毛肚
本是同根生，為何顏色不統一？我們先說黑黃之分，是由於牛攝入的食物不同導致的，吃飼料的牛產出的毛肚發黑，吃糧食莊稼的牛的毛肚會發黃。
而白毛肚，是將產出的毛肚在鍋中加工後的產品，毛肚梗則是取下“百葉”之後的部分。
白毛肚
二、黃喉是喉嚨？郡肝是肝？莫要望文生義
近幾年出現一種廣受歡迎的下水——黃喉。 許多人第一次聽這個名字，還以為是食管或氣管呢，但其實是它是大血管（主動脈） 。至於牛喉嚨、牛氣管，他們都有自己的“花名”，分別叫“牛姜”、“牛天梯”，還挺別具一格的 。
黃喉
黃喉的處理較麻煩，如果前期處理不當或者涮的時間過長，就會嚼不動。對比之下，牛黃喉比豬黃喉肥厚一些 ，口感會更佳。
涮黃喉
還有一個比較火的食材叫做“郡肝” ，走在大街上到處都是“XX小郡肝”的店面。
如果望文生義的話，會讓人誤會為動物的肝臟，但一吃上口感又筋道又彈牙，怎麼看都不是軟趴趴的肝臟。
答案揭曉：它的學名為“胗” ，說白了也是胃，原來雞鴨鵝等禽類也不甘示弱，雖然沒有牛那麼“猛”，但也有兩個胃，“郡肝”準確地來說是“肌胃” ，也就是胃組織當中的肌肉組織，而另一個胃是專門負責分泌胃液的。
另外還有一些非常富有畫面感的下水名字。例如，牛的心臟血管頭被稱為牛心頂 ，牛睪丸的“藝名”是牛荔枝 ，牛歡喜是母牛的生殖器。
三、下水的人氣咋就這麼“氣人”？
有人做過一個統計，說是把毛肚在重慶的一年銷售量鋪開，繞地球幾圈咱不知道，但足足夠給澳門蓋1.5層“被子” ，就算這話有誇張成分，也從一定程度說明了，吃貨的力量真真兒可怕！
不過這形似“抹布”的東西能把無數老饕整得“五迷三道”，靠的是啥？
祕訣在於它獨特的咀嚼感。附滿醬汁的毛肚一口放入口中，任其在口中翩翩起舞，這滋味“繞舌三日”，甚至有人用毛肚的新鮮Q彈程度來判斷一家火鍋店的好壞，這已經很說明問題了。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
這四個胃還真是一個不浪費地被用於餐桌上，滿足人類“食不厭精、膾不厭細”的味蕾追求。
不過，雖然下水“本是同‘胃’生”，可就算叫一個名，也不是“同一張面孔”。例如毛肚，在不同火鍋店就會以不同的形態出現，主要有黑毛肚、黃毛肚、白毛肚、毛肚梗。
黑毛肚
黃毛肚
本是同根生，為何顏色不統一？我們先說黑黃之分，是由於牛攝入的食物不同導致的，吃飼料的牛產出的毛肚發黑，吃糧食莊稼的牛的毛肚會發黃。
而白毛肚，是將產出的毛肚在鍋中加工後的產品，毛肚梗則是取下“百葉”之後的部分。
白毛肚
二、黃喉是喉嚨？郡肝是肝？莫要望文生義
近幾年出現一種廣受歡迎的下水——黃喉。 許多人第一次聽這個名字，還以為是食管或氣管呢，但其實是它是大血管（主動脈） 。至於牛喉嚨、牛氣管，他們都有自己的“花名”，分別叫“牛姜”、“牛天梯”，還挺別具一格的 。
黃喉
黃喉的處理較麻煩，如果前期處理不當或者涮的時間過長，就會嚼不動。對比之下，牛黃喉比豬黃喉肥厚一些 ，口感會更佳。
涮黃喉
還有一個比較火的食材叫做“郡肝” ，走在大街上到處都是“XX小郡肝”的店面。
如果望文生義的話，會讓人誤會為動物的肝臟，但一吃上口感又筋道又彈牙，怎麼看都不是軟趴趴的肝臟。
答案揭曉：它的學名為“胗” ，說白了也是胃，原來雞鴨鵝等禽類也不甘示弱，雖然沒有牛那麼“猛”，但也有兩個胃，“郡肝”準確地來說是“肌胃” ，也就是胃組織當中的肌肉組織，而另一個胃是專門負責分泌胃液的。
另外還有一些非常富有畫面感的下水名字。例如，牛的心臟血管頭被稱為牛心頂 ，牛睪丸的“藝名”是牛荔枝 ，牛歡喜是母牛的生殖器。
三、下水的人氣咋就這麼“氣人”？
有人做過一個統計，說是把毛肚在重慶的一年銷售量鋪開，繞地球幾圈咱不知道，但足足夠給澳門蓋1.5層“被子” ，就算這話有誇張成分，也從一定程度說明了，吃貨的力量真真兒可怕！
不過這形似“抹布”的東西能把無數老饕整得“五迷三道”，靠的是啥？
祕訣在於它獨特的咀嚼感。附滿醬汁的毛肚一口放入口中，任其在口中翩翩起舞，這滋味“繞舌三日”，甚至有人用毛肚的新鮮Q彈程度來判斷一家火鍋店的好壞，這已經很說明問題了。
四、各地人都怎麼吃下水？
1.北京
在北京後海一帶，你會知道爆肚在這裡的人氣有多高，幾乎每家都寫著“老北京正宗爆肚”。根據做法，爆肚可分為水爆、油爆、湯爆、芫爆 。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
這四個胃還真是一個不浪費地被用於餐桌上，滿足人類“食不厭精、膾不厭細”的味蕾追求。
不過，雖然下水“本是同‘胃’生”，可就算叫一個名，也不是“同一張面孔”。例如毛肚，在不同火鍋店就會以不同的形態出現，主要有黑毛肚、黃毛肚、白毛肚、毛肚梗。
黑毛肚
黃毛肚
本是同根生，為何顏色不統一？我們先說黑黃之分，是由於牛攝入的食物不同導致的，吃飼料的牛產出的毛肚發黑，吃糧食莊稼的牛的毛肚會發黃。
而白毛肚，是將產出的毛肚在鍋中加工後的產品，毛肚梗則是取下“百葉”之後的部分。
白毛肚
二、黃喉是喉嚨？郡肝是肝？莫要望文生義
近幾年出現一種廣受歡迎的下水——黃喉。 許多人第一次聽這個名字，還以為是食管或氣管呢，但其實是它是大血管（主動脈） 。至於牛喉嚨、牛氣管，他們都有自己的“花名”，分別叫“牛姜”、“牛天梯”，還挺別具一格的 。
黃喉
黃喉的處理較麻煩，如果前期處理不當或者涮的時間過長，就會嚼不動。對比之下，牛黃喉比豬黃喉肥厚一些 ，口感會更佳。
涮黃喉
還有一個比較火的食材叫做“郡肝” ，走在大街上到處都是“XX小郡肝”的店面。
如果望文生義的話，會讓人誤會為動物的肝臟，但一吃上口感又筋道又彈牙，怎麼看都不是軟趴趴的肝臟。
答案揭曉：它的學名為“胗” ，說白了也是胃，原來雞鴨鵝等禽類也不甘示弱，雖然沒有牛那麼“猛”，但也有兩個胃，“郡肝”準確地來說是“肌胃” ，也就是胃組織當中的肌肉組織，而另一個胃是專門負責分泌胃液的。
另外還有一些非常富有畫面感的下水名字。例如，牛的心臟血管頭被稱為牛心頂 ，牛睪丸的“藝名”是牛荔枝 ，牛歡喜是母牛的生殖器。
三、下水的人氣咋就這麼“氣人”？
有人做過一個統計，說是把毛肚在重慶的一年銷售量鋪開，繞地球幾圈咱不知道，但足足夠給澳門蓋1.5層“被子” ，就算這話有誇張成分，也從一定程度說明了，吃貨的力量真真兒可怕！
不過這形似“抹布”的東西能把無數老饕整得“五迷三道”，靠的是啥？
祕訣在於它獨特的咀嚼感。附滿醬汁的毛肚一口放入口中，任其在口中翩翩起舞，這滋味“繞舌三日”，甚至有人用毛肚的新鮮Q彈程度來判斷一家火鍋店的好壞，這已經很說明問題了。
四、各地人都怎麼吃下水？
1.北京
在北京後海一帶，你會知道爆肚在這裡的人氣有多高，幾乎每家都寫著“老北京正宗爆肚”。根據做法，爆肚可分為水爆、油爆、湯爆、芫爆 。
爆肚根據原料分為羊肚、牛肚。 方式通常以水爆為主，輔以芝麻醬、韭菜花、香菜、蒜汁等。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
這四個胃還真是一個不浪費地被用於餐桌上，滿足人類“食不厭精、膾不厭細”的味蕾追求。
不過，雖然下水“本是同‘胃’生”，可就算叫一個名，也不是“同一張面孔”。例如毛肚，在不同火鍋店就會以不同的形態出現，主要有黑毛肚、黃毛肚、白毛肚、毛肚梗。
黑毛肚
黃毛肚
本是同根生，為何顏色不統一？我們先說黑黃之分，是由於牛攝入的食物不同導致的，吃飼料的牛產出的毛肚發黑，吃糧食莊稼的牛的毛肚會發黃。
而白毛肚，是將產出的毛肚在鍋中加工後的產品，毛肚梗則是取下“百葉”之後的部分。
白毛肚
二、黃喉是喉嚨？郡肝是肝？莫要望文生義
近幾年出現一種廣受歡迎的下水——黃喉。 許多人第一次聽這個名字，還以為是食管或氣管呢，但其實是它是大血管（主動脈） 。至於牛喉嚨、牛氣管，他們都有自己的“花名”，分別叫“牛姜”、“牛天梯”，還挺別具一格的 。
黃喉
黃喉的處理較麻煩，如果前期處理不當或者涮的時間過長，就會嚼不動。對比之下，牛黃喉比豬黃喉肥厚一些 ，口感會更佳。
涮黃喉
還有一個比較火的食材叫做“郡肝” ，走在大街上到處都是“XX小郡肝”的店面。
如果望文生義的話，會讓人誤會為動物的肝臟，但一吃上口感又筋道又彈牙，怎麼看都不是軟趴趴的肝臟。
答案揭曉：它的學名為“胗” ，說白了也是胃，原來雞鴨鵝等禽類也不甘示弱，雖然沒有牛那麼“猛”，但也有兩個胃，“郡肝”準確地來說是“肌胃” ，也就是胃組織當中的肌肉組織，而另一個胃是專門負責分泌胃液的。
另外還有一些非常富有畫面感的下水名字。例如，牛的心臟血管頭被稱為牛心頂 ，牛睪丸的“藝名”是牛荔枝 ，牛歡喜是母牛的生殖器。
三、下水的人氣咋就這麼“氣人”？
有人做過一個統計，說是把毛肚在重慶的一年銷售量鋪開，繞地球幾圈咱不知道，但足足夠給澳門蓋1.5層“被子” ，就算這話有誇張成分，也從一定程度說明了，吃貨的力量真真兒可怕！
不過這形似“抹布”的東西能把無數老饕整得“五迷三道”，靠的是啥？
祕訣在於它獨特的咀嚼感。附滿醬汁的毛肚一口放入口中，任其在口中翩翩起舞，這滋味“繞舌三日”，甚至有人用毛肚的新鮮Q彈程度來判斷一家火鍋店的好壞，這已經很說明問題了。
四、各地人都怎麼吃下水？
1.北京
在北京後海一帶，你會知道爆肚在這裡的人氣有多高，幾乎每家都寫著“老北京正宗爆肚”。根據做法，爆肚可分為水爆、油爆、湯爆、芫爆 。
爆肚根據原料分為羊肚、牛肚。 方式通常以水爆為主，輔以芝麻醬、韭菜花、香菜、蒜汁等。
2.廣東
“食在廣東”。廣東人號稱“什麼都吃”，當然對於下水的熱愛他們也會用實際行動證明。廣州人天天都想喝的牛三星湯是其中的代表。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
這四個胃還真是一個不浪費地被用於餐桌上，滿足人類“食不厭精、膾不厭細”的味蕾追求。
不過，雖然下水“本是同‘胃’生”，可就算叫一個名，也不是“同一張面孔”。例如毛肚，在不同火鍋店就會以不同的形態出現，主要有黑毛肚、黃毛肚、白毛肚、毛肚梗。
黑毛肚
黃毛肚
本是同根生，為何顏色不統一？我們先說黑黃之分，是由於牛攝入的食物不同導致的，吃飼料的牛產出的毛肚發黑，吃糧食莊稼的牛的毛肚會發黃。
而白毛肚，是將產出的毛肚在鍋中加工後的產品，毛肚梗則是取下“百葉”之後的部分。
白毛肚
二、黃喉是喉嚨？郡肝是肝？莫要望文生義
近幾年出現一種廣受歡迎的下水——黃喉。 許多人第一次聽這個名字，還以為是食管或氣管呢，但其實是它是大血管（主動脈） 。至於牛喉嚨、牛氣管，他們都有自己的“花名”，分別叫“牛姜”、“牛天梯”，還挺別具一格的 。
黃喉
黃喉的處理較麻煩，如果前期處理不當或者涮的時間過長，就會嚼不動。對比之下，牛黃喉比豬黃喉肥厚一些 ，口感會更佳。
涮黃喉
還有一個比較火的食材叫做“郡肝” ，走在大街上到處都是“XX小郡肝”的店面。
如果望文生義的話，會讓人誤會為動物的肝臟，但一吃上口感又筋道又彈牙，怎麼看都不是軟趴趴的肝臟。
答案揭曉：它的學名為“胗” ，說白了也是胃，原來雞鴨鵝等禽類也不甘示弱，雖然沒有牛那麼“猛”，但也有兩個胃，“郡肝”準確地來說是“肌胃” ，也就是胃組織當中的肌肉組織，而另一個胃是專門負責分泌胃液的。
另外還有一些非常富有畫面感的下水名字。例如，牛的心臟血管頭被稱為牛心頂 ，牛睪丸的“藝名”是牛荔枝 ，牛歡喜是母牛的生殖器。
三、下水的人氣咋就這麼“氣人”？
有人做過一個統計，說是把毛肚在重慶的一年銷售量鋪開，繞地球幾圈咱不知道，但足足夠給澳門蓋1.5層“被子” ，就算這話有誇張成分，也從一定程度說明了，吃貨的力量真真兒可怕！
不過這形似“抹布”的東西能把無數老饕整得“五迷三道”，靠的是啥？
祕訣在於它獨特的咀嚼感。附滿醬汁的毛肚一口放入口中，任其在口中翩翩起舞，這滋味“繞舌三日”，甚至有人用毛肚的新鮮Q彈程度來判斷一家火鍋店的好壞，這已經很說明問題了。
四、各地人都怎麼吃下水？
1.北京
在北京後海一帶，你會知道爆肚在這裡的人氣有多高，幾乎每家都寫著“老北京正宗爆肚”。根據做法，爆肚可分為水爆、油爆、湯爆、芫爆 。
爆肚根據原料分為羊肚、牛肚。 方式通常以水爆為主，輔以芝麻醬、韭菜花、香菜、蒜汁等。
2.廣東
“食在廣東”。廣東人號稱“什麼都吃”，當然對於下水的熱愛他們也會用實際行動證明。廣州人天天都想喝的牛三星湯是其中的代表。
“牛三星”通常是牛百葉、牛肝、牛腰，當然偶爾個別食材也會有替換。
將醃製後的“牛三星”灼熱後加入湯底，輔以鹹酸和韭菜，再將爽口的湯拌著內臟的香味吞食而下，只有這樣新的一天才算開始了。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
這四個胃還真是一個不浪費地被用於餐桌上，滿足人類“食不厭精、膾不厭細”的味蕾追求。
不過，雖然下水“本是同‘胃’生”，可就算叫一個名，也不是“同一張面孔”。例如毛肚，在不同火鍋店就會以不同的形態出現，主要有黑毛肚、黃毛肚、白毛肚、毛肚梗。
黑毛肚
黃毛肚
本是同根生，為何顏色不統一？我們先說黑黃之分，是由於牛攝入的食物不同導致的，吃飼料的牛產出的毛肚發黑，吃糧食莊稼的牛的毛肚會發黃。
而白毛肚，是將產出的毛肚在鍋中加工後的產品，毛肚梗則是取下“百葉”之後的部分。
白毛肚
二、黃喉是喉嚨？郡肝是肝？莫要望文生義
近幾年出現一種廣受歡迎的下水——黃喉。 許多人第一次聽這個名字，還以為是食管或氣管呢，但其實是它是大血管（主動脈） 。至於牛喉嚨、牛氣管，他們都有自己的“花名”，分別叫“牛姜”、“牛天梯”，還挺別具一格的 。
黃喉
黃喉的處理較麻煩，如果前期處理不當或者涮的時間過長，就會嚼不動。對比之下，牛黃喉比豬黃喉肥厚一些 ，口感會更佳。
涮黃喉
還有一個比較火的食材叫做“郡肝” ，走在大街上到處都是“XX小郡肝”的店面。
如果望文生義的話，會讓人誤會為動物的肝臟，但一吃上口感又筋道又彈牙，怎麼看都不是軟趴趴的肝臟。
答案揭曉：它的學名為“胗” ，說白了也是胃，原來雞鴨鵝等禽類也不甘示弱，雖然沒有牛那麼“猛”，但也有兩個胃，“郡肝”準確地來說是“肌胃” ，也就是胃組織當中的肌肉組織，而另一個胃是專門負責分泌胃液的。
另外還有一些非常富有畫面感的下水名字。例如，牛的心臟血管頭被稱為牛心頂 ，牛睪丸的“藝名”是牛荔枝 ，牛歡喜是母牛的生殖器。
三、下水的人氣咋就這麼“氣人”？
有人做過一個統計，說是把毛肚在重慶的一年銷售量鋪開，繞地球幾圈咱不知道，但足足夠給澳門蓋1.5層“被子” ，就算這話有誇張成分，也從一定程度說明了，吃貨的力量真真兒可怕！
不過這形似“抹布”的東西能把無數老饕整得“五迷三道”，靠的是啥？
祕訣在於它獨特的咀嚼感。附滿醬汁的毛肚一口放入口中，任其在口中翩翩起舞，這滋味“繞舌三日”，甚至有人用毛肚的新鮮Q彈程度來判斷一家火鍋店的好壞，這已經很說明問題了。
四、各地人都怎麼吃下水？
1.北京
在北京後海一帶，你會知道爆肚在這裡的人氣有多高，幾乎每家都寫著“老北京正宗爆肚”。根據做法，爆肚可分為水爆、油爆、湯爆、芫爆 。
爆肚根據原料分為羊肚、牛肚。 方式通常以水爆為主，輔以芝麻醬、韭菜花、香菜、蒜汁等。
2.廣東
“食在廣東”。廣東人號稱“什麼都吃”，當然對於下水的熱愛他們也會用實際行動證明。廣州人天天都想喝的牛三星湯是其中的代表。
“牛三星”通常是牛百葉、牛肝、牛腰，當然偶爾個別食材也會有替換。
將醃製後的“牛三星”灼熱後加入湯底，輔以鹹酸和韭菜，再將爽口的湯拌著內臟的香味吞食而下，只有這樣新的一天才算開始了。
3.川渝地區
除了人見人愛的毛血旺，夫妻肺片也不遑多讓。夫妻肺片說白了就是涼拌牛雜。 其原本是用牛肉的邊角料做成，得名“夫妻廢片”，加上其中含有牛肺，也就成了後來的夫妻肺片。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
這四個胃還真是一個不浪費地被用於餐桌上，滿足人類“食不厭精、膾不厭細”的味蕾追求。
不過，雖然下水“本是同‘胃’生”，可就算叫一個名，也不是“同一張面孔”。例如毛肚，在不同火鍋店就會以不同的形態出現，主要有黑毛肚、黃毛肚、白毛肚、毛肚梗。
黑毛肚
黃毛肚
本是同根生，為何顏色不統一？我們先說黑黃之分，是由於牛攝入的食物不同導致的，吃飼料的牛產出的毛肚發黑，吃糧食莊稼的牛的毛肚會發黃。
而白毛肚，是將產出的毛肚在鍋中加工後的產品，毛肚梗則是取下“百葉”之後的部分。
白毛肚
二、黃喉是喉嚨？郡肝是肝？莫要望文生義
近幾年出現一種廣受歡迎的下水——黃喉。 許多人第一次聽這個名字，還以為是食管或氣管呢，但其實是它是大血管（主動脈） 。至於牛喉嚨、牛氣管，他們都有自己的“花名”，分別叫“牛姜”、“牛天梯”，還挺別具一格的 。
黃喉
黃喉的處理較麻煩，如果前期處理不當或者涮的時間過長，就會嚼不動。對比之下，牛黃喉比豬黃喉肥厚一些 ，口感會更佳。
涮黃喉
還有一個比較火的食材叫做“郡肝” ，走在大街上到處都是“XX小郡肝”的店面。
如果望文生義的話，會讓人誤會為動物的肝臟，但一吃上口感又筋道又彈牙，怎麼看都不是軟趴趴的肝臟。
答案揭曉：它的學名為“胗” ，說白了也是胃，原來雞鴨鵝等禽類也不甘示弱，雖然沒有牛那麼“猛”，但也有兩個胃，“郡肝”準確地來說是“肌胃” ，也就是胃組織當中的肌肉組織，而另一個胃是專門負責分泌胃液的。
另外還有一些非常富有畫面感的下水名字。例如，牛的心臟血管頭被稱為牛心頂 ，牛睪丸的“藝名”是牛荔枝 ，牛歡喜是母牛的生殖器。
三、下水的人氣咋就這麼“氣人”？
有人做過一個統計，說是把毛肚在重慶的一年銷售量鋪開，繞地球幾圈咱不知道，但足足夠給澳門蓋1.5層“被子” ，就算這話有誇張成分，也從一定程度說明了，吃貨的力量真真兒可怕！
不過這形似“抹布”的東西能把無數老饕整得“五迷三道”，靠的是啥？
祕訣在於它獨特的咀嚼感。附滿醬汁的毛肚一口放入口中，任其在口中翩翩起舞，這滋味“繞舌三日”，甚至有人用毛肚的新鮮Q彈程度來判斷一家火鍋店的好壞，這已經很說明問題了。
四、各地人都怎麼吃下水？
1.北京
在北京後海一帶，你會知道爆肚在這裡的人氣有多高，幾乎每家都寫著“老北京正宗爆肚”。根據做法，爆肚可分為水爆、油爆、湯爆、芫爆 。
爆肚根據原料分為羊肚、牛肚。 方式通常以水爆為主，輔以芝麻醬、韭菜花、香菜、蒜汁等。
2.廣東
“食在廣東”。廣東人號稱“什麼都吃”，當然對於下水的熱愛他們也會用實際行動證明。廣州人天天都想喝的牛三星湯是其中的代表。
“牛三星”通常是牛百葉、牛肝、牛腰，當然偶爾個別食材也會有替換。
將醃製後的“牛三星”灼熱後加入湯底，輔以鹹酸和韭菜，再將爽口的湯拌著內臟的香味吞食而下，只有這樣新的一天才算開始了。
3.川渝地區
除了人見人愛的毛血旺，夫妻肺片也不遑多讓。夫妻肺片說白了就是涼拌牛雜。 其原本是用牛肉的邊角料做成，得名“夫妻廢片”，加上其中含有牛肺，也就成了後來的夫妻肺片。
之後因為牛肺口感不好，就被去掉了，但仍有部分地區還保留著肺片。口感麻辣鮮香、脆筋柔嫩。
用“海納百川” 形容火鍋再合適不過了，只要你能想到的食材都能扔下去。
各色食材猶如精靈一般，自由自在地在鍋裡翻騰，冒著熱氣冒著泡，夾起食材放在嘴裡，瞬間引爆味蕾，引來口水。而這其中就有一種極具人氣、人見人愛的食材——下水。
很多食客對下水的認知一般都是，你拿出一樣，我能知道這是下水，可下水都包含啥，那你得問專家。
廣義的下水一般指動物內臟。 無論是讓路易十六驚為天人的鵝肝 ，還是北京大柵欄兒里門庭若市的滷煮火燒 ，它們的主要食材都可統稱為下水。
法式鵝肝
滷煮火燒，老北京的心頭愛
一、毛肚、牛肚、金錢肚，傻傻分不清楚？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……這是火鍋店常聽見的點菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個部位呢？
大家都聽過一句話，牛吃的是草擠出來的是奶。但要知道草料可是絕對的粗糧，比人類吃的粗糧要粗得多，而且牛一頓飯的食量超級大，一大袋草料就那麼被它“雲淡風輕”吃掉了，按理說如何消化是個大問題。
幸好牛自身獨有的生理結構讓這個問題迎刃而解，因為人家有四個胃啦，而且四個胃各司其職。
第一個胃是“瘤胃” ，也叫“牛草肚” ，大家熟知的“反芻”，也就是食物從胃又回到口腔進行二次咀嚼，就是從這個胃出去的。
它適合用於燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個胃是“網胃”，看下圖，真是“胃如其名”哈！
立體網狀結構，也被稱作“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚” 。由於彈性好，嚼在嘴裡酥爛可口，粵菜經典——滷水金錢肚，就是用它做的；
金錢肚
第三個胃是“瓣胃” ，也就是俗稱“牛百葉”、“毛肚” 的這個部位。
它表面凹凸不平、吸附性強，湯汁醬料很容易掛上，所以用來涮火鍋、涼拌簡直不能再適合
牛百葉
第四個胃是“皺胃” ，這個胃和俺們人類的胃在功能上就很像了，能分泌胃酸。
在火鍋店的菜單裡它叫“牛肚”、“沙瓜肚” ，比較有嚼勁，適合燉煮 。
這四個胃還真是一個不浪費地被用於餐桌上，滿足人類“食不厭精、膾不厭細”的味蕾追求。
不過，雖然下水“本是同‘胃’生”，可就算叫一個名，也不是“同一張面孔”。例如毛肚，在不同火鍋店就會以不同的形態出現，主要有黑毛肚、黃毛肚、白毛肚、毛肚梗。
黑毛肚
黃毛肚
本是同根生，為何顏色不統一？我們先說黑黃之分，是由於牛攝入的食物不同導致的，吃飼料的牛產出的毛肚發黑，吃糧食莊稼的牛的毛肚會發黃。
而白毛肚，是將產出的毛肚在鍋中加工後的產品，毛肚梗則是取下“百葉”之後的部分。
白毛肚
二、黃喉是喉嚨？郡肝是肝？莫要望文生義
近幾年出現一種廣受歡迎的下水——黃喉。 許多人第一次聽這個名字，還以為是食管或氣管呢，但其實是它是大血管（主動脈） 。至於牛喉嚨、牛氣管，他們都有自己的“花名”，分別叫“牛姜”、“牛天梯”，還挺別具一格的 。
黃喉
黃喉的處理較麻煩，如果前期處理不當或者涮的時間過長，就會嚼不動。對比之下，牛黃喉比豬黃喉肥厚一些 ，口感會更佳。
涮黃喉
還有一個比較火的食材叫做“郡肝” ，走在大街上到處都是“XX小郡肝”的店面。
如果望文生義的話，會讓人誤會為動物的肝臟，但一吃上口感又筋道又彈牙，怎麼看都不是軟趴趴的肝臟。
答案揭曉：它的學名為“胗” ，說白了也是胃，原來雞鴨鵝等禽類也不甘示弱，雖然沒有牛那麼“猛”，但也有兩個胃，“郡肝”準確地來說是“肌胃” ，也就是胃組織當中的肌肉組織，而另一個胃是專門負責分泌胃液的。
另外還有一些非常富有畫面感的下水名字。例如，牛的心臟血管頭被稱為牛心頂 ，牛睪丸的“藝名”是牛荔枝 ，牛歡喜是母牛的生殖器。
三、下水的人氣咋就這麼“氣人”？
有人做過一個統計，說是把毛肚在重慶的一年銷售量鋪開，繞地球幾圈咱不知道，但足足夠給澳門蓋1.5層“被子” ，就算這話有誇張成分，也從一定程度說明了，吃貨的力量真真兒可怕！
不過這形似“抹布”的東西能把無數老饕整得“五迷三道”，靠的是啥？
祕訣在於它獨特的咀嚼感。附滿醬汁的毛肚一口放入口中，任其在口中翩翩起舞，這滋味“繞舌三日”，甚至有人用毛肚的新鮮Q彈程度來判斷一家火鍋店的好壞，這已經很說明問題了。
四、各地人都怎麼吃下水？
1.北京
在北京後海一帶，你會知道爆肚在這裡的人氣有多高，幾乎每家都寫著“老北京正宗爆肚”。根據做法，爆肚可分為水爆、油爆、湯爆、芫爆 。
爆肚根據原料分為羊肚、牛肚。 方式通常以水爆為主，輔以芝麻醬、韭菜花、香菜、蒜汁等。
2.廣東
“食在廣東”。廣東人號稱“什麼都吃”，當然對於下水的熱愛他們也會用實際行動證明。廣州人天天都想喝的牛三星湯是其中的代表。
“牛三星”通常是牛百葉、牛肝、牛腰，當然偶爾個別食材也會有替換。
將醃製後的“牛三星”灼熱後加入湯底，輔以鹹酸和韭菜，再將爽口的湯拌著內臟的香味吞食而下，只有這樣新的一天才算開始了。
3.川渝地區
除了人見人愛的毛血旺，夫妻肺片也不遑多讓。夫妻肺片說白了就是涼拌牛雜。 其原本是用牛肉的邊角料做成，得名“夫妻廢片”，加上其中含有牛肺，也就成了後來的夫妻肺片。
之後因為牛肺口感不好，就被去掉了，但仍有部分地區還保留著肺片。口感麻辣鮮香、脆筋柔嫩。
本期話題：你的家鄉下水是怎麼做的？