這是火鍋餐見為您分享的第 164 期內容
今天,咱來說說黃喉。
黃喉,既不是喉嚨,也不是氣管,當然也不是食管。
那黃喉究竟是何方神聖呢?今天餐見君就給大夥兒科普一下有關黃喉的知識點。
黃喉就是來自於豬、牛心臟發出的大血管。
什麼?
它是——血管?黃喉是米白色的,怎麼會是血管呢?
其實呀,血管看上去是紅色,是因為它是半透明的,裡面有血才白裡透紅,沒有血自然就是呈現它自己的米白色啦。
一般來講,這些大血管光是一條就能有 60 cm 以上的長度,而每頭牛都有好幾條這樣的大血管。
所以就不用再糾結「一頭牛隻有一個喉嚨,一盤黃喉是幾頭牛做的」這種問題了。畢竟一頭牛的大血管可以做好多盤黃喉呢!
餐見君給大家上一張圖,來感受一下牛身上的血管。
豬 黃 喉 和 牛 黃 喉 的 區 別
摸起來有硬度,吃起來就很脆。
所以有的店家把豬黃喉切的很細,就是為了掩飾豬黃喉硬度不夠的缺陷。
豬黃喉一般以脆嫩見長,涮到剛好熟就可以吃了;牛黃喉一般要多煮一段時間,煮到有一點軟,入味後,再大快朵頤。
如 何 選 購
市場上批發的黃喉有兩種:原汁心管和水心管
原汁心管顏色暗淡發黃,心管壁較薄的瘦心管,這種心管是沒有經過處理的心管。
水心管顏色白亮、個頭大、管壁厚的肥心管,這種心管是經過人工處理的。
水心管通常是鹼發或雙氧水漂白過的,對人體有害。
鑑 別 方 法
01
聞味鑑別
水發心管有松花蛋或刺鼻氣味,原汁心管無味或有淡淡的肉腥味。
02
顏色鑑別
牛黃喉賣相好,顏色黃的適當;豬黃喉顏色就比較淺。
03
. 品嚐
水發心管發脆,沒有嚼勁;原汁心管比較筋道,有嚼勁兒。
好的黃喉厚度在3毫米到12毫米左右,冷凍和燒烤過程中會有些許收縮,這是正常現象,原因在於:水分蒸發。
而發制黃喉厚度可達20毫米,烤制過程中會劇烈收縮。大家再選購的時候可要擦亮眼睛哦!
營 養 成 分
促進身體發育
黃喉含有豐富的營養,有助於發育,經常食用黃喉能促進青少年身體發育。
提高免疫力
黃喉有較高的血紅素,可以提高機體免疫力,增強抵抗力。
通血
適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群;
可提供有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
結 語
關於黃喉的知識點你都記下來嗎?
旺季已經來臨,快給你的火鍋店備上一份脆嫩爽口的黃喉,下在紅豔豔的辣鍋中,吸引更多的顧客吧!
End
統籌|巖巖
編輯 | 阿寧
視覺丨李青超 馬亞丹
法律顧問丨李欣華
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(部分圖片來源於網絡)