原文：［醬王瓜］：王瓜初生時，擇者醃之入醬，脆而鮮。
淸 袁枚《隨園食單》小菜單
農曆五月陽曆是六月，杭嘉湖地區稱之五黃月，又叫五黃六月，端午又是兩個五，端午那天，必須吃雄黃酒、黃魚、黃瓜、鹹鴨蛋黃以及用黃豆飯裹的粽子，稱為“吃五黃”，民間有“五月五，五黃三白過端午”的說法，此食俗由來已久。“五黃”者，為黃瓜、黃鱔、黃魚、鹹蛋黃、雄黃酒（說法不一，有人將黃梅、黃泥螺也作五黃之一。因雄黃有毒，現今將雄黃入白酒內飲者已少見，今多見以黃酒替代雄黃酒。“五白”者，為白切肉、白蒜頭、白斬雞、白豆腐、茭白。
為什麼在端午節吃五黃呢? 根據國醫陰陽五行的理論，農曆五月五的端午，正當二十四節氣之夏至前後，是一年中陽氣最盛的時候。而端午節的中午，則是端午節這一天中陽氣最旺的時辰，故端午節之中午，按陰陽五行的理論推論，應為“陽中之陽”，若在這一時辰食“五黃”，“五黃”指的是：黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹蛋黃和雄黃酒。民間也有：“飲了雄黃酒，百病都遠走”。不但可祛五毒，還可借用端午節的“陽、陽”之力，以達到抑制、祛除諸多黴運，增強自身的“精、氣、神、血”及交“旺運”的目的。
江南有諺語：“五月五，雄黃燒酒過端午”這是因為雄黃是一味中藥，用雄黃末與菖蒲根屑入酒的雄黃酒有解毒殺菌之功效。雄黃有毒性，現在一般都喝普通黃酒代替雄黃酒。的說法。而黃魚、黃鱔、鹹蛋黃、黃瓜則是端午時節的當令食品。黃魚：黃魚平時喜歡棲息在較深海域，四到六月份在近海洄游產卵，秋冬又回到深海區，所以被用作端午前後的時令菜。不過，因為過度捕撈和環境汙染，我們現在吃的所謂大黃魚基本都是養殖的。
黃鱔通過人工繁殖，現在一年四季都可吃到，而過去，黃鱔是在端午時節吃的。經過一個冬天的蓄養和一個春天的復甦，再加上天氣轉暖，食源豐富，端午時節的野生黃鱔格外的體壯肥美，而且此時黃鱔肉質細嫩，是擇食的最好時節。這時候的黃鱔還很補，古時醫書也曾有記載，黃鱔之功用為補虛損，除風溼，強筋骨。因此，民間素有“端午黃鱔賽人蔘”的說法。但需要注意：黃鱔體內含組氨酸較多，死後體內的組氨酸迅速分解為有毒的物質組胺，食後易中毒，故死黃鱔不能吃。
五黃中的黃瓜有夏季“第一瓜果”之稱。農曆5月黃瓜新上市，時間上正好與端午對上，黃瓜有清熱解毒、解渴生津之功，也就自然成了端午的必吃之物。吃鹹蛋是端午的習俗，鹹蛋黃沒有黃鱔、黃魚和黃瓜的時令性，因為有個“黃”字，於是也進入了“五黃”的行列。端午吃鹹蛋黃，寓意著健康平安。民間有“吃了鹹蛋黃，夏天不中暑”的說法，鹹蛋黃具有一定的防暑、開胃的作用。夏天人體容易出汗，鹹蛋黃還可補充人體缺失的鹽分。端午吃五黃，寓意著健康平安，每一種食物都有它的特色營養和意義，同時這也是古人總結和流傳下來的。
即然又到了吃 “五黃”的季節，今咱就先聊聊這五黃之一的黃瓜，黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為黃瓜，始於後趙。後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢臺）登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現“胡”字，違者問斬個赦。有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。”他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見後例行“御賜午膳”時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳餚，銀盃綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”石勒聽後，滿意地笑了。從此胡瓜就成了黃瓜。
問題來了，有人常問，黃瓜為什麼不黃呢? 其實黃瓜還真黃，不過黃瓜年輕的時候足是湛青碧綠的，到了一定的年紀以後，黃瓜老了，有了成熟的風情和韻味，便退去了綠色，起皺，轉硬發黃，並且暗淡無光，這時才真正稱的上“老黃瓜”。因此有了“老黃瓜刷綠漆——不嫩裝嫩”之諧謔語。餘杭人所謂的黃瓜是菜瓜，黃瓜和菜瓜是有區別的，單從外表看，菜瓜比較長，比較細，身上多刺，外表綠色，果肉白色或淡綠色;而黃瓜比較短，比較鼓，身上少刺，成熟時呈嫩果顏色由乳白至深綠。因為兩種瓜長得像，也不知從何時起，菜瓜被混叫成黃瓜了。黃瓜清脆爽口，不管是用來做拍黃瓜，還是拿來烹炒，都是一道很美味的菜餚。黃瓜製法太多了，就不一一列舉了，不過大家想要吃到營養、好吃又鮮嫩的黃瓜，可是要費一番功夫要會挑。黃瓜大致可分為刺黃瓜、短黃瓜、小黃瓜等幾個常見的品種，每一個不同的品種，口感都是不一樣的，而肉質比較脆嫩的，當屬刺黃瓜，這種黃瓜的品質是上乘的。所以大家在購買黃瓜時，不妨把注意力多放在刺黃瓜的身上。黃瓜外皮帶著的刺非常的重要，它是判斷黃瓜是否鮮嫩的標準。如果黃瓜外皮的刺又小又密，而且用手輕輕一摸過去就會碎斷的話，說明這類黃瓜的非常鮮嫩可口的。如果是那種刺很大很稀疏的黃瓜，通常口感比較差，沒啥黃瓜味。如果是無刺的黃瓜，則說明瓜已經老了。如果黃瓜的瓜身比較直，而且又細長均勻的話，這類黃瓜的肉質一般都是比較好的，口感自然也不會有差的。如果黃瓜的瓜肚比較大，頭又尖尖的，脖子細細的，這類畸形的黃瓜，自然有可能是發育不良或者存放時間太久而變老了的黃瓜，肯定不好吃，建議不要購買。
黃瓜有“平民蔬菜”之稱,脆甜多汁、物美價廉,而且有美容減肥、利尿防病的功效,受到人們的喜愛。用黃瓜敷臉是有一定好處的,進入冬季後肌膚更容易乾燥缺水、暗黃失色。使用黃瓜敷臉可以起到很好的補水潤膚的作用,防止和緩解肌膚出現乾燥缺水的現象。順便說一下，杭州人王、黃不分，黃瓜亦叫王瓜，王魚就是黃魚。袁枚祖籍杭州，故把黃瓜稱為王瓜，《隨園食單》王瓜記載有兩個菜，雜素單記載是用來炒魚片，製法是草魚切片先炒，在加王瓜片，用醬汁煨。用做黃瓜做菜很講究，過去廚師考核曾有一個題，切一盤冬天吃的黃瓜，切一盤夏天吃的黃瓜，正確答案是冬天黃瓜嫩宜切厚點，夏秋季的黃瓜老可切薄些。黃瓜做菜同是一理，黃瓜炒魚片最好去皮片要厚些，這樣比效搭，而用黃瓜做湯就要略薄一些，不可一樣。
《隨園食單》小菜單有醬王瓜，原文是：“王瓜初生時，擇者醃之入醬，脆而鮮。”醬黃瓜具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為“醬菜之寶”。色澤褐綠，醬香濃郁，鹹淡適中，脆爽怡人。製作醬黃瓜須先醃後醬，嫩黃瓜洗淨後瀝乾水分，把鹽放入黃瓜中，用手搓勻，醃製5天，每天翻動2次篦去小黃瓜醃出的水。醃過的黃瓜中放入白糖，幹黃醬用水懈開，把醬湯過篩後放入黃瓜中，攪拌均勻，醃製5天，每天翻動2次。把小黃瓜放入保鮮盒中，密封后入冰箱醃製15天，5天翻動一次，醃漬透即可食用，醬黃瓜除了作小菜佐粥下飯，亦可制菜，隨園菜醬瓜野雞丁，素燒鵝裡都有醬黃瓜。
文章原創，頭條首發，部分照片，摘自網絡，
特此鳴謝，若有侵權，敬請告之，馬上刪除。