牛肉的等級是按部位劃分:
特級:裡脊
一級:上腦、外脊
二級:仔蓋、底板
三級:肋條、胸口
材 料
黃牛肉(最好選牛裡脊,黃瓜條也行)300克、青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣(約10克)、醬油2湯匙(30ml)、澱粉1茶匙(約5克)、小蘇打1/2茶匙(約3克)、蠔油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、油
做 法
1、 做小炒黃牛肉需要的材料;
2、挑去牛肉的筋膜,將黃牛肉切成小薄片,切得儘量薄些,如果覺得不好切,可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬,這樣便於切片。然後用1茶匙澱粉、1湯匙(15ml)醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻醃製15分鐘;
3、青、紅尖椒切細圈,大蒜去皮切成末;
4、 鍋燒熱,放入較炒菜多些的油(約50克),放入牛肉片炒變色,撈出瀝乾油;
5、 鍋內留2湯匙油,放入蒜末炒香,放入青紅椒圈炒香;
6、將牛肉放入一起炒勻,放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可
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