這道耳熟能詳的傳統川菜，是多少人去飯館時必點的下飯菜和下酒菜。但為啥是飯館必點呢，因為在家裡不容易做啊！很多朋友嘗試以後，都說失敗率很高，要麼四季豆“炸老”了，又焦又黑簡直沒眼看，還浪費好多油；要麼焯熟的豆角表皮沒有褶皺的感覺，後面再怎麼炒也不夠入味。其實啊，這道菜考驗的是對火候的掌握，多一分少一分都不成。
用料
主料 四季豆 400克 豬肉餡 50克 蔥 1段 姜 1塊 蒜 3-4瓣 幹辣椒 5-6個 花椒 10顆
輔料 黃記煌照燒汁 1勺（15克） 黃記煌藤椒汁 1勺（15克） 料酒 1勺（5克）
這些都是食材，提前準備好
備菜：四季豆掐頭去尾，去掉豆筋，掰成長段；肉餡兒剁碎，蔥薑蒜切末，幹辣椒切段
煸豆角：冷鍋冷油，開小火直接放入四季豆慢慢煸炒，至到四季豆表面褶皺，盛出
炒肉：再起鍋熱油，中火放入蔥姜煸香，放入肉餡煸炒到微微焦黃，再放入花椒、幹辣椒和料酒
爆炒：加入四季豆，放入照燒汁和藤椒汁，大火爆炒至食材全部上色，關火出鍋
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