這肉比牛肉嫩,比豬肉脂肪少,28一斤紅燒燉湯涮鍋子賺到了

羊肉去除羶味方法很簡單,肉脫骨,湯香濃,連鍋底都吃乾淨

家住北方,海鮮沒有海邊的品種繁多,而且價格也不便宜,但是紅肉卻多得很。豬、牛、羊肉供應充足,尤其我家住在城東,離河北大廠的回民自治縣不算太遠,所以,這邊有個大型菜市場常年供應正宗的牛羊肉,且價格比超市裡的要便宜差不多1/3。超市裡的羊腿要38一斤,而市場裡的羊腿最貴也不過28元,用來紅燒燉湯涮鍋子,感到賺到了。隔三差五拉著小菜車去那裡轉一圈,既鍛鍊身體又感受人間煙火,每次滿載而歸之時,心裡更是歡快了許多。今天,買了羊腿,準備燉一鍋。

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羊肉比豬肉的肉質要細嫩,容易消化吸引,而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉十分溫補,維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富,並有助於提高身體免疫力。羊肉一般人群都可食用。對於長身體的孩子、消化功能差的老年人、虛胖腎虛的男人、工作繁重疲勞感強的女性都適用。

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羊肉片可以涮火鍋、鮮羊肉可以爆炒、羊骨頭可以煲湯。如我今天燉的這鍋羊腿,既吃肉又喝湯。羊肉扔進鍋,稍加處理一下,就等著出鍋解饞吧。如果想再省事,可多加湯,再放幾把蔬菜、粉條,羊肉涮鍋又做好了。想要完全去除羶味不太可能,但加兩味普通又管用的天然香料後,羶味去掉了不少,還增加了羊肉羊湯的醇香味道。

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【燉羊腿】

材料:羊小腿3根,大蔥半棵,大蒜1頭,姜1塊,桂皮1塊,花椒1撮,良姜1塊,乾紅辣椒4個,香葉3片,草果4粒,白芷2片,鹽適量,紅燒醬油適量

製作過程

1. 羊小腿3根,讓商家用電鋸將其分成幾段,這樣骨頭中的營養可以滲透在湯裡,也方便食用骨髓;泡涼水15分鐘,將其中的部分血水泡出;

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2. 將羊腿放入適量涼水鍋中,再倒入適量的紅燒醬油,大火煮開;

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3. 待湯煮開後,撇去浮沫,這樣就能將雜質去除掉了;焯水雖然乾淨了,但是羊湯的味道會淡了很多;

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4. 煮羊肉等待撇沫的時候,將調料香料準備好:大蔥、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、乾紅辣椒、香葉、草果、白芷等,不建議放大料即八角,民間有“豬不椒羊不料”一說,意思是燉豬肉時不放或者少許花椒,燉羊肉時不放大料,以免香料的味道壓了肉的鮮美;

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5. 將香料投入撇淨浮沫的羊湯中,再撒適量鹽,大火煮開後轉小火,蓋蓋子燜燉;

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6. 待湯濃肉爛,用筷子能輕鬆扎透肉最厚的地方時,關火,出鍋。肉脫骨,湯香濃,小酒是不是已經準備好了?

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【蘋果叨叨叨】

1. 羊小腿一般都是帶著羊大腿的一部分骨頭賣的,主要是用來煲湯啃肉吃,所以湯可多放一些,肉可以直接吃,湯可以用來拌麵條,也可以肉和湯做成羊肉涮鍋,根據喜好涮各種蔬菜;

2. 羊肉的羶味是其特色,大蔥和白芷是羊肉的好搭檔,吃紅湯的可以多放一些香料,也可以根據喜好進行調整;

3. 羊肉雖好,但發熱期和口舌生瘡者不宜食用,以免加重病情。

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我是Meggy跳舞的蘋果,國家一級健康管理師,美食原創作者。我的宗旨就是用簡單的做法,呈現食材的本真美味。想吃快手營養家常飯菜和麵包,記得來找我噢。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏,讓更多人知道美食原來可以這樣簡單!

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