周黑鴨祕製鴨爪
盧偉
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周黑鴨味鴨爪
材料:鴨爪500g或13個
桂皮:10g、花椒12g、香葉3片、乾紅辣椒8g、生薑片15g、老抽26g、生抽26g、冰糖30g根據個人口味、料酒50g、開水300g左右
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1.將鴨爪洗乾淨
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2.裝一鍋涼水,將鴨爪放入煮3分鐘左右,撈出洗乾淨
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3.將所有食材放入鍋中一起用大火煮開,然後轉中小火,(各位用料根據自己的量來定)料酒是兩種醬油的兩倍,我沒放鹽,放入的開水剛淹沒鴨爪即可。
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4.然後一直用悶燒的方法煮,偶爾的翻面攪拌一下。
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5.煮的過程一定觀察湯料的多少,加蓋一直小火燜,直到所有湯料燜幹,要經常用筷子撥動,使鴨爪受熱均勻。
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湯料燜幹收汁後,美味的鴨爪就做好了,味道很美
2017-07-17
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'色香味俱全的醬香鴨腿,自己在家就能做'
"食材:鴨腿 3個 冰糖 10g料酒 1勺 蠔油 1勺 桂皮 1塊 八角 1個 香葉 1片 鹽 依個人口味 白芝麻 少許 蔥花 適量 步驟:1.首先將鴨腿兒溫水洗乾淨。之後再焯水,冷水入鍋,大火燒開煮2-3分鐘。撈出用冷水沖洗乾淨,淋幹水分,放入盤中備用。2.起油鍋,加入冰...
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