春天是最美的季節，不止是花紅柳綠，而且還有各種時令的蔬菜，這中間最讓人稀罕的就數那些野菜了，像苦菜、蒲公英、槐花、榆錢、白蒿、香椿芽等等。不過有一種樹葉也是可以食用的，那就是花椒芽。花椒芽帶有淡淡的香氣，口感清冽，花椒芽是春季花椒樹的葉芽，肥嫩並帶有軟軟的小刺。花椒芽是人們把花椒樹過於密集的葉芽間掉的，不然葉芽過於密集既影響花椒樹的生長，還影響花椒果實的坐果和生長。
花椒芽與花椒果實一樣具備花椒的營養和味道，常吃有止痛殺蟲作用，能夠防治吐瀉、蛔蟲病、水腫和小便不利。花椒芽的吃法是這樣的；嫩芽用來做涼拌菜吃，口感清爽開胃。成熟的葉片拌進麵糊裡烙成煎餅或是用來燒鹹湯喝，味道清冽鮮香。
涼拌花椒芽的做法。食材：嫩花椒芽、鹽、生抽、陳醋、大蒜、芝麻醬。
製作技巧：花椒葉洗淨後撈出控水，撒上一點鹽拌勻醃十幾分鍾入味，醃好後潷出水。
芝麻醬用溫水衝開，調進陳醋攪拌成醬汁。芝麻醬先用溫水澥開，再調進陳醋，做好的芝麻醬汁黏稠，口感不膩。
醃好的花椒芽調進生抽拌勻入味。大蒜拍散後切成細粒。
最後把蒜粒撒進花椒芽裡，再倒進調好的芝麻醬汁，拌勻後就可以上桌了。小提示；花椒葉吃了容易上火，因此孕婦少吃或者不吃。
沾面炸著吃也不錯
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