童子雞這樣乾燒特別好吃,配上新鮮花椒,麻辣鮮香,一隻雞都不夠家人吃!
自從前段時間妹妹給我寄了鮮花椒,就停不下來嘗試著做各種食材的鮮花椒美味菜品。吃鮮花椒主要是吃她的鮮麻香味,對於腥味重的食材都可以嘗試,如魚、雞、鴨等。鮮花椒和老花乾花椒各有特色,鮮花椒具有特殊的香味外,比老花椒更麻。愛吃麻的朋友,吃鮮青花椒更帶勁兒。
童子雞本身很嫩,水份又多,還比較腥,根據童子雞的特點,改了以往的做法,不加一滴水,乾燒童子雞,配上新鮮的花椒,鮮香麻辣,特好好吃。
由於孩子這幾天考試,我做得不是很辣,愛吃辣的朋友,可以加更辣的朝天辣或者小米椒。
下面把我做的乾燒鮮花椒童子雞分享給大家,希望你也喜歡!
備調料:蒜苗(蔥段)、大蒜、薑片、青紅辣椒、白酒、鹽、胡椒粉、鮮嫩花椒,白糖少許、醋少許、生抽。
花椒用作中藥,有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、洩瀉、血吸蟲、蛔蟲等症。吃花椒還有降血壓的作用。
備鮮花椒50克。根據家裡人實際情況,可以調整花椒的數量,反正我們一般燒腥味的菜就用一大把鮮花椒。
備配菜:芹菜,也可加土豆,土豆可以炸一下再一起燒。
童子雞一隻,把白酒點燃,把表面的絨毛燒一下,讓皮收緊,達到去腥的作用。然後洗淨,砍成小塊。乾燒雞為了能入味,雞塊不要太大。
雞肉中放白酒,放一半的薑片、胡椒粉,鹽,抓均,放置30分鐘。
鍋中放盡量多一點油,放大蒜、薑片爆香。我昨天沒有蔥了,就用了蒜苗,最好用蔥段一起爆香。
放入雞塊,大火快速把雞肉炒變色。
放入生抽調味,倒入生抽後翻炒,雞肉的水分就出來了。蓋上鍋蓋,改中小火燜10分鐘左右。
改大火,放入辣椒和芹菜,翻炒。
大約炒2分鐘左右,芹菜炒熟,收汁,醋少許,放少許白糖,放入鮮花椒翻炒2分鐘。
起鍋放蒜苗翻炒,最後鍋中,只有油,沒有雞肉的汁水了就剛剛好。美味的乾燒童子雞就做好了。
這種做法,雞肉本身不是很麻,麻味都在表面上,但雞肉特別的香。也可以把雞肉剁細,用幹辣椒炒,那味道更好。
鮮花椒超市都有賣,現在調料購買也很方便,美味在於自已動手嘗試,和家人共享美食也是樂趣。
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