'吃了20多年豬肉,這21種做法最饞人,美味下飯,一鍋上桌不夠吃!'
宮爆豬肝
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
用料
五花肉1500克;雞蛋6只;大醬1大湯勺;老抽半湯勺;花椒50粒;桂皮兩小塊;八角3個;姜50克;冰糖20克
做法
- 肉在涼水中浸泡20分鐘
- 先加入冷水和肉煮開,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉爛(筷子可以很輕鬆的插入肉的底部)
- 起油炒冰糖,糖冒泡時,把肉皮的一面朝鍋底放入,肉四面均勻煎一下上色
- 加入這種大醬一湯勺,再加入老抽,和之前豬肉的濃湯和六個煮熟的雞蛋大火熬煮
- 湯收至濃稠後,關火,放涼泡兩小時
- 等涼了切片即可
紅燒獅子頭(荸薺版)
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
用料
五花肉1500克;雞蛋6只;大醬1大湯勺;老抽半湯勺;花椒50粒;桂皮兩小塊;八角3個;姜50克;冰糖20克
做法
- 肉在涼水中浸泡20分鐘
- 先加入冷水和肉煮開,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉爛(筷子可以很輕鬆的插入肉的底部)
- 起油炒冰糖,糖冒泡時,把肉皮的一面朝鍋底放入,肉四面均勻煎一下上色
- 加入這種大醬一湯勺,再加入老抽,和之前豬肉的濃湯和六個煮熟的雞蛋大火熬煮
- 湯收至濃稠後,關火,放涼泡兩小時
- 等涼了切片即可
紅燒獅子頭(荸薺版)
用料
豬肉400克;荸薺5個;雞蛋2個;蔥一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;鹽,生粉適量
做法
- 豬肉我是超市買的絞好的肉餡,可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,肥瘦比4:6口感會比較鬆軟,我這個肥的有點少,口感比較緊實,還好荸薺增加了鬆軟口感。
- 荸薺切成小碎粒,400克肉用了5顆。
- 姜切成末,小蔥切成蔥花。
- 肉中加入兩個雞蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,鹽2克,生粉適量。再把切好的荸薺,蔥花,薑末一起倒入碗中,然後朝一個方向充分攪拌均勻,多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。
- 調好後醃製10分鐘,再做成比雞蛋稍大的肉丸。
- 製作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下,讓丸子更緊緻有韌性。
- 如果來的急,可以一邊做一邊下油鍋炸。
- 炸至表面金黃即可,炸丸子時油溫要有六七成熱,丸子下鍋炸時火不要太大,要不丸子表面容易焦。
- 丸子炸完後,把油倒出,鍋內留點底油,下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放)熗鍋,再放入八角一顆,也可放點耗油提鮮,我沒放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然後大火燒開。
- 燒開放入炸好的丸子,用中火燉20-30分鐘。
- 帶湯汁燒至剩差不多半小碗時,嚐嚐鹹淡,根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中,鍋內的湯中加入適量的水澱粉,稍微收濃點湯汁,收汁後把湯汁澆到丸子上,散上一點蔥,就大功告成了。
水煮肉片
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
用料
五花肉1500克;雞蛋6只;大醬1大湯勺;老抽半湯勺;花椒50粒;桂皮兩小塊;八角3個;姜50克;冰糖20克
做法
- 肉在涼水中浸泡20分鐘
- 先加入冷水和肉煮開,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉爛(筷子可以很輕鬆的插入肉的底部)
- 起油炒冰糖,糖冒泡時,把肉皮的一面朝鍋底放入,肉四面均勻煎一下上色
- 加入這種大醬一湯勺,再加入老抽,和之前豬肉的濃湯和六個煮熟的雞蛋大火熬煮
- 湯收至濃稠後,關火,放涼泡兩小時
- 等涼了切片即可
紅燒獅子頭(荸薺版)
用料
豬肉400克;荸薺5個;雞蛋2個;蔥一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;鹽,生粉適量
做法
- 豬肉我是超市買的絞好的肉餡,可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,肥瘦比4:6口感會比較鬆軟,我這個肥的有點少,口感比較緊實,還好荸薺增加了鬆軟口感。
- 荸薺切成小碎粒,400克肉用了5顆。
- 姜切成末,小蔥切成蔥花。
- 肉中加入兩個雞蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,鹽2克,生粉適量。再把切好的荸薺,蔥花,薑末一起倒入碗中,然後朝一個方向充分攪拌均勻,多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。
- 調好後醃製10分鐘,再做成比雞蛋稍大的肉丸。
- 製作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下,讓丸子更緊緻有韌性。
- 如果來的急,可以一邊做一邊下油鍋炸。
- 炸至表面金黃即可,炸丸子時油溫要有六七成熱,丸子下鍋炸時火不要太大,要不丸子表面容易焦。
- 丸子炸完後,把油倒出,鍋內留點底油,下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放)熗鍋,再放入八角一顆,也可放點耗油提鮮,我沒放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然後大火燒開。
- 燒開放入炸好的丸子,用中火燉20-30分鐘。
- 帶湯汁燒至剩差不多半小碗時,嚐嚐鹹淡,根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中,鍋內的湯中加入適量的水澱粉,稍微收濃點湯汁,收汁後把湯汁澆到丸子上,散上一點蔥,就大功告成了。
水煮肉片
用料
裡脊肉150克;蛋清一隻雞蛋的蛋清;料酒一勺;澱粉一湯匙;胡椒粉適量;鹽適量;香蔥五根;生薑一小塊;大蒜一頭;黃豆醬兩湯匙;花椒一小把;油適量
做法
- 1.豬裡脊泡去血水,控幹水分,儘量切薄片,放料酒,一個雞蛋的蛋清,少許鹽,胡椒粉,澱粉,用手抓勻
- 2.蔥薑蒜切碎,配菜摘洗乾淨,放滾燙的白開水燙軟撈出,放盆底,鍋裡的水繼續燒開,滑入醃製好的肉片,肉片變白色撈出,備用
- 3.鍋燒熱放油,油量比平時燒菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒撈出扔掉,當然,喜歡這口的可以留下
- 4.放入全部的薑末,一半的蔥蒜末,爆香倒入黃豆醬,炒出紅油,倒入適量的白開水,燒開,倒入燙好的配菜和肉片,大火煮開,加少許鹽調味裝盤
- 5.撒上剩下的蔥末蒜末,鍋裡倒入適量油,燒熱,淋在怱末蒜末上,香噴噴的水煮肉片做好咯
濃香祕製醬汁鮮肉藕餅
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
用料
五花肉1500克;雞蛋6只;大醬1大湯勺;老抽半湯勺;花椒50粒;桂皮兩小塊;八角3個;姜50克;冰糖20克
做法
- 肉在涼水中浸泡20分鐘
- 先加入冷水和肉煮開,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉爛(筷子可以很輕鬆的插入肉的底部)
- 起油炒冰糖,糖冒泡時,把肉皮的一面朝鍋底放入,肉四面均勻煎一下上色
- 加入這種大醬一湯勺,再加入老抽,和之前豬肉的濃湯和六個煮熟的雞蛋大火熬煮
- 湯收至濃稠後,關火,放涼泡兩小時
- 等涼了切片即可
紅燒獅子頭(荸薺版)
用料
豬肉400克;荸薺5個;雞蛋2個;蔥一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;鹽,生粉適量
做法
- 豬肉我是超市買的絞好的肉餡,可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,肥瘦比4:6口感會比較鬆軟,我這個肥的有點少,口感比較緊實,還好荸薺增加了鬆軟口感。
- 荸薺切成小碎粒,400克肉用了5顆。
- 姜切成末,小蔥切成蔥花。
- 肉中加入兩個雞蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,鹽2克,生粉適量。再把切好的荸薺,蔥花,薑末一起倒入碗中,然後朝一個方向充分攪拌均勻,多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。
- 調好後醃製10分鐘,再做成比雞蛋稍大的肉丸。
- 製作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下,讓丸子更緊緻有韌性。
- 如果來的急,可以一邊做一邊下油鍋炸。
- 炸至表面金黃即可,炸丸子時油溫要有六七成熱,丸子下鍋炸時火不要太大,要不丸子表面容易焦。
- 丸子炸完後,把油倒出,鍋內留點底油,下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放)熗鍋,再放入八角一顆,也可放點耗油提鮮,我沒放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然後大火燒開。
- 燒開放入炸好的丸子,用中火燉20-30分鐘。
- 帶湯汁燒至剩差不多半小碗時,嚐嚐鹹淡,根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中,鍋內的湯中加入適量的水澱粉,稍微收濃點湯汁,收汁後把湯汁澆到丸子上,散上一點蔥,就大功告成了。
水煮肉片
用料
裡脊肉150克;蛋清一隻雞蛋的蛋清;料酒一勺;澱粉一湯匙;胡椒粉適量;鹽適量;香蔥五根;生薑一小塊;大蒜一頭;黃豆醬兩湯匙;花椒一小把;油適量
做法
- 1.豬裡脊泡去血水,控幹水分,儘量切薄片,放料酒,一個雞蛋的蛋清,少許鹽,胡椒粉,澱粉,用手抓勻
- 2.蔥薑蒜切碎,配菜摘洗乾淨,放滾燙的白開水燙軟撈出,放盆底,鍋裡的水繼續燒開,滑入醃製好的肉片,肉片變白色撈出,備用
- 3.鍋燒熱放油,油量比平時燒菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒撈出扔掉,當然,喜歡這口的可以留下
- 4.放入全部的薑末,一半的蔥蒜末,爆香倒入黃豆醬,炒出紅油,倒入適量的白開水,燒開,倒入燙好的配菜和肉片,大火煮開,加少許鹽調味裝盤
- 5.撒上剩下的蔥末蒜末,鍋裡倒入適量油,燒熱,淋在怱末蒜末上,香噴噴的水煮肉片做好咯
濃香祕製醬汁鮮肉藕餅
用料
藕1節;肉糜150克;蔥3根;姜1小塊;雞蛋(全蛋液)半個;香葉桂皮八角適量;老冰糖1塊
做法
- 準備肉糜150g,蔥姜洗淨切末放入,加入半個全蛋液,1勺料酒,1勺生抽,半勺香油,白胡椒適量,順時針攪拌上勁,醃製15分鐘以上。
- 準備半碗清水,香葉八角桂皮適量,和一塊老冰糖。
- 清水下鍋,小火加熱,加入2勺生抽,2勺蒸魚豉油,1勺料酒,1勺蠔油,放入香葉桂皮八角,一塊老冰糖,小火煮到冰糖全化,盛出料汁備用。
- 煮料汁的時候,把藕洗淨,削去外皮切片,泡水防氧化。
- 準備一個盤子,加三勺澱粉,用廚房用紙吸乾藕片表面水分,放入澱粉中,兩面都薄薄粘一層粉即可。然後用筷子在藕片的其中一面上堆上肉餡,用筷子適當按壓,確保部分肉餡嵌入藕片的空洞中。
- 用不粘鍋,熱鍋刷很薄一層油,肉餡向下放入鍋中,煎至單面金黃後,逐個翻面。
- 兩面金黃後,盛盤備用。
- 重新起鍋,不放油,調料汁過濾掉香葉桂皮八角,直接汁下鍋,中小火煮開後,藕面朝下逐個下藕餅,用勺子往藕餅肉餡上淋料汁,全都淋滿後可以小火蓋蓋子燜2-3分鐘,略微收汁盛出,淋上剩餘醬汁,搞定。
黑椒蠔油烤排骨
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
用料
五花肉1500克;雞蛋6只;大醬1大湯勺;老抽半湯勺;花椒50粒;桂皮兩小塊;八角3個;姜50克;冰糖20克
做法
- 肉在涼水中浸泡20分鐘
- 先加入冷水和肉煮開,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉爛(筷子可以很輕鬆的插入肉的底部)
- 起油炒冰糖,糖冒泡時,把肉皮的一面朝鍋底放入,肉四面均勻煎一下上色
- 加入這種大醬一湯勺,再加入老抽,和之前豬肉的濃湯和六個煮熟的雞蛋大火熬煮
- 湯收至濃稠後,關火,放涼泡兩小時
- 等涼了切片即可
紅燒獅子頭(荸薺版)
用料
豬肉400克;荸薺5個;雞蛋2個;蔥一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;鹽,生粉適量
做法
- 豬肉我是超市買的絞好的肉餡,可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,肥瘦比4:6口感會比較鬆軟,我這個肥的有點少,口感比較緊實,還好荸薺增加了鬆軟口感。
- 荸薺切成小碎粒,400克肉用了5顆。
- 姜切成末,小蔥切成蔥花。
- 肉中加入兩個雞蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,鹽2克,生粉適量。再把切好的荸薺,蔥花,薑末一起倒入碗中,然後朝一個方向充分攪拌均勻,多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。
- 調好後醃製10分鐘,再做成比雞蛋稍大的肉丸。
- 製作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下,讓丸子更緊緻有韌性。
- 如果來的急,可以一邊做一邊下油鍋炸。
- 炸至表面金黃即可,炸丸子時油溫要有六七成熱,丸子下鍋炸時火不要太大,要不丸子表面容易焦。
- 丸子炸完後,把油倒出,鍋內留點底油,下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放)熗鍋,再放入八角一顆,也可放點耗油提鮮,我沒放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然後大火燒開。
- 燒開放入炸好的丸子,用中火燉20-30分鐘。
- 帶湯汁燒至剩差不多半小碗時,嚐嚐鹹淡,根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中,鍋內的湯中加入適量的水澱粉,稍微收濃點湯汁,收汁後把湯汁澆到丸子上,散上一點蔥,就大功告成了。
水煮肉片
用料
裡脊肉150克;蛋清一隻雞蛋的蛋清;料酒一勺;澱粉一湯匙;胡椒粉適量;鹽適量;香蔥五根;生薑一小塊;大蒜一頭;黃豆醬兩湯匙;花椒一小把;油適量
做法
- 1.豬裡脊泡去血水,控幹水分,儘量切薄片,放料酒,一個雞蛋的蛋清,少許鹽,胡椒粉,澱粉,用手抓勻
- 2.蔥薑蒜切碎,配菜摘洗乾淨,放滾燙的白開水燙軟撈出,放盆底,鍋裡的水繼續燒開,滑入醃製好的肉片,肉片變白色撈出,備用
- 3.鍋燒熱放油,油量比平時燒菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒撈出扔掉,當然,喜歡這口的可以留下
- 4.放入全部的薑末,一半的蔥蒜末,爆香倒入黃豆醬,炒出紅油,倒入適量的白開水,燒開,倒入燙好的配菜和肉片,大火煮開,加少許鹽調味裝盤
- 5.撒上剩下的蔥末蒜末,鍋裡倒入適量油,燒熱,淋在怱末蒜末上,香噴噴的水煮肉片做好咯
濃香祕製醬汁鮮肉藕餅
用料
藕1節;肉糜150克;蔥3根;姜1小塊;雞蛋(全蛋液)半個;香葉桂皮八角適量;老冰糖1塊
做法
- 準備肉糜150g,蔥姜洗淨切末放入,加入半個全蛋液,1勺料酒,1勺生抽,半勺香油,白胡椒適量,順時針攪拌上勁,醃製15分鐘以上。
- 準備半碗清水,香葉八角桂皮適量,和一塊老冰糖。
- 清水下鍋,小火加熱,加入2勺生抽,2勺蒸魚豉油,1勺料酒,1勺蠔油,放入香葉桂皮八角,一塊老冰糖,小火煮到冰糖全化,盛出料汁備用。
- 煮料汁的時候,把藕洗淨,削去外皮切片,泡水防氧化。
- 準備一個盤子,加三勺澱粉,用廚房用紙吸乾藕片表面水分,放入澱粉中,兩面都薄薄粘一層粉即可。然後用筷子在藕片的其中一面上堆上肉餡,用筷子適當按壓,確保部分肉餡嵌入藕片的空洞中。
- 用不粘鍋,熱鍋刷很薄一層油,肉餡向下放入鍋中,煎至單面金黃後,逐個翻面。
- 兩面金黃後,盛盤備用。
- 重新起鍋,不放油,調料汁過濾掉香葉桂皮八角,直接汁下鍋,中小火煮開後,藕面朝下逐個下藕餅,用勺子往藕餅肉餡上淋料汁,全都淋滿後可以小火蓋蓋子燜2-3分鐘,略微收汁盛出,淋上剩餘醬汁,搞定。
黑椒蠔油烤排骨
用料
排骨二斤;蔥薑蒜;生抽一湯匙;蠔油三湯匙;黑椒碎一湯匙;黃酒二湯匙;蜂蜜二湯匙
做法
- 排骨斬成自己喜歡的長度,所有材料混合,最少醃製一晚,中間有時間翻個身按個摩啥的,可稍微多放些蜂蜜,烤到焦香。220度,25到30分鐘,可根據自己烤箱稍微調整時間。
- 25分鐘足夠熟度,我喜歡顏色重點會多烤會兒。
蒜香黑椒排骨
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
用料
五花肉1500克;雞蛋6只;大醬1大湯勺;老抽半湯勺;花椒50粒;桂皮兩小塊;八角3個;姜50克;冰糖20克
做法
- 肉在涼水中浸泡20分鐘
- 先加入冷水和肉煮開,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉爛(筷子可以很輕鬆的插入肉的底部)
- 起油炒冰糖,糖冒泡時,把肉皮的一面朝鍋底放入,肉四面均勻煎一下上色
- 加入這種大醬一湯勺,再加入老抽,和之前豬肉的濃湯和六個煮熟的雞蛋大火熬煮
- 湯收至濃稠後,關火,放涼泡兩小時
- 等涼了切片即可
紅燒獅子頭(荸薺版)
用料
豬肉400克;荸薺5個;雞蛋2個;蔥一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;鹽,生粉適量
做法
- 豬肉我是超市買的絞好的肉餡,可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,肥瘦比4:6口感會比較鬆軟,我這個肥的有點少,口感比較緊實,還好荸薺增加了鬆軟口感。
- 荸薺切成小碎粒,400克肉用了5顆。
- 姜切成末,小蔥切成蔥花。
- 肉中加入兩個雞蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,鹽2克,生粉適量。再把切好的荸薺,蔥花,薑末一起倒入碗中,然後朝一個方向充分攪拌均勻,多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。
- 調好後醃製10分鐘,再做成比雞蛋稍大的肉丸。
- 製作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下,讓丸子更緊緻有韌性。
- 如果來的急,可以一邊做一邊下油鍋炸。
- 炸至表面金黃即可,炸丸子時油溫要有六七成熱,丸子下鍋炸時火不要太大,要不丸子表面容易焦。
- 丸子炸完後,把油倒出,鍋內留點底油,下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放)熗鍋,再放入八角一顆,也可放點耗油提鮮,我沒放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然後大火燒開。
- 燒開放入炸好的丸子,用中火燉20-30分鐘。
- 帶湯汁燒至剩差不多半小碗時,嚐嚐鹹淡,根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中,鍋內的湯中加入適量的水澱粉,稍微收濃點湯汁,收汁後把湯汁澆到丸子上,散上一點蔥,就大功告成了。
水煮肉片
用料
裡脊肉150克;蛋清一隻雞蛋的蛋清;料酒一勺;澱粉一湯匙;胡椒粉適量;鹽適量;香蔥五根;生薑一小塊;大蒜一頭;黃豆醬兩湯匙;花椒一小把;油適量
做法
- 1.豬裡脊泡去血水,控幹水分,儘量切薄片,放料酒,一個雞蛋的蛋清,少許鹽,胡椒粉,澱粉,用手抓勻
- 2.蔥薑蒜切碎,配菜摘洗乾淨,放滾燙的白開水燙軟撈出,放盆底,鍋裡的水繼續燒開,滑入醃製好的肉片,肉片變白色撈出,備用
- 3.鍋燒熱放油,油量比平時燒菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒撈出扔掉,當然,喜歡這口的可以留下
- 4.放入全部的薑末,一半的蔥蒜末,爆香倒入黃豆醬,炒出紅油,倒入適量的白開水,燒開,倒入燙好的配菜和肉片,大火煮開,加少許鹽調味裝盤
- 5.撒上剩下的蔥末蒜末,鍋裡倒入適量油,燒熱,淋在怱末蒜末上,香噴噴的水煮肉片做好咯
濃香祕製醬汁鮮肉藕餅
用料
藕1節;肉糜150克;蔥3根;姜1小塊;雞蛋(全蛋液)半個;香葉桂皮八角適量;老冰糖1塊
做法
- 準備肉糜150g,蔥姜洗淨切末放入,加入半個全蛋液,1勺料酒,1勺生抽,半勺香油,白胡椒適量,順時針攪拌上勁,醃製15分鐘以上。
- 準備半碗清水,香葉八角桂皮適量,和一塊老冰糖。
- 清水下鍋,小火加熱,加入2勺生抽,2勺蒸魚豉油,1勺料酒,1勺蠔油,放入香葉桂皮八角,一塊老冰糖,小火煮到冰糖全化,盛出料汁備用。
- 煮料汁的時候,把藕洗淨,削去外皮切片,泡水防氧化。
- 準備一個盤子,加三勺澱粉,用廚房用紙吸乾藕片表面水分,放入澱粉中,兩面都薄薄粘一層粉即可。然後用筷子在藕片的其中一面上堆上肉餡,用筷子適當按壓,確保部分肉餡嵌入藕片的空洞中。
- 用不粘鍋,熱鍋刷很薄一層油,肉餡向下放入鍋中,煎至單面金黃後,逐個翻面。
- 兩面金黃後,盛盤備用。
- 重新起鍋,不放油,調料汁過濾掉香葉桂皮八角,直接汁下鍋,中小火煮開後,藕面朝下逐個下藕餅,用勺子往藕餅肉餡上淋料汁,全都淋滿後可以小火蓋蓋子燜2-3分鐘,略微收汁盛出,淋上剩餘醬汁,搞定。
黑椒蠔油烤排骨
用料
排骨二斤;蔥薑蒜;生抽一湯匙;蠔油三湯匙;黑椒碎一湯匙;黃酒二湯匙;蜂蜜二湯匙
做法
- 排骨斬成自己喜歡的長度,所有材料混合,最少醃製一晚,中間有時間翻個身按個摩啥的,可稍微多放些蜂蜜,烤到焦香。220度,25到30分鐘,可根據自己烤箱稍微調整時間。
- 25分鐘足夠熟度,我喜歡顏色重點會多烤會兒。
蒜香黑椒排骨
用料
肋排600克;紫色皮洋蔥半隻;青椒半隻;紅椒半隻;鹽10克;糖5克;大蒜一隻;料酒一勺(10克);澱粉一勺;黑胡椒醬用的大喜大的
做法
- 排骨先洗乾淨空出血水
- 用料酒一勺(看你的排骨的量沒過排骨的四分之一就行)醬油半勺糖5克鹽少許雞精點一點蒜末(多放使勁放不要切太碎)抓勻醃製半個小時左右
- 上鍋大火蒸至九分熟(就是表面都變白的了骨頭稍稍有點血色的時候)乘出備用
- 把排骨裡面蒜末挑出去(知道為啥不要切太碎了嘛?不然下一步煎的時候大蒜會焦有胡味兒而且蒸完的肉有很多湯汁排骨上面的蒜在湯裡涮一下就掉了)撒澱粉抓勻這裡忘記拍照了不用太多每一塊肉肉上面都粘到了就可以啦
- 熱鍋熱油(油要多放)煎排骨煎至兩面金黃撈出備用
- 重新起鍋熱油放入洋蔥末青椒末紅椒末炒出香味表面有微微黃了然後下排骨翻炒幾下後調小火放入黑椒醬(也可以隨意放自己喜歡的味道的醬或者沒有也可以不放味道也不錯)翻炒幾下後裝盤完成啦✅色香味俱全簡直完美!
美味香辣鮮花腸(清理腸衣方法)
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
用料
五花肉1500克;雞蛋6只;大醬1大湯勺;老抽半湯勺;花椒50粒;桂皮兩小塊;八角3個;姜50克;冰糖20克
做法
- 肉在涼水中浸泡20分鐘
- 先加入冷水和肉煮開,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉爛(筷子可以很輕鬆的插入肉的底部)
- 起油炒冰糖,糖冒泡時,把肉皮的一面朝鍋底放入,肉四面均勻煎一下上色
- 加入這種大醬一湯勺,再加入老抽,和之前豬肉的濃湯和六個煮熟的雞蛋大火熬煮
- 湯收至濃稠後,關火,放涼泡兩小時
- 等涼了切片即可
紅燒獅子頭(荸薺版)
用料
豬肉400克;荸薺5個;雞蛋2個;蔥一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;鹽,生粉適量
做法
- 豬肉我是超市買的絞好的肉餡,可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,肥瘦比4:6口感會比較鬆軟,我這個肥的有點少,口感比較緊實,還好荸薺增加了鬆軟口感。
- 荸薺切成小碎粒,400克肉用了5顆。
- 姜切成末,小蔥切成蔥花。
- 肉中加入兩個雞蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,鹽2克,生粉適量。再把切好的荸薺,蔥花,薑末一起倒入碗中,然後朝一個方向充分攪拌均勻,多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。
- 調好後醃製10分鐘,再做成比雞蛋稍大的肉丸。
- 製作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下,讓丸子更緊緻有韌性。
- 如果來的急,可以一邊做一邊下油鍋炸。
- 炸至表面金黃即可,炸丸子時油溫要有六七成熱,丸子下鍋炸時火不要太大,要不丸子表面容易焦。
- 丸子炸完後,把油倒出,鍋內留點底油,下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放)熗鍋,再放入八角一顆,也可放點耗油提鮮,我沒放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然後大火燒開。
- 燒開放入炸好的丸子,用中火燉20-30分鐘。
- 帶湯汁燒至剩差不多半小碗時,嚐嚐鹹淡,根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中,鍋內的湯中加入適量的水澱粉,稍微收濃點湯汁,收汁後把湯汁澆到丸子上,散上一點蔥,就大功告成了。
水煮肉片
用料
裡脊肉150克;蛋清一隻雞蛋的蛋清;料酒一勺;澱粉一湯匙;胡椒粉適量;鹽適量;香蔥五根;生薑一小塊;大蒜一頭;黃豆醬兩湯匙;花椒一小把;油適量
做法
- 1.豬裡脊泡去血水,控幹水分,儘量切薄片,放料酒,一個雞蛋的蛋清,少許鹽,胡椒粉,澱粉,用手抓勻
- 2.蔥薑蒜切碎,配菜摘洗乾淨,放滾燙的白開水燙軟撈出,放盆底,鍋裡的水繼續燒開,滑入醃製好的肉片,肉片變白色撈出,備用
- 3.鍋燒熱放油,油量比平時燒菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒撈出扔掉,當然,喜歡這口的可以留下
- 4.放入全部的薑末,一半的蔥蒜末,爆香倒入黃豆醬,炒出紅油,倒入適量的白開水,燒開,倒入燙好的配菜和肉片,大火煮開,加少許鹽調味裝盤
- 5.撒上剩下的蔥末蒜末,鍋裡倒入適量油,燒熱,淋在怱末蒜末上,香噴噴的水煮肉片做好咯
濃香祕製醬汁鮮肉藕餅
用料
藕1節;肉糜150克;蔥3根;姜1小塊;雞蛋(全蛋液)半個;香葉桂皮八角適量;老冰糖1塊
做法
- 準備肉糜150g,蔥姜洗淨切末放入,加入半個全蛋液,1勺料酒,1勺生抽,半勺香油,白胡椒適量,順時針攪拌上勁,醃製15分鐘以上。
- 準備半碗清水,香葉八角桂皮適量,和一塊老冰糖。
- 清水下鍋,小火加熱,加入2勺生抽,2勺蒸魚豉油,1勺料酒,1勺蠔油,放入香葉桂皮八角,一塊老冰糖,小火煮到冰糖全化,盛出料汁備用。
- 煮料汁的時候,把藕洗淨,削去外皮切片,泡水防氧化。
- 準備一個盤子,加三勺澱粉,用廚房用紙吸乾藕片表面水分,放入澱粉中,兩面都薄薄粘一層粉即可。然後用筷子在藕片的其中一面上堆上肉餡,用筷子適當按壓,確保部分肉餡嵌入藕片的空洞中。
- 用不粘鍋,熱鍋刷很薄一層油,肉餡向下放入鍋中,煎至單面金黃後,逐個翻面。
- 兩面金黃後,盛盤備用。
- 重新起鍋,不放油,調料汁過濾掉香葉桂皮八角,直接汁下鍋,中小火煮開後,藕面朝下逐個下藕餅,用勺子往藕餅肉餡上淋料汁,全都淋滿後可以小火蓋蓋子燜2-3分鐘,略微收汁盛出,淋上剩餘醬汁,搞定。
黑椒蠔油烤排骨
用料
排骨二斤;蔥薑蒜;生抽一湯匙;蠔油三湯匙;黑椒碎一湯匙;黃酒二湯匙;蜂蜜二湯匙
做法
- 排骨斬成自己喜歡的長度,所有材料混合,最少醃製一晚,中間有時間翻個身按個摩啥的,可稍微多放些蜂蜜,烤到焦香。220度,25到30分鐘,可根據自己烤箱稍微調整時間。
- 25分鐘足夠熟度,我喜歡顏色重點會多烤會兒。
蒜香黑椒排骨
用料
肋排600克;紫色皮洋蔥半隻;青椒半隻;紅椒半隻;鹽10克;糖5克;大蒜一隻;料酒一勺(10克);澱粉一勺;黑胡椒醬用的大喜大的
做法
- 排骨先洗乾淨空出血水
- 用料酒一勺(看你的排骨的量沒過排骨的四分之一就行)醬油半勺糖5克鹽少許雞精點一點蒜末(多放使勁放不要切太碎)抓勻醃製半個小時左右
- 上鍋大火蒸至九分熟(就是表面都變白的了骨頭稍稍有點血色的時候)乘出備用
- 把排骨裡面蒜末挑出去(知道為啥不要切太碎了嘛?不然下一步煎的時候大蒜會焦有胡味兒而且蒸完的肉有很多湯汁排骨上面的蒜在湯裡涮一下就掉了)撒澱粉抓勻這裡忘記拍照了不用太多每一塊肉肉上面都粘到了就可以啦
- 熱鍋熱油(油要多放)煎排骨煎至兩面金黃撈出備用
- 重新起鍋熱油放入洋蔥末青椒末紅椒末炒出香味表面有微微黃了然後下排骨翻炒幾下後調小火放入黑椒醬(也可以隨意放自己喜歡的味道的醬或者沒有也可以不放味道也不錯)翻炒幾下後裝盤完成啦✅色香味俱全簡直完美!
美味香辣鮮花腸(清理腸衣方法)
用料
鮮花腸1斤;胡蘿蔔一小段;小米椒末適量;薑絲適量;蔥絲適量;香菜切段適量;鹽少量;糖一小捏;生抽1小勺;耗油1勺;十三香少量;雞精少量;料酒1勺
做法
- 腸衣表面洗乾淨,表面乾淨不算乾淨哦!
- 每切一段,從中間割開
- 放入2大勺鹽,抓一把麵粉,揉搓一會,這樣可以去掉腸子的粘液和髒東西
- 這是洗乾淨的鮮花腸
- 看看這水,所以腸子內部也要洗乾淨哦
- 燒開水,放入薑片,料酒,處理好的鮮花腸,煮沸,去掉浮沫,再煮3-5分鐘
- 撈出去,用涼水沖洗掉浮沫,瀝乾水分
- 取鍋,適量油燒熱,放入蒜末,薑末,十三香,炒出香味,放入胡蘿蔔,炒至斷生
- 放入鮮花腸,翻炒2-3分鐘都包裹上油後,放入鹽、糖,醬油,耗油,炒均勻
- 放入小米椒(不能吃辣可以不放),雞精,略翻炒,關火,放入蔥絲、香菜,出鍋
蜜汁豬肉脯
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
用料
五花肉1500克;雞蛋6只;大醬1大湯勺;老抽半湯勺;花椒50粒;桂皮兩小塊;八角3個;姜50克;冰糖20克
做法
- 肉在涼水中浸泡20分鐘
- 先加入冷水和肉煮開,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉爛(筷子可以很輕鬆的插入肉的底部)
- 起油炒冰糖,糖冒泡時,把肉皮的一面朝鍋底放入,肉四面均勻煎一下上色
- 加入這種大醬一湯勺,再加入老抽,和之前豬肉的濃湯和六個煮熟的雞蛋大火熬煮
- 湯收至濃稠後,關火,放涼泡兩小時
- 等涼了切片即可
紅燒獅子頭(荸薺版)
用料
豬肉400克;荸薺5個;雞蛋2個;蔥一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;鹽,生粉適量
做法
- 豬肉我是超市買的絞好的肉餡,可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,肥瘦比4:6口感會比較鬆軟,我這個肥的有點少,口感比較緊實,還好荸薺增加了鬆軟口感。
- 荸薺切成小碎粒,400克肉用了5顆。
- 姜切成末,小蔥切成蔥花。
- 肉中加入兩個雞蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,鹽2克,生粉適量。再把切好的荸薺,蔥花,薑末一起倒入碗中,然後朝一個方向充分攪拌均勻,多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。
- 調好後醃製10分鐘,再做成比雞蛋稍大的肉丸。
- 製作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下,讓丸子更緊緻有韌性。
- 如果來的急,可以一邊做一邊下油鍋炸。
- 炸至表面金黃即可,炸丸子時油溫要有六七成熱,丸子下鍋炸時火不要太大,要不丸子表面容易焦。
- 丸子炸完後,把油倒出,鍋內留點底油,下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放)熗鍋,再放入八角一顆,也可放點耗油提鮮,我沒放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然後大火燒開。
- 燒開放入炸好的丸子,用中火燉20-30分鐘。
- 帶湯汁燒至剩差不多半小碗時,嚐嚐鹹淡,根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中,鍋內的湯中加入適量的水澱粉,稍微收濃點湯汁,收汁後把湯汁澆到丸子上,散上一點蔥,就大功告成了。
水煮肉片
用料
裡脊肉150克;蛋清一隻雞蛋的蛋清;料酒一勺;澱粉一湯匙;胡椒粉適量;鹽適量;香蔥五根;生薑一小塊;大蒜一頭;黃豆醬兩湯匙;花椒一小把;油適量
做法
- 1.豬裡脊泡去血水,控幹水分,儘量切薄片,放料酒,一個雞蛋的蛋清,少許鹽,胡椒粉,澱粉,用手抓勻
- 2.蔥薑蒜切碎,配菜摘洗乾淨,放滾燙的白開水燙軟撈出,放盆底,鍋裡的水繼續燒開,滑入醃製好的肉片,肉片變白色撈出,備用
- 3.鍋燒熱放油,油量比平時燒菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒撈出扔掉,當然,喜歡這口的可以留下
- 4.放入全部的薑末,一半的蔥蒜末,爆香倒入黃豆醬,炒出紅油,倒入適量的白開水,燒開,倒入燙好的配菜和肉片,大火煮開,加少許鹽調味裝盤
- 5.撒上剩下的蔥末蒜末,鍋裡倒入適量油,燒熱,淋在怱末蒜末上,香噴噴的水煮肉片做好咯
濃香祕製醬汁鮮肉藕餅
用料
藕1節;肉糜150克;蔥3根;姜1小塊;雞蛋(全蛋液)半個;香葉桂皮八角適量;老冰糖1塊
做法
- 準備肉糜150g,蔥姜洗淨切末放入,加入半個全蛋液,1勺料酒,1勺生抽,半勺香油,白胡椒適量,順時針攪拌上勁,醃製15分鐘以上。
- 準備半碗清水,香葉八角桂皮適量,和一塊老冰糖。
- 清水下鍋,小火加熱,加入2勺生抽,2勺蒸魚豉油,1勺料酒,1勺蠔油,放入香葉桂皮八角,一塊老冰糖,小火煮到冰糖全化,盛出料汁備用。
- 煮料汁的時候,把藕洗淨,削去外皮切片,泡水防氧化。
- 準備一個盤子,加三勺澱粉,用廚房用紙吸乾藕片表面水分,放入澱粉中,兩面都薄薄粘一層粉即可。然後用筷子在藕片的其中一面上堆上肉餡,用筷子適當按壓,確保部分肉餡嵌入藕片的空洞中。
- 用不粘鍋,熱鍋刷很薄一層油,肉餡向下放入鍋中,煎至單面金黃後,逐個翻面。
- 兩面金黃後,盛盤備用。
- 重新起鍋,不放油,調料汁過濾掉香葉桂皮八角,直接汁下鍋,中小火煮開後,藕面朝下逐個下藕餅,用勺子往藕餅肉餡上淋料汁,全都淋滿後可以小火蓋蓋子燜2-3分鐘,略微收汁盛出,淋上剩餘醬汁,搞定。
黑椒蠔油烤排骨
用料
排骨二斤;蔥薑蒜;生抽一湯匙;蠔油三湯匙;黑椒碎一湯匙;黃酒二湯匙;蜂蜜二湯匙
做法
- 排骨斬成自己喜歡的長度,所有材料混合,最少醃製一晚,中間有時間翻個身按個摩啥的,可稍微多放些蜂蜜,烤到焦香。220度,25到30分鐘,可根據自己烤箱稍微調整時間。
- 25分鐘足夠熟度,我喜歡顏色重點會多烤會兒。
蒜香黑椒排骨
用料
肋排600克;紫色皮洋蔥半隻;青椒半隻;紅椒半隻;鹽10克;糖5克;大蒜一隻;料酒一勺(10克);澱粉一勺;黑胡椒醬用的大喜大的
做法
- 排骨先洗乾淨空出血水
- 用料酒一勺(看你的排骨的量沒過排骨的四分之一就行)醬油半勺糖5克鹽少許雞精點一點蒜末(多放使勁放不要切太碎)抓勻醃製半個小時左右
- 上鍋大火蒸至九分熟(就是表面都變白的了骨頭稍稍有點血色的時候)乘出備用
- 把排骨裡面蒜末挑出去(知道為啥不要切太碎了嘛?不然下一步煎的時候大蒜會焦有胡味兒而且蒸完的肉有很多湯汁排骨上面的蒜在湯裡涮一下就掉了)撒澱粉抓勻這裡忘記拍照了不用太多每一塊肉肉上面都粘到了就可以啦
- 熱鍋熱油(油要多放)煎排骨煎至兩面金黃撈出備用
- 重新起鍋熱油放入洋蔥末青椒末紅椒末炒出香味表面有微微黃了然後下排骨翻炒幾下後調小火放入黑椒醬(也可以隨意放自己喜歡的味道的醬或者沒有也可以不放味道也不錯)翻炒幾下後裝盤完成啦✅色香味俱全簡直完美!
美味香辣鮮花腸(清理腸衣方法)
用料
鮮花腸1斤;胡蘿蔔一小段;小米椒末適量;薑絲適量;蔥絲適量;香菜切段適量;鹽少量;糖一小捏;生抽1小勺;耗油1勺;十三香少量;雞精少量;料酒1勺
做法
- 腸衣表面洗乾淨,表面乾淨不算乾淨哦!
- 每切一段,從中間割開
- 放入2大勺鹽,抓一把麵粉,揉搓一會,這樣可以去掉腸子的粘液和髒東西
- 這是洗乾淨的鮮花腸
- 看看這水,所以腸子內部也要洗乾淨哦
- 燒開水,放入薑片,料酒,處理好的鮮花腸,煮沸,去掉浮沫,再煮3-5分鐘
- 撈出去,用涼水沖洗掉浮沫,瀝乾水分
- 取鍋,適量油燒熱,放入蒜末,薑末,十三香,炒出香味,放入胡蘿蔔,炒至斷生
- 放入鮮花腸,翻炒2-3分鐘都包裹上油後,放入鹽、糖,醬油,耗油,炒均勻
- 放入小米椒(不能吃辣可以不放),雞精,略翻炒,關火,放入蔥絲、香菜,出鍋
蜜汁豬肉脯
用料
豬裡脊肉1條;蜂蜜1勺;清水1小勺;白糖1勺;料酒適量;蠔油1勺;生抽1勺;鹽適量;黑胡椒粉適量;紅曲粉3g;熟白芝麻適量
做法
- 一條豬裡脊肉洗淨剁碎,放入料理碗,加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺糖、3g紅曲粉、適量料酒、黑胡椒粉和鹽,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製1小時。
- 取一張油紙(烤盤的2倍大小),把醃製好的肉平鋪在油紙上,多餘油紙對摺蓋上,用擀麵杖將肉均勻擀平。
- 除去單面油紙,肉面朝上,放入預熱至180度的烤箱,烤10分鐘後取出。將1勺蜂蜜和1小勺清水兌開調成蜂蜜水,均勻刷在兩面(可用夾子或用手把肉鋪翻面)。
- 刷完蜂蜜水後,撒上熟白芝麻,入烤箱繼續烤10分鐘。
- 取出放涼,切小片,豬肉脯完成!
- 可保存一週。
豬肉金針菇
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
用料
五花肉1500克;雞蛋6只;大醬1大湯勺;老抽半湯勺;花椒50粒;桂皮兩小塊;八角3個;姜50克;冰糖20克
做法
- 肉在涼水中浸泡20分鐘
- 先加入冷水和肉煮開,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉爛(筷子可以很輕鬆的插入肉的底部)
- 起油炒冰糖,糖冒泡時,把肉皮的一面朝鍋底放入,肉四面均勻煎一下上色
- 加入這種大醬一湯勺,再加入老抽,和之前豬肉的濃湯和六個煮熟的雞蛋大火熬煮
- 湯收至濃稠後,關火,放涼泡兩小時
- 等涼了切片即可
紅燒獅子頭(荸薺版)
用料
豬肉400克;荸薺5個;雞蛋2個;蔥一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;鹽,生粉適量
做法
- 豬肉我是超市買的絞好的肉餡,可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,肥瘦比4:6口感會比較鬆軟,我這個肥的有點少,口感比較緊實,還好荸薺增加了鬆軟口感。
- 荸薺切成小碎粒,400克肉用了5顆。
- 姜切成末,小蔥切成蔥花。
- 肉中加入兩個雞蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,鹽2克,生粉適量。再把切好的荸薺,蔥花,薑末一起倒入碗中,然後朝一個方向充分攪拌均勻,多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。
- 調好後醃製10分鐘,再做成比雞蛋稍大的肉丸。
- 製作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下,讓丸子更緊緻有韌性。
- 如果來的急,可以一邊做一邊下油鍋炸。
- 炸至表面金黃即可,炸丸子時油溫要有六七成熱,丸子下鍋炸時火不要太大,要不丸子表面容易焦。
- 丸子炸完後,把油倒出,鍋內留點底油,下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放)熗鍋,再放入八角一顆,也可放點耗油提鮮,我沒放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然後大火燒開。
- 燒開放入炸好的丸子,用中火燉20-30分鐘。
- 帶湯汁燒至剩差不多半小碗時,嚐嚐鹹淡,根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中,鍋內的湯中加入適量的水澱粉,稍微收濃點湯汁,收汁後把湯汁澆到丸子上,散上一點蔥,就大功告成了。
水煮肉片
用料
裡脊肉150克;蛋清一隻雞蛋的蛋清;料酒一勺;澱粉一湯匙;胡椒粉適量;鹽適量;香蔥五根;生薑一小塊;大蒜一頭;黃豆醬兩湯匙;花椒一小把;油適量
做法
- 1.豬裡脊泡去血水,控幹水分,儘量切薄片,放料酒,一個雞蛋的蛋清,少許鹽,胡椒粉,澱粉,用手抓勻
- 2.蔥薑蒜切碎,配菜摘洗乾淨,放滾燙的白開水燙軟撈出,放盆底,鍋裡的水繼續燒開,滑入醃製好的肉片,肉片變白色撈出,備用
- 3.鍋燒熱放油,油量比平時燒菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒撈出扔掉,當然,喜歡這口的可以留下
- 4.放入全部的薑末,一半的蔥蒜末,爆香倒入黃豆醬,炒出紅油,倒入適量的白開水,燒開,倒入燙好的配菜和肉片,大火煮開,加少許鹽調味裝盤
- 5.撒上剩下的蔥末蒜末,鍋裡倒入適量油,燒熱,淋在怱末蒜末上,香噴噴的水煮肉片做好咯
濃香祕製醬汁鮮肉藕餅
用料
藕1節;肉糜150克;蔥3根;姜1小塊;雞蛋(全蛋液)半個;香葉桂皮八角適量;老冰糖1塊
做法
- 準備肉糜150g,蔥姜洗淨切末放入,加入半個全蛋液,1勺料酒,1勺生抽,半勺香油,白胡椒適量,順時針攪拌上勁,醃製15分鐘以上。
- 準備半碗清水,香葉八角桂皮適量,和一塊老冰糖。
- 清水下鍋,小火加熱,加入2勺生抽,2勺蒸魚豉油,1勺料酒,1勺蠔油,放入香葉桂皮八角,一塊老冰糖,小火煮到冰糖全化,盛出料汁備用。
- 煮料汁的時候,把藕洗淨,削去外皮切片,泡水防氧化。
- 準備一個盤子,加三勺澱粉,用廚房用紙吸乾藕片表面水分,放入澱粉中,兩面都薄薄粘一層粉即可。然後用筷子在藕片的其中一面上堆上肉餡,用筷子適當按壓,確保部分肉餡嵌入藕片的空洞中。
- 用不粘鍋,熱鍋刷很薄一層油,肉餡向下放入鍋中,煎至單面金黃後,逐個翻面。
- 兩面金黃後,盛盤備用。
- 重新起鍋,不放油,調料汁過濾掉香葉桂皮八角,直接汁下鍋,中小火煮開後,藕面朝下逐個下藕餅,用勺子往藕餅肉餡上淋料汁,全都淋滿後可以小火蓋蓋子燜2-3分鐘,略微收汁盛出,淋上剩餘醬汁,搞定。
黑椒蠔油烤排骨
用料
排骨二斤;蔥薑蒜;生抽一湯匙;蠔油三湯匙;黑椒碎一湯匙;黃酒二湯匙;蜂蜜二湯匙
做法
- 排骨斬成自己喜歡的長度,所有材料混合,最少醃製一晚,中間有時間翻個身按個摩啥的,可稍微多放些蜂蜜,烤到焦香。220度,25到30分鐘,可根據自己烤箱稍微調整時間。
- 25分鐘足夠熟度,我喜歡顏色重點會多烤會兒。
蒜香黑椒排骨
用料
肋排600克;紫色皮洋蔥半隻;青椒半隻;紅椒半隻;鹽10克;糖5克;大蒜一隻;料酒一勺(10克);澱粉一勺;黑胡椒醬用的大喜大的
做法
- 排骨先洗乾淨空出血水
- 用料酒一勺(看你的排骨的量沒過排骨的四分之一就行)醬油半勺糖5克鹽少許雞精點一點蒜末(多放使勁放不要切太碎)抓勻醃製半個小時左右
- 上鍋大火蒸至九分熟(就是表面都變白的了骨頭稍稍有點血色的時候)乘出備用
- 把排骨裡面蒜末挑出去(知道為啥不要切太碎了嘛?不然下一步煎的時候大蒜會焦有胡味兒而且蒸完的肉有很多湯汁排骨上面的蒜在湯裡涮一下就掉了)撒澱粉抓勻這裡忘記拍照了不用太多每一塊肉肉上面都粘到了就可以啦
- 熱鍋熱油(油要多放)煎排骨煎至兩面金黃撈出備用
- 重新起鍋熱油放入洋蔥末青椒末紅椒末炒出香味表面有微微黃了然後下排骨翻炒幾下後調小火放入黑椒醬(也可以隨意放自己喜歡的味道的醬或者沒有也可以不放味道也不錯)翻炒幾下後裝盤完成啦✅色香味俱全簡直完美!
美味香辣鮮花腸(清理腸衣方法)
用料
鮮花腸1斤;胡蘿蔔一小段;小米椒末適量;薑絲適量;蔥絲適量;香菜切段適量;鹽少量;糖一小捏;生抽1小勺;耗油1勺;十三香少量;雞精少量;料酒1勺
做法
- 腸衣表面洗乾淨,表面乾淨不算乾淨哦!
- 每切一段,從中間割開
- 放入2大勺鹽,抓一把麵粉,揉搓一會,這樣可以去掉腸子的粘液和髒東西
- 這是洗乾淨的鮮花腸
- 看看這水,所以腸子內部也要洗乾淨哦
- 燒開水,放入薑片,料酒,處理好的鮮花腸,煮沸,去掉浮沫,再煮3-5分鐘
- 撈出去,用涼水沖洗掉浮沫,瀝乾水分
- 取鍋,適量油燒熱,放入蒜末,薑末,十三香,炒出香味,放入胡蘿蔔,炒至斷生
- 放入鮮花腸,翻炒2-3分鐘都包裹上油後,放入鹽、糖,醬油,耗油,炒均勻
- 放入小米椒(不能吃辣可以不放),雞精,略翻炒,關火,放入蔥絲、香菜,出鍋
蜜汁豬肉脯
用料
豬裡脊肉1條;蜂蜜1勺;清水1小勺;白糖1勺;料酒適量;蠔油1勺;生抽1勺;鹽適量;黑胡椒粉適量;紅曲粉3g;熟白芝麻適量
做法
- 一條豬裡脊肉洗淨剁碎,放入料理碗,加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺糖、3g紅曲粉、適量料酒、黑胡椒粉和鹽,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製1小時。
- 取一張油紙(烤盤的2倍大小),把醃製好的肉平鋪在油紙上,多餘油紙對摺蓋上,用擀麵杖將肉均勻擀平。
- 除去單面油紙,肉面朝上,放入預熱至180度的烤箱,烤10分鐘後取出。將1勺蜂蜜和1小勺清水兌開調成蜂蜜水,均勻刷在兩面(可用夾子或用手把肉鋪翻面)。
- 刷完蜂蜜水後,撒上熟白芝麻,入烤箱繼續烤10分鐘。
- 取出放涼,切小片,豬肉脯完成!
- 可保存一週。
豬肉金針菇
用料
豬肉250;金針菇200;洋蔥30;辣椒25;生抽15;耗油10;生粉15;鹽10
做法
- 材料洗淨備用。豬肉切片,下生粉,生抽,耗油,少許鹽攪拌均勻醃製十分鐘左右。
- 熱鍋,依次下肉,洋蔥,辣椒,大火爆炒。
- 轉中火,下金針菇,翻炒。
- 加適當水,轉大火收汁注意火候控制。
- 下鹽起鍋完成。
豬肉鬆
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
用料
五花肉1500克;雞蛋6只;大醬1大湯勺;老抽半湯勺;花椒50粒;桂皮兩小塊;八角3個;姜50克;冰糖20克
做法
- 肉在涼水中浸泡20分鐘
- 先加入冷水和肉煮開,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉爛(筷子可以很輕鬆的插入肉的底部)
- 起油炒冰糖,糖冒泡時,把肉皮的一面朝鍋底放入,肉四面均勻煎一下上色
- 加入這種大醬一湯勺,再加入老抽,和之前豬肉的濃湯和六個煮熟的雞蛋大火熬煮
- 湯收至濃稠後,關火,放涼泡兩小時
- 等涼了切片即可
紅燒獅子頭(荸薺版)
用料
豬肉400克;荸薺5個;雞蛋2個;蔥一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;鹽,生粉適量
做法
- 豬肉我是超市買的絞好的肉餡,可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,肥瘦比4:6口感會比較鬆軟,我這個肥的有點少,口感比較緊實,還好荸薺增加了鬆軟口感。
- 荸薺切成小碎粒,400克肉用了5顆。
- 姜切成末,小蔥切成蔥花。
- 肉中加入兩個雞蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,鹽2克,生粉適量。再把切好的荸薺,蔥花,薑末一起倒入碗中,然後朝一個方向充分攪拌均勻,多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。
- 調好後醃製10分鐘,再做成比雞蛋稍大的肉丸。
- 製作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下,讓丸子更緊緻有韌性。
- 如果來的急,可以一邊做一邊下油鍋炸。
- 炸至表面金黃即可,炸丸子時油溫要有六七成熱,丸子下鍋炸時火不要太大,要不丸子表面容易焦。
- 丸子炸完後,把油倒出,鍋內留點底油,下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放)熗鍋,再放入八角一顆,也可放點耗油提鮮,我沒放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然後大火燒開。
- 燒開放入炸好的丸子,用中火燉20-30分鐘。
- 帶湯汁燒至剩差不多半小碗時,嚐嚐鹹淡,根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中,鍋內的湯中加入適量的水澱粉,稍微收濃點湯汁,收汁後把湯汁澆到丸子上,散上一點蔥,就大功告成了。
水煮肉片
用料
裡脊肉150克;蛋清一隻雞蛋的蛋清;料酒一勺;澱粉一湯匙;胡椒粉適量;鹽適量;香蔥五根;生薑一小塊;大蒜一頭;黃豆醬兩湯匙;花椒一小把;油適量
做法
- 1.豬裡脊泡去血水,控幹水分,儘量切薄片,放料酒,一個雞蛋的蛋清,少許鹽,胡椒粉,澱粉,用手抓勻
- 2.蔥薑蒜切碎,配菜摘洗乾淨,放滾燙的白開水燙軟撈出,放盆底,鍋裡的水繼續燒開,滑入醃製好的肉片,肉片變白色撈出,備用
- 3.鍋燒熱放油,油量比平時燒菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒撈出扔掉,當然,喜歡這口的可以留下
- 4.放入全部的薑末,一半的蔥蒜末,爆香倒入黃豆醬,炒出紅油,倒入適量的白開水,燒開,倒入燙好的配菜和肉片,大火煮開,加少許鹽調味裝盤
- 5.撒上剩下的蔥末蒜末,鍋裡倒入適量油,燒熱,淋在怱末蒜末上,香噴噴的水煮肉片做好咯
濃香祕製醬汁鮮肉藕餅
用料
藕1節;肉糜150克;蔥3根;姜1小塊;雞蛋(全蛋液)半個;香葉桂皮八角適量;老冰糖1塊
做法
- 準備肉糜150g,蔥姜洗淨切末放入,加入半個全蛋液,1勺料酒,1勺生抽,半勺香油,白胡椒適量,順時針攪拌上勁,醃製15分鐘以上。
- 準備半碗清水,香葉八角桂皮適量,和一塊老冰糖。
- 清水下鍋,小火加熱,加入2勺生抽,2勺蒸魚豉油,1勺料酒,1勺蠔油,放入香葉桂皮八角,一塊老冰糖,小火煮到冰糖全化,盛出料汁備用。
- 煮料汁的時候,把藕洗淨,削去外皮切片,泡水防氧化。
- 準備一個盤子,加三勺澱粉,用廚房用紙吸乾藕片表面水分,放入澱粉中,兩面都薄薄粘一層粉即可。然後用筷子在藕片的其中一面上堆上肉餡,用筷子適當按壓,確保部分肉餡嵌入藕片的空洞中。
- 用不粘鍋,熱鍋刷很薄一層油,肉餡向下放入鍋中,煎至單面金黃後,逐個翻面。
- 兩面金黃後,盛盤備用。
- 重新起鍋,不放油,調料汁過濾掉香葉桂皮八角,直接汁下鍋,中小火煮開後,藕面朝下逐個下藕餅,用勺子往藕餅肉餡上淋料汁,全都淋滿後可以小火蓋蓋子燜2-3分鐘,略微收汁盛出,淋上剩餘醬汁,搞定。
黑椒蠔油烤排骨
用料
排骨二斤;蔥薑蒜;生抽一湯匙;蠔油三湯匙;黑椒碎一湯匙;黃酒二湯匙;蜂蜜二湯匙
做法
- 排骨斬成自己喜歡的長度,所有材料混合,最少醃製一晚,中間有時間翻個身按個摩啥的,可稍微多放些蜂蜜,烤到焦香。220度,25到30分鐘,可根據自己烤箱稍微調整時間。
- 25分鐘足夠熟度,我喜歡顏色重點會多烤會兒。
蒜香黑椒排骨
用料
肋排600克;紫色皮洋蔥半隻;青椒半隻;紅椒半隻;鹽10克;糖5克;大蒜一隻;料酒一勺(10克);澱粉一勺;黑胡椒醬用的大喜大的
做法
- 排骨先洗乾淨空出血水
- 用料酒一勺(看你的排骨的量沒過排骨的四分之一就行)醬油半勺糖5克鹽少許雞精點一點蒜末(多放使勁放不要切太碎)抓勻醃製半個小時左右
- 上鍋大火蒸至九分熟(就是表面都變白的了骨頭稍稍有點血色的時候)乘出備用
- 把排骨裡面蒜末挑出去(知道為啥不要切太碎了嘛?不然下一步煎的時候大蒜會焦有胡味兒而且蒸完的肉有很多湯汁排骨上面的蒜在湯裡涮一下就掉了)撒澱粉抓勻這裡忘記拍照了不用太多每一塊肉肉上面都粘到了就可以啦
- 熱鍋熱油(油要多放)煎排骨煎至兩面金黃撈出備用
- 重新起鍋熱油放入洋蔥末青椒末紅椒末炒出香味表面有微微黃了然後下排骨翻炒幾下後調小火放入黑椒醬(也可以隨意放自己喜歡的味道的醬或者沒有也可以不放味道也不錯)翻炒幾下後裝盤完成啦✅色香味俱全簡直完美!
美味香辣鮮花腸(清理腸衣方法)
用料
鮮花腸1斤;胡蘿蔔一小段;小米椒末適量;薑絲適量;蔥絲適量;香菜切段適量;鹽少量;糖一小捏;生抽1小勺;耗油1勺;十三香少量;雞精少量;料酒1勺
做法
- 腸衣表面洗乾淨,表面乾淨不算乾淨哦!
- 每切一段,從中間割開
- 放入2大勺鹽,抓一把麵粉,揉搓一會,這樣可以去掉腸子的粘液和髒東西
- 這是洗乾淨的鮮花腸
- 看看這水,所以腸子內部也要洗乾淨哦
- 燒開水,放入薑片,料酒,處理好的鮮花腸,煮沸,去掉浮沫,再煮3-5分鐘
- 撈出去,用涼水沖洗掉浮沫,瀝乾水分
- 取鍋,適量油燒熱,放入蒜末,薑末,十三香,炒出香味,放入胡蘿蔔,炒至斷生
- 放入鮮花腸,翻炒2-3分鐘都包裹上油後,放入鹽、糖,醬油,耗油,炒均勻
- 放入小米椒(不能吃辣可以不放),雞精,略翻炒,關火,放入蔥絲、香菜,出鍋
蜜汁豬肉脯
用料
豬裡脊肉1條;蜂蜜1勺;清水1小勺;白糖1勺;料酒適量;蠔油1勺;生抽1勺;鹽適量;黑胡椒粉適量;紅曲粉3g;熟白芝麻適量
做法
- 一條豬裡脊肉洗淨剁碎,放入料理碗,加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺糖、3g紅曲粉、適量料酒、黑胡椒粉和鹽,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製1小時。
- 取一張油紙(烤盤的2倍大小),把醃製好的肉平鋪在油紙上,多餘油紙對摺蓋上,用擀麵杖將肉均勻擀平。
- 除去單面油紙,肉面朝上,放入預熱至180度的烤箱,烤10分鐘後取出。將1勺蜂蜜和1小勺清水兌開調成蜂蜜水,均勻刷在兩面(可用夾子或用手把肉鋪翻面)。
- 刷完蜂蜜水後,撒上熟白芝麻,入烤箱繼續烤10分鐘。
- 取出放涼,切小片,豬肉脯完成!
- 可保存一週。
豬肉金針菇
用料
豬肉250;金針菇200;洋蔥30;辣椒25;生抽15;耗油10;生粉15;鹽10
做法
- 材料洗淨備用。豬肉切片,下生粉,生抽,耗油,少許鹽攪拌均勻醃製十分鐘左右。
- 熱鍋,依次下肉,洋蔥,辣椒,大火爆炒。
- 轉中火,下金針菇,翻炒。
- 加適當水,轉大火收汁注意火候控制。
- 下鹽起鍋完成。
豬肉鬆
用料
豬肉500克;蔥適量;姜適量;生抽適量;老抽適量;糖適量;鹽適量;海苔適量;熟芝麻適量
做法
- 將豬肉切成小塊
- 鍋中放入蔥段、薑片,放入肉塊,加水,燉煮1.5小時,煮至酥爛,
- 撈出瀝乾
- 冷卻後,用擀麵杖碾碎
- 開火熱油,肉碎放入鍋中,加老抽、生抽、糖、鹽;
- 小火慢炒,直至水分炒幹、逐漸起毛即可
- 待冷卻後,拌入芝麻、海苔調味,或表面點綴
豬肉燉粉條
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
用料
五花肉1500克;雞蛋6只;大醬1大湯勺;老抽半湯勺;花椒50粒;桂皮兩小塊;八角3個;姜50克;冰糖20克
做法
- 肉在涼水中浸泡20分鐘
- 先加入冷水和肉煮開,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉爛(筷子可以很輕鬆的插入肉的底部)
- 起油炒冰糖,糖冒泡時,把肉皮的一面朝鍋底放入,肉四面均勻煎一下上色
- 加入這種大醬一湯勺,再加入老抽,和之前豬肉的濃湯和六個煮熟的雞蛋大火熬煮
- 湯收至濃稠後,關火,放涼泡兩小時
- 等涼了切片即可
紅燒獅子頭(荸薺版)
用料
豬肉400克;荸薺5個;雞蛋2個;蔥一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;鹽,生粉適量
做法
- 豬肉我是超市買的絞好的肉餡,可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,肥瘦比4:6口感會比較鬆軟,我這個肥的有點少,口感比較緊實,還好荸薺增加了鬆軟口感。
- 荸薺切成小碎粒,400克肉用了5顆。
- 姜切成末,小蔥切成蔥花。
- 肉中加入兩個雞蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,鹽2克,生粉適量。再把切好的荸薺,蔥花,薑末一起倒入碗中,然後朝一個方向充分攪拌均勻,多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。
- 調好後醃製10分鐘,再做成比雞蛋稍大的肉丸。
- 製作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下,讓丸子更緊緻有韌性。
- 如果來的急,可以一邊做一邊下油鍋炸。
- 炸至表面金黃即可,炸丸子時油溫要有六七成熱,丸子下鍋炸時火不要太大,要不丸子表面容易焦。
- 丸子炸完後,把油倒出,鍋內留點底油,下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放)熗鍋,再放入八角一顆,也可放點耗油提鮮,我沒放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然後大火燒開。
- 燒開放入炸好的丸子,用中火燉20-30分鐘。
- 帶湯汁燒至剩差不多半小碗時,嚐嚐鹹淡,根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中,鍋內的湯中加入適量的水澱粉,稍微收濃點湯汁,收汁後把湯汁澆到丸子上,散上一點蔥,就大功告成了。
水煮肉片
用料
裡脊肉150克;蛋清一隻雞蛋的蛋清;料酒一勺;澱粉一湯匙;胡椒粉適量;鹽適量;香蔥五根;生薑一小塊;大蒜一頭;黃豆醬兩湯匙;花椒一小把;油適量
做法
- 1.豬裡脊泡去血水,控幹水分,儘量切薄片,放料酒,一個雞蛋的蛋清,少許鹽,胡椒粉,澱粉,用手抓勻
- 2.蔥薑蒜切碎,配菜摘洗乾淨,放滾燙的白開水燙軟撈出,放盆底,鍋裡的水繼續燒開,滑入醃製好的肉片,肉片變白色撈出,備用
- 3.鍋燒熱放油,油量比平時燒菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒撈出扔掉,當然,喜歡這口的可以留下
- 4.放入全部的薑末,一半的蔥蒜末,爆香倒入黃豆醬,炒出紅油,倒入適量的白開水,燒開,倒入燙好的配菜和肉片,大火煮開,加少許鹽調味裝盤
- 5.撒上剩下的蔥末蒜末,鍋裡倒入適量油,燒熱,淋在怱末蒜末上,香噴噴的水煮肉片做好咯
濃香祕製醬汁鮮肉藕餅
用料
藕1節;肉糜150克;蔥3根;姜1小塊;雞蛋(全蛋液)半個;香葉桂皮八角適量;老冰糖1塊
做法
- 準備肉糜150g,蔥姜洗淨切末放入,加入半個全蛋液,1勺料酒,1勺生抽,半勺香油,白胡椒適量,順時針攪拌上勁,醃製15分鐘以上。
- 準備半碗清水,香葉八角桂皮適量,和一塊老冰糖。
- 清水下鍋,小火加熱,加入2勺生抽,2勺蒸魚豉油,1勺料酒,1勺蠔油,放入香葉桂皮八角,一塊老冰糖,小火煮到冰糖全化,盛出料汁備用。
- 煮料汁的時候,把藕洗淨,削去外皮切片,泡水防氧化。
- 準備一個盤子,加三勺澱粉,用廚房用紙吸乾藕片表面水分,放入澱粉中,兩面都薄薄粘一層粉即可。然後用筷子在藕片的其中一面上堆上肉餡,用筷子適當按壓,確保部分肉餡嵌入藕片的空洞中。
- 用不粘鍋,熱鍋刷很薄一層油,肉餡向下放入鍋中,煎至單面金黃後,逐個翻面。
- 兩面金黃後,盛盤備用。
- 重新起鍋,不放油,調料汁過濾掉香葉桂皮八角,直接汁下鍋,中小火煮開後,藕面朝下逐個下藕餅,用勺子往藕餅肉餡上淋料汁,全都淋滿後可以小火蓋蓋子燜2-3分鐘,略微收汁盛出,淋上剩餘醬汁,搞定。
黑椒蠔油烤排骨
用料
排骨二斤;蔥薑蒜;生抽一湯匙;蠔油三湯匙;黑椒碎一湯匙;黃酒二湯匙;蜂蜜二湯匙
做法
- 排骨斬成自己喜歡的長度,所有材料混合,最少醃製一晚,中間有時間翻個身按個摩啥的,可稍微多放些蜂蜜,烤到焦香。220度,25到30分鐘,可根據自己烤箱稍微調整時間。
- 25分鐘足夠熟度,我喜歡顏色重點會多烤會兒。
蒜香黑椒排骨
用料
肋排600克;紫色皮洋蔥半隻;青椒半隻;紅椒半隻;鹽10克;糖5克;大蒜一隻;料酒一勺(10克);澱粉一勺;黑胡椒醬用的大喜大的
做法
- 排骨先洗乾淨空出血水
- 用料酒一勺(看你的排骨的量沒過排骨的四分之一就行)醬油半勺糖5克鹽少許雞精點一點蒜末(多放使勁放不要切太碎)抓勻醃製半個小時左右
- 上鍋大火蒸至九分熟(就是表面都變白的了骨頭稍稍有點血色的時候)乘出備用
- 把排骨裡面蒜末挑出去(知道為啥不要切太碎了嘛?不然下一步煎的時候大蒜會焦有胡味兒而且蒸完的肉有很多湯汁排骨上面的蒜在湯裡涮一下就掉了)撒澱粉抓勻這裡忘記拍照了不用太多每一塊肉肉上面都粘到了就可以啦
- 熱鍋熱油(油要多放)煎排骨煎至兩面金黃撈出備用
- 重新起鍋熱油放入洋蔥末青椒末紅椒末炒出香味表面有微微黃了然後下排骨翻炒幾下後調小火放入黑椒醬(也可以隨意放自己喜歡的味道的醬或者沒有也可以不放味道也不錯)翻炒幾下後裝盤完成啦✅色香味俱全簡直完美!
美味香辣鮮花腸(清理腸衣方法)
用料
鮮花腸1斤;胡蘿蔔一小段;小米椒末適量;薑絲適量;蔥絲適量;香菜切段適量;鹽少量;糖一小捏;生抽1小勺;耗油1勺;十三香少量;雞精少量;料酒1勺
做法
- 腸衣表面洗乾淨,表面乾淨不算乾淨哦!
- 每切一段,從中間割開
- 放入2大勺鹽,抓一把麵粉,揉搓一會,這樣可以去掉腸子的粘液和髒東西
- 這是洗乾淨的鮮花腸
- 看看這水,所以腸子內部也要洗乾淨哦
- 燒開水,放入薑片,料酒,處理好的鮮花腸,煮沸,去掉浮沫,再煮3-5分鐘
- 撈出去,用涼水沖洗掉浮沫,瀝乾水分
- 取鍋,適量油燒熱,放入蒜末,薑末,十三香,炒出香味,放入胡蘿蔔,炒至斷生
- 放入鮮花腸,翻炒2-3分鐘都包裹上油後,放入鹽、糖,醬油,耗油,炒均勻
- 放入小米椒(不能吃辣可以不放),雞精,略翻炒,關火,放入蔥絲、香菜,出鍋
蜜汁豬肉脯
用料
豬裡脊肉1條;蜂蜜1勺;清水1小勺;白糖1勺;料酒適量;蠔油1勺;生抽1勺;鹽適量;黑胡椒粉適量;紅曲粉3g;熟白芝麻適量
做法
- 一條豬裡脊肉洗淨剁碎,放入料理碗,加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺糖、3g紅曲粉、適量料酒、黑胡椒粉和鹽,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製1小時。
- 取一張油紙(烤盤的2倍大小),把醃製好的肉平鋪在油紙上,多餘油紙對摺蓋上,用擀麵杖將肉均勻擀平。
- 除去單面油紙,肉面朝上,放入預熱至180度的烤箱,烤10分鐘後取出。將1勺蜂蜜和1小勺清水兌開調成蜂蜜水,均勻刷在兩面(可用夾子或用手把肉鋪翻面)。
- 刷完蜂蜜水後,撒上熟白芝麻,入烤箱繼續烤10分鐘。
- 取出放涼,切小片,豬肉脯完成!
- 可保存一週。
豬肉金針菇
用料
豬肉250;金針菇200;洋蔥30;辣椒25;生抽15;耗油10;生粉15;鹽10
做法
- 材料洗淨備用。豬肉切片,下生粉,生抽,耗油,少許鹽攪拌均勻醃製十分鐘左右。
- 熱鍋,依次下肉,洋蔥,辣椒,大火爆炒。
- 轉中火,下金針菇,翻炒。
- 加適當水,轉大火收汁注意火候控制。
- 下鹽起鍋完成。
豬肉鬆
用料
豬肉500克;蔥適量;姜適量;生抽適量;老抽適量;糖適量;鹽適量;海苔適量;熟芝麻適量
做法
- 將豬肉切成小塊
- 鍋中放入蔥段、薑片,放入肉塊,加水,燉煮1.5小時,煮至酥爛,
- 撈出瀝乾
- 冷卻後,用擀麵杖碾碎
- 開火熱油,肉碎放入鍋中,加老抽、生抽、糖、鹽;
- 小火慢炒,直至水分炒幹、逐漸起毛即可
- 待冷卻後,拌入芝麻、海苔調味,或表面點綴
豬肉燉粉條
用料
五花肉;粉絲;蔥;姜;花椒;八角;料酒;老抽;冰糖
做法
- 五花肉切大塊
- 蔥、薑切片,花椒、八角備用
- 鍋中水沸後,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水沖洗淨血汙
- 鍋中油熱後,放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻
- 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色
- 加入適量溫水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可,大火煮開,小火煮一個小時
- 粉絲洗淨,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道
- 將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可
不用油炸的豬肉蓮藕丸子
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
用料
五花肉1500克;雞蛋6只;大醬1大湯勺;老抽半湯勺;花椒50粒;桂皮兩小塊;八角3個;姜50克;冰糖20克
做法
- 肉在涼水中浸泡20分鐘
- 先加入冷水和肉煮開,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉爛(筷子可以很輕鬆的插入肉的底部)
- 起油炒冰糖,糖冒泡時,把肉皮的一面朝鍋底放入,肉四面均勻煎一下上色
- 加入這種大醬一湯勺,再加入老抽,和之前豬肉的濃湯和六個煮熟的雞蛋大火熬煮
- 湯收至濃稠後,關火,放涼泡兩小時
- 等涼了切片即可
紅燒獅子頭(荸薺版)
用料
豬肉400克;荸薺5個;雞蛋2個;蔥一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;鹽,生粉適量
做法
- 豬肉我是超市買的絞好的肉餡,可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,肥瘦比4:6口感會比較鬆軟,我這個肥的有點少,口感比較緊實,還好荸薺增加了鬆軟口感。
- 荸薺切成小碎粒,400克肉用了5顆。
- 姜切成末,小蔥切成蔥花。
- 肉中加入兩個雞蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,鹽2克,生粉適量。再把切好的荸薺,蔥花,薑末一起倒入碗中,然後朝一個方向充分攪拌均勻,多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。
- 調好後醃製10分鐘,再做成比雞蛋稍大的肉丸。
- 製作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下,讓丸子更緊緻有韌性。
- 如果來的急,可以一邊做一邊下油鍋炸。
- 炸至表面金黃即可,炸丸子時油溫要有六七成熱,丸子下鍋炸時火不要太大,要不丸子表面容易焦。
- 丸子炸完後,把油倒出,鍋內留點底油,下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放)熗鍋,再放入八角一顆,也可放點耗油提鮮,我沒放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然後大火燒開。
- 燒開放入炸好的丸子,用中火燉20-30分鐘。
- 帶湯汁燒至剩差不多半小碗時,嚐嚐鹹淡,根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中,鍋內的湯中加入適量的水澱粉,稍微收濃點湯汁,收汁後把湯汁澆到丸子上,散上一點蔥,就大功告成了。
水煮肉片
用料
裡脊肉150克;蛋清一隻雞蛋的蛋清;料酒一勺;澱粉一湯匙;胡椒粉適量;鹽適量;香蔥五根;生薑一小塊;大蒜一頭;黃豆醬兩湯匙;花椒一小把;油適量
做法
- 1.豬裡脊泡去血水,控幹水分,儘量切薄片,放料酒,一個雞蛋的蛋清,少許鹽,胡椒粉,澱粉,用手抓勻
- 2.蔥薑蒜切碎,配菜摘洗乾淨,放滾燙的白開水燙軟撈出,放盆底,鍋裡的水繼續燒開,滑入醃製好的肉片,肉片變白色撈出,備用
- 3.鍋燒熱放油,油量比平時燒菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒撈出扔掉,當然,喜歡這口的可以留下
- 4.放入全部的薑末,一半的蔥蒜末,爆香倒入黃豆醬,炒出紅油,倒入適量的白開水,燒開,倒入燙好的配菜和肉片,大火煮開,加少許鹽調味裝盤
- 5.撒上剩下的蔥末蒜末,鍋裡倒入適量油,燒熱,淋在怱末蒜末上,香噴噴的水煮肉片做好咯
濃香祕製醬汁鮮肉藕餅
用料
藕1節;肉糜150克;蔥3根;姜1小塊;雞蛋(全蛋液)半個;香葉桂皮八角適量;老冰糖1塊
做法
- 準備肉糜150g,蔥姜洗淨切末放入,加入半個全蛋液,1勺料酒,1勺生抽,半勺香油,白胡椒適量,順時針攪拌上勁,醃製15分鐘以上。
- 準備半碗清水,香葉八角桂皮適量,和一塊老冰糖。
- 清水下鍋,小火加熱,加入2勺生抽,2勺蒸魚豉油,1勺料酒,1勺蠔油,放入香葉桂皮八角,一塊老冰糖,小火煮到冰糖全化,盛出料汁備用。
- 煮料汁的時候,把藕洗淨,削去外皮切片,泡水防氧化。
- 準備一個盤子,加三勺澱粉,用廚房用紙吸乾藕片表面水分,放入澱粉中,兩面都薄薄粘一層粉即可。然後用筷子在藕片的其中一面上堆上肉餡,用筷子適當按壓,確保部分肉餡嵌入藕片的空洞中。
- 用不粘鍋,熱鍋刷很薄一層油,肉餡向下放入鍋中,煎至單面金黃後,逐個翻面。
- 兩面金黃後,盛盤備用。
- 重新起鍋,不放油,調料汁過濾掉香葉桂皮八角,直接汁下鍋,中小火煮開後,藕面朝下逐個下藕餅,用勺子往藕餅肉餡上淋料汁,全都淋滿後可以小火蓋蓋子燜2-3分鐘,略微收汁盛出,淋上剩餘醬汁,搞定。
黑椒蠔油烤排骨
用料
排骨二斤;蔥薑蒜;生抽一湯匙;蠔油三湯匙;黑椒碎一湯匙;黃酒二湯匙;蜂蜜二湯匙
做法
- 排骨斬成自己喜歡的長度,所有材料混合,最少醃製一晚,中間有時間翻個身按個摩啥的,可稍微多放些蜂蜜,烤到焦香。220度,25到30分鐘,可根據自己烤箱稍微調整時間。
- 25分鐘足夠熟度,我喜歡顏色重點會多烤會兒。
蒜香黑椒排骨
用料
肋排600克;紫色皮洋蔥半隻;青椒半隻;紅椒半隻;鹽10克;糖5克;大蒜一隻;料酒一勺(10克);澱粉一勺;黑胡椒醬用的大喜大的
做法
- 排骨先洗乾淨空出血水
- 用料酒一勺(看你的排骨的量沒過排骨的四分之一就行)醬油半勺糖5克鹽少許雞精點一點蒜末(多放使勁放不要切太碎)抓勻醃製半個小時左右
- 上鍋大火蒸至九分熟(就是表面都變白的了骨頭稍稍有點血色的時候)乘出備用
- 把排骨裡面蒜末挑出去(知道為啥不要切太碎了嘛?不然下一步煎的時候大蒜會焦有胡味兒而且蒸完的肉有很多湯汁排骨上面的蒜在湯裡涮一下就掉了)撒澱粉抓勻這裡忘記拍照了不用太多每一塊肉肉上面都粘到了就可以啦
- 熱鍋熱油(油要多放)煎排骨煎至兩面金黃撈出備用
- 重新起鍋熱油放入洋蔥末青椒末紅椒末炒出香味表面有微微黃了然後下排骨翻炒幾下後調小火放入黑椒醬(也可以隨意放自己喜歡的味道的醬或者沒有也可以不放味道也不錯)翻炒幾下後裝盤完成啦✅色香味俱全簡直完美!
美味香辣鮮花腸(清理腸衣方法)
用料
鮮花腸1斤;胡蘿蔔一小段;小米椒末適量;薑絲適量;蔥絲適量;香菜切段適量;鹽少量;糖一小捏;生抽1小勺;耗油1勺;十三香少量;雞精少量;料酒1勺
做法
- 腸衣表面洗乾淨,表面乾淨不算乾淨哦!
- 每切一段,從中間割開
- 放入2大勺鹽,抓一把麵粉,揉搓一會,這樣可以去掉腸子的粘液和髒東西
- 這是洗乾淨的鮮花腸
- 看看這水,所以腸子內部也要洗乾淨哦
- 燒開水,放入薑片,料酒,處理好的鮮花腸,煮沸,去掉浮沫,再煮3-5分鐘
- 撈出去,用涼水沖洗掉浮沫,瀝乾水分
- 取鍋,適量油燒熱,放入蒜末,薑末,十三香,炒出香味,放入胡蘿蔔,炒至斷生
- 放入鮮花腸,翻炒2-3分鐘都包裹上油後,放入鹽、糖,醬油,耗油,炒均勻
- 放入小米椒(不能吃辣可以不放),雞精,略翻炒,關火,放入蔥絲、香菜,出鍋
蜜汁豬肉脯
用料
豬裡脊肉1條;蜂蜜1勺;清水1小勺;白糖1勺;料酒適量;蠔油1勺;生抽1勺;鹽適量;黑胡椒粉適量;紅曲粉3g;熟白芝麻適量
做法
- 一條豬裡脊肉洗淨剁碎,放入料理碗,加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺糖、3g紅曲粉、適量料酒、黑胡椒粉和鹽,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製1小時。
- 取一張油紙(烤盤的2倍大小),把醃製好的肉平鋪在油紙上,多餘油紙對摺蓋上,用擀麵杖將肉均勻擀平。
- 除去單面油紙,肉面朝上,放入預熱至180度的烤箱,烤10分鐘後取出。將1勺蜂蜜和1小勺清水兌開調成蜂蜜水,均勻刷在兩面(可用夾子或用手把肉鋪翻面)。
- 刷完蜂蜜水後,撒上熟白芝麻,入烤箱繼續烤10分鐘。
- 取出放涼,切小片,豬肉脯完成!
- 可保存一週。
豬肉金針菇
用料
豬肉250;金針菇200;洋蔥30;辣椒25;生抽15;耗油10;生粉15;鹽10
做法
- 材料洗淨備用。豬肉切片,下生粉,生抽,耗油,少許鹽攪拌均勻醃製十分鐘左右。
- 熱鍋,依次下肉,洋蔥,辣椒,大火爆炒。
- 轉中火,下金針菇,翻炒。
- 加適當水,轉大火收汁注意火候控制。
- 下鹽起鍋完成。
豬肉鬆
用料
豬肉500克;蔥適量;姜適量;生抽適量;老抽適量;糖適量;鹽適量;海苔適量;熟芝麻適量
做法
- 將豬肉切成小塊
- 鍋中放入蔥段、薑片,放入肉塊,加水,燉煮1.5小時,煮至酥爛,
- 撈出瀝乾
- 冷卻後,用擀麵杖碾碎
- 開火熱油,肉碎放入鍋中,加老抽、生抽、糖、鹽;
- 小火慢炒,直至水分炒幹、逐漸起毛即可
- 待冷卻後,拌入芝麻、海苔調味,或表面點綴
豬肉燉粉條
用料
五花肉;粉絲;蔥;姜;花椒;八角;料酒;老抽;冰糖
做法
- 五花肉切大塊
- 蔥、薑切片,花椒、八角備用
- 鍋中水沸後,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水沖洗淨血汙
- 鍋中油熱後,放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻
- 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色
- 加入適量溫水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可,大火煮開,小火煮一個小時
- 粉絲洗淨,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道
- 將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可
不用油炸的豬肉蓮藕丸子
用料
藕節;豬肉餡克;雞蛋個;蔥、姜;澱粉、蠔油;料酒、鹽、糖、生抽、老抽
做法
- 這道菜的主要材料是豬肉餡和蓮藕。
- 我用了一斤肉餡,小半段蓮藕。
- (蓮藕也可以用荸薺代替)
- 蓮藕切碎末放入肉餡中。
- 再放入切碎的蔥薑末。
- 放糖、料酒、蠔油、澱粉和一個雞蛋。
- 攪拌。
- 要多攪拌一會兒,讓肉餡上勁,這樣丸子不容易散開。
- 用慢燉鍋或者電飯煲、電飯鍋都可以。
- 加水,然後加入生抽、老抽和鹽。
- 因為丸子本身是沒有鹽的,它的味道和顏色都需要從湯裡燉進去,所以這裡面的調料需要稍微重一點。
- 取出一部分肉餡,用兩隻手先交替著摔幾下,然後互換著把肉餡顛過來顛過去,像拋球一樣。慢慢整形成圓形。
- 把整形好的丸子一個個放到鍋裡。
- 先選擇加熱鍵,煮到沸騰後轉為保溫。這樣慢慢煨八個小時左右。
- 我一般會晚上睡前做好放到鍋裡,第二天早上起來就剛好。
- 可以多做一點冷藏或冷凍保存。平時沒時間做飯的時候,拿出一兩個蒸一下,加一點配菜就很完美。
豬肉小白菜餡餅
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
用料
五花肉1500克;雞蛋6只;大醬1大湯勺;老抽半湯勺;花椒50粒;桂皮兩小塊;八角3個;姜50克;冰糖20克
做法
- 肉在涼水中浸泡20分鐘
- 先加入冷水和肉煮開,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉爛(筷子可以很輕鬆的插入肉的底部)
- 起油炒冰糖,糖冒泡時,把肉皮的一面朝鍋底放入,肉四面均勻煎一下上色
- 加入這種大醬一湯勺,再加入老抽,和之前豬肉的濃湯和六個煮熟的雞蛋大火熬煮
- 湯收至濃稠後,關火,放涼泡兩小時
- 等涼了切片即可
紅燒獅子頭(荸薺版)
用料
豬肉400克;荸薺5個;雞蛋2個;蔥一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;鹽,生粉適量
做法
- 豬肉我是超市買的絞好的肉餡,可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,肥瘦比4:6口感會比較鬆軟,我這個肥的有點少,口感比較緊實,還好荸薺增加了鬆軟口感。
- 荸薺切成小碎粒,400克肉用了5顆。
- 姜切成末,小蔥切成蔥花。
- 肉中加入兩個雞蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,鹽2克,生粉適量。再把切好的荸薺,蔥花,薑末一起倒入碗中,然後朝一個方向充分攪拌均勻,多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。
- 調好後醃製10分鐘,再做成比雞蛋稍大的肉丸。
- 製作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下,讓丸子更緊緻有韌性。
- 如果來的急,可以一邊做一邊下油鍋炸。
- 炸至表面金黃即可,炸丸子時油溫要有六七成熱,丸子下鍋炸時火不要太大,要不丸子表面容易焦。
- 丸子炸完後,把油倒出,鍋內留點底油,下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放)熗鍋,再放入八角一顆,也可放點耗油提鮮,我沒放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然後大火燒開。
- 燒開放入炸好的丸子,用中火燉20-30分鐘。
- 帶湯汁燒至剩差不多半小碗時,嚐嚐鹹淡,根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中,鍋內的湯中加入適量的水澱粉,稍微收濃點湯汁,收汁後把湯汁澆到丸子上,散上一點蔥,就大功告成了。
水煮肉片
用料
裡脊肉150克;蛋清一隻雞蛋的蛋清;料酒一勺;澱粉一湯匙;胡椒粉適量;鹽適量;香蔥五根;生薑一小塊;大蒜一頭;黃豆醬兩湯匙;花椒一小把;油適量
做法
- 1.豬裡脊泡去血水,控幹水分,儘量切薄片,放料酒,一個雞蛋的蛋清,少許鹽,胡椒粉,澱粉,用手抓勻
- 2.蔥薑蒜切碎,配菜摘洗乾淨,放滾燙的白開水燙軟撈出,放盆底,鍋裡的水繼續燒開,滑入醃製好的肉片,肉片變白色撈出,備用
- 3.鍋燒熱放油,油量比平時燒菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒撈出扔掉,當然,喜歡這口的可以留下
- 4.放入全部的薑末,一半的蔥蒜末,爆香倒入黃豆醬,炒出紅油,倒入適量的白開水,燒開,倒入燙好的配菜和肉片,大火煮開,加少許鹽調味裝盤
- 5.撒上剩下的蔥末蒜末,鍋裡倒入適量油,燒熱,淋在怱末蒜末上,香噴噴的水煮肉片做好咯
濃香祕製醬汁鮮肉藕餅
用料
藕1節;肉糜150克;蔥3根;姜1小塊;雞蛋(全蛋液)半個;香葉桂皮八角適量;老冰糖1塊
做法
- 準備肉糜150g,蔥姜洗淨切末放入,加入半個全蛋液,1勺料酒,1勺生抽,半勺香油,白胡椒適量,順時針攪拌上勁,醃製15分鐘以上。
- 準備半碗清水,香葉八角桂皮適量,和一塊老冰糖。
- 清水下鍋,小火加熱,加入2勺生抽,2勺蒸魚豉油,1勺料酒,1勺蠔油,放入香葉桂皮八角,一塊老冰糖,小火煮到冰糖全化,盛出料汁備用。
- 煮料汁的時候,把藕洗淨,削去外皮切片,泡水防氧化。
- 準備一個盤子,加三勺澱粉,用廚房用紙吸乾藕片表面水分,放入澱粉中,兩面都薄薄粘一層粉即可。然後用筷子在藕片的其中一面上堆上肉餡,用筷子適當按壓,確保部分肉餡嵌入藕片的空洞中。
- 用不粘鍋,熱鍋刷很薄一層油,肉餡向下放入鍋中,煎至單面金黃後,逐個翻面。
- 兩面金黃後,盛盤備用。
- 重新起鍋,不放油,調料汁過濾掉香葉桂皮八角,直接汁下鍋,中小火煮開後,藕面朝下逐個下藕餅,用勺子往藕餅肉餡上淋料汁,全都淋滿後可以小火蓋蓋子燜2-3分鐘,略微收汁盛出,淋上剩餘醬汁,搞定。
黑椒蠔油烤排骨
用料
排骨二斤;蔥薑蒜;生抽一湯匙;蠔油三湯匙;黑椒碎一湯匙;黃酒二湯匙;蜂蜜二湯匙
做法
- 排骨斬成自己喜歡的長度,所有材料混合,最少醃製一晚,中間有時間翻個身按個摩啥的,可稍微多放些蜂蜜,烤到焦香。220度,25到30分鐘,可根據自己烤箱稍微調整時間。
- 25分鐘足夠熟度,我喜歡顏色重點會多烤會兒。
蒜香黑椒排骨
用料
肋排600克;紫色皮洋蔥半隻;青椒半隻;紅椒半隻;鹽10克;糖5克;大蒜一隻;料酒一勺(10克);澱粉一勺;黑胡椒醬用的大喜大的
做法
- 排骨先洗乾淨空出血水
- 用料酒一勺(看你的排骨的量沒過排骨的四分之一就行)醬油半勺糖5克鹽少許雞精點一點蒜末(多放使勁放不要切太碎)抓勻醃製半個小時左右
- 上鍋大火蒸至九分熟(就是表面都變白的了骨頭稍稍有點血色的時候)乘出備用
- 把排骨裡面蒜末挑出去(知道為啥不要切太碎了嘛?不然下一步煎的時候大蒜會焦有胡味兒而且蒸完的肉有很多湯汁排骨上面的蒜在湯裡涮一下就掉了)撒澱粉抓勻這裡忘記拍照了不用太多每一塊肉肉上面都粘到了就可以啦
- 熱鍋熱油(油要多放)煎排骨煎至兩面金黃撈出備用
- 重新起鍋熱油放入洋蔥末青椒末紅椒末炒出香味表面有微微黃了然後下排骨翻炒幾下後調小火放入黑椒醬(也可以隨意放自己喜歡的味道的醬或者沒有也可以不放味道也不錯)翻炒幾下後裝盤完成啦✅色香味俱全簡直完美!
美味香辣鮮花腸(清理腸衣方法)
用料
鮮花腸1斤;胡蘿蔔一小段;小米椒末適量;薑絲適量;蔥絲適量;香菜切段適量;鹽少量;糖一小捏;生抽1小勺;耗油1勺;十三香少量;雞精少量;料酒1勺
做法
- 腸衣表面洗乾淨,表面乾淨不算乾淨哦!
- 每切一段,從中間割開
- 放入2大勺鹽,抓一把麵粉,揉搓一會,這樣可以去掉腸子的粘液和髒東西
- 這是洗乾淨的鮮花腸
- 看看這水,所以腸子內部也要洗乾淨哦
- 燒開水,放入薑片,料酒,處理好的鮮花腸,煮沸,去掉浮沫,再煮3-5分鐘
- 撈出去,用涼水沖洗掉浮沫,瀝乾水分
- 取鍋,適量油燒熱,放入蒜末,薑末,十三香,炒出香味,放入胡蘿蔔,炒至斷生
- 放入鮮花腸,翻炒2-3分鐘都包裹上油後,放入鹽、糖,醬油,耗油,炒均勻
- 放入小米椒(不能吃辣可以不放),雞精,略翻炒,關火,放入蔥絲、香菜,出鍋
蜜汁豬肉脯
用料
豬裡脊肉1條;蜂蜜1勺;清水1小勺;白糖1勺;料酒適量;蠔油1勺;生抽1勺;鹽適量;黑胡椒粉適量;紅曲粉3g;熟白芝麻適量
做法
- 一條豬裡脊肉洗淨剁碎,放入料理碗,加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺糖、3g紅曲粉、適量料酒、黑胡椒粉和鹽,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製1小時。
- 取一張油紙(烤盤的2倍大小),把醃製好的肉平鋪在油紙上,多餘油紙對摺蓋上,用擀麵杖將肉均勻擀平。
- 除去單面油紙,肉面朝上,放入預熱至180度的烤箱,烤10分鐘後取出。將1勺蜂蜜和1小勺清水兌開調成蜂蜜水,均勻刷在兩面(可用夾子或用手把肉鋪翻面)。
- 刷完蜂蜜水後,撒上熟白芝麻,入烤箱繼續烤10分鐘。
- 取出放涼,切小片,豬肉脯完成!
- 可保存一週。
豬肉金針菇
用料
豬肉250;金針菇200;洋蔥30;辣椒25;生抽15;耗油10;生粉15;鹽10
做法
- 材料洗淨備用。豬肉切片,下生粉,生抽,耗油,少許鹽攪拌均勻醃製十分鐘左右。
- 熱鍋,依次下肉,洋蔥,辣椒,大火爆炒。
- 轉中火,下金針菇,翻炒。
- 加適當水,轉大火收汁注意火候控制。
- 下鹽起鍋完成。
豬肉鬆
用料
豬肉500克;蔥適量;姜適量;生抽適量;老抽適量;糖適量;鹽適量;海苔適量;熟芝麻適量
做法
- 將豬肉切成小塊
- 鍋中放入蔥段、薑片,放入肉塊,加水,燉煮1.5小時,煮至酥爛,
- 撈出瀝乾
- 冷卻後,用擀麵杖碾碎
- 開火熱油,肉碎放入鍋中,加老抽、生抽、糖、鹽;
- 小火慢炒,直至水分炒幹、逐漸起毛即可
- 待冷卻後,拌入芝麻、海苔調味,或表面點綴
豬肉燉粉條
用料
五花肉;粉絲;蔥;姜;花椒;八角;料酒;老抽;冰糖
做法
- 五花肉切大塊
- 蔥、薑切片,花椒、八角備用
- 鍋中水沸後,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水沖洗淨血汙
- 鍋中油熱後,放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻
- 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色
- 加入適量溫水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可,大火煮開,小火煮一個小時
- 粉絲洗淨,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道
- 將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可
不用油炸的豬肉蓮藕丸子
用料
藕節;豬肉餡克;雞蛋個;蔥、姜;澱粉、蠔油;料酒、鹽、糖、生抽、老抽
做法
- 這道菜的主要材料是豬肉餡和蓮藕。
- 我用了一斤肉餡,小半段蓮藕。
- (蓮藕也可以用荸薺代替)
- 蓮藕切碎末放入肉餡中。
- 再放入切碎的蔥薑末。
- 放糖、料酒、蠔油、澱粉和一個雞蛋。
- 攪拌。
- 要多攪拌一會兒,讓肉餡上勁,這樣丸子不容易散開。
- 用慢燉鍋或者電飯煲、電飯鍋都可以。
- 加水,然後加入生抽、老抽和鹽。
- 因為丸子本身是沒有鹽的,它的味道和顏色都需要從湯裡燉進去,所以這裡面的調料需要稍微重一點。
- 取出一部分肉餡,用兩隻手先交替著摔幾下,然後互換著把肉餡顛過來顛過去,像拋球一樣。慢慢整形成圓形。
- 把整形好的丸子一個個放到鍋裡。
- 先選擇加熱鍵,煮到沸騰後轉為保溫。這樣慢慢煨八個小時左右。
- 我一般會晚上睡前做好放到鍋裡,第二天早上起來就剛好。
- 可以多做一點冷藏或冷凍保存。平時沒時間做飯的時候,拿出一兩個蒸一下,加一點配菜就很完美。
豬肉小白菜餡餅
用料
麵粉;肉餡;小白菜;蔥;姜;蒜;花椒粉;生抽;料酒;鹽;香油;豆油;高筋麵粉;冷水
做法
- 豬五花肉剁成肉餡
- 小白菜洗淨,用水焯熟
- 小白菜切碎,用手攥幹水份,放入內餡中,再加入蔥、姜、蒜、花椒粉、生抽、料酒、鹽、香油、豆油
- 將餡朝一個方向攪拌均勻,放置一會兒
- 和好的面分成小份,擀圓、包餡,按成餅
- 平鍋燒熱油,將餅烙到兩面金黃即可
- 高筋麵粉加冷水和成稍軟的麵糰,比包餃子的面稍軟些。用高筋麵粉吃起來有勁兒
- 餳的時間長一些,1-2個小時左右
- 把餳好的面揉成長條,切成大小相似的麵糰,擀成較厚的皮即可包餡。皮不能太薄,包好後要壓成餅,太薄容易露餡兒
豬肉餃子餡
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
用料
五花肉1500克;雞蛋6只;大醬1大湯勺;老抽半湯勺;花椒50粒;桂皮兩小塊;八角3個;姜50克;冰糖20克
做法
- 肉在涼水中浸泡20分鐘
- 先加入冷水和肉煮開,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉爛(筷子可以很輕鬆的插入肉的底部)
- 起油炒冰糖,糖冒泡時,把肉皮的一面朝鍋底放入,肉四面均勻煎一下上色
- 加入這種大醬一湯勺,再加入老抽,和之前豬肉的濃湯和六個煮熟的雞蛋大火熬煮
- 湯收至濃稠後,關火,放涼泡兩小時
- 等涼了切片即可
紅燒獅子頭(荸薺版)
用料
豬肉400克;荸薺5個;雞蛋2個;蔥一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;鹽,生粉適量
做法
- 豬肉我是超市買的絞好的肉餡,可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,肥瘦比4:6口感會比較鬆軟,我這個肥的有點少,口感比較緊實,還好荸薺增加了鬆軟口感。
- 荸薺切成小碎粒,400克肉用了5顆。
- 姜切成末,小蔥切成蔥花。
- 肉中加入兩個雞蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,鹽2克,生粉適量。再把切好的荸薺,蔥花,薑末一起倒入碗中,然後朝一個方向充分攪拌均勻,多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。
- 調好後醃製10分鐘,再做成比雞蛋稍大的肉丸。
- 製作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下,讓丸子更緊緻有韌性。
- 如果來的急,可以一邊做一邊下油鍋炸。
- 炸至表面金黃即可,炸丸子時油溫要有六七成熱,丸子下鍋炸時火不要太大,要不丸子表面容易焦。
- 丸子炸完後,把油倒出,鍋內留點底油,下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放)熗鍋,再放入八角一顆,也可放點耗油提鮮,我沒放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然後大火燒開。
- 燒開放入炸好的丸子,用中火燉20-30分鐘。
- 帶湯汁燒至剩差不多半小碗時,嚐嚐鹹淡,根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中,鍋內的湯中加入適量的水澱粉,稍微收濃點湯汁,收汁後把湯汁澆到丸子上,散上一點蔥,就大功告成了。
水煮肉片
用料
裡脊肉150克;蛋清一隻雞蛋的蛋清;料酒一勺;澱粉一湯匙;胡椒粉適量;鹽適量;香蔥五根;生薑一小塊;大蒜一頭;黃豆醬兩湯匙;花椒一小把;油適量
做法
- 1.豬裡脊泡去血水,控幹水分,儘量切薄片,放料酒,一個雞蛋的蛋清,少許鹽,胡椒粉,澱粉,用手抓勻
- 2.蔥薑蒜切碎,配菜摘洗乾淨,放滾燙的白開水燙軟撈出,放盆底,鍋裡的水繼續燒開,滑入醃製好的肉片,肉片變白色撈出,備用
- 3.鍋燒熱放油,油量比平時燒菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒撈出扔掉,當然,喜歡這口的可以留下
- 4.放入全部的薑末,一半的蔥蒜末,爆香倒入黃豆醬,炒出紅油,倒入適量的白開水,燒開,倒入燙好的配菜和肉片,大火煮開,加少許鹽調味裝盤
- 5.撒上剩下的蔥末蒜末,鍋裡倒入適量油,燒熱,淋在怱末蒜末上,香噴噴的水煮肉片做好咯
濃香祕製醬汁鮮肉藕餅
用料
藕1節;肉糜150克;蔥3根;姜1小塊;雞蛋(全蛋液)半個;香葉桂皮八角適量;老冰糖1塊
做法
- 準備肉糜150g,蔥姜洗淨切末放入,加入半個全蛋液,1勺料酒,1勺生抽,半勺香油,白胡椒適量,順時針攪拌上勁,醃製15分鐘以上。
- 準備半碗清水,香葉八角桂皮適量,和一塊老冰糖。
- 清水下鍋,小火加熱,加入2勺生抽,2勺蒸魚豉油,1勺料酒,1勺蠔油,放入香葉桂皮八角,一塊老冰糖,小火煮到冰糖全化,盛出料汁備用。
- 煮料汁的時候,把藕洗淨,削去外皮切片,泡水防氧化。
- 準備一個盤子,加三勺澱粉,用廚房用紙吸乾藕片表面水分,放入澱粉中,兩面都薄薄粘一層粉即可。然後用筷子在藕片的其中一面上堆上肉餡,用筷子適當按壓,確保部分肉餡嵌入藕片的空洞中。
- 用不粘鍋,熱鍋刷很薄一層油,肉餡向下放入鍋中,煎至單面金黃後,逐個翻面。
- 兩面金黃後,盛盤備用。
- 重新起鍋,不放油,調料汁過濾掉香葉桂皮八角,直接汁下鍋,中小火煮開後,藕面朝下逐個下藕餅,用勺子往藕餅肉餡上淋料汁,全都淋滿後可以小火蓋蓋子燜2-3分鐘,略微收汁盛出,淋上剩餘醬汁,搞定。
黑椒蠔油烤排骨
用料
排骨二斤;蔥薑蒜;生抽一湯匙;蠔油三湯匙;黑椒碎一湯匙;黃酒二湯匙;蜂蜜二湯匙
做法
- 排骨斬成自己喜歡的長度,所有材料混合,最少醃製一晚,中間有時間翻個身按個摩啥的,可稍微多放些蜂蜜,烤到焦香。220度,25到30分鐘,可根據自己烤箱稍微調整時間。
- 25分鐘足夠熟度,我喜歡顏色重點會多烤會兒。
蒜香黑椒排骨
用料
肋排600克;紫色皮洋蔥半隻;青椒半隻;紅椒半隻;鹽10克;糖5克;大蒜一隻;料酒一勺(10克);澱粉一勺;黑胡椒醬用的大喜大的
做法
- 排骨先洗乾淨空出血水
- 用料酒一勺(看你的排骨的量沒過排骨的四分之一就行)醬油半勺糖5克鹽少許雞精點一點蒜末(多放使勁放不要切太碎)抓勻醃製半個小時左右
- 上鍋大火蒸至九分熟(就是表面都變白的了骨頭稍稍有點血色的時候)乘出備用
- 把排骨裡面蒜末挑出去(知道為啥不要切太碎了嘛?不然下一步煎的時候大蒜會焦有胡味兒而且蒸完的肉有很多湯汁排骨上面的蒜在湯裡涮一下就掉了)撒澱粉抓勻這裡忘記拍照了不用太多每一塊肉肉上面都粘到了就可以啦
- 熱鍋熱油(油要多放)煎排骨煎至兩面金黃撈出備用
- 重新起鍋熱油放入洋蔥末青椒末紅椒末炒出香味表面有微微黃了然後下排骨翻炒幾下後調小火放入黑椒醬(也可以隨意放自己喜歡的味道的醬或者沒有也可以不放味道也不錯)翻炒幾下後裝盤完成啦✅色香味俱全簡直完美!
美味香辣鮮花腸(清理腸衣方法)
用料
鮮花腸1斤;胡蘿蔔一小段;小米椒末適量;薑絲適量;蔥絲適量;香菜切段適量;鹽少量;糖一小捏;生抽1小勺;耗油1勺;十三香少量;雞精少量;料酒1勺
做法
- 腸衣表面洗乾淨,表面乾淨不算乾淨哦!
- 每切一段,從中間割開
- 放入2大勺鹽,抓一把麵粉,揉搓一會,這樣可以去掉腸子的粘液和髒東西
- 這是洗乾淨的鮮花腸
- 看看這水,所以腸子內部也要洗乾淨哦
- 燒開水,放入薑片,料酒,處理好的鮮花腸,煮沸,去掉浮沫,再煮3-5分鐘
- 撈出去,用涼水沖洗掉浮沫,瀝乾水分
- 取鍋,適量油燒熱,放入蒜末,薑末,十三香,炒出香味,放入胡蘿蔔,炒至斷生
- 放入鮮花腸,翻炒2-3分鐘都包裹上油後,放入鹽、糖,醬油,耗油,炒均勻
- 放入小米椒(不能吃辣可以不放),雞精,略翻炒,關火,放入蔥絲、香菜,出鍋
蜜汁豬肉脯
用料
豬裡脊肉1條;蜂蜜1勺;清水1小勺;白糖1勺;料酒適量;蠔油1勺;生抽1勺;鹽適量;黑胡椒粉適量;紅曲粉3g;熟白芝麻適量
做法
- 一條豬裡脊肉洗淨剁碎,放入料理碗,加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺糖、3g紅曲粉、適量料酒、黑胡椒粉和鹽,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製1小時。
- 取一張油紙(烤盤的2倍大小),把醃製好的肉平鋪在油紙上,多餘油紙對摺蓋上,用擀麵杖將肉均勻擀平。
- 除去單面油紙,肉面朝上,放入預熱至180度的烤箱,烤10分鐘後取出。將1勺蜂蜜和1小勺清水兌開調成蜂蜜水,均勻刷在兩面(可用夾子或用手把肉鋪翻面)。
- 刷完蜂蜜水後,撒上熟白芝麻,入烤箱繼續烤10分鐘。
- 取出放涼,切小片,豬肉脯完成!
- 可保存一週。
豬肉金針菇
用料
豬肉250;金針菇200;洋蔥30;辣椒25;生抽15;耗油10;生粉15;鹽10
做法
- 材料洗淨備用。豬肉切片,下生粉,生抽,耗油,少許鹽攪拌均勻醃製十分鐘左右。
- 熱鍋,依次下肉,洋蔥,辣椒,大火爆炒。
- 轉中火,下金針菇,翻炒。
- 加適當水,轉大火收汁注意火候控制。
- 下鹽起鍋完成。
豬肉鬆
用料
豬肉500克;蔥適量;姜適量;生抽適量;老抽適量;糖適量;鹽適量;海苔適量;熟芝麻適量
做法
- 將豬肉切成小塊
- 鍋中放入蔥段、薑片,放入肉塊,加水,燉煮1.5小時,煮至酥爛,
- 撈出瀝乾
- 冷卻後,用擀麵杖碾碎
- 開火熱油,肉碎放入鍋中,加老抽、生抽、糖、鹽;
- 小火慢炒,直至水分炒幹、逐漸起毛即可
- 待冷卻後,拌入芝麻、海苔調味,或表面點綴
豬肉燉粉條
用料
五花肉;粉絲;蔥;姜;花椒;八角;料酒;老抽;冰糖
做法
- 五花肉切大塊
- 蔥、薑切片,花椒、八角備用
- 鍋中水沸後,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水沖洗淨血汙
- 鍋中油熱後,放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻
- 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色
- 加入適量溫水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可,大火煮開,小火煮一個小時
- 粉絲洗淨,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道
- 將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可
不用油炸的豬肉蓮藕丸子
用料
藕節;豬肉餡克;雞蛋個;蔥、姜;澱粉、蠔油;料酒、鹽、糖、生抽、老抽
做法
- 這道菜的主要材料是豬肉餡和蓮藕。
- 我用了一斤肉餡,小半段蓮藕。
- (蓮藕也可以用荸薺代替)
- 蓮藕切碎末放入肉餡中。
- 再放入切碎的蔥薑末。
- 放糖、料酒、蠔油、澱粉和一個雞蛋。
- 攪拌。
- 要多攪拌一會兒,讓肉餡上勁,這樣丸子不容易散開。
- 用慢燉鍋或者電飯煲、電飯鍋都可以。
- 加水,然後加入生抽、老抽和鹽。
- 因為丸子本身是沒有鹽的,它的味道和顏色都需要從湯裡燉進去,所以這裡面的調料需要稍微重一點。
- 取出一部分肉餡,用兩隻手先交替著摔幾下,然後互換著把肉餡顛過來顛過去,像拋球一樣。慢慢整形成圓形。
- 把整形好的丸子一個個放到鍋裡。
- 先選擇加熱鍵,煮到沸騰後轉為保溫。這樣慢慢煨八個小時左右。
- 我一般會晚上睡前做好放到鍋裡,第二天早上起來就剛好。
- 可以多做一點冷藏或冷凍保存。平時沒時間做飯的時候,拿出一兩個蒸一下,加一點配菜就很完美。
豬肉小白菜餡餅
用料
麵粉;肉餡;小白菜;蔥;姜;蒜;花椒粉;生抽;料酒;鹽;香油;豆油;高筋麵粉;冷水
做法
- 豬五花肉剁成肉餡
- 小白菜洗淨,用水焯熟
- 小白菜切碎,用手攥幹水份,放入內餡中,再加入蔥、姜、蒜、花椒粉、生抽、料酒、鹽、香油、豆油
- 將餡朝一個方向攪拌均勻,放置一會兒
- 和好的面分成小份,擀圓、包餡,按成餅
- 平鍋燒熱油,將餅烙到兩面金黃即可
- 高筋麵粉加冷水和成稍軟的麵糰,比包餃子的面稍軟些。用高筋麵粉吃起來有勁兒
- 餳的時間長一些,1-2個小時左右
- 把餳好的面揉成長條,切成大小相似的麵糰,擀成較厚的皮即可包餡。皮不能太薄,包好後要壓成餅,太薄容易露餡兒
豬肉餃子餡
用料
黃豆醬油25克;五花肉200克;花椒水50克;蔥末20克;薑末20克;香油15克
做法
- 新鮮的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末,花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時(花椒與水的比例是:15:150),泡出濃一點的花椒水,選用黃豆醬油
- 花椒水倒入肉餡用筷子充分攪拌均勻
- 倒入黃豆醬油拌勻,靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油
- 充分攪拌均勻即可
辣椒豬肉醬
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
用料
五花肉1500克;雞蛋6只;大醬1大湯勺;老抽半湯勺;花椒50粒;桂皮兩小塊;八角3個;姜50克;冰糖20克
做法
- 肉在涼水中浸泡20分鐘
- 先加入冷水和肉煮開,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉爛(筷子可以很輕鬆的插入肉的底部)
- 起油炒冰糖,糖冒泡時,把肉皮的一面朝鍋底放入,肉四面均勻煎一下上色
- 加入這種大醬一湯勺,再加入老抽,和之前豬肉的濃湯和六個煮熟的雞蛋大火熬煮
- 湯收至濃稠後,關火,放涼泡兩小時
- 等涼了切片即可
紅燒獅子頭(荸薺版)
用料
豬肉400克;荸薺5個;雞蛋2個;蔥一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;鹽,生粉適量
做法
- 豬肉我是超市買的絞好的肉餡,可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,肥瘦比4:6口感會比較鬆軟,我這個肥的有點少,口感比較緊實,還好荸薺增加了鬆軟口感。
- 荸薺切成小碎粒,400克肉用了5顆。
- 姜切成末,小蔥切成蔥花。
- 肉中加入兩個雞蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,鹽2克,生粉適量。再把切好的荸薺,蔥花,薑末一起倒入碗中,然後朝一個方向充分攪拌均勻,多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。
- 調好後醃製10分鐘,再做成比雞蛋稍大的肉丸。
- 製作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下,讓丸子更緊緻有韌性。
- 如果來的急,可以一邊做一邊下油鍋炸。
- 炸至表面金黃即可,炸丸子時油溫要有六七成熱,丸子下鍋炸時火不要太大,要不丸子表面容易焦。
- 丸子炸完後,把油倒出,鍋內留點底油,下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放)熗鍋,再放入八角一顆,也可放點耗油提鮮,我沒放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然後大火燒開。
- 燒開放入炸好的丸子,用中火燉20-30分鐘。
- 帶湯汁燒至剩差不多半小碗時,嚐嚐鹹淡,根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中,鍋內的湯中加入適量的水澱粉,稍微收濃點湯汁,收汁後把湯汁澆到丸子上,散上一點蔥,就大功告成了。
水煮肉片
用料
裡脊肉150克;蛋清一隻雞蛋的蛋清;料酒一勺;澱粉一湯匙;胡椒粉適量;鹽適量;香蔥五根;生薑一小塊;大蒜一頭;黃豆醬兩湯匙;花椒一小把;油適量
做法
- 1.豬裡脊泡去血水,控幹水分,儘量切薄片,放料酒,一個雞蛋的蛋清,少許鹽,胡椒粉,澱粉,用手抓勻
- 2.蔥薑蒜切碎,配菜摘洗乾淨,放滾燙的白開水燙軟撈出,放盆底,鍋裡的水繼續燒開,滑入醃製好的肉片,肉片變白色撈出,備用
- 3.鍋燒熱放油,油量比平時燒菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒撈出扔掉,當然,喜歡這口的可以留下
- 4.放入全部的薑末,一半的蔥蒜末,爆香倒入黃豆醬,炒出紅油,倒入適量的白開水,燒開,倒入燙好的配菜和肉片,大火煮開,加少許鹽調味裝盤
- 5.撒上剩下的蔥末蒜末,鍋裡倒入適量油,燒熱,淋在怱末蒜末上,香噴噴的水煮肉片做好咯
濃香祕製醬汁鮮肉藕餅
用料
藕1節;肉糜150克;蔥3根;姜1小塊;雞蛋(全蛋液)半個;香葉桂皮八角適量;老冰糖1塊
做法
- 準備肉糜150g,蔥姜洗淨切末放入,加入半個全蛋液,1勺料酒,1勺生抽,半勺香油,白胡椒適量,順時針攪拌上勁,醃製15分鐘以上。
- 準備半碗清水,香葉八角桂皮適量,和一塊老冰糖。
- 清水下鍋,小火加熱,加入2勺生抽,2勺蒸魚豉油,1勺料酒,1勺蠔油,放入香葉桂皮八角,一塊老冰糖,小火煮到冰糖全化,盛出料汁備用。
- 煮料汁的時候,把藕洗淨,削去外皮切片,泡水防氧化。
- 準備一個盤子,加三勺澱粉,用廚房用紙吸乾藕片表面水分,放入澱粉中,兩面都薄薄粘一層粉即可。然後用筷子在藕片的其中一面上堆上肉餡,用筷子適當按壓,確保部分肉餡嵌入藕片的空洞中。
- 用不粘鍋,熱鍋刷很薄一層油,肉餡向下放入鍋中,煎至單面金黃後,逐個翻面。
- 兩面金黃後,盛盤備用。
- 重新起鍋,不放油,調料汁過濾掉香葉桂皮八角,直接汁下鍋,中小火煮開後,藕面朝下逐個下藕餅,用勺子往藕餅肉餡上淋料汁,全都淋滿後可以小火蓋蓋子燜2-3分鐘,略微收汁盛出,淋上剩餘醬汁,搞定。
黑椒蠔油烤排骨
用料
排骨二斤;蔥薑蒜;生抽一湯匙;蠔油三湯匙;黑椒碎一湯匙;黃酒二湯匙;蜂蜜二湯匙
做法
- 排骨斬成自己喜歡的長度,所有材料混合,最少醃製一晚,中間有時間翻個身按個摩啥的,可稍微多放些蜂蜜,烤到焦香。220度,25到30分鐘,可根據自己烤箱稍微調整時間。
- 25分鐘足夠熟度,我喜歡顏色重點會多烤會兒。
蒜香黑椒排骨
用料
肋排600克;紫色皮洋蔥半隻;青椒半隻;紅椒半隻;鹽10克;糖5克;大蒜一隻;料酒一勺(10克);澱粉一勺;黑胡椒醬用的大喜大的
做法
- 排骨先洗乾淨空出血水
- 用料酒一勺(看你的排骨的量沒過排骨的四分之一就行)醬油半勺糖5克鹽少許雞精點一點蒜末(多放使勁放不要切太碎)抓勻醃製半個小時左右
- 上鍋大火蒸至九分熟(就是表面都變白的了骨頭稍稍有點血色的時候)乘出備用
- 把排骨裡面蒜末挑出去(知道為啥不要切太碎了嘛?不然下一步煎的時候大蒜會焦有胡味兒而且蒸完的肉有很多湯汁排骨上面的蒜在湯裡涮一下就掉了)撒澱粉抓勻這裡忘記拍照了不用太多每一塊肉肉上面都粘到了就可以啦
- 熱鍋熱油(油要多放)煎排骨煎至兩面金黃撈出備用
- 重新起鍋熱油放入洋蔥末青椒末紅椒末炒出香味表面有微微黃了然後下排骨翻炒幾下後調小火放入黑椒醬(也可以隨意放自己喜歡的味道的醬或者沒有也可以不放味道也不錯)翻炒幾下後裝盤完成啦✅色香味俱全簡直完美!
美味香辣鮮花腸(清理腸衣方法)
用料
鮮花腸1斤;胡蘿蔔一小段;小米椒末適量;薑絲適量;蔥絲適量;香菜切段適量;鹽少量;糖一小捏;生抽1小勺;耗油1勺;十三香少量;雞精少量;料酒1勺
做法
- 腸衣表面洗乾淨,表面乾淨不算乾淨哦!
- 每切一段,從中間割開
- 放入2大勺鹽,抓一把麵粉,揉搓一會,這樣可以去掉腸子的粘液和髒東西
- 這是洗乾淨的鮮花腸
- 看看這水,所以腸子內部也要洗乾淨哦
- 燒開水,放入薑片,料酒,處理好的鮮花腸,煮沸,去掉浮沫,再煮3-5分鐘
- 撈出去,用涼水沖洗掉浮沫,瀝乾水分
- 取鍋,適量油燒熱,放入蒜末,薑末,十三香,炒出香味,放入胡蘿蔔,炒至斷生
- 放入鮮花腸,翻炒2-3分鐘都包裹上油後,放入鹽、糖,醬油,耗油,炒均勻
- 放入小米椒(不能吃辣可以不放),雞精,略翻炒,關火,放入蔥絲、香菜,出鍋
蜜汁豬肉脯
用料
豬裡脊肉1條;蜂蜜1勺;清水1小勺;白糖1勺;料酒適量;蠔油1勺;生抽1勺;鹽適量;黑胡椒粉適量;紅曲粉3g;熟白芝麻適量
做法
- 一條豬裡脊肉洗淨剁碎,放入料理碗,加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺糖、3g紅曲粉、適量料酒、黑胡椒粉和鹽,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製1小時。
- 取一張油紙(烤盤的2倍大小),把醃製好的肉平鋪在油紙上,多餘油紙對摺蓋上,用擀麵杖將肉均勻擀平。
- 除去單面油紙,肉面朝上,放入預熱至180度的烤箱,烤10分鐘後取出。將1勺蜂蜜和1小勺清水兌開調成蜂蜜水,均勻刷在兩面(可用夾子或用手把肉鋪翻面)。
- 刷完蜂蜜水後,撒上熟白芝麻,入烤箱繼續烤10分鐘。
- 取出放涼,切小片,豬肉脯完成!
- 可保存一週。
豬肉金針菇
用料
豬肉250;金針菇200;洋蔥30;辣椒25;生抽15;耗油10;生粉15;鹽10
做法
- 材料洗淨備用。豬肉切片,下生粉,生抽,耗油,少許鹽攪拌均勻醃製十分鐘左右。
- 熱鍋,依次下肉,洋蔥,辣椒,大火爆炒。
- 轉中火,下金針菇,翻炒。
- 加適當水,轉大火收汁注意火候控制。
- 下鹽起鍋完成。
豬肉鬆
用料
豬肉500克;蔥適量;姜適量;生抽適量;老抽適量;糖適量;鹽適量;海苔適量;熟芝麻適量
做法
- 將豬肉切成小塊
- 鍋中放入蔥段、薑片,放入肉塊,加水,燉煮1.5小時,煮至酥爛,
- 撈出瀝乾
- 冷卻後,用擀麵杖碾碎
- 開火熱油,肉碎放入鍋中,加老抽、生抽、糖、鹽;
- 小火慢炒,直至水分炒幹、逐漸起毛即可
- 待冷卻後,拌入芝麻、海苔調味,或表面點綴
豬肉燉粉條
用料
五花肉;粉絲;蔥;姜;花椒;八角;料酒;老抽;冰糖
做法
- 五花肉切大塊
- 蔥、薑切片,花椒、八角備用
- 鍋中水沸後,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水沖洗淨血汙
- 鍋中油熱後,放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻
- 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色
- 加入適量溫水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可,大火煮開,小火煮一個小時
- 粉絲洗淨,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道
- 將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可
不用油炸的豬肉蓮藕丸子
用料
藕節;豬肉餡克;雞蛋個;蔥、姜;澱粉、蠔油;料酒、鹽、糖、生抽、老抽
做法
- 這道菜的主要材料是豬肉餡和蓮藕。
- 我用了一斤肉餡,小半段蓮藕。
- (蓮藕也可以用荸薺代替)
- 蓮藕切碎末放入肉餡中。
- 再放入切碎的蔥薑末。
- 放糖、料酒、蠔油、澱粉和一個雞蛋。
- 攪拌。
- 要多攪拌一會兒,讓肉餡上勁,這樣丸子不容易散開。
- 用慢燉鍋或者電飯煲、電飯鍋都可以。
- 加水,然後加入生抽、老抽和鹽。
- 因為丸子本身是沒有鹽的,它的味道和顏色都需要從湯裡燉進去,所以這裡面的調料需要稍微重一點。
- 取出一部分肉餡,用兩隻手先交替著摔幾下,然後互換著把肉餡顛過來顛過去,像拋球一樣。慢慢整形成圓形。
- 把整形好的丸子一個個放到鍋裡。
- 先選擇加熱鍵,煮到沸騰後轉為保溫。這樣慢慢煨八個小時左右。
- 我一般會晚上睡前做好放到鍋裡,第二天早上起來就剛好。
- 可以多做一點冷藏或冷凍保存。平時沒時間做飯的時候,拿出一兩個蒸一下,加一點配菜就很完美。
豬肉小白菜餡餅
用料
麵粉;肉餡;小白菜;蔥;姜;蒜;花椒粉;生抽;料酒;鹽;香油;豆油;高筋麵粉;冷水
做法
- 豬五花肉剁成肉餡
- 小白菜洗淨,用水焯熟
- 小白菜切碎,用手攥幹水份,放入內餡中,再加入蔥、姜、蒜、花椒粉、生抽、料酒、鹽、香油、豆油
- 將餡朝一個方向攪拌均勻,放置一會兒
- 和好的面分成小份,擀圓、包餡,按成餅
- 平鍋燒熱油,將餅烙到兩面金黃即可
- 高筋麵粉加冷水和成稍軟的麵糰,比包餃子的面稍軟些。用高筋麵粉吃起來有勁兒
- 餳的時間長一些,1-2個小時左右
- 把餳好的面揉成長條,切成大小相似的麵糰,擀成較厚的皮即可包餡。皮不能太薄,包好後要壓成餅,太薄容易露餡兒
豬肉餃子餡
用料
黃豆醬油25克;五花肉200克;花椒水50克;蔥末20克;薑末20克;香油15克
做法
- 新鮮的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末,花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時(花椒與水的比例是:15:150),泡出濃一點的花椒水,選用黃豆醬油
- 花椒水倒入肉餡用筷子充分攪拌均勻
- 倒入黃豆醬油拌勻,靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油
- 充分攪拌均勻即可
辣椒豬肉醬
用料
辣椒新鮮辣椒750克;豬瘦肉1000克;辣椒麵300克;豆瓣醬180克;甜麵醬150克;花椒10克;八角10克;蠔油適量;料酒適量;白糖100克;雞粉適量;油(沒有味的)1000克;蒜蓉適量;姜適量;鹽適量;十三香適量;白芝麻50克;花生米500克
做法
- 辣椒清洗乾淨,用料理機打碎,辣椒麵是外面買的。(怕辣的可以買大一點的辣椒,如果喜歡辣的就買小米椒,或者兩種各半)
- 豬瘦肉1000克,清洗乾淨切成小丁備用,用料酒、蠔油、蒜蓉、十三香、白糖、雞粉,醃製好備用。
- 花生米500克是用烤箱烤好脫皮備用(沒有烤箱可以直接用油鍋炸或者鍋裡炒)
- 八角10克,花椒10克,蒜和姜切成末備用。
- 油鍋熱了放入八角和花椒炸香撈出(不喜歡花椒可以換成香葉)放入蒜薑末至香味溢出,蒜薑末不用撈起可以下肉丁。
- 放入之前備好的肉丁,油鍋翻炒均勻至香味。
- 倒入新鮮辣椒,繼續翻炒均勻至湯汁濃稠即可
- 加入辣椒麵300克,繼續翻炒均勻至香味溢出。
- 倒入豆瓣醬180克,甜麵醬150克,繼續翻炒,關中火煮至湯汁濃稠即可。
- 這樣差不多就可以了,關小火
- 白芝麻50克,繼續翻炒均勻
- 加入500克花生,還是小火繼續翻炒,加入100克糖(不喜歡甜的可以不加)試試味道覺得不夠鹹加一點鹽和雞粉,這可以根據自己口味選擇。
- 廚友們辛苦了!熬好等冷了裝瓶,(瓶子需要提前清洗乾淨用水煮開晾乾)熬好的辣椒豬肉醬可以直接吃,也可以拌麵或者涼拌菜,做各種餅的餡也是槓槓滴!
- 如果做多了拿去跟朋友分享,想象一下他們開蓋時的喜悅,心情是不是很好
麻辣豬肉
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
用料
五花肉1500克;雞蛋6只;大醬1大湯勺;老抽半湯勺;花椒50粒;桂皮兩小塊;八角3個;姜50克;冰糖20克
做法
- 肉在涼水中浸泡20分鐘
- 先加入冷水和肉煮開,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉爛(筷子可以很輕鬆的插入肉的底部)
- 起油炒冰糖,糖冒泡時,把肉皮的一面朝鍋底放入,肉四面均勻煎一下上色
- 加入這種大醬一湯勺,再加入老抽,和之前豬肉的濃湯和六個煮熟的雞蛋大火熬煮
- 湯收至濃稠後,關火,放涼泡兩小時
- 等涼了切片即可
紅燒獅子頭(荸薺版)
用料
豬肉400克;荸薺5個;雞蛋2個;蔥一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;鹽,生粉適量
做法
- 豬肉我是超市買的絞好的肉餡,可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,肥瘦比4:6口感會比較鬆軟,我這個肥的有點少,口感比較緊實,還好荸薺增加了鬆軟口感。
- 荸薺切成小碎粒,400克肉用了5顆。
- 姜切成末,小蔥切成蔥花。
- 肉中加入兩個雞蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,鹽2克,生粉適量。再把切好的荸薺,蔥花,薑末一起倒入碗中,然後朝一個方向充分攪拌均勻,多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。
- 調好後醃製10分鐘,再做成比雞蛋稍大的肉丸。
- 製作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下,讓丸子更緊緻有韌性。
- 如果來的急,可以一邊做一邊下油鍋炸。
- 炸至表面金黃即可,炸丸子時油溫要有六七成熱,丸子下鍋炸時火不要太大,要不丸子表面容易焦。
- 丸子炸完後,把油倒出,鍋內留點底油,下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放)熗鍋,再放入八角一顆,也可放點耗油提鮮,我沒放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然後大火燒開。
- 燒開放入炸好的丸子,用中火燉20-30分鐘。
- 帶湯汁燒至剩差不多半小碗時,嚐嚐鹹淡,根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中,鍋內的湯中加入適量的水澱粉,稍微收濃點湯汁,收汁後把湯汁澆到丸子上,散上一點蔥,就大功告成了。
水煮肉片
用料
裡脊肉150克;蛋清一隻雞蛋的蛋清;料酒一勺;澱粉一湯匙;胡椒粉適量;鹽適量;香蔥五根;生薑一小塊;大蒜一頭;黃豆醬兩湯匙;花椒一小把;油適量
做法
- 1.豬裡脊泡去血水,控幹水分,儘量切薄片,放料酒,一個雞蛋的蛋清,少許鹽,胡椒粉,澱粉,用手抓勻
- 2.蔥薑蒜切碎,配菜摘洗乾淨,放滾燙的白開水燙軟撈出,放盆底,鍋裡的水繼續燒開,滑入醃製好的肉片,肉片變白色撈出,備用
- 3.鍋燒熱放油,油量比平時燒菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒撈出扔掉,當然,喜歡這口的可以留下
- 4.放入全部的薑末,一半的蔥蒜末,爆香倒入黃豆醬,炒出紅油,倒入適量的白開水,燒開,倒入燙好的配菜和肉片,大火煮開,加少許鹽調味裝盤
- 5.撒上剩下的蔥末蒜末,鍋裡倒入適量油,燒熱,淋在怱末蒜末上,香噴噴的水煮肉片做好咯
濃香祕製醬汁鮮肉藕餅
用料
藕1節;肉糜150克;蔥3根;姜1小塊;雞蛋(全蛋液)半個;香葉桂皮八角適量;老冰糖1塊
做法
- 準備肉糜150g,蔥姜洗淨切末放入,加入半個全蛋液,1勺料酒,1勺生抽,半勺香油,白胡椒適量,順時針攪拌上勁,醃製15分鐘以上。
- 準備半碗清水,香葉八角桂皮適量,和一塊老冰糖。
- 清水下鍋,小火加熱,加入2勺生抽,2勺蒸魚豉油,1勺料酒,1勺蠔油,放入香葉桂皮八角,一塊老冰糖,小火煮到冰糖全化,盛出料汁備用。
- 煮料汁的時候,把藕洗淨,削去外皮切片,泡水防氧化。
- 準備一個盤子,加三勺澱粉,用廚房用紙吸乾藕片表面水分,放入澱粉中,兩面都薄薄粘一層粉即可。然後用筷子在藕片的其中一面上堆上肉餡,用筷子適當按壓,確保部分肉餡嵌入藕片的空洞中。
- 用不粘鍋,熱鍋刷很薄一層油,肉餡向下放入鍋中,煎至單面金黃後,逐個翻面。
- 兩面金黃後,盛盤備用。
- 重新起鍋,不放油,調料汁過濾掉香葉桂皮八角,直接汁下鍋,中小火煮開後,藕面朝下逐個下藕餅,用勺子往藕餅肉餡上淋料汁,全都淋滿後可以小火蓋蓋子燜2-3分鐘,略微收汁盛出,淋上剩餘醬汁,搞定。
黑椒蠔油烤排骨
用料
排骨二斤;蔥薑蒜;生抽一湯匙;蠔油三湯匙;黑椒碎一湯匙;黃酒二湯匙;蜂蜜二湯匙
做法
- 排骨斬成自己喜歡的長度,所有材料混合,最少醃製一晚,中間有時間翻個身按個摩啥的,可稍微多放些蜂蜜,烤到焦香。220度,25到30分鐘,可根據自己烤箱稍微調整時間。
- 25分鐘足夠熟度,我喜歡顏色重點會多烤會兒。
蒜香黑椒排骨
用料
肋排600克;紫色皮洋蔥半隻;青椒半隻;紅椒半隻;鹽10克;糖5克;大蒜一隻;料酒一勺(10克);澱粉一勺;黑胡椒醬用的大喜大的
做法
- 排骨先洗乾淨空出血水
- 用料酒一勺(看你的排骨的量沒過排骨的四分之一就行)醬油半勺糖5克鹽少許雞精點一點蒜末(多放使勁放不要切太碎)抓勻醃製半個小時左右
- 上鍋大火蒸至九分熟(就是表面都變白的了骨頭稍稍有點血色的時候)乘出備用
- 把排骨裡面蒜末挑出去(知道為啥不要切太碎了嘛?不然下一步煎的時候大蒜會焦有胡味兒而且蒸完的肉有很多湯汁排骨上面的蒜在湯裡涮一下就掉了)撒澱粉抓勻這裡忘記拍照了不用太多每一塊肉肉上面都粘到了就可以啦
- 熱鍋熱油(油要多放)煎排骨煎至兩面金黃撈出備用
- 重新起鍋熱油放入洋蔥末青椒末紅椒末炒出香味表面有微微黃了然後下排骨翻炒幾下後調小火放入黑椒醬(也可以隨意放自己喜歡的味道的醬或者沒有也可以不放味道也不錯)翻炒幾下後裝盤完成啦✅色香味俱全簡直完美!
美味香辣鮮花腸(清理腸衣方法)
用料
鮮花腸1斤;胡蘿蔔一小段;小米椒末適量;薑絲適量;蔥絲適量;香菜切段適量;鹽少量;糖一小捏;生抽1小勺;耗油1勺;十三香少量;雞精少量;料酒1勺
做法
- 腸衣表面洗乾淨,表面乾淨不算乾淨哦!
- 每切一段,從中間割開
- 放入2大勺鹽,抓一把麵粉,揉搓一會,這樣可以去掉腸子的粘液和髒東西
- 這是洗乾淨的鮮花腸
- 看看這水,所以腸子內部也要洗乾淨哦
- 燒開水,放入薑片,料酒,處理好的鮮花腸,煮沸,去掉浮沫,再煮3-5分鐘
- 撈出去,用涼水沖洗掉浮沫,瀝乾水分
- 取鍋,適量油燒熱,放入蒜末,薑末,十三香,炒出香味,放入胡蘿蔔,炒至斷生
- 放入鮮花腸,翻炒2-3分鐘都包裹上油後,放入鹽、糖,醬油,耗油,炒均勻
- 放入小米椒(不能吃辣可以不放),雞精,略翻炒,關火,放入蔥絲、香菜,出鍋
蜜汁豬肉脯
用料
豬裡脊肉1條;蜂蜜1勺;清水1小勺;白糖1勺;料酒適量;蠔油1勺;生抽1勺;鹽適量;黑胡椒粉適量;紅曲粉3g;熟白芝麻適量
做法
- 一條豬裡脊肉洗淨剁碎,放入料理碗,加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺糖、3g紅曲粉、適量料酒、黑胡椒粉和鹽,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製1小時。
- 取一張油紙(烤盤的2倍大小),把醃製好的肉平鋪在油紙上,多餘油紙對摺蓋上,用擀麵杖將肉均勻擀平。
- 除去單面油紙,肉面朝上,放入預熱至180度的烤箱,烤10分鐘後取出。將1勺蜂蜜和1小勺清水兌開調成蜂蜜水,均勻刷在兩面(可用夾子或用手把肉鋪翻面)。
- 刷完蜂蜜水後,撒上熟白芝麻,入烤箱繼續烤10分鐘。
- 取出放涼,切小片,豬肉脯完成!
- 可保存一週。
豬肉金針菇
用料
豬肉250;金針菇200;洋蔥30;辣椒25;生抽15;耗油10;生粉15;鹽10
做法
- 材料洗淨備用。豬肉切片,下生粉,生抽,耗油,少許鹽攪拌均勻醃製十分鐘左右。
- 熱鍋,依次下肉,洋蔥,辣椒,大火爆炒。
- 轉中火,下金針菇,翻炒。
- 加適當水,轉大火收汁注意火候控制。
- 下鹽起鍋完成。
豬肉鬆
用料
豬肉500克;蔥適量;姜適量;生抽適量;老抽適量;糖適量;鹽適量;海苔適量;熟芝麻適量
做法
- 將豬肉切成小塊
- 鍋中放入蔥段、薑片,放入肉塊,加水,燉煮1.5小時,煮至酥爛,
- 撈出瀝乾
- 冷卻後,用擀麵杖碾碎
- 開火熱油,肉碎放入鍋中,加老抽、生抽、糖、鹽;
- 小火慢炒,直至水分炒幹、逐漸起毛即可
- 待冷卻後,拌入芝麻、海苔調味,或表面點綴
豬肉燉粉條
用料
五花肉;粉絲;蔥;姜;花椒;八角;料酒;老抽;冰糖
做法
- 五花肉切大塊
- 蔥、薑切片,花椒、八角備用
- 鍋中水沸後,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水沖洗淨血汙
- 鍋中油熱後,放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻
- 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色
- 加入適量溫水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可,大火煮開,小火煮一個小時
- 粉絲洗淨,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道
- 將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可
不用油炸的豬肉蓮藕丸子
用料
藕節;豬肉餡克;雞蛋個;蔥、姜;澱粉、蠔油;料酒、鹽、糖、生抽、老抽
做法
- 這道菜的主要材料是豬肉餡和蓮藕。
- 我用了一斤肉餡,小半段蓮藕。
- (蓮藕也可以用荸薺代替)
- 蓮藕切碎末放入肉餡中。
- 再放入切碎的蔥薑末。
- 放糖、料酒、蠔油、澱粉和一個雞蛋。
- 攪拌。
- 要多攪拌一會兒,讓肉餡上勁,這樣丸子不容易散開。
- 用慢燉鍋或者電飯煲、電飯鍋都可以。
- 加水,然後加入生抽、老抽和鹽。
- 因為丸子本身是沒有鹽的,它的味道和顏色都需要從湯裡燉進去,所以這裡面的調料需要稍微重一點。
- 取出一部分肉餡,用兩隻手先交替著摔幾下,然後互換著把肉餡顛過來顛過去,像拋球一樣。慢慢整形成圓形。
- 把整形好的丸子一個個放到鍋裡。
- 先選擇加熱鍵,煮到沸騰後轉為保溫。這樣慢慢煨八個小時左右。
- 我一般會晚上睡前做好放到鍋裡,第二天早上起來就剛好。
- 可以多做一點冷藏或冷凍保存。平時沒時間做飯的時候,拿出一兩個蒸一下,加一點配菜就很完美。
豬肉小白菜餡餅
用料
麵粉;肉餡;小白菜;蔥;姜;蒜;花椒粉;生抽;料酒;鹽;香油;豆油;高筋麵粉;冷水
做法
- 豬五花肉剁成肉餡
- 小白菜洗淨,用水焯熟
- 小白菜切碎,用手攥幹水份,放入內餡中,再加入蔥、姜、蒜、花椒粉、生抽、料酒、鹽、香油、豆油
- 將餡朝一個方向攪拌均勻,放置一會兒
- 和好的面分成小份,擀圓、包餡,按成餅
- 平鍋燒熱油,將餅烙到兩面金黃即可
- 高筋麵粉加冷水和成稍軟的麵糰,比包餃子的面稍軟些。用高筋麵粉吃起來有勁兒
- 餳的時間長一些,1-2個小時左右
- 把餳好的面揉成長條,切成大小相似的麵糰,擀成較厚的皮即可包餡。皮不能太薄,包好後要壓成餅,太薄容易露餡兒
豬肉餃子餡
用料
黃豆醬油25克;五花肉200克;花椒水50克;蔥末20克;薑末20克;香油15克
做法
- 新鮮的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末,花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時(花椒與水的比例是:15:150),泡出濃一點的花椒水,選用黃豆醬油
- 花椒水倒入肉餡用筷子充分攪拌均勻
- 倒入黃豆醬油拌勻,靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油
- 充分攪拌均勻即可
辣椒豬肉醬
用料
辣椒新鮮辣椒750克;豬瘦肉1000克;辣椒麵300克;豆瓣醬180克;甜麵醬150克;花椒10克;八角10克;蠔油適量;料酒適量;白糖100克;雞粉適量;油(沒有味的)1000克;蒜蓉適量;姜適量;鹽適量;十三香適量;白芝麻50克;花生米500克
做法
- 辣椒清洗乾淨,用料理機打碎,辣椒麵是外面買的。(怕辣的可以買大一點的辣椒,如果喜歡辣的就買小米椒,或者兩種各半)
- 豬瘦肉1000克,清洗乾淨切成小丁備用,用料酒、蠔油、蒜蓉、十三香、白糖、雞粉,醃製好備用。
- 花生米500克是用烤箱烤好脫皮備用(沒有烤箱可以直接用油鍋炸或者鍋裡炒)
- 八角10克,花椒10克,蒜和姜切成末備用。
- 油鍋熱了放入八角和花椒炸香撈出(不喜歡花椒可以換成香葉)放入蒜薑末至香味溢出,蒜薑末不用撈起可以下肉丁。
- 放入之前備好的肉丁,油鍋翻炒均勻至香味。
- 倒入新鮮辣椒,繼續翻炒均勻至湯汁濃稠即可
- 加入辣椒麵300克,繼續翻炒均勻至香味溢出。
- 倒入豆瓣醬180克,甜麵醬150克,繼續翻炒,關中火煮至湯汁濃稠即可。
- 這樣差不多就可以了,關小火
- 白芝麻50克,繼續翻炒均勻
- 加入500克花生,還是小火繼續翻炒,加入100克糖(不喜歡甜的可以不加)試試味道覺得不夠鹹加一點鹽和雞粉,這可以根據自己口味選擇。
- 廚友們辛苦了!熬好等冷了裝瓶,(瓶子需要提前清洗乾淨用水煮開晾乾)熬好的辣椒豬肉醬可以直接吃,也可以拌麵或者涼拌菜,做各種餅的餡也是槓槓滴!
- 如果做多了拿去跟朋友分享,想象一下他們開蓋時的喜悅,心情是不是很好
麻辣豬肉
用料
前腿肉;麻椒;姜;蒜;小米椒;蒜苗(可不用);油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精;老抽
做法
- 1、前腿肉先切成片,再切成絲。用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃製;
- 麻椒、姜、蒜、小米椒洗淨
- 蒜苗切好
- 鍋中倒入油,中小火將麻椒放入爆香;將麻椒倒掉不用
- 轉大火,將姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒
- 將醃入味的肉絲倒入,用筷子迅速攪散,倒入蒜苗綠色部份
- 肉絲變色後,調入適量老抽掂鍋上色,即可!
- *這一步速度要快,肉絲變色後一會兒可以嘗試一下,熟了就可以起鍋了
大蔥豬肉香辣烤餅
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
用料
五花肉1500克;雞蛋6只;大醬1大湯勺;老抽半湯勺;花椒50粒;桂皮兩小塊;八角3個;姜50克;冰糖20克
做法
- 肉在涼水中浸泡20分鐘
- 先加入冷水和肉煮開,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉爛(筷子可以很輕鬆的插入肉的底部)
- 起油炒冰糖,糖冒泡時,把肉皮的一面朝鍋底放入,肉四面均勻煎一下上色
- 加入這種大醬一湯勺,再加入老抽,和之前豬肉的濃湯和六個煮熟的雞蛋大火熬煮
- 湯收至濃稠後,關火,放涼泡兩小時
- 等涼了切片即可
紅燒獅子頭(荸薺版)
用料
豬肉400克;荸薺5個;雞蛋2個;蔥一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;鹽,生粉適量
做法
- 豬肉我是超市買的絞好的肉餡,可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,肥瘦比4:6口感會比較鬆軟,我這個肥的有點少,口感比較緊實,還好荸薺增加了鬆軟口感。
- 荸薺切成小碎粒,400克肉用了5顆。
- 姜切成末,小蔥切成蔥花。
- 肉中加入兩個雞蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,鹽2克,生粉適量。再把切好的荸薺,蔥花,薑末一起倒入碗中,然後朝一個方向充分攪拌均勻,多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。
- 調好後醃製10分鐘,再做成比雞蛋稍大的肉丸。
- 製作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下,讓丸子更緊緻有韌性。
- 如果來的急,可以一邊做一邊下油鍋炸。
- 炸至表面金黃即可,炸丸子時油溫要有六七成熱,丸子下鍋炸時火不要太大,要不丸子表面容易焦。
- 丸子炸完後,把油倒出,鍋內留點底油,下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放)熗鍋,再放入八角一顆,也可放點耗油提鮮,我沒放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然後大火燒開。
- 燒開放入炸好的丸子,用中火燉20-30分鐘。
- 帶湯汁燒至剩差不多半小碗時,嚐嚐鹹淡,根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中,鍋內的湯中加入適量的水澱粉,稍微收濃點湯汁,收汁後把湯汁澆到丸子上,散上一點蔥,就大功告成了。
水煮肉片
用料
裡脊肉150克;蛋清一隻雞蛋的蛋清;料酒一勺;澱粉一湯匙;胡椒粉適量;鹽適量;香蔥五根;生薑一小塊;大蒜一頭;黃豆醬兩湯匙;花椒一小把;油適量
做法
- 1.豬裡脊泡去血水,控幹水分,儘量切薄片,放料酒,一個雞蛋的蛋清,少許鹽,胡椒粉,澱粉,用手抓勻
- 2.蔥薑蒜切碎,配菜摘洗乾淨,放滾燙的白開水燙軟撈出,放盆底,鍋裡的水繼續燒開,滑入醃製好的肉片,肉片變白色撈出,備用
- 3.鍋燒熱放油,油量比平時燒菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒撈出扔掉,當然,喜歡這口的可以留下
- 4.放入全部的薑末,一半的蔥蒜末,爆香倒入黃豆醬,炒出紅油,倒入適量的白開水,燒開,倒入燙好的配菜和肉片,大火煮開,加少許鹽調味裝盤
- 5.撒上剩下的蔥末蒜末,鍋裡倒入適量油,燒熱,淋在怱末蒜末上,香噴噴的水煮肉片做好咯
濃香祕製醬汁鮮肉藕餅
用料
藕1節;肉糜150克;蔥3根;姜1小塊;雞蛋(全蛋液)半個;香葉桂皮八角適量;老冰糖1塊
做法
- 準備肉糜150g,蔥姜洗淨切末放入,加入半個全蛋液,1勺料酒,1勺生抽,半勺香油,白胡椒適量,順時針攪拌上勁,醃製15分鐘以上。
- 準備半碗清水,香葉八角桂皮適量,和一塊老冰糖。
- 清水下鍋,小火加熱,加入2勺生抽,2勺蒸魚豉油,1勺料酒,1勺蠔油,放入香葉桂皮八角,一塊老冰糖,小火煮到冰糖全化,盛出料汁備用。
- 煮料汁的時候,把藕洗淨,削去外皮切片,泡水防氧化。
- 準備一個盤子,加三勺澱粉,用廚房用紙吸乾藕片表面水分,放入澱粉中,兩面都薄薄粘一層粉即可。然後用筷子在藕片的其中一面上堆上肉餡,用筷子適當按壓,確保部分肉餡嵌入藕片的空洞中。
- 用不粘鍋,熱鍋刷很薄一層油,肉餡向下放入鍋中,煎至單面金黃後,逐個翻面。
- 兩面金黃後,盛盤備用。
- 重新起鍋,不放油,調料汁過濾掉香葉桂皮八角,直接汁下鍋,中小火煮開後,藕面朝下逐個下藕餅,用勺子往藕餅肉餡上淋料汁,全都淋滿後可以小火蓋蓋子燜2-3分鐘,略微收汁盛出,淋上剩餘醬汁,搞定。
黑椒蠔油烤排骨
用料
排骨二斤;蔥薑蒜;生抽一湯匙;蠔油三湯匙;黑椒碎一湯匙;黃酒二湯匙;蜂蜜二湯匙
做法
- 排骨斬成自己喜歡的長度,所有材料混合,最少醃製一晚,中間有時間翻個身按個摩啥的,可稍微多放些蜂蜜,烤到焦香。220度,25到30分鐘,可根據自己烤箱稍微調整時間。
- 25分鐘足夠熟度,我喜歡顏色重點會多烤會兒。
蒜香黑椒排骨
用料
肋排600克;紫色皮洋蔥半隻;青椒半隻;紅椒半隻;鹽10克;糖5克;大蒜一隻;料酒一勺(10克);澱粉一勺;黑胡椒醬用的大喜大的
做法
- 排骨先洗乾淨空出血水
- 用料酒一勺(看你的排骨的量沒過排骨的四分之一就行)醬油半勺糖5克鹽少許雞精點一點蒜末(多放使勁放不要切太碎)抓勻醃製半個小時左右
- 上鍋大火蒸至九分熟(就是表面都變白的了骨頭稍稍有點血色的時候)乘出備用
- 把排骨裡面蒜末挑出去(知道為啥不要切太碎了嘛?不然下一步煎的時候大蒜會焦有胡味兒而且蒸完的肉有很多湯汁排骨上面的蒜在湯裡涮一下就掉了)撒澱粉抓勻這裡忘記拍照了不用太多每一塊肉肉上面都粘到了就可以啦
- 熱鍋熱油(油要多放)煎排骨煎至兩面金黃撈出備用
- 重新起鍋熱油放入洋蔥末青椒末紅椒末炒出香味表面有微微黃了然後下排骨翻炒幾下後調小火放入黑椒醬(也可以隨意放自己喜歡的味道的醬或者沒有也可以不放味道也不錯)翻炒幾下後裝盤完成啦✅色香味俱全簡直完美!
美味香辣鮮花腸(清理腸衣方法)
用料
鮮花腸1斤;胡蘿蔔一小段;小米椒末適量;薑絲適量;蔥絲適量;香菜切段適量;鹽少量;糖一小捏;生抽1小勺;耗油1勺;十三香少量;雞精少量;料酒1勺
做法
- 腸衣表面洗乾淨,表面乾淨不算乾淨哦!
- 每切一段,從中間割開
- 放入2大勺鹽,抓一把麵粉,揉搓一會,這樣可以去掉腸子的粘液和髒東西
- 這是洗乾淨的鮮花腸
- 看看這水,所以腸子內部也要洗乾淨哦
- 燒開水,放入薑片,料酒,處理好的鮮花腸,煮沸,去掉浮沫,再煮3-5分鐘
- 撈出去,用涼水沖洗掉浮沫,瀝乾水分
- 取鍋,適量油燒熱,放入蒜末,薑末,十三香,炒出香味,放入胡蘿蔔,炒至斷生
- 放入鮮花腸,翻炒2-3分鐘都包裹上油後,放入鹽、糖,醬油,耗油,炒均勻
- 放入小米椒(不能吃辣可以不放),雞精,略翻炒,關火,放入蔥絲、香菜,出鍋
蜜汁豬肉脯
用料
豬裡脊肉1條;蜂蜜1勺;清水1小勺;白糖1勺;料酒適量;蠔油1勺;生抽1勺;鹽適量;黑胡椒粉適量;紅曲粉3g;熟白芝麻適量
做法
- 一條豬裡脊肉洗淨剁碎,放入料理碗,加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺糖、3g紅曲粉、適量料酒、黑胡椒粉和鹽,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製1小時。
- 取一張油紙(烤盤的2倍大小),把醃製好的肉平鋪在油紙上,多餘油紙對摺蓋上,用擀麵杖將肉均勻擀平。
- 除去單面油紙,肉面朝上,放入預熱至180度的烤箱,烤10分鐘後取出。將1勺蜂蜜和1小勺清水兌開調成蜂蜜水,均勻刷在兩面(可用夾子或用手把肉鋪翻面)。
- 刷完蜂蜜水後,撒上熟白芝麻,入烤箱繼續烤10分鐘。
- 取出放涼,切小片,豬肉脯完成!
- 可保存一週。
豬肉金針菇
用料
豬肉250;金針菇200;洋蔥30;辣椒25;生抽15;耗油10;生粉15;鹽10
做法
- 材料洗淨備用。豬肉切片,下生粉,生抽,耗油,少許鹽攪拌均勻醃製十分鐘左右。
- 熱鍋,依次下肉,洋蔥,辣椒,大火爆炒。
- 轉中火,下金針菇,翻炒。
- 加適當水,轉大火收汁注意火候控制。
- 下鹽起鍋完成。
豬肉鬆
用料
豬肉500克;蔥適量;姜適量;生抽適量;老抽適量;糖適量;鹽適量;海苔適量;熟芝麻適量
做法
- 將豬肉切成小塊
- 鍋中放入蔥段、薑片,放入肉塊,加水,燉煮1.5小時,煮至酥爛,
- 撈出瀝乾
- 冷卻後,用擀麵杖碾碎
- 開火熱油,肉碎放入鍋中,加老抽、生抽、糖、鹽;
- 小火慢炒,直至水分炒幹、逐漸起毛即可
- 待冷卻後,拌入芝麻、海苔調味,或表面點綴
豬肉燉粉條
用料
五花肉;粉絲;蔥;姜;花椒;八角;料酒;老抽;冰糖
做法
- 五花肉切大塊
- 蔥、薑切片,花椒、八角備用
- 鍋中水沸後,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水沖洗淨血汙
- 鍋中油熱後,放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻
- 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色
- 加入適量溫水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可,大火煮開,小火煮一個小時
- 粉絲洗淨,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道
- 將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可
不用油炸的豬肉蓮藕丸子
用料
藕節;豬肉餡克;雞蛋個;蔥、姜;澱粉、蠔油;料酒、鹽、糖、生抽、老抽
做法
- 這道菜的主要材料是豬肉餡和蓮藕。
- 我用了一斤肉餡,小半段蓮藕。
- (蓮藕也可以用荸薺代替)
- 蓮藕切碎末放入肉餡中。
- 再放入切碎的蔥薑末。
- 放糖、料酒、蠔油、澱粉和一個雞蛋。
- 攪拌。
- 要多攪拌一會兒,讓肉餡上勁,這樣丸子不容易散開。
- 用慢燉鍋或者電飯煲、電飯鍋都可以。
- 加水,然後加入生抽、老抽和鹽。
- 因為丸子本身是沒有鹽的,它的味道和顏色都需要從湯裡燉進去,所以這裡面的調料需要稍微重一點。
- 取出一部分肉餡,用兩隻手先交替著摔幾下,然後互換著把肉餡顛過來顛過去,像拋球一樣。慢慢整形成圓形。
- 把整形好的丸子一個個放到鍋裡。
- 先選擇加熱鍵,煮到沸騰後轉為保溫。這樣慢慢煨八個小時左右。
- 我一般會晚上睡前做好放到鍋裡,第二天早上起來就剛好。
- 可以多做一點冷藏或冷凍保存。平時沒時間做飯的時候,拿出一兩個蒸一下,加一點配菜就很完美。
豬肉小白菜餡餅
用料
麵粉;肉餡;小白菜;蔥;姜;蒜;花椒粉;生抽;料酒;鹽;香油;豆油;高筋麵粉;冷水
做法
- 豬五花肉剁成肉餡
- 小白菜洗淨,用水焯熟
- 小白菜切碎,用手攥幹水份,放入內餡中,再加入蔥、姜、蒜、花椒粉、生抽、料酒、鹽、香油、豆油
- 將餡朝一個方向攪拌均勻,放置一會兒
- 和好的面分成小份,擀圓、包餡,按成餅
- 平鍋燒熱油,將餅烙到兩面金黃即可
- 高筋麵粉加冷水和成稍軟的麵糰,比包餃子的面稍軟些。用高筋麵粉吃起來有勁兒
- 餳的時間長一些,1-2個小時左右
- 把餳好的面揉成長條,切成大小相似的麵糰,擀成較厚的皮即可包餡。皮不能太薄,包好後要壓成餅,太薄容易露餡兒
豬肉餃子餡
用料
黃豆醬油25克;五花肉200克;花椒水50克;蔥末20克;薑末20克;香油15克
做法
- 新鮮的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末,花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時(花椒與水的比例是:15:150),泡出濃一點的花椒水,選用黃豆醬油
- 花椒水倒入肉餡用筷子充分攪拌均勻
- 倒入黃豆醬油拌勻,靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油
- 充分攪拌均勻即可
辣椒豬肉醬
用料
辣椒新鮮辣椒750克;豬瘦肉1000克;辣椒麵300克;豆瓣醬180克;甜麵醬150克;花椒10克;八角10克;蠔油適量;料酒適量;白糖100克;雞粉適量;油(沒有味的)1000克;蒜蓉適量;姜適量;鹽適量;十三香適量;白芝麻50克;花生米500克
做法
- 辣椒清洗乾淨,用料理機打碎,辣椒麵是外面買的。(怕辣的可以買大一點的辣椒,如果喜歡辣的就買小米椒,或者兩種各半)
- 豬瘦肉1000克,清洗乾淨切成小丁備用,用料酒、蠔油、蒜蓉、十三香、白糖、雞粉,醃製好備用。
- 花生米500克是用烤箱烤好脫皮備用(沒有烤箱可以直接用油鍋炸或者鍋裡炒)
- 八角10克,花椒10克,蒜和姜切成末備用。
- 油鍋熱了放入八角和花椒炸香撈出(不喜歡花椒可以換成香葉)放入蒜薑末至香味溢出,蒜薑末不用撈起可以下肉丁。
- 放入之前備好的肉丁,油鍋翻炒均勻至香味。
- 倒入新鮮辣椒,繼續翻炒均勻至湯汁濃稠即可
- 加入辣椒麵300克,繼續翻炒均勻至香味溢出。
- 倒入豆瓣醬180克,甜麵醬150克,繼續翻炒,關中火煮至湯汁濃稠即可。
- 這樣差不多就可以了,關小火
- 白芝麻50克,繼續翻炒均勻
- 加入500克花生,還是小火繼續翻炒,加入100克糖(不喜歡甜的可以不加)試試味道覺得不夠鹹加一點鹽和雞粉,這可以根據自己口味選擇。
- 廚友們辛苦了!熬好等冷了裝瓶,(瓶子需要提前清洗乾淨用水煮開晾乾)熬好的辣椒豬肉醬可以直接吃,也可以拌麵或者涼拌菜,做各種餅的餡也是槓槓滴!
- 如果做多了拿去跟朋友分享,想象一下他們開蓋時的喜悅,心情是不是很好
麻辣豬肉
用料
前腿肉;麻椒;姜;蒜;小米椒;蒜苗(可不用);油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精;老抽
做法
- 1、前腿肉先切成片,再切成絲。用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃製;
- 麻椒、姜、蒜、小米椒洗淨
- 蒜苗切好
- 鍋中倒入油,中小火將麻椒放入爆香;將麻椒倒掉不用
- 轉大火,將姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒
- 將醃入味的肉絲倒入,用筷子迅速攪散,倒入蒜苗綠色部份
- 肉絲變色後,調入適量老抽掂鍋上色,即可!
- *這一步速度要快,肉絲變色後一會兒可以嘗試一下,熟了就可以起鍋了
大蔥豬肉香辣烤餅
用料
花椒末少許;麵粉250克;半肥豬肉100克;大蔥100克;溫熱水160克;小米椒6個(不喜歡辣就不用了);白糖1小勺;芝麻油1勺;高度白酒1勺;鹽適量;胡椒末適量
做法
- 麵粉加溫熱水,揉成略溼潤的麵糰,醒半小時
- 豬肉剁碎,大蔥切小段,小米椒略剁細一些
- 豬肉中加入大蔥和小米椒,加入白糖、芝麻油、白酒、鹽和胡椒末
- 拌均勻餡料,醃著待用
- 醒好的麵糰分成15等份,大概每份的麵糰25克左右
- 取一個麵糰,像包湯圓一樣包大蔥豬肉餡
- 封口,醒10分鐘
- 再擀成0.7釐米左右厚的圓餅
- 放入烤盤,表層沫一些清水
- 200度,中層,12分鐘左右
炒豬肉
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
用料
五花肉1500克;雞蛋6只;大醬1大湯勺;老抽半湯勺;花椒50粒;桂皮兩小塊;八角3個;姜50克;冰糖20克
做法
- 肉在涼水中浸泡20分鐘
- 先加入冷水和肉煮開,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉爛(筷子可以很輕鬆的插入肉的底部)
- 起油炒冰糖,糖冒泡時,把肉皮的一面朝鍋底放入,肉四面均勻煎一下上色
- 加入這種大醬一湯勺,再加入老抽,和之前豬肉的濃湯和六個煮熟的雞蛋大火熬煮
- 湯收至濃稠後,關火,放涼泡兩小時
- 等涼了切片即可
紅燒獅子頭(荸薺版)
用料
豬肉400克;荸薺5個;雞蛋2個;蔥一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;鹽,生粉適量
做法
- 豬肉我是超市買的絞好的肉餡,可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,肥瘦比4:6口感會比較鬆軟,我這個肥的有點少,口感比較緊實,還好荸薺增加了鬆軟口感。
- 荸薺切成小碎粒,400克肉用了5顆。
- 姜切成末,小蔥切成蔥花。
- 肉中加入兩個雞蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,鹽2克,生粉適量。再把切好的荸薺,蔥花,薑末一起倒入碗中,然後朝一個方向充分攪拌均勻,多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。
- 調好後醃製10分鐘,再做成比雞蛋稍大的肉丸。
- 製作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下,讓丸子更緊緻有韌性。
- 如果來的急,可以一邊做一邊下油鍋炸。
- 炸至表面金黃即可,炸丸子時油溫要有六七成熱,丸子下鍋炸時火不要太大,要不丸子表面容易焦。
- 丸子炸完後,把油倒出,鍋內留點底油,下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放)熗鍋,再放入八角一顆,也可放點耗油提鮮,我沒放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然後大火燒開。
- 燒開放入炸好的丸子,用中火燉20-30分鐘。
- 帶湯汁燒至剩差不多半小碗時,嚐嚐鹹淡,根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中,鍋內的湯中加入適量的水澱粉,稍微收濃點湯汁,收汁後把湯汁澆到丸子上,散上一點蔥,就大功告成了。
水煮肉片
用料
裡脊肉150克;蛋清一隻雞蛋的蛋清;料酒一勺;澱粉一湯匙;胡椒粉適量;鹽適量;香蔥五根;生薑一小塊;大蒜一頭;黃豆醬兩湯匙;花椒一小把;油適量
做法
- 1.豬裡脊泡去血水,控幹水分,儘量切薄片,放料酒,一個雞蛋的蛋清,少許鹽,胡椒粉,澱粉,用手抓勻
- 2.蔥薑蒜切碎,配菜摘洗乾淨,放滾燙的白開水燙軟撈出,放盆底,鍋裡的水繼續燒開,滑入醃製好的肉片,肉片變白色撈出,備用
- 3.鍋燒熱放油,油量比平時燒菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒撈出扔掉,當然,喜歡這口的可以留下
- 4.放入全部的薑末,一半的蔥蒜末,爆香倒入黃豆醬,炒出紅油,倒入適量的白開水,燒開,倒入燙好的配菜和肉片,大火煮開,加少許鹽調味裝盤
- 5.撒上剩下的蔥末蒜末,鍋裡倒入適量油,燒熱,淋在怱末蒜末上,香噴噴的水煮肉片做好咯
濃香祕製醬汁鮮肉藕餅
用料
藕1節;肉糜150克;蔥3根;姜1小塊;雞蛋(全蛋液)半個;香葉桂皮八角適量;老冰糖1塊
做法
- 準備肉糜150g,蔥姜洗淨切末放入,加入半個全蛋液,1勺料酒,1勺生抽,半勺香油,白胡椒適量,順時針攪拌上勁,醃製15分鐘以上。
- 準備半碗清水,香葉八角桂皮適量,和一塊老冰糖。
- 清水下鍋,小火加熱,加入2勺生抽,2勺蒸魚豉油,1勺料酒,1勺蠔油,放入香葉桂皮八角,一塊老冰糖,小火煮到冰糖全化,盛出料汁備用。
- 煮料汁的時候,把藕洗淨,削去外皮切片,泡水防氧化。
- 準備一個盤子,加三勺澱粉,用廚房用紙吸乾藕片表面水分,放入澱粉中,兩面都薄薄粘一層粉即可。然後用筷子在藕片的其中一面上堆上肉餡,用筷子適當按壓,確保部分肉餡嵌入藕片的空洞中。
- 用不粘鍋,熱鍋刷很薄一層油,肉餡向下放入鍋中,煎至單面金黃後,逐個翻面。
- 兩面金黃後,盛盤備用。
- 重新起鍋,不放油,調料汁過濾掉香葉桂皮八角,直接汁下鍋,中小火煮開後,藕面朝下逐個下藕餅,用勺子往藕餅肉餡上淋料汁,全都淋滿後可以小火蓋蓋子燜2-3分鐘,略微收汁盛出,淋上剩餘醬汁,搞定。
黑椒蠔油烤排骨
用料
排骨二斤;蔥薑蒜;生抽一湯匙;蠔油三湯匙;黑椒碎一湯匙;黃酒二湯匙;蜂蜜二湯匙
做法
- 排骨斬成自己喜歡的長度,所有材料混合,最少醃製一晚,中間有時間翻個身按個摩啥的,可稍微多放些蜂蜜,烤到焦香。220度,25到30分鐘,可根據自己烤箱稍微調整時間。
- 25分鐘足夠熟度,我喜歡顏色重點會多烤會兒。
蒜香黑椒排骨
用料
肋排600克;紫色皮洋蔥半隻;青椒半隻;紅椒半隻;鹽10克;糖5克;大蒜一隻;料酒一勺(10克);澱粉一勺;黑胡椒醬用的大喜大的
做法
- 排骨先洗乾淨空出血水
- 用料酒一勺(看你的排骨的量沒過排骨的四分之一就行)醬油半勺糖5克鹽少許雞精點一點蒜末(多放使勁放不要切太碎)抓勻醃製半個小時左右
- 上鍋大火蒸至九分熟(就是表面都變白的了骨頭稍稍有點血色的時候)乘出備用
- 把排骨裡面蒜末挑出去(知道為啥不要切太碎了嘛?不然下一步煎的時候大蒜會焦有胡味兒而且蒸完的肉有很多湯汁排骨上面的蒜在湯裡涮一下就掉了)撒澱粉抓勻這裡忘記拍照了不用太多每一塊肉肉上面都粘到了就可以啦
- 熱鍋熱油(油要多放)煎排骨煎至兩面金黃撈出備用
- 重新起鍋熱油放入洋蔥末青椒末紅椒末炒出香味表面有微微黃了然後下排骨翻炒幾下後調小火放入黑椒醬(也可以隨意放自己喜歡的味道的醬或者沒有也可以不放味道也不錯)翻炒幾下後裝盤完成啦✅色香味俱全簡直完美!
美味香辣鮮花腸(清理腸衣方法)
用料
鮮花腸1斤;胡蘿蔔一小段;小米椒末適量;薑絲適量;蔥絲適量;香菜切段適量;鹽少量;糖一小捏;生抽1小勺;耗油1勺;十三香少量;雞精少量;料酒1勺
做法
- 腸衣表面洗乾淨,表面乾淨不算乾淨哦!
- 每切一段,從中間割開
- 放入2大勺鹽,抓一把麵粉,揉搓一會,這樣可以去掉腸子的粘液和髒東西
- 這是洗乾淨的鮮花腸
- 看看這水,所以腸子內部也要洗乾淨哦
- 燒開水,放入薑片,料酒,處理好的鮮花腸,煮沸,去掉浮沫,再煮3-5分鐘
- 撈出去,用涼水沖洗掉浮沫,瀝乾水分
- 取鍋,適量油燒熱,放入蒜末,薑末,十三香,炒出香味,放入胡蘿蔔,炒至斷生
- 放入鮮花腸,翻炒2-3分鐘都包裹上油後,放入鹽、糖,醬油,耗油,炒均勻
- 放入小米椒(不能吃辣可以不放),雞精,略翻炒,關火,放入蔥絲、香菜,出鍋
蜜汁豬肉脯
用料
豬裡脊肉1條;蜂蜜1勺;清水1小勺;白糖1勺;料酒適量;蠔油1勺;生抽1勺;鹽適量;黑胡椒粉適量;紅曲粉3g;熟白芝麻適量
做法
- 一條豬裡脊肉洗淨剁碎,放入料理碗,加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺糖、3g紅曲粉、適量料酒、黑胡椒粉和鹽,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製1小時。
- 取一張油紙(烤盤的2倍大小),把醃製好的肉平鋪在油紙上,多餘油紙對摺蓋上,用擀麵杖將肉均勻擀平。
- 除去單面油紙,肉面朝上,放入預熱至180度的烤箱,烤10分鐘後取出。將1勺蜂蜜和1小勺清水兌開調成蜂蜜水,均勻刷在兩面(可用夾子或用手把肉鋪翻面)。
- 刷完蜂蜜水後,撒上熟白芝麻,入烤箱繼續烤10分鐘。
- 取出放涼,切小片,豬肉脯完成!
- 可保存一週。
豬肉金針菇
用料
豬肉250;金針菇200;洋蔥30;辣椒25;生抽15;耗油10;生粉15;鹽10
做法
- 材料洗淨備用。豬肉切片,下生粉,生抽,耗油,少許鹽攪拌均勻醃製十分鐘左右。
- 熱鍋,依次下肉,洋蔥,辣椒,大火爆炒。
- 轉中火,下金針菇,翻炒。
- 加適當水,轉大火收汁注意火候控制。
- 下鹽起鍋完成。
豬肉鬆
用料
豬肉500克;蔥適量;姜適量;生抽適量;老抽適量;糖適量;鹽適量;海苔適量;熟芝麻適量
做法
- 將豬肉切成小塊
- 鍋中放入蔥段、薑片,放入肉塊,加水,燉煮1.5小時,煮至酥爛,
- 撈出瀝乾
- 冷卻後,用擀麵杖碾碎
- 開火熱油,肉碎放入鍋中,加老抽、生抽、糖、鹽;
- 小火慢炒,直至水分炒幹、逐漸起毛即可
- 待冷卻後,拌入芝麻、海苔調味,或表面點綴
豬肉燉粉條
用料
五花肉;粉絲;蔥;姜;花椒;八角;料酒;老抽;冰糖
做法
- 五花肉切大塊
- 蔥、薑切片,花椒、八角備用
- 鍋中水沸後,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水沖洗淨血汙
- 鍋中油熱後,放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻
- 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色
- 加入適量溫水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可,大火煮開,小火煮一個小時
- 粉絲洗淨,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道
- 將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可
不用油炸的豬肉蓮藕丸子
用料
藕節;豬肉餡克;雞蛋個;蔥、姜;澱粉、蠔油;料酒、鹽、糖、生抽、老抽
做法
- 這道菜的主要材料是豬肉餡和蓮藕。
- 我用了一斤肉餡,小半段蓮藕。
- (蓮藕也可以用荸薺代替)
- 蓮藕切碎末放入肉餡中。
- 再放入切碎的蔥薑末。
- 放糖、料酒、蠔油、澱粉和一個雞蛋。
- 攪拌。
- 要多攪拌一會兒,讓肉餡上勁,這樣丸子不容易散開。
- 用慢燉鍋或者電飯煲、電飯鍋都可以。
- 加水,然後加入生抽、老抽和鹽。
- 因為丸子本身是沒有鹽的,它的味道和顏色都需要從湯裡燉進去,所以這裡面的調料需要稍微重一點。
- 取出一部分肉餡,用兩隻手先交替著摔幾下,然後互換著把肉餡顛過來顛過去,像拋球一樣。慢慢整形成圓形。
- 把整形好的丸子一個個放到鍋裡。
- 先選擇加熱鍵,煮到沸騰後轉為保溫。這樣慢慢煨八個小時左右。
- 我一般會晚上睡前做好放到鍋裡,第二天早上起來就剛好。
- 可以多做一點冷藏或冷凍保存。平時沒時間做飯的時候,拿出一兩個蒸一下,加一點配菜就很完美。
豬肉小白菜餡餅
用料
麵粉;肉餡;小白菜;蔥;姜;蒜;花椒粉;生抽;料酒;鹽;香油;豆油;高筋麵粉;冷水
做法
- 豬五花肉剁成肉餡
- 小白菜洗淨,用水焯熟
- 小白菜切碎,用手攥幹水份,放入內餡中,再加入蔥、姜、蒜、花椒粉、生抽、料酒、鹽、香油、豆油
- 將餡朝一個方向攪拌均勻,放置一會兒
- 和好的面分成小份,擀圓、包餡,按成餅
- 平鍋燒熱油,將餅烙到兩面金黃即可
- 高筋麵粉加冷水和成稍軟的麵糰,比包餃子的面稍軟些。用高筋麵粉吃起來有勁兒
- 餳的時間長一些,1-2個小時左右
- 把餳好的面揉成長條,切成大小相似的麵糰,擀成較厚的皮即可包餡。皮不能太薄,包好後要壓成餅,太薄容易露餡兒
豬肉餃子餡
用料
黃豆醬油25克;五花肉200克;花椒水50克;蔥末20克;薑末20克;香油15克
做法
- 新鮮的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末,花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時(花椒與水的比例是:15:150),泡出濃一點的花椒水,選用黃豆醬油
- 花椒水倒入肉餡用筷子充分攪拌均勻
- 倒入黃豆醬油拌勻,靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油
- 充分攪拌均勻即可
辣椒豬肉醬
用料
辣椒新鮮辣椒750克;豬瘦肉1000克;辣椒麵300克;豆瓣醬180克;甜麵醬150克;花椒10克;八角10克;蠔油適量;料酒適量;白糖100克;雞粉適量;油(沒有味的)1000克;蒜蓉適量;姜適量;鹽適量;十三香適量;白芝麻50克;花生米500克
做法
- 辣椒清洗乾淨,用料理機打碎,辣椒麵是外面買的。(怕辣的可以買大一點的辣椒,如果喜歡辣的就買小米椒,或者兩種各半)
- 豬瘦肉1000克,清洗乾淨切成小丁備用,用料酒、蠔油、蒜蓉、十三香、白糖、雞粉,醃製好備用。
- 花生米500克是用烤箱烤好脫皮備用(沒有烤箱可以直接用油鍋炸或者鍋裡炒)
- 八角10克,花椒10克,蒜和姜切成末備用。
- 油鍋熱了放入八角和花椒炸香撈出(不喜歡花椒可以換成香葉)放入蒜薑末至香味溢出,蒜薑末不用撈起可以下肉丁。
- 放入之前備好的肉丁,油鍋翻炒均勻至香味。
- 倒入新鮮辣椒,繼續翻炒均勻至湯汁濃稠即可
- 加入辣椒麵300克,繼續翻炒均勻至香味溢出。
- 倒入豆瓣醬180克,甜麵醬150克,繼續翻炒,關中火煮至湯汁濃稠即可。
- 這樣差不多就可以了,關小火
- 白芝麻50克,繼續翻炒均勻
- 加入500克花生,還是小火繼續翻炒,加入100克糖(不喜歡甜的可以不加)試試味道覺得不夠鹹加一點鹽和雞粉,這可以根據自己口味選擇。
- 廚友們辛苦了!熬好等冷了裝瓶,(瓶子需要提前清洗乾淨用水煮開晾乾)熬好的辣椒豬肉醬可以直接吃,也可以拌麵或者涼拌菜,做各種餅的餡也是槓槓滴!
- 如果做多了拿去跟朋友分享,想象一下他們開蓋時的喜悅,心情是不是很好
麻辣豬肉
用料
前腿肉;麻椒;姜;蒜;小米椒;蒜苗(可不用);油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精;老抽
做法
- 1、前腿肉先切成片,再切成絲。用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃製;
- 麻椒、姜、蒜、小米椒洗淨
- 蒜苗切好
- 鍋中倒入油,中小火將麻椒放入爆香;將麻椒倒掉不用
- 轉大火,將姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒
- 將醃入味的肉絲倒入,用筷子迅速攪散,倒入蒜苗綠色部份
- 肉絲變色後,調入適量老抽掂鍋上色,即可!
- *這一步速度要快,肉絲變色後一會兒可以嘗試一下,熟了就可以起鍋了
大蔥豬肉香辣烤餅
用料
花椒末少許;麵粉250克;半肥豬肉100克;大蔥100克;溫熱水160克;小米椒6個(不喜歡辣就不用了);白糖1小勺;芝麻油1勺;高度白酒1勺;鹽適量;胡椒末適量
做法
- 麵粉加溫熱水,揉成略溼潤的麵糰,醒半小時
- 豬肉剁碎,大蔥切小段,小米椒略剁細一些
- 豬肉中加入大蔥和小米椒,加入白糖、芝麻油、白酒、鹽和胡椒末
- 拌均勻餡料,醃著待用
- 醒好的麵糰分成15等份,大概每份的麵糰25克左右
- 取一個麵糰,像包湯圓一樣包大蔥豬肉餡
- 封口,醒10分鐘
- 再擀成0.7釐米左右厚的圓餅
- 放入烤盤,表層沫一些清水
- 200度,中層,12分鐘左右
炒豬肉
用料
豬肉半斤;姜;醬油
做法
- 豬肉洗乾淨,肥肉、瘦肉分開切小片,切點薑片,辣椒
- 熱鍋,鍋中水乾後放肥肉,不用放油,炒至油出來很多後,放薑片辣椒炒兩下,再放瘦肉炒至變色,放少量醬油、耗油,等肉收汁就可以出鍋了,不用放鹽,醬油和耗油已經有鹹味了
蝦仁玉米豬肉餃子
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
用料
五花肉1500克;雞蛋6只;大醬1大湯勺;老抽半湯勺;花椒50粒;桂皮兩小塊;八角3個;姜50克;冰糖20克
做法
- 肉在涼水中浸泡20分鐘
- 先加入冷水和肉煮開,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉爛(筷子可以很輕鬆的插入肉的底部)
- 起油炒冰糖,糖冒泡時,把肉皮的一面朝鍋底放入,肉四面均勻煎一下上色
- 加入這種大醬一湯勺,再加入老抽,和之前豬肉的濃湯和六個煮熟的雞蛋大火熬煮
- 湯收至濃稠後,關火,放涼泡兩小時
- 等涼了切片即可
紅燒獅子頭(荸薺版)
用料
豬肉400克;荸薺5個;雞蛋2個;蔥一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;鹽,生粉適量
做法
- 豬肉我是超市買的絞好的肉餡,可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,肥瘦比4:6口感會比較鬆軟,我這個肥的有點少,口感比較緊實,還好荸薺增加了鬆軟口感。
- 荸薺切成小碎粒,400克肉用了5顆。
- 姜切成末,小蔥切成蔥花。
- 肉中加入兩個雞蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,鹽2克,生粉適量。再把切好的荸薺,蔥花,薑末一起倒入碗中,然後朝一個方向充分攪拌均勻,多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。
- 調好後醃製10分鐘,再做成比雞蛋稍大的肉丸。
- 製作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下,讓丸子更緊緻有韌性。
- 如果來的急,可以一邊做一邊下油鍋炸。
- 炸至表面金黃即可,炸丸子時油溫要有六七成熱,丸子下鍋炸時火不要太大,要不丸子表面容易焦。
- 丸子炸完後,把油倒出,鍋內留點底油,下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放)熗鍋,再放入八角一顆,也可放點耗油提鮮,我沒放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然後大火燒開。
- 燒開放入炸好的丸子,用中火燉20-30分鐘。
- 帶湯汁燒至剩差不多半小碗時,嚐嚐鹹淡,根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中,鍋內的湯中加入適量的水澱粉,稍微收濃點湯汁,收汁後把湯汁澆到丸子上,散上一點蔥,就大功告成了。
水煮肉片
用料
裡脊肉150克;蛋清一隻雞蛋的蛋清;料酒一勺;澱粉一湯匙;胡椒粉適量;鹽適量;香蔥五根;生薑一小塊;大蒜一頭;黃豆醬兩湯匙;花椒一小把;油適量
做法
- 1.豬裡脊泡去血水,控幹水分,儘量切薄片,放料酒,一個雞蛋的蛋清,少許鹽,胡椒粉,澱粉,用手抓勻
- 2.蔥薑蒜切碎,配菜摘洗乾淨,放滾燙的白開水燙軟撈出,放盆底,鍋裡的水繼續燒開,滑入醃製好的肉片,肉片變白色撈出,備用
- 3.鍋燒熱放油,油量比平時燒菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒撈出扔掉,當然,喜歡這口的可以留下
- 4.放入全部的薑末,一半的蔥蒜末,爆香倒入黃豆醬,炒出紅油,倒入適量的白開水,燒開,倒入燙好的配菜和肉片,大火煮開,加少許鹽調味裝盤
- 5.撒上剩下的蔥末蒜末,鍋裡倒入適量油,燒熱,淋在怱末蒜末上,香噴噴的水煮肉片做好咯
濃香祕製醬汁鮮肉藕餅
用料
藕1節;肉糜150克;蔥3根;姜1小塊;雞蛋(全蛋液)半個;香葉桂皮八角適量;老冰糖1塊
做法
- 準備肉糜150g,蔥姜洗淨切末放入,加入半個全蛋液,1勺料酒,1勺生抽,半勺香油,白胡椒適量,順時針攪拌上勁,醃製15分鐘以上。
- 準備半碗清水,香葉八角桂皮適量,和一塊老冰糖。
- 清水下鍋,小火加熱,加入2勺生抽,2勺蒸魚豉油,1勺料酒,1勺蠔油,放入香葉桂皮八角,一塊老冰糖,小火煮到冰糖全化,盛出料汁備用。
- 煮料汁的時候,把藕洗淨,削去外皮切片,泡水防氧化。
- 準備一個盤子,加三勺澱粉,用廚房用紙吸乾藕片表面水分,放入澱粉中,兩面都薄薄粘一層粉即可。然後用筷子在藕片的其中一面上堆上肉餡,用筷子適當按壓,確保部分肉餡嵌入藕片的空洞中。
- 用不粘鍋,熱鍋刷很薄一層油,肉餡向下放入鍋中,煎至單面金黃後,逐個翻面。
- 兩面金黃後,盛盤備用。
- 重新起鍋,不放油,調料汁過濾掉香葉桂皮八角,直接汁下鍋,中小火煮開後,藕面朝下逐個下藕餅,用勺子往藕餅肉餡上淋料汁,全都淋滿後可以小火蓋蓋子燜2-3分鐘,略微收汁盛出,淋上剩餘醬汁,搞定。
黑椒蠔油烤排骨
用料
排骨二斤;蔥薑蒜;生抽一湯匙;蠔油三湯匙;黑椒碎一湯匙;黃酒二湯匙;蜂蜜二湯匙
做法
- 排骨斬成自己喜歡的長度,所有材料混合,最少醃製一晚,中間有時間翻個身按個摩啥的,可稍微多放些蜂蜜,烤到焦香。220度,25到30分鐘,可根據自己烤箱稍微調整時間。
- 25分鐘足夠熟度,我喜歡顏色重點會多烤會兒。
蒜香黑椒排骨
用料
肋排600克;紫色皮洋蔥半隻;青椒半隻;紅椒半隻;鹽10克;糖5克;大蒜一隻;料酒一勺(10克);澱粉一勺;黑胡椒醬用的大喜大的
做法
- 排骨先洗乾淨空出血水
- 用料酒一勺(看你的排骨的量沒過排骨的四分之一就行)醬油半勺糖5克鹽少許雞精點一點蒜末(多放使勁放不要切太碎)抓勻醃製半個小時左右
- 上鍋大火蒸至九分熟(就是表面都變白的了骨頭稍稍有點血色的時候)乘出備用
- 把排骨裡面蒜末挑出去(知道為啥不要切太碎了嘛?不然下一步煎的時候大蒜會焦有胡味兒而且蒸完的肉有很多湯汁排骨上面的蒜在湯裡涮一下就掉了)撒澱粉抓勻這裡忘記拍照了不用太多每一塊肉肉上面都粘到了就可以啦
- 熱鍋熱油(油要多放)煎排骨煎至兩面金黃撈出備用
- 重新起鍋熱油放入洋蔥末青椒末紅椒末炒出香味表面有微微黃了然後下排骨翻炒幾下後調小火放入黑椒醬(也可以隨意放自己喜歡的味道的醬或者沒有也可以不放味道也不錯)翻炒幾下後裝盤完成啦✅色香味俱全簡直完美!
美味香辣鮮花腸(清理腸衣方法)
用料
鮮花腸1斤;胡蘿蔔一小段;小米椒末適量;薑絲適量;蔥絲適量;香菜切段適量;鹽少量;糖一小捏;生抽1小勺;耗油1勺;十三香少量;雞精少量;料酒1勺
做法
- 腸衣表面洗乾淨,表面乾淨不算乾淨哦!
- 每切一段,從中間割開
- 放入2大勺鹽,抓一把麵粉,揉搓一會,這樣可以去掉腸子的粘液和髒東西
- 這是洗乾淨的鮮花腸
- 看看這水,所以腸子內部也要洗乾淨哦
- 燒開水,放入薑片,料酒,處理好的鮮花腸,煮沸,去掉浮沫,再煮3-5分鐘
- 撈出去,用涼水沖洗掉浮沫,瀝乾水分
- 取鍋,適量油燒熱,放入蒜末,薑末,十三香,炒出香味,放入胡蘿蔔,炒至斷生
- 放入鮮花腸,翻炒2-3分鐘都包裹上油後,放入鹽、糖,醬油,耗油,炒均勻
- 放入小米椒(不能吃辣可以不放),雞精,略翻炒,關火,放入蔥絲、香菜,出鍋
蜜汁豬肉脯
用料
豬裡脊肉1條;蜂蜜1勺;清水1小勺;白糖1勺;料酒適量;蠔油1勺;生抽1勺;鹽適量;黑胡椒粉適量;紅曲粉3g;熟白芝麻適量
做法
- 一條豬裡脊肉洗淨剁碎,放入料理碗,加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺糖、3g紅曲粉、適量料酒、黑胡椒粉和鹽,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製1小時。
- 取一張油紙(烤盤的2倍大小),把醃製好的肉平鋪在油紙上,多餘油紙對摺蓋上,用擀麵杖將肉均勻擀平。
- 除去單面油紙,肉面朝上,放入預熱至180度的烤箱,烤10分鐘後取出。將1勺蜂蜜和1小勺清水兌開調成蜂蜜水,均勻刷在兩面(可用夾子或用手把肉鋪翻面)。
- 刷完蜂蜜水後,撒上熟白芝麻,入烤箱繼續烤10分鐘。
- 取出放涼,切小片,豬肉脯完成!
- 可保存一週。
豬肉金針菇
用料
豬肉250;金針菇200;洋蔥30;辣椒25;生抽15;耗油10;生粉15;鹽10
做法
- 材料洗淨備用。豬肉切片,下生粉,生抽,耗油,少許鹽攪拌均勻醃製十分鐘左右。
- 熱鍋,依次下肉,洋蔥,辣椒,大火爆炒。
- 轉中火,下金針菇,翻炒。
- 加適當水,轉大火收汁注意火候控制。
- 下鹽起鍋完成。
豬肉鬆
用料
豬肉500克;蔥適量;姜適量;生抽適量;老抽適量;糖適量;鹽適量;海苔適量;熟芝麻適量
做法
- 將豬肉切成小塊
- 鍋中放入蔥段、薑片,放入肉塊,加水,燉煮1.5小時,煮至酥爛,
- 撈出瀝乾
- 冷卻後,用擀麵杖碾碎
- 開火熱油,肉碎放入鍋中,加老抽、生抽、糖、鹽;
- 小火慢炒,直至水分炒幹、逐漸起毛即可
- 待冷卻後,拌入芝麻、海苔調味,或表面點綴
豬肉燉粉條
用料
五花肉;粉絲;蔥;姜;花椒;八角;料酒;老抽;冰糖
做法
- 五花肉切大塊
- 蔥、薑切片,花椒、八角備用
- 鍋中水沸後,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水沖洗淨血汙
- 鍋中油熱後,放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻
- 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色
- 加入適量溫水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可,大火煮開,小火煮一個小時
- 粉絲洗淨,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道
- 將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可
不用油炸的豬肉蓮藕丸子
用料
藕節;豬肉餡克;雞蛋個;蔥、姜;澱粉、蠔油;料酒、鹽、糖、生抽、老抽
做法
- 這道菜的主要材料是豬肉餡和蓮藕。
- 我用了一斤肉餡,小半段蓮藕。
- (蓮藕也可以用荸薺代替)
- 蓮藕切碎末放入肉餡中。
- 再放入切碎的蔥薑末。
- 放糖、料酒、蠔油、澱粉和一個雞蛋。
- 攪拌。
- 要多攪拌一會兒,讓肉餡上勁,這樣丸子不容易散開。
- 用慢燉鍋或者電飯煲、電飯鍋都可以。
- 加水,然後加入生抽、老抽和鹽。
- 因為丸子本身是沒有鹽的,它的味道和顏色都需要從湯裡燉進去,所以這裡面的調料需要稍微重一點。
- 取出一部分肉餡,用兩隻手先交替著摔幾下,然後互換著把肉餡顛過來顛過去,像拋球一樣。慢慢整形成圓形。
- 把整形好的丸子一個個放到鍋裡。
- 先選擇加熱鍵,煮到沸騰後轉為保溫。這樣慢慢煨八個小時左右。
- 我一般會晚上睡前做好放到鍋裡,第二天早上起來就剛好。
- 可以多做一點冷藏或冷凍保存。平時沒時間做飯的時候,拿出一兩個蒸一下,加一點配菜就很完美。
豬肉小白菜餡餅
用料
麵粉;肉餡;小白菜;蔥;姜;蒜;花椒粉;生抽;料酒;鹽;香油;豆油;高筋麵粉;冷水
做法
- 豬五花肉剁成肉餡
- 小白菜洗淨,用水焯熟
- 小白菜切碎,用手攥幹水份,放入內餡中,再加入蔥、姜、蒜、花椒粉、生抽、料酒、鹽、香油、豆油
- 將餡朝一個方向攪拌均勻,放置一會兒
- 和好的面分成小份,擀圓、包餡,按成餅
- 平鍋燒熱油,將餅烙到兩面金黃即可
- 高筋麵粉加冷水和成稍軟的麵糰,比包餃子的面稍軟些。用高筋麵粉吃起來有勁兒
- 餳的時間長一些,1-2個小時左右
- 把餳好的面揉成長條,切成大小相似的麵糰,擀成較厚的皮即可包餡。皮不能太薄,包好後要壓成餅,太薄容易露餡兒
豬肉餃子餡
用料
黃豆醬油25克;五花肉200克;花椒水50克;蔥末20克;薑末20克;香油15克
做法
- 新鮮的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末,花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時(花椒與水的比例是:15:150),泡出濃一點的花椒水,選用黃豆醬油
- 花椒水倒入肉餡用筷子充分攪拌均勻
- 倒入黃豆醬油拌勻,靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油
- 充分攪拌均勻即可
辣椒豬肉醬
用料
辣椒新鮮辣椒750克;豬瘦肉1000克;辣椒麵300克;豆瓣醬180克;甜麵醬150克;花椒10克;八角10克;蠔油適量;料酒適量;白糖100克;雞粉適量;油(沒有味的)1000克;蒜蓉適量;姜適量;鹽適量;十三香適量;白芝麻50克;花生米500克
做法
- 辣椒清洗乾淨,用料理機打碎,辣椒麵是外面買的。(怕辣的可以買大一點的辣椒,如果喜歡辣的就買小米椒,或者兩種各半)
- 豬瘦肉1000克,清洗乾淨切成小丁備用,用料酒、蠔油、蒜蓉、十三香、白糖、雞粉,醃製好備用。
- 花生米500克是用烤箱烤好脫皮備用(沒有烤箱可以直接用油鍋炸或者鍋裡炒)
- 八角10克,花椒10克,蒜和姜切成末備用。
- 油鍋熱了放入八角和花椒炸香撈出(不喜歡花椒可以換成香葉)放入蒜薑末至香味溢出,蒜薑末不用撈起可以下肉丁。
- 放入之前備好的肉丁,油鍋翻炒均勻至香味。
- 倒入新鮮辣椒,繼續翻炒均勻至湯汁濃稠即可
- 加入辣椒麵300克,繼續翻炒均勻至香味溢出。
- 倒入豆瓣醬180克,甜麵醬150克,繼續翻炒,關中火煮至湯汁濃稠即可。
- 這樣差不多就可以了,關小火
- 白芝麻50克,繼續翻炒均勻
- 加入500克花生,還是小火繼續翻炒,加入100克糖(不喜歡甜的可以不加)試試味道覺得不夠鹹加一點鹽和雞粉,這可以根據自己口味選擇。
- 廚友們辛苦了!熬好等冷了裝瓶,(瓶子需要提前清洗乾淨用水煮開晾乾)熬好的辣椒豬肉醬可以直接吃,也可以拌麵或者涼拌菜,做各種餅的餡也是槓槓滴!
- 如果做多了拿去跟朋友分享,想象一下他們開蓋時的喜悅,心情是不是很好
麻辣豬肉
用料
前腿肉;麻椒;姜;蒜;小米椒;蒜苗(可不用);油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精;老抽
做法
- 1、前腿肉先切成片,再切成絲。用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃製;
- 麻椒、姜、蒜、小米椒洗淨
- 蒜苗切好
- 鍋中倒入油,中小火將麻椒放入爆香;將麻椒倒掉不用
- 轉大火,將姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒
- 將醃入味的肉絲倒入,用筷子迅速攪散,倒入蒜苗綠色部份
- 肉絲變色後,調入適量老抽掂鍋上色,即可!
- *這一步速度要快,肉絲變色後一會兒可以嘗試一下,熟了就可以起鍋了
大蔥豬肉香辣烤餅
用料
花椒末少許;麵粉250克;半肥豬肉100克;大蔥100克;溫熱水160克;小米椒6個(不喜歡辣就不用了);白糖1小勺;芝麻油1勺;高度白酒1勺;鹽適量;胡椒末適量
做法
- 麵粉加溫熱水,揉成略溼潤的麵糰,醒半小時
- 豬肉剁碎,大蔥切小段,小米椒略剁細一些
- 豬肉中加入大蔥和小米椒,加入白糖、芝麻油、白酒、鹽和胡椒末
- 拌均勻餡料,醃著待用
- 醒好的麵糰分成15等份,大概每份的麵糰25克左右
- 取一個麵糰,像包湯圓一樣包大蔥豬肉餡
- 封口,醒10分鐘
- 再擀成0.7釐米左右厚的圓餅
- 放入烤盤,表層沫一些清水
- 200度,中層,12分鐘左右
炒豬肉
用料
豬肉半斤;姜;醬油
做法
- 豬肉洗乾淨,肥肉、瘦肉分開切小片,切點薑片,辣椒
- 熱鍋,鍋中水乾後放肥肉,不用放油,炒至油出來很多後,放薑片辣椒炒兩下,再放瘦肉炒至變色,放少量醬油、耗油,等肉收汁就可以出鍋了,不用放鹽,醬油和耗油已經有鹹味了
蝦仁玉米豬肉餃子
用料
豬肉餡200克;淨蝦仁100克;水果玉米粒100克;冬筍一小塊;麵粉適量;水適量;拌肉餡的調味料適量;拌蝦仁的調味料適量
做法
- 備料。
- 調餡。
- 200克豬肉餡裡面加入2克黃酒、2克生抽、2克老抽、2克鹽、5克白砂糖、60克蔥姜水、少許的胡椒粉,然後攪拌上勁,備用。
- 100克淨蝦仁切塊加入1.5~2克的鹽、3克的糖、少許的白胡椒粉。冬筍焯水煮過後切小丁加入蝦仁中攪拌上勁,備用。
- 最後把水果玉米粒和豬肉餡、蝦仁混合在一起加入少許的麻油拌勻。
- 和麵,切劑子,擀皮。
- 今天用菠菜汁和了一塊綠色的面,做成翡翠白菜的餃子。其實隨意就好,喜歡什麼樣的就做成什麼樣子的。
- 包成自己喜歡的樣子。
- 排好隊,準備下鍋。
- 煮熟了,開吃吧!
蓮藕豬肉餡兒餃子
宮爆豬肝
用料
姜1塊;豬肝1塊;蒜頭2瓣;蒜苗2株;菜籽油適量;乾花椒1匙;雞爪辣椒適量;祕製醬汁1匙;玉米澱粉1匙
做法
- 【1】切豬肝
- 將豬肝切薄片,然後放入碗中加入適量鹽。
- 【2】勾芡
- 用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中,抓拌均勻。
- 【3】切菜
- 把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,雞爪辣椒切成段備用。
- 【4】煸炒
- 鍋中倒入菜籽油,放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片,煸炒均勻。
- 【5】煸炒
- 將豬肝倒入鍋中並加入祕製醬汁,快速翻炒。
- 【6】煸炒
- 將蒜苗放入鍋中,煸炒均勻。
- 【7】盛盤
- 將鍋中食材倒入盤中即可。
醬肉(回憶老北京)
用料
五花肉1500克;雞蛋6只;大醬1大湯勺;老抽半湯勺;花椒50粒;桂皮兩小塊;八角3個;姜50克;冰糖20克
做法
- 肉在涼水中浸泡20分鐘
- 先加入冷水和肉煮開,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉爛(筷子可以很輕鬆的插入肉的底部)
- 起油炒冰糖,糖冒泡時,把肉皮的一面朝鍋底放入,肉四面均勻煎一下上色
- 加入這種大醬一湯勺,再加入老抽,和之前豬肉的濃湯和六個煮熟的雞蛋大火熬煮
- 湯收至濃稠後,關火,放涼泡兩小時
- 等涼了切片即可
紅燒獅子頭(荸薺版)
用料
豬肉400克;荸薺5個;雞蛋2個;蔥一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;鹽,生粉適量
做法
- 豬肉我是超市買的絞好的肉餡,可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,肥瘦比4:6口感會比較鬆軟,我這個肥的有點少,口感比較緊實,還好荸薺增加了鬆軟口感。
- 荸薺切成小碎粒,400克肉用了5顆。
- 姜切成末,小蔥切成蔥花。
- 肉中加入兩個雞蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,鹽2克,生粉適量。再把切好的荸薺,蔥花,薑末一起倒入碗中,然後朝一個方向充分攪拌均勻,多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。
- 調好後醃製10分鐘,再做成比雞蛋稍大的肉丸。
- 製作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下,讓丸子更緊緻有韌性。
- 如果來的急,可以一邊做一邊下油鍋炸。
- 炸至表面金黃即可,炸丸子時油溫要有六七成熱,丸子下鍋炸時火不要太大,要不丸子表面容易焦。
- 丸子炸完後,把油倒出,鍋內留點底油,下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放)熗鍋,再放入八角一顆,也可放點耗油提鮮,我沒放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然後大火燒開。
- 燒開放入炸好的丸子,用中火燉20-30分鐘。
- 帶湯汁燒至剩差不多半小碗時,嚐嚐鹹淡,根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中,鍋內的湯中加入適量的水澱粉,稍微收濃點湯汁,收汁後把湯汁澆到丸子上,散上一點蔥,就大功告成了。
水煮肉片
用料
裡脊肉150克;蛋清一隻雞蛋的蛋清;料酒一勺;澱粉一湯匙;胡椒粉適量;鹽適量;香蔥五根;生薑一小塊;大蒜一頭;黃豆醬兩湯匙;花椒一小把;油適量
做法
- 1.豬裡脊泡去血水,控幹水分,儘量切薄片,放料酒,一個雞蛋的蛋清,少許鹽,胡椒粉,澱粉,用手抓勻
- 2.蔥薑蒜切碎,配菜摘洗乾淨,放滾燙的白開水燙軟撈出,放盆底,鍋裡的水繼續燒開,滑入醃製好的肉片,肉片變白色撈出,備用
- 3.鍋燒熱放油,油量比平時燒菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒撈出扔掉,當然,喜歡這口的可以留下
- 4.放入全部的薑末,一半的蔥蒜末,爆香倒入黃豆醬,炒出紅油,倒入適量的白開水,燒開,倒入燙好的配菜和肉片,大火煮開,加少許鹽調味裝盤
- 5.撒上剩下的蔥末蒜末,鍋裡倒入適量油,燒熱,淋在怱末蒜末上,香噴噴的水煮肉片做好咯
濃香祕製醬汁鮮肉藕餅
用料
藕1節;肉糜150克;蔥3根;姜1小塊;雞蛋(全蛋液)半個;香葉桂皮八角適量;老冰糖1塊
做法
- 準備肉糜150g,蔥姜洗淨切末放入,加入半個全蛋液,1勺料酒,1勺生抽,半勺香油,白胡椒適量,順時針攪拌上勁,醃製15分鐘以上。
- 準備半碗清水,香葉八角桂皮適量,和一塊老冰糖。
- 清水下鍋,小火加熱,加入2勺生抽,2勺蒸魚豉油,1勺料酒,1勺蠔油,放入香葉桂皮八角,一塊老冰糖,小火煮到冰糖全化,盛出料汁備用。
- 煮料汁的時候,把藕洗淨,削去外皮切片,泡水防氧化。
- 準備一個盤子,加三勺澱粉,用廚房用紙吸乾藕片表面水分,放入澱粉中,兩面都薄薄粘一層粉即可。然後用筷子在藕片的其中一面上堆上肉餡,用筷子適當按壓,確保部分肉餡嵌入藕片的空洞中。
- 用不粘鍋,熱鍋刷很薄一層油,肉餡向下放入鍋中,煎至單面金黃後,逐個翻面。
- 兩面金黃後,盛盤備用。
- 重新起鍋,不放油,調料汁過濾掉香葉桂皮八角,直接汁下鍋,中小火煮開後,藕面朝下逐個下藕餅,用勺子往藕餅肉餡上淋料汁,全都淋滿後可以小火蓋蓋子燜2-3分鐘,略微收汁盛出,淋上剩餘醬汁,搞定。
黑椒蠔油烤排骨
用料
排骨二斤;蔥薑蒜;生抽一湯匙;蠔油三湯匙;黑椒碎一湯匙;黃酒二湯匙;蜂蜜二湯匙
做法
- 排骨斬成自己喜歡的長度,所有材料混合,最少醃製一晚,中間有時間翻個身按個摩啥的,可稍微多放些蜂蜜,烤到焦香。220度,25到30分鐘,可根據自己烤箱稍微調整時間。
- 25分鐘足夠熟度,我喜歡顏色重點會多烤會兒。
蒜香黑椒排骨
用料
肋排600克;紫色皮洋蔥半隻;青椒半隻;紅椒半隻;鹽10克;糖5克;大蒜一隻;料酒一勺(10克);澱粉一勺;黑胡椒醬用的大喜大的
做法
- 排骨先洗乾淨空出血水
- 用料酒一勺(看你的排骨的量沒過排骨的四分之一就行)醬油半勺糖5克鹽少許雞精點一點蒜末(多放使勁放不要切太碎)抓勻醃製半個小時左右
- 上鍋大火蒸至九分熟(就是表面都變白的了骨頭稍稍有點血色的時候)乘出備用
- 把排骨裡面蒜末挑出去(知道為啥不要切太碎了嘛?不然下一步煎的時候大蒜會焦有胡味兒而且蒸完的肉有很多湯汁排骨上面的蒜在湯裡涮一下就掉了)撒澱粉抓勻這裡忘記拍照了不用太多每一塊肉肉上面都粘到了就可以啦
- 熱鍋熱油(油要多放)煎排骨煎至兩面金黃撈出備用
- 重新起鍋熱油放入洋蔥末青椒末紅椒末炒出香味表面有微微黃了然後下排骨翻炒幾下後調小火放入黑椒醬(也可以隨意放自己喜歡的味道的醬或者沒有也可以不放味道也不錯)翻炒幾下後裝盤完成啦✅色香味俱全簡直完美!
美味香辣鮮花腸(清理腸衣方法)
用料
鮮花腸1斤;胡蘿蔔一小段;小米椒末適量;薑絲適量;蔥絲適量;香菜切段適量;鹽少量;糖一小捏;生抽1小勺;耗油1勺;十三香少量;雞精少量;料酒1勺
做法
- 腸衣表面洗乾淨,表面乾淨不算乾淨哦!
- 每切一段,從中間割開
- 放入2大勺鹽,抓一把麵粉,揉搓一會,這樣可以去掉腸子的粘液和髒東西
- 這是洗乾淨的鮮花腸
- 看看這水,所以腸子內部也要洗乾淨哦
- 燒開水,放入薑片,料酒,處理好的鮮花腸,煮沸,去掉浮沫,再煮3-5分鐘
- 撈出去,用涼水沖洗掉浮沫,瀝乾水分
- 取鍋,適量油燒熱,放入蒜末,薑末,十三香,炒出香味,放入胡蘿蔔,炒至斷生
- 放入鮮花腸,翻炒2-3分鐘都包裹上油後,放入鹽、糖,醬油,耗油,炒均勻
- 放入小米椒(不能吃辣可以不放),雞精,略翻炒,關火,放入蔥絲、香菜,出鍋
蜜汁豬肉脯
用料
豬裡脊肉1條;蜂蜜1勺;清水1小勺;白糖1勺;料酒適量;蠔油1勺;生抽1勺;鹽適量;黑胡椒粉適量;紅曲粉3g;熟白芝麻適量
做法
- 一條豬裡脊肉洗淨剁碎,放入料理碗,加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺糖、3g紅曲粉、適量料酒、黑胡椒粉和鹽,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製1小時。
- 取一張油紙(烤盤的2倍大小),把醃製好的肉平鋪在油紙上,多餘油紙對摺蓋上,用擀麵杖將肉均勻擀平。
- 除去單面油紙,肉面朝上,放入預熱至180度的烤箱,烤10分鐘後取出。將1勺蜂蜜和1小勺清水兌開調成蜂蜜水,均勻刷在兩面(可用夾子或用手把肉鋪翻面)。
- 刷完蜂蜜水後,撒上熟白芝麻,入烤箱繼續烤10分鐘。
- 取出放涼,切小片,豬肉脯完成!
- 可保存一週。
豬肉金針菇
用料
豬肉250;金針菇200;洋蔥30;辣椒25;生抽15;耗油10;生粉15;鹽10
做法
- 材料洗淨備用。豬肉切片,下生粉,生抽,耗油,少許鹽攪拌均勻醃製十分鐘左右。
- 熱鍋,依次下肉,洋蔥,辣椒,大火爆炒。
- 轉中火,下金針菇,翻炒。
- 加適當水,轉大火收汁注意火候控制。
- 下鹽起鍋完成。
豬肉鬆
用料
豬肉500克;蔥適量;姜適量;生抽適量;老抽適量;糖適量;鹽適量;海苔適量;熟芝麻適量
做法
- 將豬肉切成小塊
- 鍋中放入蔥段、薑片,放入肉塊,加水,燉煮1.5小時,煮至酥爛,
- 撈出瀝乾
- 冷卻後,用擀麵杖碾碎
- 開火熱油,肉碎放入鍋中,加老抽、生抽、糖、鹽;
- 小火慢炒,直至水分炒幹、逐漸起毛即可
- 待冷卻後,拌入芝麻、海苔調味,或表面點綴
豬肉燉粉條
用料
五花肉;粉絲;蔥;姜;花椒;八角;料酒;老抽;冰糖
做法
- 五花肉切大塊
- 蔥、薑切片,花椒、八角備用
- 鍋中水沸後,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水沖洗淨血汙
- 鍋中油熱後,放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻
- 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色
- 加入適量溫水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可,大火煮開,小火煮一個小時
- 粉絲洗淨,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道
- 將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可
不用油炸的豬肉蓮藕丸子
用料
藕節;豬肉餡克;雞蛋個;蔥、姜;澱粉、蠔油;料酒、鹽、糖、生抽、老抽
做法
- 這道菜的主要材料是豬肉餡和蓮藕。
- 我用了一斤肉餡,小半段蓮藕。
- (蓮藕也可以用荸薺代替)
- 蓮藕切碎末放入肉餡中。
- 再放入切碎的蔥薑末。
- 放糖、料酒、蠔油、澱粉和一個雞蛋。
- 攪拌。
- 要多攪拌一會兒,讓肉餡上勁,這樣丸子不容易散開。
- 用慢燉鍋或者電飯煲、電飯鍋都可以。
- 加水,然後加入生抽、老抽和鹽。
- 因為丸子本身是沒有鹽的,它的味道和顏色都需要從湯裡燉進去,所以這裡面的調料需要稍微重一點。
- 取出一部分肉餡,用兩隻手先交替著摔幾下,然後互換著把肉餡顛過來顛過去,像拋球一樣。慢慢整形成圓形。
- 把整形好的丸子一個個放到鍋裡。
- 先選擇加熱鍵,煮到沸騰後轉為保溫。這樣慢慢煨八個小時左右。
- 我一般會晚上睡前做好放到鍋裡,第二天早上起來就剛好。
- 可以多做一點冷藏或冷凍保存。平時沒時間做飯的時候,拿出一兩個蒸一下,加一點配菜就很完美。
豬肉小白菜餡餅
用料
麵粉;肉餡;小白菜;蔥;姜;蒜;花椒粉;生抽;料酒;鹽;香油;豆油;高筋麵粉;冷水
做法
- 豬五花肉剁成肉餡
- 小白菜洗淨,用水焯熟
- 小白菜切碎,用手攥幹水份,放入內餡中,再加入蔥、姜、蒜、花椒粉、生抽、料酒、鹽、香油、豆油
- 將餡朝一個方向攪拌均勻,放置一會兒
- 和好的面分成小份,擀圓、包餡,按成餅
- 平鍋燒熱油,將餅烙到兩面金黃即可
- 高筋麵粉加冷水和成稍軟的麵糰,比包餃子的面稍軟些。用高筋麵粉吃起來有勁兒
- 餳的時間長一些,1-2個小時左右
- 把餳好的面揉成長條,切成大小相似的麵糰,擀成較厚的皮即可包餡。皮不能太薄,包好後要壓成餅,太薄容易露餡兒
豬肉餃子餡
用料
黃豆醬油25克;五花肉200克;花椒水50克;蔥末20克;薑末20克;香油15克
做法
- 新鮮的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末,花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時(花椒與水的比例是:15:150),泡出濃一點的花椒水,選用黃豆醬油
- 花椒水倒入肉餡用筷子充分攪拌均勻
- 倒入黃豆醬油拌勻,靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油
- 充分攪拌均勻即可
辣椒豬肉醬
用料
辣椒新鮮辣椒750克;豬瘦肉1000克;辣椒麵300克;豆瓣醬180克;甜麵醬150克;花椒10克;八角10克;蠔油適量;料酒適量;白糖100克;雞粉適量;油(沒有味的)1000克;蒜蓉適量;姜適量;鹽適量;十三香適量;白芝麻50克;花生米500克
做法
- 辣椒清洗乾淨,用料理機打碎,辣椒麵是外面買的。(怕辣的可以買大一點的辣椒,如果喜歡辣的就買小米椒,或者兩種各半)
- 豬瘦肉1000克,清洗乾淨切成小丁備用,用料酒、蠔油、蒜蓉、十三香、白糖、雞粉,醃製好備用。
- 花生米500克是用烤箱烤好脫皮備用(沒有烤箱可以直接用油鍋炸或者鍋裡炒)
- 八角10克,花椒10克,蒜和姜切成末備用。
- 油鍋熱了放入八角和花椒炸香撈出(不喜歡花椒可以換成香葉)放入蒜薑末至香味溢出,蒜薑末不用撈起可以下肉丁。
- 放入之前備好的肉丁,油鍋翻炒均勻至香味。
- 倒入新鮮辣椒,繼續翻炒均勻至湯汁濃稠即可
- 加入辣椒麵300克,繼續翻炒均勻至香味溢出。
- 倒入豆瓣醬180克,甜麵醬150克,繼續翻炒,關中火煮至湯汁濃稠即可。
- 這樣差不多就可以了,關小火
- 白芝麻50克,繼續翻炒均勻
- 加入500克花生,還是小火繼續翻炒,加入100克糖(不喜歡甜的可以不加)試試味道覺得不夠鹹加一點鹽和雞粉,這可以根據自己口味選擇。
- 廚友們辛苦了!熬好等冷了裝瓶,(瓶子需要提前清洗乾淨用水煮開晾乾)熬好的辣椒豬肉醬可以直接吃,也可以拌麵或者涼拌菜,做各種餅的餡也是槓槓滴!
- 如果做多了拿去跟朋友分享,想象一下他們開蓋時的喜悅,心情是不是很好
麻辣豬肉
用料
前腿肉;麻椒;姜;蒜;小米椒;蒜苗(可不用);油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精;老抽
做法
- 1、前腿肉先切成片,再切成絲。用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃製;
- 麻椒、姜、蒜、小米椒洗淨
- 蒜苗切好
- 鍋中倒入油,中小火將麻椒放入爆香;將麻椒倒掉不用
- 轉大火,將姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒
- 將醃入味的肉絲倒入,用筷子迅速攪散,倒入蒜苗綠色部份
- 肉絲變色後,調入適量老抽掂鍋上色,即可!
- *這一步速度要快,肉絲變色後一會兒可以嘗試一下,熟了就可以起鍋了
大蔥豬肉香辣烤餅
用料
花椒末少許;麵粉250克;半肥豬肉100克;大蔥100克;溫熱水160克;小米椒6個(不喜歡辣就不用了);白糖1小勺;芝麻油1勺;高度白酒1勺;鹽適量;胡椒末適量
做法
- 麵粉加溫熱水,揉成略溼潤的麵糰,醒半小時
- 豬肉剁碎,大蔥切小段,小米椒略剁細一些
- 豬肉中加入大蔥和小米椒,加入白糖、芝麻油、白酒、鹽和胡椒末
- 拌均勻餡料,醃著待用
- 醒好的麵糰分成15等份,大概每份的麵糰25克左右
- 取一個麵糰,像包湯圓一樣包大蔥豬肉餡
- 封口,醒10分鐘
- 再擀成0.7釐米左右厚的圓餅
- 放入烤盤,表層沫一些清水
- 200度,中層,12分鐘左右
炒豬肉
用料
豬肉半斤;姜;醬油
做法
- 豬肉洗乾淨,肥肉、瘦肉分開切小片,切點薑片,辣椒
- 熱鍋,鍋中水乾後放肥肉,不用放油,炒至油出來很多後,放薑片辣椒炒兩下,再放瘦肉炒至變色,放少量醬油、耗油,等肉收汁就可以出鍋了,不用放鹽,醬油和耗油已經有鹹味了
蝦仁玉米豬肉餃子
用料
豬肉餡200克;淨蝦仁100克;水果玉米粒100克;冬筍一小塊;麵粉適量;水適量;拌肉餡的調味料適量;拌蝦仁的調味料適量
做法
- 備料。
- 調餡。
- 200克豬肉餡裡面加入2克黃酒、2克生抽、2克老抽、2克鹽、5克白砂糖、60克蔥姜水、少許的胡椒粉,然後攪拌上勁,備用。
- 100克淨蝦仁切塊加入1.5~2克的鹽、3克的糖、少許的白胡椒粉。冬筍焯水煮過後切小丁加入蝦仁中攪拌上勁,備用。
- 最後把水果玉米粒和豬肉餡、蝦仁混合在一起加入少許的麻油拌勻。
- 和麵,切劑子,擀皮。
- 今天用菠菜汁和了一塊綠色的面,做成翡翠白菜的餃子。其實隨意就好,喜歡什麼樣的就做成什麼樣子的。
- 包成自己喜歡的樣子。
- 排好隊,準備下鍋。
- 煮熟了,開吃吧!
蓮藕豬肉餡兒餃子
用料
蓮藕;豬肉;麵粉;洋蔥;蔥;姜;醬油;生抽;花生油;鹽;黑胡椒粉;水
做法
- 蓮藕、洋蔥,洗淨,蓮藕去皮
- 蓮藕、洋蔥分別切碎。洋蔥切好後要擠水分
- 剁豬肉的時候,同時放蔥和姜進去一起剁
- 取一個大一點兒的容器調餡兒,放醬油、生抽、花生油、鹽和黑胡椒,用筷子順著一個方向攪拌
- 冷水和麵,餳一會兒
- 將麵糰分成幾塊,按照自己習慣的方法制作小劑子,可以將面塊搓長,用刀切成小劑子,也可以直接用手揪
- 小劑子壓扁,擀餃子皮兒
- 包餃子。囧,話說這兩步真心不知道該腫麼寫啊······
- 包好的餃子,待水開後放餃子進去煮。煮餃子這件事就不再多贅述了,煮餃子時在水裡放點鹽,肉餡兒餃子,一定多滾一會兒。
- 最後一步,取小碗兒倒點兒米醋加點兒老乾媽,開吃,哈哈哈哈~