春回大地,萬物甦醒,春雷細雨,孕育出中國人食譜中、一項來自山林的極品美味——春筍。
春筍肉質細嫩,微甜鮮美,含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,令無數人趨之若鶩。然而春筍食用週期極短,僅在每年2、3月份才為人們所得,過了3月的微風細雨,便再難尋蹤跡。
油燜春筍
春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
食材:鮮竹筍300g、精鹽1/4茶匙、油20g、花椒、白糖5g、老抽5g
剝去竹筍外皮切掉根部,留取鮮嫩部位,以手輕鬆掐的動為準。
洗淨用刀拍散,切成5公分左右的長段。
炒鍋裡倒入油,放花椒炒出香味後潷出花椒粒。倒入筍段大火翻炒。
炒到筍微黃時調入老抽和白糖。
小火炒勻後倒入開水。
蓋上鍋蓋小火燜5分鐘。
最後調入精鹽大火收汁。
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