吃了這個你會覺得那些炸雞塊、炸雞腿、炸雞翅啥的都弱爆了，還是炸酥肉最香。調料越簡單越能突出肉香，調味只用現炒現磨的乾花椒和鹽就可以，香氣濃烈，帶勁兒，完美烘托豬肉的香。裹糊用紅薯澱粉和全蛋液最好，炸好外酥裡嫩，涼後變軟適合煮砂鍋、燉菜、打火鍋，不容易煮爛脫糊。酥肉裡脊肉吧，又嫩又香還不膩。
用料：
豬裡脊肉250克
鹽4克
現磨花椒粉適量
紅薯澱粉80克
雞蛋2個（去殼後約100克）
大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎，或者用蒜臼搗碎，不用特別細膩。
裡脊去掉筋膜，取純瘦肉。
均勻的切成3毫米厚的長條狀片。
肉片放入盆，加入鹽和花椒粉，抓勻蓋保鮮膜醃製。
紅薯澱粉磕雞蛋攪拌均勻。蓋保鮮膜靜置20分鐘，有疙瘩就攪攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散。加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。
醃好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。起油鍋，燒至6成熱。
保持中偏小火，一片一片的下肉片，入鍋數3到5個數會浮起，炸的時候注意翻面。
炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了。如果吃幹炸的，等所有酥肉炸好撈出後，開大火，油溫升至7成熱時，再炸至顏色金黃即可。
下班回家和豆腐白菜蘿蔔啥的簡單一燴，即刻搞掂一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋，美滋滋！怎麼樣，學會了嗎？有什麼問題可以在評論裡討論或者私聊小編哦！
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