活了30年才知道,紅花椒和青花椒的區別,下次別再放錯了

花椒 翼柄花椒 川菜 美食 樂享健康美味常行 2018-12-30

說到花椒,相信大家都不陌生,它可是川菜當中必不可少的一種調料,基本上現在很多人做菜都喜歡往菜品當中加入一點花椒,不僅是為了去除菜品的腥羶味,而且加了花椒的菜品吃起來非常的刺激味蕾,越吃越暢快的那種感覺,不過一般咱們生活當中,花椒是分為了紅花椒和青花椒,對於兩種不同顏色的花椒來說,有很多朋友們並不是特別的清楚它們之間的區別。今天小編就給大家分享下,活了30年才知道,紅花椒和青花椒的區別,下次別再放錯了。

活了30年才知道,紅花椒和青花椒的區別,下次別再放錯了

別看紅花椒和青花椒的外觀差不多,但其實紅花椒和青花椒是分為了不同品種的,一般生活當中,可能有不少人會誤認為紅花椒就是青花椒晒乾後的樣子,只能說這個認知非常的錯誤,而且青花椒還有另一個名字,叫做麻椒,聽它的名字就能夠知道,它的味道要比紅花椒的味道更麻。

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並且青花椒在麻味的持久度方面,要更加的高於紅花椒,不過紅花椒也不敢落後,不管是香度還是出油度,它都要高於青花椒,這也體現了青花椒在食用的時候,會略帶一點苦澀味,一般不是正宗的四川人還真的是抗不住這個味道,加上這兩種花椒的產地有稍微的不一樣,一般紅花椒產自於四川(漢源,茂縣,文祖等),甘肅(武都,秦安等),陝西(韓城,鳳縣),而青花椒產自於四川,貴州(頂壇)。

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可能分析到這裡,很多人看的一臉茫然,其實總結下來,紅花椒和青花椒外觀上除了顏色不用之外,並沒有任何的區別,但對於麻度青花椒要更勝一籌,香度和出油度紅花椒要更加出色,要是對於吃麻新手來說,首先嚐試紅花椒會更好,而對於進階級別的話,可以挑戰一下青花椒,而生活當中,一般青花椒比較適合用來煮菜或者製作花椒油,而紅花椒則是比較適合炒菜。

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挑選好花椒的方法:

1、看花椒的外觀。品質比較好的花椒大小均勻,果色純正均勻,果形更加的飽滿,油胞要大粗密。

2、摸花椒的表面。用幹手搓,花椒帶有扎手的感覺,並且還沙沙的作響,那麼則是晒好了的,而要是溼手搓,不粘手的話,裡面就是沒有加入添加劑。

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3、聞花椒的氣味。在購買花椒的時候,要是聞到一些帶有異味和怪味的花椒,最好是不要購買,一定要選擇那些香氣純正濃郁的。

4、嘗花椒的味道。把花椒放到嘴巴里面,要是麻味上來得快,而且非常猛烈,持久的話,那麼這種花椒就是好花椒。

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