花蛤又叫做花甲，是深受我們老百姓喜愛的一種海鮮。因為大家都知道海鮮的價格一般都是比較貴的，但是花蛤不一樣，因為價格便宜，所以經常出現在尋常百姓家的餐桌上，可以稱為“平民海鮮”了。花蛤簡單爆炒一下之後，味道非常的鮮美，好吃到停不下來，用來當下酒菜也是非常愜意了。
而花蛤烹飪的時候最大的難點就是它的泥沙如何去除，如果去除不乾淨，非常影響口感。很多人為了去除泥沙，會將花蛤放入熱水中焯水，那我們炒花蛤的時候到底需不需要焯水呢？一起來看一下正確做法吧。
【炒花蛤】
1、我們將花蛤放入溫水中浸泡，然後水中加入一勺食鹽和一點點油攪拌均勻，浸泡2個小時，然後把浸泡好的花蛤用清水抓洗乾淨，瀝乾水分備用。
2、蒜拍碎切末，生薑切末，蔥切段，小米辣切圈，鍋燒熱倒入適量的油，油熱之後放入姜蒜末和小米辣爆香，加入一勺豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油，倒入花蛤，大火快速的翻炒均勻。
3、炒勻之後加入清水，加入白糖提現，加入食鹽調味，加入蠔油、生抽和醬油。少許胡椒粉翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘，湯汁明顯變少之後加入水澱粉勾芡，加入蔥段翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士：
炒花甲是不需要焯水的，很多人焯水的目的是讓花蛤突出泥沙，但是焯水的方式去除泥沙並不徹底，而且容易造成營養的流失，香味也會減少。而要想達到吐沙目的，有更好的方法，比焯水更合適，那就是用加了食鹽和油的溫水進行浸泡。食鹽和油都可以影響花蛤的呼吸，這樣花蛤就會自動進行吐沙。而用溫水的目的也還是讓花甲感覺到溫度而進行散熱，散熱的同時也會進行吐沙。用這樣的方法，花蛤吐沙乾淨又徹底。
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